26
и премирования работников на предприятиях должен осуществляться
комплексно с учетом конкретных условий производства и совокупности
требований, определяющих область их эффективного применения.
Существует несколько принципов оплаты труда:
принцип повышения реальной заработной платы по мере роста
эффективности производства предусматривает возможность получать за свой
труд заработную плату в зависимости от результатов производственно-
хозяйственной деятельности предприятия и эффективности труда. Отсутствие
такой связи может привести к получению незаработанных денег, к инфляции, а,
следовательно, к снижению реальной заработной платы;
принцип опережающих темпов роста производительности труда над
темпами роста средней заработной платы означает максимизацию трудовых
доходов на основе развития и повышения эффективности производства. Его
нарушение приводит к выплате необеспеченных товарами и услугами денег,
инфляции, развитию негативных явлений в экономике;
принцип дифференциации заработной платы призван учитывать
зависимость трудового вклада каждого работника в результаты деятельности
предприятия от организации и условий труда, района расположения и
отраслевой принадлежности предприятия;
принцип равной оплаты за равный труд означает как недопущение
дискриминации в оплате труда по полу, возрасту и другим признакам, так и
справедливость распределения средств по трудовому вкладу каждого
работника. Это одно из важнейших требований к организации оплаты труда на
предприятии, заключающееся и в том, чтобы показатели, используемые для
учета затрат труда наемных работников, давали возможность оценивать их
количество и качество;
принцип простоты и доступности призван обеспечить
информированность работающих и потенциальных работников о формах,
системах и размере заработной платы, что позволяет им предлагать свой труд
за определенную, заранее известную плату, а работодателям - предъявлять на
него спрос.
27
Рассмотренные выше принципы организации оплаты труда должны
использоваться во взаимосвязи и взаимообусловленности, с одной стороны, как
важное средство повышения материального благосостояния работников, с
другой - для стимулирования роста производительности труда, ускорения
научно-технического прогресса, улучшения качества продукции, укрепления
трудовой дисциплины, увеличения прибыли и рентабельности производства.
Их практическая реализация является необходимой предпосылкой
рациональной организации оплаты труда на предприятии.
28
Глава 2. Анализ организации оплаты труда в ИП Козлова И.Ф.
2.1. Характеристика предприятия
ИП Козлова И.Ф. расположен по адресу Российская Федерация.
Астраханская область, г. Астрахань, ул. Б.Алексеева, д.67А и представляет
собой сеть кафе и банкетные залы.
Основной вид деятельности – изготовление и реализация блюд русской
кухни и восточной кухни.
Кафе предлагает русскую кухню, а так же кухню, основанную на
смешении русской и восточной, что на сегодняшний день очень популярно в
Астрахани. Фирменное блюдо – шашлык, приготовленный в тандыре, а также
свежеиспеченные лепешки и сладости. Банкетные залы вместимостью до 90
человек. В будние дни с 12:00 до 16:00 предлагаются домашние обеды.
Вкусная еда, восточное гостеприимство и невысокие цены, удачное
месторасположение, привели в кафе гостей, количество которых, несмотря на
существующую конкуренцию, с каждым днем растет, благодаря хорошему
сервису. Для привлечения большего количества гостей, руководство предлагает
постоянным клиентам дисконтные карты на 5% и 10% скидки, а также для
особых гостей в ресторане имеются VIP – карты, организована адресная
доставка заказов, что также является дополнительным способом привлечения
клиентов.
Кафе «Богема» удачно расположенное территориально – в спальных
районах города. Опытный шеф-повар, бюджетные цены, живая музыка и
высококлассное обслуживание – составляют достойную конкуренцию другим
кафе в городе.
Общее руководство кафе и банкетными залами осуществляется
директором.
Функциональные обязанности всех сотрудников кафе регламентируются
должностными инструкциями ИП Козлова И.Ф., которые утверждаются
директором.
В ИП Козлова И.Ф. сложилась линейно-функциональная структура
29
управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате
построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде
иерархической лестницы.
Рисунок 1. - Организационная структура ИП Козлова И.Ф.
Права и обязанности администрации ресторана определяются
специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка:
Возглавляет работу кафе директор. Он решает все организационные и
финансовые вопросы.
Главный бухгалтер ведет бухучет кафе и банкетного зала, снимает кассу,
подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.
Заведующий производством (шеф-повар) контролирует и направляет
работу поваров, ведает производственной деятельностью кафе.
Администратор руководит всей работой официантов, барменов,
гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие
проблемы с посетителями.
В кафе существуют также должности:
Повар. Он подает заявки на необходимые продукты (сырье) в
соответствии с меню заведующему производством, во время работы принимает
заявки от официантов и выполняет их.
Подсобные кухонные рабочие.
Официант. Он сервирует столы, принимает заказы от клиентов, передает
их на исполнение поварам и барменам и обеспечивает своевременную подачу
заказа клиенту. Убирает на столах, меняет пепельницы в зале для еды,
рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в
Директор
Главный
бухгалтер,
бухгалтер
Администратор
(Менеджер
основного зала)
работники
вспомогательных
служб
охрана
сомелье
официанты
бармены
гардеробщик
повара
Юристы
Шеф-повара
(зав.
производством)
работники
вспомогательных
служб
30
кассу.
Гардеробщик. Он принимает верхнюю одежду от клиентов и выдает ее.
Уборщица. Она осуществляет уборку помещений, вынос грязной посуды
и смену пепельниц в залах, подаст заявки на необходимые принадлежности для
уборки помещении администратору.
Охранник. Он осуществляет пропуск клиентов в кафе, ограничивает вход
в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае
некорректного поведения клиентов.
Бармен. Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и
продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара,
принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему
производством на приобретение товара из ассортимента бара.
Мойщик столовой посуды.
Все кадры были привлечены на постоянной основе. На должности
подсобного кухонного рабочего, гардеробщика, уборщицы и мойщика столовой
посуды привлекались люди не обязательно с образованием, главное, чтобы они
знали свое дело. Однако на должность повара были приглашены люди со
специальным образованием, знанием русской и восточной кухни и практикой
работы именно по своей специальности.
31
2.2. Анализ системы оплаты труда в ИП Козлова И.Ф.
Основной системой оплаты труда на сегодняшний день для
анализируемого объекта является система оплаты по тарифу, на основе ТС
(тарифной сетки) с применением различных премии и надбавок.
Заработная плата на предприятии выплачивается работнику на руки в
размере равном сумме его должностного оклада, утвержденного штатным
расписанием, надбавок и иных выплат. Отнесение выполняемых работ к
определенной сложности и присвоение квалификационных разрядов
работникам производятся работодателем в соответствии с тарифно-
квалификационным справочником работ и профессий рабочих, а также
квалификационным справочником должностей служащих.
Заработная плата в ИП Козлова И.Ф. состоит из основной и
дополнительной частей: основная заработная плата является относительно
постоянной частью заработной платы, состоит из должностных окладов
(тарифных ставок); дополнительная заработная плата состоит из доплат и
надбавок к должностным окладам (тарифным ставкам), премии,
вознаграждения и прочих видов выплат.
Оплата труда работников осуществляется на основе двух форм
заработной платы: повременной формы, при которой размер заработной платы
работника определяется исходя из часовой тарифной ставки (оклада) за
проработанное время, учет которого ведется в табеле учета использования
рабочего времени; сдельной формы, при которой размер заработной платы
определяется в зависимости от количества произведенной продукции и
расценки за единицу продукции.
С учетом конкретных условий производства в ИП Козлова И.Ф.
используются следующие системы оплаты труда: прямая сдельная; сдельно-
премиальная; сдельно-прогрессивная; косвенно-сдельная; аккордная; простая
повременная; повременно-премиальная.
Организация тарифной оплаты труда работников на основе тарифной
сетки (ТС). Тарифные условия оплаты труда работников базируются на
32
применении 18-ти разрядной тарифной сетки с диапазоном тарифных
коэффициентов крайних разрядов от 1,0 до 9,49.
Тарификация работников различных профессионально-
квалификационных групп по разрядам TC производится в следующем порядке:
Таблица 1.
Тарификация работников по разрядам ТС
Группы работников
Диапазон присваиваемых разрядов
рабочие
с 1-го по 6-й разряды
технические исполнители
с 3-го по 8-й разряды
работники административно-
хозяйственного обслуживания
с 3-го по 11-й разряды
специалисты
с 6 по 13 разряды
руководители функциональных
служб, отделов
с 10 по 15 разряды
руководители всех уровней
с 9 по 18 разряды
Учитывая степень ответственности за принимаемые управленческие
решения, работникам Центрального аппарата тарифные коэффициенты ТС
рассчитаны с шагом 15 процентов. Заработная плата работников
корректируются на величину поправочных коэффициентов, учитывающих
объективные различия в стоимости жизни в различных регионах России
(региональный коэффициент) и экологию местности (экологический
коэффициент)
Тарификация рабочих (распределение рабочих по разрядам тарифной
сетки) производится в соответствии с тарифно-квалификационным
справочником работ и профессий рабочих (ТКС), действующим в России.
Наименование профессии рабочего устанавливается в строгом соответствии с
ТКС с учетом выполняемой работы на конкретном производстве.
Работнику гарантируется сохранение присвоенного ему тарифного
разряда. Тарифный разряд входит в условия индивидуального трудового
договора. Изменение тарифного разряда может производиться исключительно с
согласия работника. Такие обстоятельства, как отсутствие в данный момент
работы, соответствующей квалификации работника или уменьшение
имеющегося в распоряжении Общества фонда заработной платы не могут
служить основанием для пересмотра, присвоенного рабочему тарифного
33
разряда. К тарифным условиям оплаты труда относятся также доплаты и
надбавки тарифного характера, которые дополняют систему тарифных ставок
(окладов): доплат, связанных с особым характером выполняемой работы, и
доплаты за условия труда, отклоняющиеся от нормальных. Оплата труда
учеников производится в размере 75 процентов ставки 1 разряда TC.
Выпускники высших учебных заведений (молодые специалисты),
направленные в филиалы для работы принимаются на ставки рабочих не ниже
4 разряда. Оплата труда студентов после 3-го курса обучения в период
прохождения практики производится по ставке 2-го разряда TC. Для оплаты
труда работников филиалов, работающих в подразделениях, расположенных на
территории России к установленным окладам по TC применяется коэффициент.
Часовая тарифная ставка определяется путем деления установленного оклада на
месячную норму часов в конкретном расчетном периоде.
Распределение руководителей, специалистов и служащих по разрядам
ETC производится в зависимости от установленных групп по оплате труда.
Разряды руководителям, специалистам и служащим ИП Козлова И.Ф. и
его подразделений устанавливаются в зависимости от установленных групп по
оплате труда .
Основой для установления размеров оплаты труда работников служит
Схема должностных окладов, разработанная на основе тарифной сетки.
Тарифная сетка на руководителей, специалистов, служащих содержит с 6
по 18 разряд. По каждой группе должностей установлен тарифный разряд,
состоящий из трех смежных квалификационных категорий, устанавливаемых
исходя из следующих условий:
III категория - вновь принятые работники с испытательным сроком, без
стажа работы по данной специальности, а также работники, имеющие
результаты оценки при аттестации или тестировании до 60%;
II категория - вновь принятые работники, имеющие стаж работы по
данной специальности более 2-х лет, проработавшие в данной должности более
одного года, а также имеющие результаты оценки при аттестации или
тестировании от 60 до 75%;
34
I категория - работники, проработавшие в данной должности свыше 2-х
лет, имеющие конкретные достижения в работе или управляющие
самостоятельным участком работы, а также имеющие результаты оценки при
аттестации или тестировании свыше 75%;
Представление работника на более высокую категорию оплаты труда
может быть произведено, как правило, не ранее, чем через 1 год после
присвоения предыдущей категории. В случае досрочного представления
работника на более высокую категорию оплаты труда, руководитель
структурного подразделения по согласованию с курирующим руководителем
представляет письменное обоснование с указанием конкретных достижений в
работе. Ставки заместителей руководителей всех уровней, как правило,
устанавливаются на 10-20% ниже ставок соответствующих руководителей,
ставки помощников и ассистентов - ниже на 30 - 40%.
По мере улучшения организации труда и производства, внедрения
технических мероприятий в ИП Козлова И.Ф. производится введение, замена и
пересмотр норм труда. В ИП Козлова И.Ф. действуют единые нормы в связи с
тем, что выполняемый вид работы производится по одинаковой технологии и в
аналогичных условиях производства. При нормировании труда рабочих и
служащих применяются нормы времени, нормы выработки, нормы
обслуживания и нормативы численности. Основными источниками при
нормировании труда работников ИП Козлова И.Ф. являются нормативы
численности. Нормативы численности и нормы обслуживания, принимаемые в
ИП Козлова И.Ф. это установленная численность работников определенного
профессионально-квалификационного состава, необходимая для выполнения
конкретных производственных, управленческих функций или объема работ, а
также количество оборудования рабочих мест, которое работник или группа
работников соответствующей квалификации обязаны обслуживать.
Нормативы численности персонала организаций применяются во всех
структурных подразделениях ИП Козлова И.Ф.
Нормативы предусматривают необходимую численность персонала
рабочих, руководителей, специалистов и служащих для выполнения всего
35
комплекса работ. Они полностью соответствует правилам технической
эксплуатации, правилам техники безопасности, пожарной безопасности,
защиты окружающей среды, производственной санитарии и другим,
производственным инструкциям.
Наряду с нормами, установленными на стабильные по организационно-
техническим условиям работы, в ИП Козлова И.Ф. применяются временные и
разовые нормы. Временные нормы устанавливаются на период освоения тех
или иных работ. Нормы устанавливаются аналитическим методом на основе
комплексного обоснования величины затрат. Разовые нормы устанавливаются
на отдельные работы, носящие единичный характер (внеплановые, аварийные и
т.д.)
Системы и виды премирования. Для усиления материальной
заинтересованности работников о повышении эффективности производства и
качества работы в Обществе устанавливаются следующие системы и виды
премирования:
текущее (ежеквартальное) премирование за производственные
результаты деятельности Общества, предусматриваемое системой оплаты
труда.
единовременное премирование (поощрение) работников:
за выполнение отдельных заданий и поручений;
за выполнение особо важных и ответственных работ, приносящих
весомый доход в финансовую деятельность ИП Козлова И.Ф.
Премирование производится при выполнении определенной работы,
связанной с внедрением новых технологий, проектов, разработкой нормативов,
подготовкой документации а также изысканием новых решений,
способствующих расширению сферы деятельности, ускорению
оборачиваемости оборотных средств, изысканием дополнительных средств на
осуществление инновационных, инвестиционных, экологических,
коммерческих и других проектов различной направленности для нужд ИП
Козлова И.Ф.. К разряду работ, отнесенных к статье «Особо важное задание»
относятся работы, не предусмотренные должностными инструкциями для