43
отпуск и качество блюд. Работники горячего цеха работают по ступенчатому
графику. Количество работников в горячем цехе банкетного зала «Авдарма»
составляет два человека.
Режим работы официантов установлен с учётом производственно -
трудовой деятельности предприятия до последнего посетителя.
Для того чтобы судить об эффективной либо мало эффективной системе
оплаты труда работников, необходимо проанализировать систему оплаты
труда.
В банкетном зале «Авдарма» применяется повременная оплата труда на
основе тарифных ставок и должностных окладов для рабочих. Сама по себе
повременная система оплаты труда не стимулирует работника к повышению
работника производительности труда и нормы выработки на одного рабочего,
потому что работники могут рассчитывать на определенную заработную плату,
независимо от их результатов работы.
На предприятии заработная плата состоит из основной заработной платы,
которая определяется должностным окладом и количеством отработанного
времени. Такие составляющие заработной платы как дополнительная
заработная плата, вознаграждения за конечный результат, премия за основные
результаты и материальная помощь отсутствуют. Такой метод материального
стимулирования гасит заинтересованность работников в повышении
производительности труда.
Нами был проведен анализ динамики показателей по труду и заработной
плате банкетном зале «Авдарма» за период 2015-2016 гг., результаты которого
представлены в таблице 2.
Таблица 2.
Показатели по труду и заработной плате банкетного зала
«Авдарма» за 2015-2016 гг. (по материалам компании)
Показатели
Факт.
данные
за 2015 г.
Факт.
данные
за 2016г.
Относит. откл.,
%
2016 г к
2015 г.
3656
3753
102,7
44
Чистые продажи, тыс. лей
Фонд оплаты по труду, тыс.
лей
403,9
419,3
103,8
Среднесписочная
численность, чел
16
16
100,0
Среднемесячная заработная
плата, лей
2104
2184
103,8
Производительность труда
работника, тыс. лей
222,3
234,6
105,5
Из данных, представленных в таблице 2, видно, что среднесписочная
численность персонала неизменна в течение анализируемого периода.
Фонд заработной платы используется на предприятии на материальное
стимулирование работников, выплату вознаграждений за выслугу лет, за стаж
работы на данном предприятии и другие выплаты.
Так, фонд заработной платы в 2016 году составил 419,3 тыс. лей, что на
15,4 тыс. лей или 3,8% больше, чем в 2015 году.
Среднемесячная заработная плата в 2016 году в сравнении с 2015 годом
увеличилась на 3,8%. Однако если рассматривать ее в разрезе каждого месяца,
то можно сказать, что на предприятии заработная плата не очень высокая, что
является сильным демотивирующим фактором.
Производительность труда - это экономическая категория, выражающая
степень плодотворности целесообразной деятельности людей по производству
материальных и духовных благ. Она определяется количеством продукции
(объемом работ), произведенной работником в единицу времени (час, смену,
квартал, год) или количеством времени, затраченным на производство единицы
продукции (на выполнение определенной работы). Данный показатель в 2016
году в сравнении с 2015 годом вырос на 5,5 %.
Важную роль в определении стиля банкетного зала «Авдарма»
определяет персонал и его культура обслуживания. Культура обслуживания -
это важный элемент организационной культуры, направленный на
обслуживание клиентов на основе определенных правил, процедур,
практических навыков и умений, поэтому умению общаться с клиентами
уделяется особое внимание. Весь персонал банкетного зала «Авдарма», в
первую очередь те работники, которые постоянно общаются с клиентами,
45
проходят специальное обучение: персонал учат, как общаться с разными
клиентами, выслушивать жалобы и т.д. Работники обязаны вести себя
«стильно» как с гостями, так и с коллегами.
Официанты очень хорошо знают толк в своем деле, они готовы сделать
все, чтобы клиент чувствовал себя уютно. Отличное знание меню,
приветливость и хорошее чувство юмора заставляют каждого из гостей
улыбнуться и поднять им настроение.
Повара изумительно готовят блюда, что просыпается желание не
останавливаться на одном блюде, хочется попробовать каждое [29].
На сегодняшний день кадровая структура банкетного зала «Авдарма»
полностью удовлетворена и свободных вакансий не имеется, но в случае
увольнения сотрудника, в базе данных всегда хранится информация о
потенциальных сотрудниках.
2.3 Особенности маркетинговой и рекламной деятельности
предприятия
Целевая аудитория банкетного зала «Авдарма» определяется не только
социальными, но и географическими факторами. Зал, расположенный в центре
села Авдарма, позволяет людям без трудностей отпраздновать какое-либо
мероприятие. Банкетный зал имеет большую автостоянку, что является
приятным бонусом для отдыхающих. В целом, банкетный зал ориентирован на
средний класс посетителей.
Основными конкурентами банкетного зала являются ресторан «Гранд»,
ресторан «Прадо», расположенные в соседних селах.
В отличие от ресторана «Прадо», банкетный зал «Авдарма» предлагает
свои услуги за невысокую плату, предлагая клиентам восхитительное
оформление и необычный фасад здания.
Ресторан «Гранд» является прямым конкурентом банкетного зала
«Авдарма», так как ценовая политика одинакова. Так же нужно отметить, что
ресторан «Гранд» проводит не только банкеты, как банкетный зал «Авдарма»,
46
но и предоставляет повседневное обслуживание.
Банкетный зал «Авдарма» сотрудничает с различными поставщиками,
которые поставляют свежую и качественную продукцию: ООО «Маршал» -
колбасные изделия, молочная продукция; ООО «Продгарант» - крупы;
патенщики - мясо, рыба, молочная продукция и др.
На данном предприятии нет маркетингового отдела. Функции данного
отдела выполняет бухгалтерия под контролем директора предприятии.
Товарная политика. Сегодня банкетный зал «Авдарма» предлагает своим
гостям и всем желающим целый комплекс услуг для того, чтобы люди могли
насладиться праздником и при этом не обременять себя чрезмерными тратами,
беготней и головной болью, связанными с организацией торжества - все это
сделают грамотные и опытные специалисты банкетного зала «Авдарма»,
знающие свое дело на «отлично». Это такие основные услуги, как: свадебное
торжество, день рождения, детский праздник, юбилей, корпоратив [29].
Услуги банкетного зала не ограничиваются только подачей изысканных
блюд и напитков. Для клиентов организуются праздничные банкеты, деловые
встречи и романтические свидания.
Ценовая политика. В банкетном зале «Авдарма» применяется следующий
метод установления базовой цены на продукцию - метод стоимости
изготовления (приобретения) / к полной себестоимости продукции прибавляют
% прибыли (примерно 10%). Преимущества данного метода: предприятие
учитывает свой вклад в наращении стоимости продукции. Недостатки: не дает
возможность установить цену на долгосрочную перспективу.
Ценообразование в банкетном зале «Авдарма» представляет собой
пассивную форму, основанную на назначении цены, исходя из принципа -
полная себестоимость продукции плюс норма прибыли, причем, на выбор цены
влияет критерий, связанный с ценами конкурентов, то есть стремиться к
ценовому паритету.
Дистрибуционная политика. Предприятие заключает договора о
поставке того или иного товара либо непосредственно с предприятием-
47
производителем, либо с посредниками – торговыми агентами или
представителями различных оптовых баз. В данном случае предприятие –
производитель или торговый агент поставляет и контролирует наличие
определенных товаров, а также срок их годности.
Политика продвижения. Современная политика продвижения
(коммуникационная политика) представляет инструмент влияния предприятия
на внешнюю и внутреннюю среду с помощью информационного
взаимодействия, направленная на формирование спроса и стимулирование
сбыта.
К числу внешних источников, содержащих рекламную информацию о
деятельности банкетного зала «Авдарма» относится в первую очередь
официальный сайт - http://banket.avdarma.md/, который включает следующие
разделы: меню; команда; молодоженам; наши мероприятия; галерея; видео;
контакты [29]. Особенностью данного информационного ресурса является то,
что на страничке банкетного зала кроме всего вышеперечисленного, можно
увидеть расположение зала и других помещений в 3-D формате (рис. 6).
48
Рисунок 6 – Официальный сайт банкетного зала «Авдарма» [29]
На канале Ютуб (www.youtube.com/watch?v=WbAfZwk8r6o) размещен
презентационный видеоролик о банкетном зале «Авдарма» (рис. 7).
Рисунок 7 – Видеоролик банкетного зала «Авдарма»[29]
У банкетного зала «Авдарма» имеется свой фирменный логотип (рис. 8).
49
Рисунок 8 – Логотип банкетного зала «Авдарма» [29]
В качестве наружной рекламы можно выделить то, что на фасаде здания
находится большая вывеска названия банкетного зала «Авдарма» (рис. 9).
Рисунок 9 – Вывеска банкетного зала «Авдарма» [29]
В вечернее время вся территория и сам банкетный зал «Авдарма» ярко
подсвечиваются, что делает экстерьер зала очень привлекательным (рис.10).
Рисунок 10 – Подсветка территории банкетного зала «Авдарма»
[29]
50
Что же касается элементов внутренней рекламы, то к ним следует отнести
следующее.
При входе в банкетный зал расположен рецепшн с изображением
фирменного логотипа (рис. 11).
Рисунок 11 – Рецепшн банкетного зала «Авдарма» [29]
Рядом с рецепшн расположена небольшая комната со стойкой, на которой
располагается книга для посетителей, в которой любой желающий может
оставить свое пожелание, и винным фонтаном, который, как уже отмечалось,
предоставляется клиентам, заказавшим
банкет абсолютно бесплатно (рис. 12).
Рисунок 12 – Гостевая книга и винный фонтан в банкетном зале
«Авдарма» [29]
По пути в главный зал на стене банкетного зала расположены
оригинальные картины с буквами, составляющими название банкетного зала
51
(рис. 13).
Рисунок 13 – Фирменная картинная галерея банкетного зала
«Авдарма» [29]
В центре зала расположена оригинальная свадебная ширма, на фоне
которой получаются яркие и красочные свадебные фотографии (рис. 14).
Рисунок 14 – Свадебная ширма банкетного зала «Авдарма» [29]
Оригинальный вынос блюд в зал на торжестве превращается в целое
представление и вызывает восхищение у гостей (приложение 15).
Униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с
мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное
обслуживание также выступают в качестве средств внутренней рекламы.
Банкетный зал «Авдарма» выделяется своим колоритом, роскошью и
необычным дизайном помещения, в котором всегда приятно провести время.
Дух традиций и таинство рождения натурального вкуса знакомых с
детства блюд, теплота человеческого общения, сочетающаяся с высоким
качеством обслуживания, встречают гостей у порога банкетного зала
«Авдарма» [29].
52
Традиции национальной кухни, вкус блюд детства – визитная карточка
банкетного зала «Авдарма», именно за это его так любят посетители
(приложение 16).
Классические мититеи, огурчики по-тираспольски, фаршированную
курицу и рыбу здесь готовят так, как нигде больше. Ну а банница -
представитель болгарской национальной кухни, по праву может считаться
«королевой» всех блюд – столь тонкий нежный вкус рождается благодаря
умению и знаниям профессионала с огромным стажем и богатым опытом
организации торжеств, владеющего секретами приготовления [29]
.
Заманчивый аромат шкварчащих на углях шашлыков, приготовленных по
особенному рецепту исключительно из свежего мяса, терпкий вкус
натурального домашнего вина, рожденного умением опытных виноделов,
фрукты и овощи, выращенные экологически чистым способом – эти «штрихи к
портрету» навсегда запоминаются гостям банкетного зала «Авдарма», которые
становятся завсегдатаями и обожателями неповторимой кухни от опытных
поваров, по достоинству оценив весь спектр услуг, который не ограничивается
только тем, что приятно взору и питательно для организма [29].
Можно сказать точно, в банкетном зале «Авдарма» можно прекрасно
отметить любое знаменательное событие, будь то свадьба, день рождения или
крестины.
Кроме рекламной деятельности, банкетный зал «Авдарма» проводит и
политику продвижения в области стимулирования сбыта. Это различные
специальные предложения для конкретных торжеств, помогающие банкетному
залу более эффективно продвигать свои услуги на рынке. Например, для
проведения свадебного торжества [29]:
- при заказе свадьбы от 100 человек предлагаются существенные скидки;
- оформление зала в любые тона;
- бесплатная корзина для денег;
- специальный столик для свадебного торта.
Кроме того, при заказе банкета можно дополнительно приносить свои