72
«Калифорния»
Листы нори (50 шт. – 390
рублей) – 3,90 руб. за 0,5
листа.
Рис (500 г – 80 рублей) – 4,80
руб. за 30 г.
Рисовый уксус (500 г – 160
рублей) – 32 коп за 5г.
Огурец (1 шт. – 8 рублей) – 50
коп за 1/16 огурца.
Креветки (50 шт. – 360
рублей) – 21,60 руб. за 3 шт.
Икра тобико (500 г. – 900
рублей) – 7,20 руб. за 20 г.
ИТОГО: 38,32 рубля.
298 рублей за
порцию
259,68
рублей
«Филадельфия»
Листы нори (50 шт. – 390 рублей)
– 3,90 руб. за 0,5 листа. Рис (500
г – 80 рублей) – 4,80 руб. за 30 г.
Рисовый уксус (500 г – 160
рублей) – 32 коп за 5г.
Сыр «Филадельфия» (175 г
– 180 рублей) – 16 руб. за 16г.
Лосось слабосолёный (300 г
– 200 рублей) – 10 рублей за 16
гр.
ИТОГО: 35,02 рубля.
245 рублей
209,98
рублей
Данна я таблица пока зыва ет высокую норму рентабельности данного
бизнеса.
Требуемое количество сырья определяется исходя из меню,
технологической ка рты приготовления продукции и ожидаемого объема
продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или
отдельно принятым ТУ.
2.5 Маркہетинговыйہ планہ (плаہн сбыта ہ продукہции)
В таблице 12 представлен план продаж в натура льном и
стоимостном выражении по ква рта ла м.
Таблица ہ
ہ12. Прогноз объемов продажہ в натураہ
ہ
льном и
стоимостном выражении ہ
73
месяц
Утро (9:00-12:00)
День (12:00-18:00)
Вечер (18:00-0:00)
Январь
300
90
27000
300
360
108000
300
600
180000
Февраль
300
90
27000
300
360
108000
300
600
180000
Март
300
90
27000
300
360
108000
300
600
180000
Апрель
300
180
54000
300
360
108000
300
900
270000
Май
300
180
54000
300
360
108000
300
600
180000
Июнь
300
180
54000
300
600
180000
300
900
270000
Июль
300
180
54000
300
600
180000
300
900
270000
Август
300
180
54000
300
600
180000
300
900
270000
Сентябрь
300
90
27000
300
450
135000
300
900
270000
Октябрь
300
90
27000
300
450
135000
300
900
270000
Ноябрь
300
90
27000
300
450
135000
300
900
270000
Декабрь
300
90
27000
300
450
135000
300
600
180000
Итого
1530
459000
5400
1620000
9300
2790000
Среднее
300
127,5
38250
300
450
135000
300
775
232500
Расчет плана продаж осуществлялся с учетом следующих предпосылок:
- средняя величина чека (300 рублей) рассчита но на основе
средней
ожидаемой покупки клиентов в суши-баре (на основе
выборочного наблюдения за посетителями в ана
логичных заведениях, функционирующих в городе Дубна) ;
- при планирова нии загрузк и ка фе учтен фак тор сезонности, причем
ка к в течение суток, так
и в зависимости от времени года. В
частности, загрузк а постепенно увеличивается в течение суток –
минимальный объем посещений приходится на утреннее время с
С
ре
дн
ий
че
к
ہ
,
ру
б.
О
бъ
ем
по
се
щ
ен
ий
О
бъ
ем
пр
од
а
ہ
ж,
ру
б.
С
ре
дн
ий
че
к
ہ
,
ру
б.
О
бъ
ем
по
се
щ
ен
ий
О
бъ
ем
пр
од
а
ہ
ж,
ру
б.
С
ре
дн
ий
че
к
ہ
,
ру
б.
О
бъ
ем
по
се
щ
ен
ий
О
бъ
ем
пр
од
а
ہ
ж,
ру
б.
74
постепенным увеличением загрузк и к вечеру. Кроме того,
заполняемость ка фе различа ется в зависимости от времени года. В
так
ие период с сентября по апрель продажи увеличиваются в среднем
на 20% в связи с холодным временем года и плохой погодой –
население значительно больше времени проводит в зак рытых
помещениях, нежели на открытом воздухе. Но в летний период
времени загрузк а ка фе значительно увеличивает ся, за счет близости
железнодорожного вокза ла и увеличения числа потенциальных
покупателей из-за притока дачник ов . Как видно из результатов
расчетов, суммарный годовой объем выручки от реализа ции суши-бара
«Центр
Суши» прогнозируется на уровне 4,869 млн. рублей.
2.6. Система ہ контроляہ предприятия компаہниейہ-франчаہйзи
17
ہ
Практическ и все компа нии, использующие франча йзинг ка к
стратегию развития бизнеса, сталк
иваются с проблемой контроля франча
йзи. Очевидно, что контролирова
ть юридически независимое лицо
(франча йзи), которое считает, что ведет «свой бизнес», кра йне трудно. К
сожалению, наши франча йзи не осознают, что Франча йзер требует от них
(а не рекомендует) делать определенные вещи из самых лучших
побуждений. И в то же время «здоровый» франча йзинг невозможен, если
нет адек
ватной системы контроля.
Совершенно очевидно, что Франча йзер не сможет дава ть правильные
рецепты в различных ситуациях, если не владеет информацией о том, что в
действительности происходит с франча йзи. К примеру, франча йзи может
17
Бунич Г. А. Франча йзинг: теория и практикаМосква 2016
75
жалова ться, что у него в последнем кварта ле резко упала выручка хотя
вроде все нормально. Приезжает менеджер и обнаружива ет, что по
соседству открыли Зоомага зин, и в мага зин франча йзи теперь попада ет
неприятный запа х, явно побуждающий покупателей скорее уйти. И, ка к
пока зыва ет прак тик а любая проблема франчайзи может быть выявлена
Франча йзером путем тех или иных способов контроля.
Способы контроля можно разделить на информативные и
мотивирующие.
Информативныеہ способы кہонтроля:
Как свидетельствует из назва ния, информативные способы предназна
чены для получения информации о происходящем на франча йзинговом
предприятии и, ка к правило, не влекут последствий в виде поощрений или
наоборот штрафов у Франча йзи.
Традиционно это выгрузка данных из IT-системы франча йзи и ее
дистанционный ана лиз. Как правило, IT-начинка франча йзинговой
деятельности предполагает ручную или автоматическ
ую выгрузку данных
о продажа х франча йзингового предприятия (со специфика цией по конк
ретным товара м/услуга м), либо даже полный удаленный доступ в систему
франча
йзи. Для розничных мага зинов современные решения на базе
самописных продуктов или с использованием 1С (ка к правило, в
самостоятельно доработа нной конфигура ции) позволяют делать выгрузку
и автома тическ и получать отчеты о продажа х по следующим пока за
телям:
Продажи по каждому товару (артик
ул,
цвет, размер и другие
харак
теристики конкретного товара ;
76
Количество продаж за период времени;
Количество проданных товаров по одному чеку;
Средний чек;
Количество посетителей за определенный период времени (если
установлены счетчики посетителей);
Процент конверта ции посетителей в покупателей (скольк о из вошедших
в мага зин сделали покупку);
Возвраты товаров по вышеука за нным пара метра м.
Некоторые компа нии используют даже вэб-ка меры, позволяющие в
онлайн режиме видеть, что происходит на предприятии Франча йзи.
Mysteryshopping (тайный покупатель) так же используют с целью
получения информации, и в меньшей степени ка к мотивирующий
контроль, поскольк
у результаты работы «тайного покупателя», ка к
правило, не могут быть использованы ка к правовое основание
привлечения Франча йзи к ответственности.
Очень хороший способ получения информации о франча йзинговом
предприятии – это оценка людей, которые обеспечивают
жизнедеятельность франча йзингового предприятия – т.е., его сотрудники.
Результаты оценок, аттеста ций профессиональных знаний этих
сотрудников – это прямые данные о том, ка к ое общение получает клиент
франча йзингового предприятия.
Мотивирующие способы кہонтроля
Есть ряд способов контроля, основная цель которых – мотивация
Франча йзи на соблюдение станда ртов Франча
йзинговой сети. Здесь
используется метод кнута и пряника
77
Контроль с отрицательной мотивацией - это целый комплекс
мероприятий, последствиями которых могут быть возможное наложение
штрафа по договору франча йзинга приостановление либо полное прекра
щение франча йзинговых отношений с невозвратом паушального взноса.
Проблема в том, что штрафы по договору можно брать только за
нарушение юридических обязательств, которое зафик сирова но надлежа
щим способом. Фак тическ и получается, что применить штраф можно,
только если Вы проводите открытую оценку по зара нее определенной
методике, котора я не предполага ет субъективную оценку. Т.е. пункты
этой оценки могут иметь только ответы «Да» и «Нет», а не оценку по
пятибалльной шка ле на усмотрение контролера поскольк
у так а я
субъективная оценка
легко оспарива ется. Поэтому Франчайзеры сильно
ограничены в применении так
их санк ций за несоблюдение станда ртов
сети.
Очень важный и один из наиболее эффективных способов контроля –
это контроль с положительной мотивацией, т.е. контроль, результатом
которого является поощрение за соблюдение, например, правил
предоставления отчетов по мерчендайзингу или по рекла ме, соблюдение
рекоменда ций франча
йзера по результата м отчетов и т.п. Здесь нет
юридических ограничений. Никто из сторон не обязан реагирова ть на
результаты контроля с положительной мотивацией, однак о Франча йзер
открыто говорит, что за надлежа щее соблюдение станда ртов он поощряет
Франча йзи. Преимущество в том, что Франча йзер (и только он) может
решить без всяких условностей, есть соответствие станда рта м, или нет.
Какпоказывает многочисленная прак
тика не существует ни одного
универсального метода контроля франча йзи. Способов много, но ни один
из них самостоятельно не даст полной ка
ртины происходящего у франча
78
йзи. Соответственно чтобы мак симизирова
ть получение объективной ка
ртины работы Франча
йзи, необходимо применять различные способы
контроля в комплек се.
Кроме того, любая система контроля - это компромисс между
необходимостью жестко контролирова ть франча йзи и затра
тами на
контроль. Каждый франча йзер находит свой баланс так их затра т.
И последнее: самый эффективный контроль и мотивация франча йзи
на соблюдение станда ртов – это выгодность работы по франча йзингу и
зависимость Франча йзи от постоянного потока ценной информации и
мероприятий.
Контроль фраہнчаہйзи: 7 фишек ہ дистанционногоہ упраہвления
1. Защита бренда. Продава я франшизу, компания предоставляет партнера
м возможность работа ть под своим брендом, использовать его
известность и хорошую репутацию. И контроль франча йзи необходим в
первую очередь для защиты самого бренда от обесценивания. Жестко
контролируя партнеров, франча йзер заботится обо всех участник а
х
процесса, ведь один владелец франшизы, наруша ющий станда рты,
может нанести ощутимый ущерб всей сети.
2. Проверка
и психологическа я совместимость Первое и главное —важна
личность того человека который планирует стать франча йзи. Снача ла
ка ндида т заполняет специальную анк ету потенциального партнера
3. Готовность разделять корпора тивные ценности. Нужно понять, наск ольк
о человек разделяет ценности компа нии, наск ольк о его видение
совпада ет с головной фирмой. Ведь от этого во многом зависит, ка
к он
будет проявлять себя в работе. на нача льном этапе необходимо, чтобы
ка ждый партнер четко осознава л принятые станда рты работы. Для
этого франча йзер должен мак сима льно наглядно пока за ть, ка к все
79
должно функционирова
ть. Для этого и были разработа ны чек- листы —
внутренние документы, в которых обозначены нормы и требования
компа нии -франча йзера
4. Персонал. Большое внимание уделяется подбору
персонала и
тщательному контролю за процессом их отбора.
5. Документы -помощники Чек-лист — это ориентир и помощник партнера
Он содержит пункты, ка са ющиеся персонала экстерьера интерьера
бара процесса подготовки открытия, включа я разные виды марк
етинговой ак тивности, по которым производится оценка Если есть така
я возможность, заполнение листа происходит по результата м посещения
бара франча йзи, если нет — по результатам просмотра фото- и
видеоотчетов.
6. Отчеты. Сбор отчетов о финансовой деятельности суши-баров. Они
собираются ежемесячно, остальные отчеты — по мере
необходимости.
7. Значение обратной связи. Проводится мониторинг отзывов о
деятельности бара в социальных сетях и жалоб клиентов, которые
поступают.
Выводы по главеہ 2
В данной главе дипломной работы определены основные напра вления
марк етинга инвестиционного проекта открытия суши-бара «Центр Суши».
В основе марк етинговой стратегии проектируемого суши-бара будет
сделана ставк а на стратегию дифференциации, предложение клиента м
уника льного меню и дополнительных услуг, организа ции отдыха
населения Дубна. При этом оказание услуг будет осуществляться по конк
урентоспособным ценам, что будет достигаться отслеживанием ценового
80
поведения конк
урентов.
81
Главаہ3.ہ Финансово ہ–экономическہоеہ обоснованиеہ создания ہ
предприятия на ہ основе франчаہйзинга ہ ہна ہ примере компаہнии ہ
«Центр Суши»
3.1. Разраہботк
ہ
ہа ہ финаہнсового плаہна ہ предприятия
Финансовый план учитывает все доходы и расходы суши-бара
горизонт планирова
ния составляет 3 года. Планируется, что по истечении
этого времени потребуется расширение бизнеса, открытие новых торговых
точек.
Для запуск а проекта необходимо рассчита ть объем первонача льных
вложений. Для этого нужно определиться с затра та ми на приобретение
оборудования, первоначальную зак
упку сырья и формирование оборотных
средств, за счет которых будут покрыва ться убытки нача льных периодов.
Первонача льные вложения для открытия суши-марк ета составляют
775 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на
приобретение оборудования – 63%, на первонача льные запа сы и фонд
оборотных средств – 25%, на рекла му – 6%, а на остальное – 6%. Проект
финансируется за счет собственного ка пита ла Основные статьи
инвестиционных затра т отражены в таблице 13.
Таблица ہ
ہ13. Инвестиционные затра ہ тыہ
№
НАИМЕНОВАНИЕ
СУММА,
РУБ.
Недвижимость
1
Аренда торговой площади в 1-ый месяц работы
15 000