52
ПОЗИЦИЯ МЕНЮ
КОЛИЧЕСТВО
ПОЗИЦИЙ, ШТ.
СРЕДНЯЯ
СТОИМОСТЬ,
РУБ.
Холодные роллы
9
90-200
Горячие и запеченные роллы
7
220-350
Темпура-роллы
3
200-300
Суши
5
80
Сэндвич-роллы
5
170-220
Супы
3
100-130
Лапша
3
150
Напитки (чай/кофе/вода/сок
-
60-100
Исходя из этого, средний чек суши-бара составляет 300-400 рублей.
Так же можно добавить в меню специальное предложение бизнес-ланча
Например, комбо «сэндвич-ролл + суп» стоимостью 220 руб. (скидк а 20%).
Предложение будет действовать с 12:00 до 16:00.
Ассортимент заведения должен обновляться со временем в соответствии
с вкусовыми предпочтениями потребителей. Для исключения
невостребованных позиций будет проводиться постоянный мониторинг зак а
зов. При составлении меню суши-бара важно соблюсти принцип полного и
вариа тивного использования продуктов, чтобы минимизировать риск
порчи продуктов при непопулярности того или иного блюда.
Суши-бар будет предоставлять следующие виды услуг:
• продажа суши, роллов, бизнес-ланчей;
• еда на вынос;
• доставк а готовой продукции.
53
Данный перечень услуг призван охватить мак сима льную аудиторию и
удовлетворить спрос разных ка
тегорий потребителей. Производство
осуществляется собственными силами с использованием только натура
льных ка чественных ингредиентов.
Так им образом, основными преимуществами суши-бара являются:
1) уника льное японска я кухня в удобном формате;
2) наличие услуг доставк
и и еды на вынос;
3) цены ниже, чем в ресторане;
4) уника льное предложение: суши-сэндвичи, которые
заменяют полноценную порцию.
4. Продажиہ и маркہетингہ суши-бара
ہ
ہ
Таблица ہ
ہ5. Основные составляющиеہ марк ہ етинговойہ деятельности
проектируемогоہ суши-бара ہ ہ «Центр Суши»
Составляющие
Характеристика
Маркетинговая стратегия
В основе марк етинговой стратегии будет сделана ставк
а на стратегию дифференциации, предложение
клиента м уника льного формата заведения и набора
услуг на рынке услуг развлек а тельных заведений и
организации отдыха населения Дубна
Конкурентное поведение
Конкурентное лидерство по соотношению «цена/к а
чество ока зыва емых услуг», постоянное отслеживание
марк етинговой политики и ценовой стратегии конк
урентов
Ценовая стратегия
Поддержание конкурентоспособного уровня цен
на оказыва
емые услуги кафе, корректировка
ценовой стратегии в соответствии с изменениями в
ценовом поведении конкурентов.
Ценовое стимулирование сбыта в периоды, хара
ктеризующиеся низкой загрузкой
кафе (скидк и, ак ции)
54
Продвижение услуг
Сочетание инструментов традиционной рекла
мы
(наружная рекла
ма, распространение рекламных
листовок) и Интернет-рекла мы (контек
стна я рекла ма реклама в социальных
сетях, на местных сайтах)
Потребители. В ка честве потенциальных потребителей услуг
сушибара по сути, можно рассма трива ть всё население города. На
рисунке 7 представлена динамик а численности населения Дубны в 2005-
2019 гг.
Рисунок ہ 7. Динамикہа ہ ہ численности населенияہ в 2005-2019 годахہ
Как видно из представленного рисунка, в 2005-2019 гг. численность
населения города Дубна увеличивается – с 61,6 до 75 тыс. человек. Так
им
образом, количество потенциальных потребителей развлек а
тельных услуг
и услуг области организа ции отдыха на территории города Дубна
постепенно увеличивается. Вместе с тем, для периода 2014-2017 гг. хара
ктерна стабилиза ция численности населения Дубна на уровне 75 тысяч
человек. В целом численность населения города небольшая, менее 100
тысяч человек, что создает определенные риски с точки зрения обеспечения
необходимого потребительского спроса.
Целевая аудитория суши-баров достаточно широка Основная ка
тегория потребителей – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня
55
достатк а Суши-бар работа ет для широкого круга потребителей. Целевой
аудиторией являются следующие ка тегории:
работник и торгового центра, приходящие на обед;
ак тивные молодые люди, которые предпочитают еду на вынос;
работники различных организаций, которые заказыва
ют бизнес-ланч с
доставк ой;
посетители торгового центра, предпочитающие поесть на месте;
различные категории клиентов, заказыва
ющие роллы с доставк
ой.
Конкуренты
Проведем конк
урентный анализ суши-бара«Центр Суши». Изучение
конк
урентного окружения в городе Дубна пока за ло, что так
ой формат
заведения ка к
суши-бара в данном городе находится на стадии
становление. В настоящее время в городе Дубна функционирует только
одно заведение данного типа – суши-бар «I love Sushi». Адрес заведения:
город Дубна, проспект Боголюбова, дом 38. В таблице 2.5 проведено
сравнение суши-бар «I love Sushi» и проектируемого суши-бара «Центр
Суши» по ключевым
пара метрам.
Таблица ہ
ہ6. Сравнительныйہ конкہ урентныйہ анаہ
ہ
лиз суши-барہ «I love
Sushi» и
«Центр Суши»
Паہраہметры
сраہвнения
I Love Sushi
Центр Суши
Расположение
Расстояние между суши-бара ми – 5 километров
56
Рядом находится большое
количество точек общественного
питания
На расстоянии 5 километров
нет других точек
общественного питания
Близость ж/д вокза
ла
обеспечивает дополнительных
потребителей, особенно в
летние месяцы, за счет
дачников
Ассортимент услуг
• Пицца
• Роллы
• Сеты
• Суши
• Сендвичи
Доставка суши
• Пицца
• Роллы
• Суши
• Горячие блюда
• Супы
• Сендвичи
Доставка суши, акции
Цена на услуги
Цена на блюда от 150 до 1000 руб
Цена на блюда от 100 до 500
руб
Режим работы
Понедельник – выходной
Вторник - четверг: 12:00 - 23:00
Пятница, суббота: 12:00 - 24:00
Воскресенье: 18:00 - 23:00
В будние дни – с 08.00 до
23.00 В выходные дни – с 08.00
до24.00
Из приведенной таблицы можно сделать вывод, что сравнива емые
ка фе находятся на расстоянии 5 километров. Время на автомобиле
зависимости от дорожной ситуации – 12-15 минут; пешком – 60-80 минут.
Так им образом, проектируемый суши-бар «Центр Суши» будет
испытывать определенное конкурентное давление, что потребует
предоставления клиента м конк
урентоспособного продукта Вместе с
тем, по основным пара метра м предлага емых услуг, суши-бар «Центр
Суши» будет иметь преимущества перед конк
урентом, в частности:
1) прежде всего, ставк а будет делать на предложении более
широкого набора базовых услуг ка фе, включенных в стоимость
пребывания. Помимо услуг предоставления доступа к сети Wi-Fi, книг,
настольных игр, напитк ов и сладостей, в суши-бар «Центр Суши» будет
организова на игровая зона с игровыми приставка ми, организова н доступ
к стациона рному компьютеру с Интернетом и возможностью распеча тк
и
57
материа лов. Кроме того, в суши-бар «Центр Суши» клиента м будет
предлага ться комплек с дополнительных не услуг, не представленных в
ассортименте суши-бар «I love sushi» (зак а зы еды
для выноса, услуги аниматора мага зин сувенирной продукции).
2) при более широком ассортименте предлага емых услуг, цены в
суши-бар «Центр Суши» будут ниже цен основного конк
урента. Так им
образом, будет создана основа для конк урентного лидерства по одному из
ключевых критериев для потребителя – «цена/ка чество».
3) В суши-баре «Центр Суши» для клиентов будет представлен
более удобный график работы. В частности, суши-бар «I love Sushi» работа
ет только с 12:00, при этом в понедельник заведение вообще зак рыто. В
сушибаре «Центр Суши» будет организова н ежедневный график работы,
причем ка к в дневное, так
и в вечернее время. В дневное время работа
заведения будет ориентирована на привлечение незанятой молодежи –
старшек ла ссник ов, студентов, а так
же корпора
тивных клиентов. В
вечернее время суши-бар «Центр Суши» будет ориентирована на
обслуживание более взрослых ка
тегорий населения. Расширенный график
работы делает ка фе привлека
тельным для различных сегментов
потенциальных потребителей.
Помимо прямого конк
урента, на рынке города Дубна
присутствуют и косвенные конк
уренты – заведения, которые
предоставляют развлек а тельные услуги и услуги организа ции отдыха.
По территориальному признаку были
выделены следующие организа ции отдыха, функционирующие в
непосредственной близости от открыва емого ка фе (таблица 7).
Таблица ہ ہ7
58
Косвенные конкہурентыہ суши-барہ «Центр Суши»
Конкурент
Адрес
Удаленность от
суши-бар
«Центр Суши»
Услуги
Средний
чек,
рублей
Бар Why Not
Дубна, Проспект
Боголюбова, дом 5
5 километров
Стейк- хаус, бар,
ресторан
600
Кофейня LaBicicleta
Дубна, Проспект
Боголюбова, дом 14
5 километров
Кофейня,
ресторан, ка фе
500
Паб Черчилль
Дубна,
Университетска я,
16/4
6,8 километров
Бар, паб, кафе,
ресторан,
столовая
1000
Макдональдс
Дубна, Проспект
Боголюбова, дом 17
4,5 километров
Ресторан
быстрого
питания
250
Лофт Бар Лимонад
Дубна, Дачна я
улица, 1 строение 4
8 километров
Бар, паб,
ресторан,
ночной клуб
700
Выделенные конк
уренты являются косвенными и в основном ока
зыва
ют услуги общественного питания. Вместе с тем, они выступают
альтерна
тивными местами для времяпровождения местным населением. В
частности, недалек о от суши-бар «Центр Суши» распола га ется
достаточной популярный у местного населения ресторан быстрого
питания Мак дона льдс. Основная зада ча марк етинга в конк
уренции с
заведениями данного типа – донести до потенциальных потребителей
информацию о преимуществах формата снши-бара Как правило,
посещение традиционных организа ций общественного питания
предполага ет пребывание одновременно с употреблением еды. Формат
суши-бара принципиально отличается от заведений данного типа –
посещение связано с потреблением комплек са базовых услуг,
включенных в стоимость посещения. Помимо питания предлага ется
комплек с дополнительных услуг для проведения досуга.
Одним из важных моментов при открытии суши-бара является
подготовка и реализа ция эффективной марк етинговой стратегии, котора я
включа ет: разра ботк
у наименова ния заведения, его логотипа и
59
фирменного стиля; организа ция рекла мной ка мпа
нии (ак ции,
инструменты продвижения).
Яркое и запомина
ющееся назва ние позволит выделить заведение из
множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разра
ботк е фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 10000 рублей.
Броска я, привлека
ющая внимание вывеска включа я ее монтаж, будет
стоить около 20000 рублей.
Продвижение даہнной услуги. Для продвижения суши-бара можно
использовать различные марк етинговые инструменты: рекла мные
видеоролики в кинотеа тре; продвижение в сети; спонсорское участие в
культурно -массовых проектах; установк а рекла мных щитов и вывесок;
разда ча визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный марк етинг;
рекла ма в СМИ; рекла ма на радио; участие в пищевых выставка
х и
ярмарка
х; программы лояльности, акции и такдалее.
Эффективной в данном случае будет рекла ма в социальных сетях,
ориентированна я на молодежь. В рамк а
х социальных сетей можно
провести ак цию «счастливый репост», «конк
урс отзывов» и т.д. Этот
инструмент напра влен на привлечение дополнительной аудитории. Так
же
можно предусмотреть ак цию «счастливые часы» - время, в течение
которого заведение предлага ет скидк и, особое меню и т.п. Применение
этого рекла много инструмента должно осуществляться при выполнении
следующих рекоменда ций:
планирова
ние акции на будние дни;
увеличение цены на самые популярные пункты меню для покрытия
разницы в затра
тах;
коротк ий и понятный слоган для ак ции;
60
одна группа напитк ов или еды, участвующих в акции;
отслеживание прибыльности ак ции.
Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории
заведения и бюджета проекта Данный проект предусматрива ет
использование следующих инструментов продвижения:
1. Создание уника льного стиля, назва ния, брендирование
– 12000 рублей;
2. Создание и ак тивное продвижение профиля в социальных сетях ВКонтак
те и Instagram. На продвижение профиля в соцсетях следует выделить
10000 рублей;
3. Конкурс репостов, призванный распростра нить рекламную информацию
среди потенциальных потребителей. Победителю предоставляется
бесплатный набор роллов или сэндвич-ролл;
4. Проведение ак ции в первые 2 месяца работы – бесплатна я доставк а
при сумме доставк
и от 500 рублей.
5. Печатная рекла ма – разда ча
флаеров со скидочным купоном 25%.
Затра
ты составят 15000 рублей, включа я создание макетарекла много
флаера печать рекла много материа ла и зарпла ту промоутера. Так же
предполага ется распростра нение буклетов с меню.
6. Рекла ма в лифтах – размещение рекла много материа ла на доске
объявлений в лифтах жилых домов. Практика
показывает, что этот вид
рекла мных один из самых эффективных.
Однак о самой лучшей рекла мой для заведения общественного
питания является ка чественный продукт и сервис. Если потребитель оценит
блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и
посоветует его знак омым.
Таблица ہ
ہ8. Рекла ہ мныйہ бюджет суши-бара ہ ہ
61
МЕРОПРИЯТИЕ
ОПИСАНИЕ
ЗАТРАТЫ,
РУБ.
Создание стиля,
брендирование,
разработка логотипа
Чтобы стать узнава емым на рынке,
необходимо иметь фирменный стиль.
Затра ты включа ют
нейминг, разра ботк
у логотипа,
концепцию оформления, разра ботк
у фирменной упак овк и
12 000
Создание и
продвижение профиля
в социальных
сетях ВКонтак те
и
Instagra
m
В социальных сетях проводятся
различные розыгрыши, размеща
ется информация об ак циях и
специальных предложениях, а так же
другая полезная информация
11 000
Конкурс репостов
Победитель выбирается случайно и
получает приз, эквива лентный
сумме 250
2 000
окупаемости средств, вложенных в открытие суши-бара и обеспечивает
необходимый уровень продаж.