35
позволяет решить вопрос адаптации нового сотрудника, повысить его
работоспособность.
В каждом конкретном случае стратегия управления персоналом может
охватывать отдельные составляющие стратегии организации, их выбор основан
как на целях и стратегии организации, так и на целях и стратегии управления
персоналом. Важно учитывать то, что выбор набора составляющих стратегии
очень важен, так как если хоть один из них (например, подбор персонала или
система оплаты труда) окажется неудачным, то реализация стратегии в целом
может быть под угрозой срыва.
36
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО «Coffeeshop
Company»
2.1 Общая характеристика в ООО «Coffeeshop Company»
ООО «Coffeeshop Company», oснована в 1999 году в Австрии, входит в
группу Schaerf, занимающаяся поставками кофе и продажей оборудования для его
приготовления., занимает ведущие позиции в сфере ресторанного бизнеса в
России
1
.
Кофейня «Coffeeshop Company» - это больше, чем просто кофейня.
Отличная обстановка, приятная атмосфера, венские традиции, отличный кофе и
разнообразная кухня (Приложения 1 (Домашняя страница сайта «Coffeeshop
Сompany»), 2 (Меню «Coffeeshop Сompany»)).
Кофейня «Coffeeshop Company» - это удобное расположение, приятная
атмосфера, венские традиции, отличный кофе и разнообразная кухня. Несколько
десятков видов кофе и кофейных напитков, чая и какао, а также супы, салаты,
горячие блюда, сэндвичи, выпечка и десерты.
В «Coffeeshop Company» можно попробовать оригинальные венские
рецепты, для которых используется сырье собственного изготовления. Благодаря
полному циклу производства их напитки обладают действительно особенным
вкусом. Хотя основной упор в меню в «Coffeeshop Company» сделан на бодрящий
напиток, посетители могут заказать полноценный обед:
• пинсу и пасту;
• салаты, холодные закуски;
• комплексные завтраки и ланчи;
• разнообразную выпечку и сладости.
1
Официальный сайт кофейни «Coffeeshop Company» http://www.coffeeshopcompany.ru/ (Дата
обращения: 20.10.2019г.)
37
Кофейни «Coffeeshop Company» в Москве обладают особой атмосферой
умиротворенности. Изысканное оформление делает заведение отличным местом
для уединенного обеда, дружеской встречи или романтического свидания.
На рисунке 3 представлен логотип кофейни «Coffeeshop Company».
Рисунок 3. Логотип кофейни «Coffeeshop Company»
1
В настоящее время на территории России насчитывается более 90 кофеен
«Coffeeshop Company» в 15 регионах, их число продолжает увеличиваться.
Одна из кофеен «Coffeeshop Company» расположена в городе Москве по
адресу: Ленинский пр. 146.
Миссия кофейни «Coffeeshop Company» - сделать комфортабельным
посещение кофейни, который предлагает хорошее обслуживание и вкусную еду.
Стратегическая цель «Coffeeshop Company» - это завоевание репутации,
привлечение клиентов и увеличение прибыли. Целью кофейни также является
разработка стратегии управления наращивание и закрепление круга постоянных
посетителей, обеспечение максимальной популярности и заполняемости кофейни
в течение всего дня, разработка, внедрение большого количества специальных
мероприятий.
В кофейне «Coffeeshop Company» используются все технологии и традиции
европейской кухни, повара заботятся об эстетических и вкусовых качествах блюд.
1
Официальный сайт кофейни «Coffeeshop Company» http://www.coffeeshopcompany.ru/ (Дата
обращения: 20.10.2019г.)
38
Кофейня «Coffeeshop Company» работает с качественными продуктами и
проверенными поставщиками. В кофейне используются только
сертифицированные продукты, соответствующие стандартам.
Кофейня «Coffeeshop Company» гарантирует здоровую и вкусную пищу.
Маркетинговая стратегия кофейни «Coffeeshop Company» - стратегия
конкуренции. Проводятся рекламные акции для привлечение новых клиентов и
удержания имеющихся, совершенствуются технологии приготовления блюд,
вводятся новые виды блюд.
Положительными рыночными характеристиками кофейни «Coffeeshop
Company» являются повышение репутации, увеличение лояльности.
Организационная форма управления кофейни «Coffeeshop Company» -
общество с ограниченной ответственностью (ООО). Участники ООО не отвечают
по его обязательствам и несут риск убытков, которые связаны с деятельностью
общества, в пределах стоимости вкладов, внесенных ими.
ООО «Coffeeshop Company» имеет самостоятельный баланс, расчетный и
др. счета в учреждениях банка, в российских рублях и иностранной валюте, имеет
круглую печать и бланки со своим наименованием.
Организационная структура кофейни «Coffeeshop Company» представлена
на рисунке 4.
39
Рисунок 4. Организационная структура кафе «Coffeeshop Company»
Организационная структура кофейни «Coffeeshop Company» - линейно-
функциональная.
40
Основу линейно-функциональных структур составляет специализация
управленческой деятельности по функциональным подсистемам организации. По
каждой из функциональных подсистем формируется иерархия служб.
Преимуществами линейно-функциональной структуры являются:
• стимулирование деловой и профессиональной специализации;
• уменьшение дублирования усилий в функциональных областях;
• улучшение координации деятельности в функциональных областях.
Недостаткам линейно-функциональной структуры являются:
• возможность возникновения противоречий (между целями
структурных подразделений и организации в целом);
• отсутствие тесных взаимосвязей между подразделениями
на горизонтальном уровне;
• увеличение объема работы руководителя/заместителя организации из-
за необходимости согласования действий разных функциональных служб;
• потерю гибкости во взаимоотношениях работников из-за применения
формальных правил и процедур;
• слабую инновационную и предпринимательскую реакцию
организации.
Во главе кофейни «Coffeeshop Company» - управляющий.
Бухгалтерский отдел находится под контролем руководителя.
Работу персонала кофейни контролирует заместитель руководителя
по персоналу. В сервисной группе - официанты, швейцары,
гардеробщики, бармены.
В технической группе кофейни - мойщики посуды, уборщики, завхоз.
Старший повар руководит поварами и и подчиняется
заместителю руководителя.
В складской группе - кладовщики и подсобные рабочие.
41
Основные финансовые показатели кофейни «Coffeeshop Company» в 2016-
2018 гг. представлены в таблице 2.
Таблица 2. Показатели хозяйственно-финансовой деятельности
«Coffeeshop Company» в 2016-2018 гг.
Наименование статьи
Годы
Отклонение
(+,-)
Темп роста %
2016
2017
2018
2017/2
016
2018/2
017
2017/2
016
2018/2
017
Выручка от реализации
товаров, услуг без НДС,
тыс.руб.
72963
92359
108657
19395
16299
126,58
117,65
Затраты на производство и
сбыт услуг, тыс.руб.
50731
63566
73626
12835
10060
125,30
115,83
Валовая прибыль. тыс.руб.
22232
28793
35031
6561
6238
129,51
121,67
Управленческие расходы,
тыс.руб.
214
264
289
50
25
123,36
109,47
Прибыль/убыток от
реализации товаров, тыс.руб.
22018
28529
34742
6511
6213
129,57
121,78
Анализируя финансово-хозяйственные показатели деятельности кофейни
«Coffeeshop Company» за 2016-2018 гг. можно отметить рост выручки от
реализации, рост валовой прибыли и прибыли от реализации.
В 2017 году по сравнению с 2016 годом выручка от реализации увеличилась
на 26,58% (19395 тыс. руб.), в 2018 году по сравнению с 2017 годом - на 17,65%
(16299 тыс. руб.) Валовая прибыль в 2017 году возросла на 6561 тыс. руб, в 2018-
ом - на 6238 тыс. руб. (29,51% и 15,83% соответственно).
Прибыль от реализации увеличилась в 2017 году на 6511 тыс. руб. (29,57%),
в 2018 году по сравнению с 2017 годом - на 6213 тыс. руб. (21,78% в 2018 году по
сравнению с 2017 годом.
42
Товар для кофейни «Coffeeshop Company» закупается как у производителя,
так и у посредников. Основной фактор, влияющий на выбор поставщика, является
номенклатура товара, его цена, качество, надежностью поставок.
Стратегия выбора большого количества поставщиков руководством
«Coffeeshop Company» предполагает, что контакты со множеством поставщиков
позволяют иметь лучшее представление о рынке, значительно расширяются
ассортиментные возможности закупок, снижается риск потери поставщика.
Со стороны руководства кофейни «Coffeeshop Company» большое внимание
уделяется оплате за поставленный товар. Кофейня стремиться работать с
отсрочкой платежа поставщикам товаров.
В таблице 3 представлена структура оплат в 2016-2018 гг.
Таблица 3. Структура условий оплат кофейни «Coffeeshop Company»
в 2016 - 2018 годах
Показатели
Годы
Отклонения, %
2016
2017
2018
2017/
2018
2018/
2017
Отсрочка платежа, до 30 дней, %
65
68
71
3
3
Отсрочка платежа, до 14 дней, %
25
24
23
-1
-1
Предоплата, %
10
8
6
-2
-2
Итого
100
100
100
Оценивая структуру условий оплаты поставщикам, можно отметить, что
наибольший удельный вес занимает отсрочка платежа до 30 дней: она возросла на
3% в 2017 году и на 3% в 2018 году.
Удельный вес оплаты с отсрочкой платежа до 15 дней снизился на 1% в 2017
году и на столько же в 2018 году.
43
Удельный вес оплаты предоплаты снизился на 2% в 2012 году и столько же
в 2018 году.
Таким образом, деятельность кофейни «Coffeeshop Company» эффективна,
об этом свидетельствует рост выручки от реализации и прибыли, закупка товаров
с отсрочкой платежа.
Постоянно руководством кофейни «Coffeeshop Company» производится
анализ рынка, конкурентов.
В «Coffeeshop Company» действуют постоянные акции, которые
направлены на привлечение новых клиентов, удержание уже имеющихся.
В таблице 4 представлены сильные и слабые сторон организации.
Таблица 4. Сильные и слабые стороны «Coffeeshop Company»
Показатели
Сильные стороны
Слабые стороны
Финансовые
ресурсы
Рост финансового результата: выручки от
реализации, прибыли
Рост затрат, который
обусловлен
увеличением выпуска
продукции.
Технические
ресурсы
Увеличение производственной мощности,
новейшее современное оборудование,
постоянное обновление фондов
Износ оборудования
Технологические
ресурсы
Внедрение новых технологий в
производство блюд, обновление меню
Появление у
конкурентов новых
технологий
приготовления блюд
Человеческие
ресурсы
Увеличение количества персонала за счет
расширения производства, повышение
уровня квалификации персонала, контроль
за текучестью
Текучесть кадров,
которая обусловлена
переманиванием
работников
конкурентами
Пространственные
ресурсы
Расположение кафе возле метро. Близость
организации к объектам социальной
инфраструктуры.
Рост числа конкурентов
в близи «Coffeeshop
Сompany»
Организационные
ресурсы
Эффективная организационная структура
кафе, гибкая система связи между
подразделениями, высокая компетентность
специалистов, отвечающих за
осуществление конкретных функций,
возложенных на них
Трудности в
поддержании
постоянных
взаимосвязей между
различными службами
44
Продолжение таблицы 4
Маркетинговые
ресурсы
Изучение потребительского спроса, анализ
конкурентов, их ценовой политики.
Разработка рекламных акций, скидок и
дополнительные услуги.
Более активная
рекламная кампания,
проводимая
конкурентами,
переманивание
клиентов скидками и
акциями.
Анализируя сильные и слабые стороны организации, можно
констатировать, что:
Сильными сторонами «Coffeeshop company» являются: рост прибыли и
выручки от реализации; внедрение новых технологий; увеличение персонала за
счет расширения производства, уровня квалификации персонала; изучение
потребительского спроса, анализ конкурентов и др.
Слабыми сторонами «Coffeeshop company» являются: рост затрат в связи с
увеличением выпуска продукции; износ оборудования; рост числа конурентов в
близи организации, более активная рекламная кампания, проводимая
конкурентами и др.
В «Coffeeshop company» проводятся рекламные акции, которые
направлены на привлечение новых клиентов и удержания имеющихся,
совершенствуются технологии приготовления блюд, в меню постоянно вводятся
новые вида блюд.
В «Coffeeshop company» разработаны акции:
• Счастливые часы: при заказе с 12:00 до 16:00 (скидка 20%);
• Акция на определенные виды блюд. Каждый месяц выбираются 6
видов таких блюд;
• Подарки детям: в случае заказа на сумму от 600 рублей и наличия
детей в возрасте до 10 лет;
• При заказе на сумму от 2000 рублей клиенту дается возможность