24
Выводы по главе 1.
Основой технико-экономического обоснования проекта является
сопоставление предполагаемых результатов и затрат, а также расчет
эффективности использования вложенного капитала и периода окупаемости.
Источниками инвестиций, применяемых для реализации проекта, могут быть
как собственные средства, так и привлеченные. Разработка технико-
экономического обоснования проекта заключается в последовательном
анализе всех элементов инвестиционного проекта и расчете сроков
возвращения вложенных инвестором финансовых средств.
Для того, чтобы проект создания предприятия мог быть признан
эффективным, необходимо выполнение следующих условий:
чистый дисконтированный доход (ЧДД)>0.
внутренняя норма доходности (ВНД)>Е при условии, что ВНД
этого проекта существует.
индексы доходности (ИД)>1,0.
Срок окупаемости проекта с учетом дисконтирования (ТД) < Т.
Таким образом, организация инновационной деятельности
предприятий, представляющих сферу услуг, должна обеспечивать, во-
первых, достижение общего видения предложения услуг на потребительском
рынке; во-вторых, определение стратегических приоритетов в
преобразовании данной сферы; в-третьих, разработку стратегии деятельности
предприятий в длительной перспективе; в-четвертых, создание системы
коммуникаций, ориентированной на реализацию услуг; в-пятых,
формирование инновационного персонала с определением зон
ответственности за результаты работы; в-шестых, внедрение системного
контроллинга процессов развития услуг на потребительском рынке.
В наше время сфера предоставления услуг в данной отрасли является
одной из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей экономики.
Она охватывает широкое поле деятельности: от торговли и транспорта до
25
финансирования, страхования и посредничества самого разного рода.
Гостиницы и рестораны, прачечные и парикмахерские, учебные и
спортивные заведения, туристические фирмы, радио- и телестанции,
консультационные фирмы, медицинские учреждения, музеи, театры и
кинотеатры относятся к сфере услуг. Все перечисленные организации
оказывают в той или иной степени услуги.
Как показывает практика зарубежных стран, по мере усложнения
производства и насыщения рынка товарами растет и спрос на услуги в сфере
досуга.
26
Глава 2. Технико-экономическое обоснование проекта
создания караоке-бара ООО «Звезда»
2.1 Описание проекта создания караоке-бара ООО «Звезда»
Проектируемое предприятие караоке-бар Общество с ограниченной
ответственностью «Звезда» (Далее ООО «Звезда») будет функционировать
в сфере оказания услуг на рынке развлечений в городе Норильске.
Направление деятельности – караоке-бар. В настоящее время данный вид
досуга приобретает все большую популярность среди населения нашей
страны.
Параметры заведения:
1) караоке-бар с микшерным пультом, звукорежиссером, с
очередностью к микрофону. Также имеется 6 мини-комнат, где гости
заведения самостоятельно управляют системой;
2) кухня: европейская, с обслуживанием официантами по меню;
3) общая площадь 458 кв. м., в том числе:
- площадь общего зала 160 кв. м;
- площадь одной мини-комнаты – 26 кв. м.
Общая площадь помещения составляет 540 кв. м., из которых площадь
караоке-зала и мини-комнат – 332 кв. м. (общий зал 160 кв. м.,
индивидуальные мини-залы 172 кв. м.). Вход в общий зал бесплатный.
Предполагается, что средний чек будет составлять 1450 руб. на человека.
Режим работы заведения: ежедневно с 17 до 6 часов.
Для создания караоке-бара ООО «Звезда» следует создать
юридическое лицо в форме Общества с ограниченной ответственностью
(далее – Общество). Фирменное наименование компании – Караоке-бар
ООО «Звезда».
Предметом деятельности данной организации является
осуществление в соответствии с действующим законодательством видов
как, , теоретических аспектов
27
деятельности, определѐнных решениями органов управления Общества, в
том числе:
деятельность кафе и ресторанов;
производство продуктов питания и переработка;
оптовая и розничная торговля продуктами питания;
розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винно-
водочными изделиями, другими алкогольными, а также табачными
изделиями в установленном законодательством порядке;
организация и эксплуатация торговых точек, магазинов, объектов
общественного питания;
посредническая деятельность.
Караоке-бар ООО « Звезда» имеет право самостоятельно определять
перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Предприятию
необходимо завести книгу отзывов и предложений, которая представляется
потребителю по его требованию.
Караоке-бар ООО «Звезда» создается и будет функционировать в
соответствии Гражданским Кодексом Российской Федерации, Федеральным
законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» N-14
Федеральным Законом, Уставом предприятия.
Участниками данного Общества станут пять физических лиц.
Уставный капитал Общества ООО «Звезда» составит 20000000 рублей.
По 20 % (400000 рублей) на каждого участника.
На момент государственной регистрации Общества его уставный
капитал будет оплачен денежными средствами на сумму 20000000 рублей,
что составляет 100% уставного капитала.
Общее управление организацией осуществляет директор. Он
осуществляет контроль и координацию работы и взаимодействия
подразделений. В свою очередь, подразделения осуществляют возложенные
на них функции и отвечают перед директором по своим обязательствам.
В караоке-баре ООО «Звезда», помимо поваров, официантов и бармена
28
в зале будет работать администратор (менеджер зала), который является
ответственным за происходящее в зале лицом. Для обеспечения постоянного
контроля деятельности бара присутствие данного сотрудника обязательно.
Организационная структура Караоке-бар ООО «Звезда» будет
линейной: совокупность подразделений, функционирующих на основе
разделения труда внутри предприятия (рис. 1).
Рисунок 1 - Организационная структура Караоке-бар ООО
«Звезда»
Организация технологического процесса в заведения общественного
питания имеет много особенностей, связанных со спецификой работы.
Особенность компании ООО «Звезда» состоит в том, что в ней сочетаются
функции организации технологического процесса приготовления кулинарной
продукции и ее реализации через торговый зал ресторана, бар и т.д.,
следовательно, организуются торговые функции компании.
Продукция, выпускаемая кухней караоке-бара, требует быстрой
реализации, так как срок хранения небольшой. Разные продукты и сырье,
используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не
выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации
29
технологического процесса компания должна обеспечить максимальное
сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой
кулинарной продукции.
Кроме того, посещаемость караоке-бара в различные часы дня, дни
недели и месяца разнообразна и, как правило, невозможно предсказать, что
затрудняет работникам предприятия производственной сферы возможность
четко ориентироваться на завоз сырья, продукции, обработку сырья и
приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.
Все это требует постоянной корректировки в организации труда
поваров, официантов и других служб подразделений ООО «Звезда». В
процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго
соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий
контроль за качеством предлагаемых блюд.
В караоке-баре ООО «Звезда» следует создать высокий уровень
материально-технической мощности, что позволит организовать полный
производственный цикл: первичная обработка сырья, производство
полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее
реализацией.
В караоке-баре следует создать цеховую структуру производства (
Рисунок 2 – Схема взаимосвязи производственных помещений
30
караоке-бара
В эту структуру входят мясорыбный и овощной цех, холодный и
горячий цеха, буфет-бар, кондитерский цех, сервисная, моечные цеха.
Основным цехом в данном заведении можно считать горячий цех.
Производственные помещения должны иметь достаточную
естественную освещенность. В них должны отсутствовать канализационные
стояки, трубы и опоры, ниши, выступы, карнизы и другие технологические
элементы внутренней отделки во избежание затемнения помещений и
скопления микробов.
Кроме хорошего освещения при создании оптимальной среды в
производственных помещениях менеджеру следует следить за состоянием
воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и
скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещениях должна
быть не больше 15 - 16 °С.
Следует иметь в виду, что в ресторане на высокую культуру
обслуживания посетителей огромное влияние оказывает оптимальное
предоставления зала обслуживания, основных и вспомогательных
производственных цехов.
В настоящее время оборудование всех цехов ресторана нередко
создает комплекс на основе взаимосвязанных модульных элементов. Из этих
модулей создаются различные технологические линии. Причем модули
сочленяются с учетом монтажа оборудования пристенным или островным
способом.
Кухонное оборудование нужно комплектовать таким образом, чтобы
удовлетворять самые разнообразные запросы посетителей.
Основу всего технологического процесса составляет прейскурант-
меню. При его составлении вначале нужно определить ассортиментный
минимум – минимальное количество блюд, которые должны быть в
реализации. Конечно, выбор блюд должен быть разнообразным. При расчете
31
меню следует ориентироваться на вместимость зала и возможное количество
посетителей в тот или иной период. С помощью меню несложно изучить
спрос, а затем разработать рациональный набор блюд.
На основе меню рассчитывают количество необходимых продуктов,
определяют уровень запасов и сроки их пополнения. Процедура закупок
необходимых продуктов включает оценку возможных поставщиков с точки
зрения их цены и качества. Компании необходимо работать с постоянными
поставщиками по предоставлению продуктов питания. Благодаря этому
можно будет составлять типичные заказы на продукты питания и отправлять
поставщикам для работы. При оформлении заказа нужно уточнить дату и
время поставки продуктов. При получении заказа нужно проконтролировать
количество, спецификации, цены и качество продуктов.
Производство готовой продукции осуществляется под руководством
главного повара ресторана. Разработанное меню позволяет спланировать и
определить количество необходимых блюд с учетом разнообразия
ассортимента по дням недели, декады или месяца. В свою очередь, это
обеспечивает четкое снабжение кухни сырьем и полуфабрикатами. Повар
отвечает за качество приготовляемых блюд, их сервировку и т. д.
Торговый зал караоке-бара ООО «Звезда» представляет собой кафе
класса «люкс» общего типа. Посетители приходят вечером, чтобы отдохнуть,
легко поужинать, выпить алкоголь и спеть песни. В зале ресторана теплый
свет, удобные кресла и диванчики, небольшие столы, большие плазменные
экраны на стенах.
Таблица 1
Резюме проекта создания караоке-бара ООО «Звезда»
Вид
Инвестиционный
Тип
смешанный (социальный,
экономический, технический)
Класс
монопроект
Масштаб
малый (городской)
Длительность
долгосрочный
Срок реализации проекта
10 лет
Срок полной дисконтированной окупаемости
проекта
7 лет
32
Суммарная стоимость предполагаемых услуг
891587,8 тыс. рублей
Суммарная стоимость капитальных вложений
27556,42тыс. рублей
Проведем SWOT-анализ организации после открытия.
При проведении SWOT-анализа предполагается следующая
последовательность действий: выявление сильных и слабых сторон
предприятия, возможностей и угроз и установление связей между ними,
которые могут быть использованы в дальнейшем при выборе стратегии
развития организации, разработке стратегического плана и его реализации.
Для проведения SWOT-анализа составим таблицу 2.
Среди основных сильных сторон при открытии нового предприятия
можно обозначить такие, как продуманная ассортиментная и ценовая
политика – предполагается удовлетворять любые запросы клиентов в плане
ассортимента, сохраняя при этом приемлемую стоимость. Качество
обслуживания при этом должно быть на высоком уровне.
Таблица 2
SWOT-анализ компании ООО «Звезда»
Сильные стороны
Возможности
1. Продуманная ассортиментная и
ценовая политика
2. Отлаженная технология продаж и
высокое качество обслуживания
1. Внедрение новых инноваций для
оказания услуг
2. Увеличение производительности
труда через внедрение передовых
методов управления
3. Изменение характеристик основных
потребителей
4. Возможности по замене
поставщиков для поставки сырья
Слабые стороны
Угрозы
1. Неизвестность нового
предприятия на рынке
2. Высокие издержки на
производство и содержание
компании в полном объеме
3. Отсутствие устойчивых связей с
отлаженными поставщиками
1. Изменение условий для выдачи
кредита
2. Снижение покупательской
способности и изменение преимуществ
3. Увеличение конкуренции на рынке
4. Продажа товаров со стороны
конкурентов
5. Ужесточение требований налоговых
органов
33
Слабые стороны организации обусловлены тем, что организация на
рынке новая и еѐ в первое время будут мало знать. Со временем появятся
постоянные клиенты и проверенные поставщики.
К возможностям относятся:
- Появление новых технологий для оказания услуг – более
совершенные и удобные программы для караоке, технологические решения
для кухни.
- Повышение производительности труда через внедрение
передовых методов управления.
- Изменение характеристик основных потребителей – одна из
возможностей связанных с привлечением состоятельных клиентов за счет
высокого качества обслуживания.
- Возможности по смене поставщиков сырья.
Среди угроз можно выделить такие, как: изменение условий
кредитования; снижение покупательской способности и изменение
приоритетов; увеличение конкуренции на рынке; демпинг со стороны
конкурентов; ужесточение требований налоговых органов.
Таблица 3
Проблемное поле в рамках SWOT-анализа
Сильные стороны
1.Отработанная
ассортиментная и
ценовая политика
2.Правильно
поставленная технология
продаж и высокое
качество обслуживания
Слабые стороны
1. Неизвестность на
рынке предприятия
2. Высокие издержки на
производство и
содержание компании
целиком
3.Отсутствие устойчивых
связей с основными
поставщиками
Возможности
1. Выявление новых
технологий для оказания
услуг
2. Увеличение
производительности
труда через внедрение
передовых методов
управления
1. Внедрение инноваций
передовых технологий
при их появлении.
2. Внедрение передовых
методов управления для
повышения
производительности
труда.
3.Привлечение
1.Запуск рекламных
акций, Рекламирование
заведения по средствам
интернета.
2. Наработка устойчивых
связей с поставщиками.
3. Уменьшение издержек
за счет большей
проходимости заведения