32
определения влияния объема продаж на прибыль организации связана с
трудностями определения изменения физического объема реализованной
продукции. Правильнее всего определять изменения в объеме продаж путем
сопоставления отчетных и базисных показателей, выраженных в натуральных
или условно-натуральных измерителях. Это возможно тогда, когда продукция
однородна. В большинстве же случаев реализованная продукция по своему
составу является неоднородной и необходимо производить сопоставления в
стоимостном выражении. Для обеспечения сопоставимости данных и
исключения влияния других факторов необходимо сопоставлять отчетный и
базисный объемы реализации, выраженные в одинаковых ценах
(предпочтительно в ценах базисного периода).
Индекс изменения цен на оказываемые услуги рассчитывается путем
деления объема реализации отчетного периода на индекс изменения цен
реализации. Такой расчет является не совсем точным, так как цены на
реализованную продукцию изменяются в течение всего отчетного периода.
2. Влияние ассортимента продаж на величину прибыли организации
определяется сопоставлением прибыли отчетного периода, рассчитанной на
основе цен и себестоимости базисного периода, с базисной прибылью,
пересчитанной на изменение объема реализации.
3. Влияние изменения себестоимости на прибыль можно определить,
сопоставляя себестоимость реализации продукции отчетного периода с
затратами базисного периода, пересчитанными на изменение объема продаж.
4. Влияние изменения коммерческих и управленческих расходов на
прибыль компании определим путем сопоставления их величины в отчетном и
базисном периодах.
5. Для определения влияния цен реализации продукции, работ, услуг на
изменение прибыли необходимо сопоставить объем продаж отчетного периода,
выраженного в ценах отчетного и базисного периода.
33
Таким образом, в разделе был рассмотрен порядок проведения анализа
затрат на оказание услуг предприятия, а также определены факторы, которые
способны оказать влияние на изменение их суммы [20, с. 105-106].
Резюмируя вышесказанное, можно сделать следующие выводы:
1) нет единого мнения о понятии «затраты», за счет чего происходит
частое сравнение таких понятий, как «затраты, «издержки» и «расходы».
Однако данные категории имеют различную природу;
2) затраты играют важную роль в деятельности любого
хозяйствующего субъекта, так как оказывают значительное влияние на его
финансовые результаты. Они должны выступать в качестве объекта
осуществления контроля, так как без его осуществления затраты могут выйти за
рамки их нормативов и негативно сказаться на финансовом состоянии
экономического субъекта;
3) в связи с тем, что затраты должны находится на контроле
руководства организации, а также с целью выявления причин их изменений,
рекомендуется проводит анализ затрат. Результаты анализа могут оказать
влияние на принятие управленческих решений с целью их оптимизации.
Следовательно, учет затрат и их анализ – важнейшие элементы
осуществления успешной деятельности.
34
Глава 2. Анализ состояния учета затрат на оказание услуг ООО
«Суши мастер столица»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Суши
мастер столица»
В качестве объекта исследования было выбрано предприятие – ООО
«Суши мастер столица» (сеть ресторанов «Суши мастер»). Предприятие
осуществляет деятельность с 2013 г. Основным направлением деятельности
является оказание услуг общественного питания через сеть ресторанов. Также
предприятие осуществляет деятельность по дополнительным направлениям:
производство готовых блюд;
производство блюд японской кухни;
обслуживание банкетов, свадеб и т.д.
Руководителем ООО «Суши мастер столица» является директор –
Ставрати Анатолий Николаевич. Среднесписочная численность сотрудников 13
человек. Уставный капитал Общества составляет 10 тыс. руб.
Рисунок 2 – Организационная структура ООО «Суши мастер
столица»
Организационная структура управления предприятия является линейно-
функциональной. Во главе предприятия находится директор, нижестоящие
подразделения находятся в его подчинении.
Данный вид структуры имеет свои преимущества:
Директор
Администраторы
Бухгалтер в
единственном лице
Руководитель
производства
Обслуживающий
персонал
Шеф-повара
35
1) более глубокая подготовка решений и планов, связанных со
специализацией работников;
2) освобождение главного линейного менеджера от глубокого анализа
проблем;
3) возможность привлечения консультантов и экспертов.
Наряду с достоинствами, линейная структура управления имеет и
недостатки, к которым относятся:
отсутствие тесных взаимосвязей между производственными
отделениями;
недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение,
как правило, не участвует в его реализации;
чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а
именно: подчинение по иерархии управления, то есть, тенденция к чрезмерной
централизации.
На сегодняшний день деятельность, осуществляемая ООО «Суши мастер
столица» направлена на удовлетворение потребностей и интересов:
1) гостей ресторанов:
путем представления широкого ассортимента блюд японской
кухни;
путем предоставления качественных услуг и качество готовой
продукции собственного производства;
путем осуществления быстрой доставки;
путем возможности использования мобильного приложения;
2) сотрудников:
своевременную и достойную заработную плату;
систему премирования лучших сотрудников, что позволяет
повысить результаты работы сотрудников;
возможность прохождения стажировки и обучения за счет
36
компании;
возможность карьерного роста;
3) партнеров:
путем предоставления выгодных условий заключения контрактов и
договоров;
возможность роста и развития внутри компании и т.д.
На сегодняшний день ООО «Суши мастер столица» является довольно
крупным предприятием с развитой филиальной сетью ресторанов. Так, по
итогам 2019 г. предприятие насчитывало более 80 филиалов по всей стране, в
том числе и за ее пределами.
Функции учетного аппарата возложены на бухгалтера в единственном
лице. Деятельность бухгалтера регулируется принятой Учетной политикой и
действующим законодательством, а именно:
Закон РФ от 6 декабря 2011 г. №402-ФЗ «О бухгалтерском учете»;
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской
отчетности в Российской Федерации;
Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика
предприятия» ПБУ 1/2008;
Положение по бухгалтерскому учету «Учет активов и обязательств,
стоимость которых выражена в иностранной валюте» ПБУ 3/2006;
Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность
организации» ПБУ 4/99;
Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ
9/99;
Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ
10/99 и др.
Бухгалтер ООО «Суши мастер столица» наделен следующими
функциями:
формирование в соответствии с законодательством о бухгалтерском
37
учете учетной политики, исходя из структуры и особенностей деятельности
организации, необходимости обеспечения ее финансовой устойчивости;
контроль за проведением хозяйственных операций;
соблюдение технологии обработки бухгалтерской информации и
порядка документооборота;
обеспечение рациональной организации бухгалтерского учета и
отчетности в организации;
разработка организационной структуры бухгалтерского отдела,
распределение полномочий и ответственности в системе бухгалтерского учета;
формирование и своевременное представление полной и
достоверной бухгалтерской информации о деятельности организации, ее
имущественном положении, доходах и расходах;
своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций,
связанных с движением денежных средств;
учет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг),
результатов хозяйственно-финансовой деятельности организации, а также
финансовых, расчетных и кредитных операций;
обеспечение законности, своевременности и правильности
оформления документов;
правильное начисление и перечисление налогов и сборов,
страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды,
платежи в банковские учреждения;
контроль за соблюдением порядка оформления первичных и
бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования
фонда заработной платы;
разработка прогнозов ожидаемой прибыли, расчета налога на
прибыль, составление планов распределения прибыли;
ведение оперативного учета финансовых, расчетных и кредитных
38
операций, составление проектов перспективных и текущих финансовых планов
с приложением необходимых расчетов;
ведение учета движения финансовых средств и составление отчета
о результатах финансовой деятельности в соответствии со стандартами
финансового учета и отчетности;
участие в ценообразовании на отдельные виды продукции;
проверка организации бухгалтерского учета и отчетности,
организации и проведение инвентаризации;
соблюдение установленного банком лимита остатка наличных
денежных средств в кассе организации и обеспечение их сохранности;
организация бухгалтерского учета и отчетности с применением
современных технологических средств и информационных технологий,
прогрессивных форм и методов учета и контроля;
участие в оформлении материалов по недостачам и хищениям
имущества и денежных средств;
проведение анализа деятельности предприятия, включая анализ
финансового состояния предприятия.
ООО «Суши мастер столица» применяет общую систему
налогообложения. Бухгалтерский учет на предприятии ведется с применением
программного обеспечения 1С: Бухгалтерия 8.3. и 1С: Зарплата и управление
персоналом. Для обеспечения правовой поддержки в ООО «Суши мастер
столица» используется справочно-правовая система «Консультант плюс».
Таблица 6 – Анализ состава и динамики имущества и источников
его формирования ООО «Суши мастер столица» за 2017-2019 гг.
Показатель
2017
г.
2018
г.
2019
г.
Изменение
(+/-)
Темп роста, %
2018/
2017
2019/
2018
2018/
2017
2019/
2018
I. Внеоборотные активы
Основные
средства
92
65
48
-27
-17
70,65
73,85
Итого по разделу I
92
65
48
-27
-17
70,65
73,85
II. Оборотные активы
39
Запасы
1840
338
62
-1502
-276
18,37
18,34
Дебиторская
задолженность
344
276
683
-68
+407
80,23
247,46
Денежные
средства
233
130
78
-103
-52
55,79
60,00
Итого по разделу
II
2417
744
823
-1673
+79
30,78
110,62
Всего стоимость
имущества
2509
809
871
-1700
+62
32,24
107,66
III. Капитал и резервы
Уставный капитал
10
10
10
0
0
100,00
100,00
Нераспределенная
прибыль
584
648
702
+64
+54
110,96
108,33
Итого по разделу
594
658
712
+64
+54
110,77
108,21
III. Долгосрочные обязательства
Итого по разделу
IV
0
0
0
0
0
0
0
V. Краткосрочные обязательства
Кредиторская
задолженность
259
151
159
-108
+8
58,30
105,30
Прочие
обязательства
1656
0
0
-1656
0
0
0
Итого по разделу
V
1915
151
159
-1764
+8
7,88
105,30
Всего стоимость
источников
формирования
имущества
2509
809
871
-1700
+62
32,24
107,66
По данным таблицы 6 можно сделать следующие выводы:
1) стоимость имущества и источников его формирования в 2018 году
снизилась на 1700 тыс. руб. (67,76%), в 2019 г. – увеличилась на 62 тыс. руб.
(7,66%);
2) снижение стоимости имущества произошло в основном за счет
снижения уровня запасов на 1502 тыс. руб.;
3) снижение стоимости источников формирования имущества в 2018 году
произошло в основном за счет снижения прочих обязательств предприятия.
Таблица 7 – Анализ финансовых результатов ООО «Суши мастер
столица» за 2017-2019 гг.
Показатель
2017 г.
2018 г.
2019 г.
Изменение
(+/-)
Темп роста, %
2018/
2017
2019/
2018
2018/
2017
2019/
2018
Выручка
3573
4633
4077
+1060
-556
129,67
88,00
40
Коммерческие
расходы
3478
4553
4010
+1075
-543
130,91
88,07
Прибыль от
продаж
95
80
67
-15
-13
84,21
83,75
Налог на
прибыль
19
16
13
-3
-3
84,21
81,25
Чистая
прибыль
76
64
54
-12
-10
84,21
84,38
По данным таблицы 7 видно, что за исследуемый период показатели
прибыли ООО «Суши мастер столица» снизились. Так, прибыль от продаж
снизилась на 15 тыс. руб. в 2018 г. и на 13 тыс. руб. – в 2019 г. За счет снижения
прибыли от продаж показатель чистой прибыли также имеет тенденцию к
снижению на 12 тыс. руб. и 10 тыс. руб., соответственно. На снижение
показателей прибыли в 2018 году оказало влияние превышением темпов роста
коммерческих расходов над темпами роста выручки. В 2019 году снижение
чистой прибыли произошло за счет снижения объемов продаж.
Таблица 8 – Показатели эффективности деятельности ООО «Суши
мастер столица» за 2017-2019 гг.
Показатель
2017
г.
2018
г.
2019
г.
Изменение
(+/-)
Темп роста,
%
2018/
2017
2019/
2018
2018/
2017
2019/
2018
Среднесписочная
численность
персонала, чел.
7
7
7
0
0
100,00
100,00
Рентабельность
продаж, %
2,66
1,73
1,64
-0,93
-0,09
65,04
94,80
Рентабельность
услуг, %
2,73
1,76
1,67
-0,97
-0,09
64,47
94,89
Производительность
труда 1 рабочего,
тыс. руб./чел.
510,43
650,43
582,43
+140,00
-68,00
127,43
89,55
По данным таблицы 8 видно, что эффективность деятельности ООО
«Суши мастер столица» снижается, о чем свидетельствует снижение
показателей рентабельности продаж и оказанных услуг. Снижение
рентабельности говорит о снижении прибыльности предприятия. Такая
тенденция может привести к банкротству. Производительность труда в расчете
41
на 1 рабочего снизилась в 2019 году за счет снижения объемов продаж.
Таблица 9 – Анализ показателей ликвидности ООО «Суши мастер
столица» за 2017-2019 гг.
Показатель
Норма
тив
2017
г.
2018
г.
2019
г.
Изменение
(+/-)
2018/
2017
2019/
2018
Коэффициент текущей
ликвидности
1,5-2,5
1,26
4,93
5,18
+3,67
+0,25
Коэффициент быстрой
ликвидности
1 и
более
0,30
2,69
4,79
+2,39
+2,10
Коэффициент
абсолютной ликвидности
0,2 и
более
0,12
0,86
0,49
+0,74
-0,37
По итогам 2017 года предприятие можно считать неплатежеспособным,
так как рассчитанные показатели ниже их нормативных значений. По итогам
2018-2019 гг. предприятие обладало достаточной суммой средств для
погашения текущих обязательств, т.е. являлось платежеспособным
предприятием. К тому же необходимо отметить положительную динамику по
все показателям ликвидности.
В целом результаты деятельности ООО «Суши мастер столица» можно
оценить удовлетворительно.
2.2. Особенности синтетического и аналитического учета затрат на
оказание услуг
Бухгалтерский учет услуг имеет свои особенности. Особенности ведения
бухгалтерского учета услуг основаны на раздельном ведении учета основного и
дополнительного вида деятельности. Таким образом, должно осуществляться
деление расходов и доходов по видам деятельности, в соответствии с ПБУ 9/99
«Доходы организации» и ПБУ 10/99 «Расходы организации» [9, 10]. Оказание
услуг также как и в производственной отрасли, связано с выделением
основных, вспомогательных и совместных производственных процессов. В
связи, с чем появляется необходимость разделения доходов и расходов на
основные и прочие.