24
2.АНАЛИЗ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ НА ПРИМЕРЕ ООО «ЭКСПРЕСС»
2.1. Краткая характеристика деятельности ООО «ЭКСПРЕСС»
ООО «ЭКСПРЕСС» находится по адресу: 169906, г. Воркута, ул. Ленина, дом
36.
Общество с ограниченной ответственностью «ЭКСПРЕСС» обладает правами
юридического лица, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс,
расчетный счет в банке, печать со своим наименованием. Предприятие
осуществляет свою деятельность с 25 ноября 2013 года в соответствии с
законодательством РФ, другими нормативными актами, регулирующими
деятельность предприятия и уставом.
ООО «ЭКСПРЕСС» является юридическим лицом согласно законодательству
РФ. Имеет самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать
имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть
истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде, открывать
расчетный, валютный и другие счета в учреждениях банков, иметь печать и
штампы со своим наименованием, иные печати и реквизиты, необходимые для
осуществления хозяйственной деятельности.
Форма собственности - частная.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО «ЭКСПРЕСС») является
организационно - правовой формой предприятия. Данная организационно -
правовая форма в настоящее время является преобладающей формой среди
предприятий, считающимися средними по размеру общей площади и
количеству работников. Достоинство этой формы считать факт, что участники
общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам
и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах
стоимости внесённых ими вкладов. Данное преимущество позволяет
участникам общества не иметь больших рисков (риск ограничивается
25
размерами внесённых вкладов) при банкротстве предприятия, что в настоящее
время является не редким среди участников рынка.
По цели деятельности предприятие является коммерческим.
Основными целями деятельности предприятия являются: извлечение прибыли
путем осуществления различных видов предпринимательской деятельности, не
запрещенных законодательными актами РФ.
Имущество ООО «ЭКСПРЕСС» сформировано за счет капитала участников
общества и принадлежит им на праве долевой собственности.
В собственности Общества находятся:
― имущество, переданное Участниками Общества в его Уставный фонд в виде
вкладов;
― имущество, приобретенное Обществом в процессе осуществления им
предпринимательской деятельности;
― поступления, полученные в результате использования имущества (плоды,
продукция, доходы), если иное не предусмотрено законодательством или
договором об использовании этого имущества;
― доходы от ценных бумаг;
― имущество унитарных предприятий, учрежденных Обществом;
― имущество, приобретенное Обществом по другим основаниям,
допускаемым законодательством.
В процессе создания ООО «ЭКСПРЕСС» можно выделить три стадии:
инициатива в создании юридического лица; подготовка необходимых
документов; государственная регистрация. Инициатива создания ООО
«ЭКСПРЕСС» принадлежит двум участникам - физическим лицам.
Уставный фонд Общества составляет 500 000 рублей.
Общество с ограниченной ответственностью действует на основании Устава и
Учредительного договора.
В учредительных документах должны определяться наименование
юридического лица, место его нахождения, цели деятельности, порядок
26
управления деятельностью юридического лица, в них содержатся другие
сведения, предусмотренные законодательством о юридических лицах
соответствующего вида. В учредительном договоре учредители обязуются
создать юридическое лицо, определяют порядок совместной деятельности по
его созданию, условия передачи ему своего имущества и участия в его
деятельности. Договором определяются также условия и порядок
распределения между его участниками прибыли и убытков, управления
деятельностью юридического лица, выхода учредителей (участников) из его
состава. В учредительный договор по согласию могут быть включены и другие
условия.
На учредительном собрании учредители должны рассмотреть и утвердить
следующие вопросы:
1) О создании Предприятия;
2) Об утверждении Учредительного Договора и Устава;
3) О распределении и утверждении частей между учредителями;
4) Об утверждении размера Уставного фонда;
5) О выборах директора Предприятия;
6) О государственной регистрации (проведение государственной регистрации
учредители поручают директору или назначают другое лицо, которому выдают
доверенность, где указываются полномочия и его паспортные данные).
Устав предприятия - это одно из составляющих учредительных документов. В
уставе ООО «ЭКСПРЕСС» отражается наименование юридического лица на
всех языках, место, где оно находится (адрес), подробно порядок действий по
управлению деятельностью юридического лица, также нужно перечислить
цели своей деятельности.
Целью деятельности общества является осуществление хозяйственной
деятельности, направленной на получение прибыли.
При создании Общества с ограниченной ответственностью ООО
«ЭКСПРЕСС» было определено протоколом собрания Участников.
27
Управление ООО «ЭКСПРЕСС» в соответствии с Уставом собрание
учредителей, которое принимает все решения.
Учредителю подчиняется директор, который несёт ответственность за
деятельность предприятия. Директор осуществляет административно-
распорядительную деятельность. Права и обязанности директора
определяются Уставом. Так как предприятие небольшое то один из
учредителей и директор первоначально планируется в одном лице.
Ведением бухгалтерского учета и планированием на предприятии занимается
главный бухгалтер, который подчиняется непосредственно директору. Так как
предприятие относится к малым, то главный бухгалтер работает на 0,5 ставки.
Организационная структура управления ООО «ЭКСПРЕСС» представлена на
рисунке 2.
Генеральный директор
Заместитель генерального директора
Коммерческое
управление
Техническое
управление
Финансовое
управление
Юридический
отдел
Технический
отдел
Бухгалтерия
Отдел продаж
Транспортный
отдел
Экономический
отдел
Склад
Отдел кадров
Рисунок 2 - Организационная структура управления ООО
«ЭКСПРЕСС»
Квалификация всего персонала соответствует характеру и содержанию
выполняемой работы. Эта структура имеет ряд достоинств:
дает возможность обеспечивать высшую профессиональную специализацию
персонала;
28
дает возможность оперативно найти места принятия решений и нужные
кадровые ресурсы;
обобщение способы, формализации и программированию действий
управления.
Недостатки:
- осложнено горизонтальное согласование возникающих специфичных задач
для деятельности подразделений;
- структура недостаточно гибко реагирует на изменения.
Вопросами маркетинга и снабжения на предприятии занимается директор, в
обязанности в этом направлении входит исследование ранка, разработка
каналов продаж, формирование маркетинговой и ценовой политики
предприятия, выработка рекламной стратегии предприятия и выбор рекламных
носителей, организация участия в выставках, работа с поставщиками
предприятия. Схема управления ООО «ЭКСПРЕСС» -двухуровневая,
построена по принципу иерархии по вертикали. Любые вопросы комплексного,
меж функционального характера решаются на высшем уровне - на уровне
директора. Шеф-повар, администратор и главный бухгалтер - второй
уровень управления. На ООО «ЭКСПРЕСС» используется специализация
звеньев ОСУ в зависимости от состава структурных подразделений. К
основным звеньям организационной структуры ООО «ЭКСПРЕСС»
относятся: бухгалтерия; кухня, зал.
Для всех сотрудников разработаны должностные инструкции, в которых
детально описаны все выполняемые ими функции и обязанности, а также права
и ответственность каждого сотрудника. При приеме на работу к работникам
предъявляются квалификационные требования, которые прописываются в
должностной инструкции.
Квалификационные требования к работникам кухни:
1) шеф-повар:
29
– должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт
работы по специальности;
– знать основы законодательства об административных правонарушениях и
основы трудового законодательства, правила оказания услуг общественного
питания, нормативные и технические документы, касающиеся его
профессиональной деятельности;
– знать основы организации производства на предприятии общественного
питания;
– уметь организовывать производственную деятельность подчиненных,
осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор
и расстановку кадров;
– знать технологию производства продукции общественного питания,
требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных
кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила
для предприятий общественного питания;
– знать основы организации и технологию лечебно- профилактического,
диетического питания (для персонала предприятий общественного питания
соответствующего профиля);
– знать основы организации и технологию школьного и детского питания и
особенности производства продукции общественного питания для школьников
и детей (для персонала предприятий общественного питания
соответствующего профиля);
– уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, знать
порядок составления меню, калькуляцию блюд и их стоимость, методики
определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур
на новые и фирменные блюда (изделия), разрабатывать технико-
технологические и технологические карты;
– вести учетно-отчетную документацию;
30
– знать и применять на практике основные положения соответствующих
национальных стандартов на услуги общественного питания;
– знать требования нормативных и технических документов на
продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного
питания;
– знать товароведную характеристику сырья, последовательность
технологического процесса приготовления продукции общественного питания,
режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов,
их взаимозаменяемость;
– знать и применять на практике органолептические методы оценки качества
продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности
полуфабрикатов, блюд и изделий;
– знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специфике
предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной
терминологии (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);
– знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования)
национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных
кондитерских изделий, уметь составлять меню для специальных мероприятий
(для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);
– знать современные виды механического, теплового, холодильного
оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические
характеристики и условия эксплуатации, виды тары и упаковки, инвентаря,
посуды;
–осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом
производства продукции общественного питания;
– знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а
также правила пользования ими, организовывать эвакуацию потребителей из
предприятия общественного питания в чрезвычайных ситуациях, обеспечивать
31
вызов экстренных служб (милиции, скорой помощи, пожарной службы) при
необходимости;
2) повар:
– иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками
или пройти профессиональную подготовку;
– знать рецептуры и технологию производства продукции общественного
питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
– знать и применять на практике приемы и последовательность
технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы
обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;
– соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве
продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации
продукции, правила товарного соседства
- знать органолептические методы оценки качества продукции общественного
питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
– знать основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет,
особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении
диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания
соответствующего профиля);
– знать основы школьного и детского питания и особенности производства
продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала
предприятий общественного питания соответствующего профиля);
- уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-
технологические и технологические карты, другие технические документы;
–знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования)
национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных
блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или
предприятий общественного питания соответствующего профиля);
32
– знать принципы работы и правила эксплуатации технологического
оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного
питания;
– знать правила и приемы порционирования, оформления и подачи
(декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных
мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента
потребителей.
3) кондитер:
– иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками
или пройти профессиональную подготовку;
– знать и соблюдать рецептуры и технологию производства мучных
кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных
полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, мучных
кондитерских и булочных изделий, совместимость и взаимозаменяемость
продуктов;
– знать товароведную характеристику сырья, вкусовых и ароматических
веществ, разрыхлителей и красителей, приемы и последовательность
технологических операций при обработке сырья;
– соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве
мучных кондитерских и булочных изделий, условия и сроки годности и
хранения изделий;
– знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских и
булочных полуфабрикатов и изделий, признаки недоброкачественности
полуфабрикатов и изделий;
– знать способы и приемы художественной отделки (декорирования) мучных
кондитерских и булочных изделий сложных видов, технологию изготовления
оригинальных, фигурных, заказных тортов (для кондитеров цехов на
предприятиях общественного питания соответствующего профиля);
33
– уметь использовать в работе сборники рецептур мучных кондитерских и
булочных изделий, технико-технологические и технологические карты,
технологические инструкции и другие технические документы;
– знать и уметь применять на практике методы расчета расхода муки с учетом
ее влажности;
– знать принципы работы и правила эксплуатации технологического
оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских и
булочных изделий.
Организационная структура бухгалтерии представлена на рисунке 3.
Рисунок 3- Организационная структура ООО «ЭКСПРЕСС»
Главный бухгалтер руководит деятельностью бухгалтерии.
Бухгалтерский учет в ООО «ЭКСПРЕСС» ведется в соответствии с
требованиями действующего законодательства Российской Федерации и
других нормативных правовых актов в целях формирования полной и
достоверной информации о деятельности организации и ее имущественном
положении, необходимой внутренним пользователям бухгалтерской
отчетности.
Приказ об Учетной политике ООО « ЭКСПРЕСС» составляется один раз в
году, 30 декабря на следующий отчетный год. В учетной политике есть два
раздела: учетная политика для бухгалтерского учета и учетная политика для
налогового учета.
Отдел
бухгалтерии
Бухгалтер кассир
Главный
бухгалтер