36
Рисунок 9. Организационная структура управления ООО
«ЭДЕО-групп»
Директору непосредственно подчиняются следующие сотрудники:
Отдел снабжения, основная обязанность которого поддерживать
достаточный запас материалов в организации. Специалисты отдела снабжения
играют важную роль в управлении конкурентоспособности предприятия, они
изучают потребности предприятия в ресурсах, ищут поставщиков, с которыми
будут сотрудничать, анализируют цены на нужную продукцию и услуги
посредников, выбирают самый выгодный вариант транспортировки, а также
оптимизируют запасы, учитывая сокращение транспортно-заготовительных и
складских издержек.
Менеджер по работе с персоналом - специалист, который отвечает за
работу с трудовыми ресурсами организации. Менеджер по управлению
персоналом, обязанности которого подразумевают комплексную работу,
занимается: отслеживанием ситуации на рынке труда, информированием
руководства об уровне средней зарплаты в регионе и стране; проведением
быстрого поиска специалистов на рынке труда и среди сотрудников компании;
Генеральный директор
Отдел управления
персоналом
Бухгалтерия
Отдел
снабжения
Служба
безопасности
Юридическ
ий отдел
Технологичес
кий отдел
Административ
ный отдел
Отдел
развития
Отдел
маркетинга
главный
технолог
технолог
старший
повар
повар
управляющий
кафе
менеджер кафе
менеджер
доставки еды
руководитель
отдела
менеджер по
развитию
менеджер по
обучению и
тренингам
руководитель
отдела
маркетолог
менеджер по
рекламе
37
созданием системы нематериальной мотивации; проведением обучения кадров
на тренингах, семинарах; консультированием по вопросам управления
человеческими ресурсами; организацией собеседований и проведением
тестирования для выявления навыков и качеств персонала; подготовкой
мероприятий по введению новых сотрудников в коллектив; координацией
работы по обучению кадров; кадровыми перестановками, направленными на
решение стратегических вопросов; планированием и решением трудовых
вопросов, составлением и подписанием трудовых договоров, ведением личных
дел; формированием кадрового резерва.
Важную роль в управлении конкурентоспособностью предприятия играет
маркетолог. Маркетолог постоянно следит за любыми изменениями на рынке и
умеет быстро под них подстраиваться. Маркетолог всегда знает, чем его
предприятие отличается от конкурирующих. Задачи маркетолога включают в
себя: контроль за ценовой политикой конкурентов; знание их сильных сторон;
знание об их дополнительных услугах; понимание, почему некоторые клиенты
переходят к ним. Функции маркетолога также включают в себя поиск новых
клиентов.
Менеджер по развитию также играет важную роль в управлении
конкурентоспособности предприятия. Должностные обязанности менеджера по
развитию состоят в следующем: поиск и привлечение клиентов; переговоры,
консультации, заключение договоров с заказчиками; контроль маркетинга и
рекламы партнеров и дилеров; мониторинг конкурентов (цены, ассортимент,
рекламная деятельность); создание отчетов по результатам исследований;
открытие новых точек продаж компании и контроль их деятельности.
Шеф-повар также играет важную роль в конкурентоспособности
предприятия. Ведь от того насколько качественно приготовлены блюда будет
зависеть придут ли посетители снова. Шеф-повар - это не просто сотрудник,
который готовит вкусные блюда. Это управляющий, который следит за кухней,
планирует закупку продуктов, контролирует работу обычных поваров,
занимается разработкой новых рецептур.
38
Служба безопасности - одна из важнейших структурных единиц любого
современного предприятия, отвечающая за обеспечение безопасности
проведения производственных и прочих внутренних процессов от
несанкционированных посягательств.
Бухгалтерия на предприятии выполняет следующие функции: организация
бухгалтерского учета хозяйственно-бухгалтерской деятельности; организация
экономного использования ресурсов и контроль за этим, а также за сохранностью
собственности предприятия; своевременное погашение задолженностей банкам
по ссудам; участие в проведении экономического анализа хозяйственно-
финансовой деятельности по результатам бухучета и отчетности, который
направлен на устранение потерь и непроизводительных затрат.
Далее в таблице 7 проанализируем основные экономические показатели
ООО «ЭДЕО-групп» за 2017-2019гг.
Таблица 7
Основные экономические показатели ООО «ЭДЕО-групп» за
2017-2019гг.
Показатель
Года
2019/2017
2017
2018
2019
Прирост
(+/-)
Темп
роста
(%)
Выручка от продаж
товаров, тыс. руб.
122290
128695
155228
32938
126,9
Себестоимость продукции,
тыс. руб.
116966
49835
75131
-41835
64,2
Прибыль от продаж,
тыс.руб.
5324
16259
9561
4237
179,6
Чистая прибыль, тыс. руб.
2535
11492
2117
-418
83,5
Стоимость имущества, тыс.
руб.
72464
107472
108960
36496
150,4
Основные фонды, тыс. руб.
63511
94964
93653
30142
147,5
Оборотные фонды, тыс. руб.
8953
12508
15307
6354
171,0
Численность работников,
чел.
90
92
87
-3
96,7
Средняя заработная плата,
руб.
24562
24956
25612
1050
104,3
Производительность труда,
тыс. руб.
1358,7
1398,8
1784,2
425,5
131,3
Рентабельность продаж, %
2,1
8,9
1,3
-0,8
х
Далее на рисунке 10 изобразим основные экономические показатели ООО
«ЭДЕО-групп» за 2017-2019гг.
39
Рисунок 10. Основные экономические показатели ООО «ЭДЕО-
групп» за 2017-2019гг., тыс.руб.
Анализируя данные таблицы 7 и рисунка 10 можно сделать вывод, что в
2019 году выручка от продаж увеличилась на 32938 тыс.руб. или на 26,9% против
2017 года. Себестоимость продаж в ресторане наоборот сократилась на 41835
тыс.руб. в 2019 году против 2017 года.
Чистая прибыль на протяжении 2017-2019гг. сократилась на 418 тыс.руб.
в связи с неблагоприятной финансовой обстановкой в стране. В 2019 году
стоимость имущества увеличилась на 36496 тыс.руб. против 2017 года. Данной
увеличение произошло за счет повышения основных и оборотных фондов на
30142 тыс.руб. и 6354 тыс.руб. соответственно. Также можно наблюдать в
ресторане сокращения численность персонала на 3 человека.
Рентабельность продаж на протяжении 2017-2019гг. сократилась на 0,8% в
связи с сокращение чистой прибыли.
122290
116966
5324
2535
72464
128695
49835
16259
11492
107472
155228
75131
9561
2117
108960
0 50000 100000 150000 200000
Выручка от продаж товаров
Себестоимость продукции
Прибыль от продаж
Чистая прибыль
Стоимость имущества
2019г.
2018г.
2017г.
40
2.2. Анализ внешней и внутренней среды компании
Анализ внешней среды косвенного воздействия (макросреда) включает
анализ по следующим направлениям: правовое регулирование и управление;
политические процессы; организация экономики; социальные и культурные
составляющие общества; инфраструктура; природная среда и ресурсы.
Изучение макросреды проводится с помощью PEST – анализа.
Политическая среда. Политическая среда состоит из правовых кодексов,
государственных учреждений и влиятельных общественных групп, которые
влияют на различные организации и отдельные лица и ограничивают свободу их
действий в обществе.
Со временем количество законодательных актов, регулирующих
предпринимательскую деятельность, растет. Они появились по разным
причинам. Первая причина - необходимость защищать фирмы друг от друга.
Предприниматели в один голос превозносят конкуренцию, но когда они
затрагивают свои собственные интересы, они пытаются ее нейтрализовать.
Следовательно, принимаются законы для определения понятия
«недобросовестная конкуренция» и предотвращения его проявления.
Соблюдение этих законов контролируется Антимонопольным комитетом при
Государственной Думе Российской Федерации. В отношении ООО «ЭДЕО-
групп» это законодательство имеет прямое отношение, поскольку в ресторанном
бизнесе существует жесткая конкуренция.
Вторая причина государственного регулирования заключается в
необходимости защиты потребителей от недобросовестной деловой практики.
Некоторые фирмы, оставленные без присмотра, могут начать производить
плохие товары, лгать в рекламе, вводить в заблуждение при помощи упаковки и
уровня цен. С недобросовестной практикой по отношению к потребителям
борются, используя соответствующие законы, различные государственные
учреждения. Многие менеджеры возмущены появлением любого нового закона,
защищающего права потребителей. Для ООО «ЭДЕО-групп» это
41
законодательство является положительным фактором, поскольку оно освободит
рынок от конкурентов с некачественной продукцией.
Третьей причиной введения государственного регулирования является
необходимость защиты высших интересов общества от некомпетентности
предпринимателей. В конце концов, предпринимательство не всегда
обеспечивает населению лучшее качество жизни. По мере ухудшения
окружающей среды будут приняты новые законы или ужесточатся положения
старых. Лидеры бизнеса должны тщательно отслеживать все, что происходит в
сфере законодательства при планировании товаров и разработке маркетинговых
программ. Ужесточение экологических требований к продукции и
производственному процессу - реалии современного рынка, которые нельзя
игнорировать.
Обеспечить их реализацию можно только путем экологизации самого
производства. Более того, все больше проверяется не только экологическое
качество продуктов, но и экологические условия их производства (даже сырья).
Для предприятия пренебрежение экологией сегодня - это экономический крах
завтра.
Экономическая среда. Общий уровень покупательной способности зависит
от уровня текущего дохода, цен, сбережений и доступности в получении кредита.
На покупательскую способность влияют экономические спады, высокий уровень
безработицы, рост процентов по получению кредитов. Реакция многих
потребителей на текущую экономическую ситуацию стала более осторожным
подходом к совершению покупок. Чтобы сэкономить деньги, они стали покупать
больше товаров «магазинных марок» и меньше товаров «общенациональных
марок». Многие компании начали выпускать «экономные» варианты для своих
продуктов, а в рекламных сообщениях акцентировать внимание на
привлекательности цен.
Социокультурная среда. Лидеры рынка «заинтересованы» в том, чтобы
предвидеть культурные изменения, чтобы своевременно определять новые
маркетинговые возможности. Например, в течение многих лет растет процент
42
людей, которые высоко ценят экологическую безопасность товаров и готовы
платить большие деньги, например, за кондиционеры, ионизирующий воздух
или пластиковые окна с хорошими теплоизоляционными характеристиками.
Однако, с другой стороны, постоянно растущее предложение молочных
продуктов делает потребителей более привередливыми, поэтому основным
принципом работы с клиентами является удовлетворение всех их потребностей
на этом рынке. Изучение условий окружающей среды позволяет выявить как
существующие возможности, так и трудности для предприятия.
Технологические факторы. Продукция ООО «ЭДЕО-групп» занимает
значительную долю в продуктах питании населения, и их производство является
одним из важнейших в промышленности. Производство продукции ресторана в
промышленных и бытовых условиях состоит из отдельных технологических
процессов, основанных на различных методах воздействия на сырье
(химическом, физическом, микробиологическом). В этом случае термические
процессы играют особенно важную роль, поскольку сырье, используемое в
производстве, является скоропортящимся. Технология производства постоянно
совершенствуется на основе последних достижений науки и техники.
Матрица PEST-анализа, отражающая возможности и угрозы политических
(P), экономических (Е), социальных (S) и технологических (Т) факторов
воздействия на предприятие приведена в таблице 8.
По результатам PEST(E)-анализа можно сделать вывод о том, что
опасность для развития предприятия представляют экономические факторы.
Наибольшая угроза – это сложная экономическая ситуация, сложившаяся
в стране в результате кризиса.
43
Таблица 8
Оценка факторов внешней среды ООО «ЭДЕО-групп»
Факторы
Возможности
Угрозы
Политические (P)
1. Внедрение федеральных и
региональных программ для
поддержки малого и среднего
бизнеса
1. Несовершенство налоговой
системы
2. Правовое регулирование
потребительского рынка
2. Санкции против России
3. Стабилизация
политической системы
3. Нестабильность политической
обстановки в стране ведёт к
дестабилизации экономики
4. Недоработки в законодательстве
по вопросу «недобросовестной
конкуренции»
Экономические (Е)
1. Рост ВРП Брянской области
1. Снижения индекс
промышленного производства в
Брянской области
2. Падение темпа инфляции
2. Повышение тарифов на услуги
3. Увеличение инвестиций в
основной капитал
3. Снижение уровня доходов
населения
4. Повышение численности
безработных
Социально
-
демографические (S)
1. Увеличение прожиточного
минимума в Брянской
области
1. Понижение численности
населения Брянской области
2. Увеличение номинальной
заработной платы в Брянской
области
2. Повышение численности
безработных
3. Уменьшение численности
безработных в России
3. Низкая социальная
защищенность населения
4. Сокращение численности
занятых в экономике Брянской
области
Технологические (T)
1. Повышение уровня
автоматизации в отрасли.
1. Использование конкурентами
технологий, дающим им
преимущество
2. Совершенствование
оборудования в отрасли
2. Изнашивание оборудования в
отрасли
3. Появление новых видов
продукции и услуг
3. Появление новых технологий
производства
4. Ускорение НТП в отрасли
4. Высокая стоимость
модернизации производства в
отрасли
Мониторинг внешней и внутренней среды дает возможность
структурировать информацию, так или иначе связанную с деятельностью
предприятия и провести SWOT-анализ фирмы (таблица 9).
44
Таблица 9
Количественный SWOT – анализ ООО «ЭДЕО-групп»
Факторы внешней и внутренней
сред предприятия
Удельный
вес фактора
А
Оценка
В
Итоговая
оценка С =
А*В
Сильные стороны
1. Энергичный и грамотный
руководитель
0,19
4
0,76
2. Лицензия
0,27
5
1,35
3. Использование новейшего
оборудования
0,15
4
0,6
4. Высокое качество продукции
0,21
5
1,05
5. Квалифицированный персонал
0,18
3
0,54
Итого
1
21
4,3
Слабые стороны
1. Отсутствия отдела маркетинга
0,18
3
0,54
2. Отсутствие четкой стратегии
развития
0,16
4
0,64
3. Большое количество конкурентов
0,23
4
0,92
4. Использование неполного спектра
производства
0,24
5
1,2
5. Высокие материальные затраты
0,19
2
0,38
Итого
1
18
3,68
Возможности
1. Снижение налогов
0,25
4
1
2. Улучшение жизни населения
0,2
3
0,6
3. Растущий рынок
0,27
5
1,35
4. Развитие бизнеса
0,14
4
0,56
5. Программа по поддержке малого и
среднего бизнеса
0,14
3
0,42
Итого
1
19
3,93
Угрозы
1. Усиление конкуренции
0,3
5
1,5
2. Увеличение стоимости продукции
0,16
3
0,48
3. Рост безработицы
0,16
2
0,32
4. Валютные риски
0,17
2
0,34
5. Несовершенство налоговой системы
0,21
4
0,84
Итого
1
16
3,48
Удельный вес – от 0 до 1; Оценка – от 1 до 5.
Из таблицы 9 видно, что сильные стороны преобладают над слабыми, при
этом у ООО «ЭДЕО-групп» есть большие возможности для расширения своей
деятельности.
Далее в таблице 10 составим корреляционную матрицу SWOT для ООО
«ЭДЕО-групп».
45
Таблица 10
Корреляционная матрица SWOT для ООО «ЭДЕО-групп»
Сила и возможности (поле С и В)
1. Рост объёма производства
продукции
2. Широкий рынок сбыта
3. Гибкая система скидок
4. Проведение эффективной
рекламной кампании
5. Увеличение доли рынка
6. Внедрение нового вида продукции
Сила и угрозы (поле С и У)
1.Расширение ассортимента может
позволить завоевать потребителя
отличного от среднего класса, все
зависит от цены;
2.Трудность вхождения в отрасль
снижает возможность появления
новых конкурентов.
Слабость и возможность
(поле СЛ и В)
1. Сокращение уровня текучести
кадров и привлечение
квалифицированных специалистов.
2. Интенсификация маркетинговых
усилий
1. Повышение эффективности
использования ресурсов
2. Обновление ассортимента услуг
3. Разработка гибкой системы скидок
4. Повышение квалификации
сотрудников (менеджеров)
Слабость и угрозы
(поле СЛ и У)
1.Сохранение занимаемых позиций
и уровня конкурентоспособности
2. Внедрение дисконтных карт
3. Разработка гибкой системы
скидок
4. Создание отдела маркетинга
В долгосрочной перспективе дирекция организации планирует
рассмотреть стратегию развития услуг – внедрение нового вида продукции.
По итогам анализа внешней и внутренней среды можно сделать вывод, что
возможные угрозы для компании ООО «ЭДЕО-групп» исходят из роста
безработицы, а возможности – из роста общей численности населения и роста
заработной платы.
2.3. Анализ и оценка управления конкурентоспособность компании
ООО «ЭДЕО-групп» действует в условиях жесткой конкуренции. В
настоящее время в городе Брянске в сфере ресторанов быстрого питания высокая
конкуренция. Таким образом, у предприятия есть как крупные, так и мелкие
конкуренты.