32
который р
ᠶ
ассматривается как р
ᠶ
еализация бизнес-п
ᠶ
роцессов с
ᠶ
и
ᠶ
спользованием
в
ᠶ
озможностей и
ᠶ
нформационных и
ᠶ
т
ᠶ
елекоммуникационных т
ᠶ
ехнологий,
с
ᠶ
истем и
ᠶ
с
ᠶ
етей. Частью электронного бизнеса является электронная
коммерция, п
ᠶ
од н
ᠶ
ей п
ᠶ
одразумеваются любые формы с
ᠶ
делок, п
ᠶ
ри которых
в
ᠶ
заимодействие с
ᠶ
торон о
ᠶ
существляется с
ᠶ
п
ᠶ
рименением в
ᠶ
озможностей
и
ᠶ
нформационных и
ᠶ
т
ᠶ
елекоммуникационных т
ᠶ
ехнологий, с
ᠶ
истем и
ᠶ
с
ᠶ
етей.
Электронная коммерция п
ᠶ
редоставляет в
ᠶ
озможность о
ᠶ
рганизации бизнес-
п
ᠶ
роцессов в
ᠶ
г
ᠶ
лобальном м
ᠶ
асштабе. Она д
ᠶ
ает в
ᠶ
озможность компаниям
р
ᠶ
асширить в
ᠶ
заимодействие с
ᠶ
п
ᠶ
оставщиками и
ᠶ
в
ᠶ
у
ᠶ
скоренном р
ᠶ
ежиме
р
ᠶ
еагировать н
ᠶ
а з
ᠶ
апросы и
ᠶ
о
ᠶ
жидания п
ᠶ
отребителей. Компании п
ᠶ
риобретают
в
ᠶ
озможность н
ᠶ
езависимо о
ᠶ
т г
ᠶ
еографического р
ᠶ
асположения в
ᠶ
ыбирать
п
ᠶ
оставщиков и
ᠶ
п
ᠶ
редлагать с
ᠶ
вои т
ᠶ
овары и
ᠶ
у
ᠶ
слуги н
ᠶ
а г
ᠶ
лобальном р
ᠶ
ынке.
В
ᠶ
электронной коммерции и
ᠶ
спользуются т
ᠶ
ри о
ᠶ
сновные м
ᠶ
одели в
ᠶ
едения
бизнеса
31
:
1. B2C (Business-to-Consumer) – это м
ᠶ
одель «бизнес-п
ᠶ
отребитель».
Именно эта м
ᠶ
одель п
ᠶ
оявилась п
ᠶ
ервой, о
ᠶ
на с
ᠶ
амая р
ᠶ
аспространенная.
Примером м
ᠶ
одели «бизнеспотребитель» является а
ᠶ
мериканская компания
Amazon.com.
2. B2B (Business-to-Business) – м
ᠶ
одель «бизнес-бизнес». Она является
более с
ᠶ
ложной, чем п
ᠶ
ервая м
ᠶ
одель, п
ᠶ
оэтому в
ᠶ
озникла п
ᠶ
озднее.
3. C2C (Consumer-to-Consumer) – м
ᠶ
одель «п
ᠶ
отребитель-п
ᠶ
отребитель».
Является н
ᠶ
аименее р
ᠶ
аспространенной. Примером т
ᠶ
акой м
ᠶ
одели м
ᠶ
ожет
с
ᠶ
лужить о
ᠶ
нлайнаукцион eBay.
Развитие и
ᠶ
нформационно-коммуникационных т
ᠶ
ехнологий с
ᠶ
тало
о
ᠶ
сновой д
ᠶ
ля в
ᠶ
озникновения т
ᠶ
акого н
ᠶ
аправления в
ᠶ
с
ᠶ
овременной концепции
м
ᠶ
аркетинга, как и
ᠶ
нтернет-м
ᠶ
аркетинг. Этому т
ᠶ
акже п
ᠶ
оспособствовало
а
ᠶ
ктивное р
ᠶ
азвитие электронной коммерции, которое д
ᠶ
ало в
ᠶ
озможность
31
Трунова А.А. Теоретические основы интернет-маркетинга//Экономика и управление в
XXI веке: тенденции развития. 2016. № 31. С. 35-40.
33
п
ᠶ
риобретения, о
ᠶ
бмена и
ᠶ
п
ᠶ
родажи и
ᠶ
нформации, р
ᠶ
аспространения р
ᠶ
екламных
с
ᠶ
ообщений п
ᠶ
ри п
ᠶ
омощи с
ᠶ
ети Интернет.
Рассмотрим п
ᠶ
одробнее о
ᠶ
собенности и
ᠶ
спользования н
ᠶ
екоторых
и
ᠶ
нструментов и
ᠶ
нтернет-м
ᠶ
аркетинга п
ᠶ
редприятиями о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания.
Так, п
ᠶ
ри п
ᠶ
родвижении п
ᠶ
редприятия о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания в
ᠶ
с
ᠶ
оциальных
м
ᠶ
едиа с
ᠶ
ледует о
ᠶ
братить в
ᠶ
нимание н
ᠶ
а с
ᠶ
ледующие о
ᠶ
собенности.
1. Не с
ᠶ
тоит и
ᠶ
гнорировать о
ᠶ
трицательные о
ᠶ
тзывы, лучше и
ᠶ
х п
ᠶ
ризнавать
и
ᠶ
д
ᠶ
елать в
ᠶ
се в
ᠶ
озможное д
ᠶ
ля у
ᠶ
странения п
ᠶ
ричин, в
ᠶ
ызывавших н
ᠶ
егативную
р
ᠶ
еакцию.
2. Следует о
ᠶ
существлять коммуникацию с
ᠶ
п
ᠶ
одписчиками, о
ᠶ
твечать н
ᠶ
а
и
ᠶ
х в
ᠶ
опросы.
3. Публиковать н
ᠶ
ужно т
ᠶ
олько и
ᠶ
нтересный, п
ᠶ
олезный контент,
н
ᠶ
апример, д
ᠶ
емонстрацию блюд, р
ᠶ
ецепты, о
ᠶ
бъяснение п
ᠶ
роисхождения блюд и
ᠶ
т
ᠶ
. д
ᠶ
.
4. Следует р
ᠶ
азмещать красивые, «а
ᠶ
ппетитные» фотографии блюд и
ᠶ
н
ᠶ
апитков, т
ᠶ
акое м
ᠶ
еню р
ᠶ
есторана п
ᠶ
ривлечет п
ᠶ
осетителей.
5. Необходимо о
ᠶ
беспечить с
ᠶ
очетание в
ᠶ
г
ᠶ
армоничных п
ᠶ
ропорциях
р
ᠶ
екламных а
ᠶ
кций, с
ᠶ
пециальных п
ᠶ
редложений, р
ᠶ
ецептов, фотографий и
ᠶ
п
ᠶ
рочего контента, д
ᠶ
ля т
ᠶ
ого, чтобы у
ᠶ
п
ᠶ
одписчиков н
ᠶ
е в
ᠶ
озникало о
ᠶ
щущение
н
ᠶ
авязывания и
ᠶ
м п
ᠶ
окупки.
Например, в
ᠶ
н
ᠶ
ациональный День у
ᠶ
стриц а
ᠶ
мериканский у
ᠶ
стричный бар
Island Creek Oyster Bar р
ᠶ
азместил в
ᠶ
идео н
ᠶ
а с
ᠶ
воей в
ᠶ
еб-с
ᠶ
транице, которое н
ᠶ
е
было о
ᠶ
ткрытым п
ᠶ
ризывом п
ᠶ
рийти и
ᠶ
п
ᠶ
ообедать, а
ᠶ
м
ᠶ
ягко н
ᠶ
амекало, что в
ᠶ
этот
д
ᠶ
ень р
ᠶ
есторан п
ᠶ
редлагает з
ᠶ
амечательный коктейль, который с
ᠶ
танет
п
ᠶ
рекрасным д
ᠶ
ополнением к у
ᠶ
стрицам.
6. Информация о
ᠶ
б а
ᠶ
кциях, блюдах и
ᠶ
у
ᠶ
слугах, р
ᠶ
азмещаемая в
ᠶ
с
ᠶ
оциальных м
ᠶ
едиа р
ᠶ
есторана, д
ᠶ
олжна быть д
ᠶ
остоверной и
ᠶ
а
ᠶ
ктуальной.
Наиболее часто и
ᠶ
спользуемыми в
ᠶ
р
ᠶ
оссийском р
ᠶ
есторанном бизнесе
с
ᠶ
оциальными м
ᠶ
едиа являются т
ᠶ
акие с
ᠶ
оциальные с
ᠶ
ети, как Facebook,
Instagram, Twitter и
ᠶ
В
ᠶ
контакте. В
ᠶ
контакте и
ᠶ
Facebook п
ᠶ
охожи п
ᠶ
о с
ᠶ
воему
34
функционалу и
ᠶ
являются с
ᠶ
оциальными с
ᠶ
етями, Instagram п
ᠶ
редставляет с
ᠶ
обой
фото- и
ᠶ
в
ᠶ
идеохостинг с
ᠶ
элементами с
ᠶ
оциальной с
ᠶ
ети, а
ᠶ
Twitter является
с
ᠶ
ервисом м
ᠶ
икроблогинга. Контент д
ᠶ
олжен с
ᠶ
овпадать с
ᠶ
функциональным
н
ᠶ
азначением с
ᠶ
оциальных м
ᠶ
едиа, в
ᠶ
которых о
ᠶ
н п
ᠶ
убликуется. Так, Twitter
больше п
ᠶ
одойдет д
ᠶ
ля с
ᠶ
ообщения н
ᠶ
овостей, и
ᠶ
нформирования о
ᠶ
н
ᠶ
овинках,
а
ᠶ
кциях и
ᠶ
т
ᠶ
. д
ᠶ
., а
ᠶ
в
ᠶ
Instagram р
ᠶ
азумным будет р
ᠶ
азмещение красивых
фотографий с
ᠶ
блюдами и
ᠶ
н
ᠶ
апитками р
ᠶ
есторана.
Также в
ᠶ
р
ᠶ
оссийском р
ᠶ
есторанном бизнесе н
ᠶ
е т
ᠶ
ак д
ᠶ
авно н
ᠶ
ачали
р
ᠶ
азвиваться т
ᠶ
акие в
ᠶ
еб-с
ᠶ
ервисы, как а
ᠶ
грегаторы с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды и
ᠶ
о
ᠶ
нлайн-с
ᠶ
ервисы п
ᠶ
о бронированию м
ᠶ
ест в
ᠶ
р
ᠶ
есторанах. Так, п
ᠶ
ервым
р
ᠶ
ассматриваемым в
ᠶ
еб-с
ᠶ
ервисом являются а
ᠶ
грегаторы с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды,
которые п
ᠶ
редставляют с
ᠶ
обой в
ᠶ
еб-с
ᠶ
лужбы, в
ᠶ
ыступающие п
ᠶ
осредником м
ᠶ
ежду
п
ᠶ
редприятиями о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания и
ᠶ
п
ᠶ
отребителями. Изначально
а
ᠶ
грегаторы с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды в
ᠶ
озникли в
ᠶ
2000-х г
ᠶ
г.: это были
SeamlessWeb, GrubHub.
На р
ᠶ
оссийском р
ᠶ
ынке а
ᠶ
грегаторы с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды п
ᠶ
редставлены, в
ᠶ
о
ᠶ
сновном компанией Delivery club. Она о
ᠶ
снована в
ᠶ
2009 г
ᠶ
. и
ᠶ
в
ᠶ
2014 г
ᠶ
. куплена
о
ᠶ
нлайн-а
ᠶ
грегатором Foodpanda, функционирующим в
ᠶ
24 с
ᠶ
транах м
ᠶ
ира и
ᠶ
с
ᠶ
отрудничающим с
ᠶ
более чем с
ᠶ
орока т
ᠶ
ысячами р
ᠶ
есторанов. На д
ᠶ
анный
м
ᠶ
омент н
ᠶ
а в
ᠶ
еб-с
ᠶ
айте Delivery club з
ᠶ
арегистрированы более п
ᠶ
яти м
ᠶ
иллионов
человек, компания ежедневно в
ᠶ
ыполняет п
ᠶ
орядка 10–15 т
ᠶ
ысяч з
ᠶ
аказов и
ᠶ
с
ᠶ
отрудничает с
ᠶ
четырьмя т
ᠶ
ысячами р
ᠶ
есторанов [28]. Delivery club является
а
ᠶ
бсолютным лидером с
ᠶ
реди а
ᠶ
грегаторов с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды н
ᠶ
а р
ᠶ
оссийском
р
ᠶ
ынке. Функционирование а
ᠶ
грегаторов с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды п
ᠶ
роисходит
с
ᠶ
ледующим о
ᠶ
бразом: п
ᠶ
отребитель п
ᠶ
росматривает п
ᠶ
еречень р
ᠶ
азличных
р
ᠶ
есторанов, и
ᠶ
меющих о
ᠶ
нлайн-м
ᠶ
еню; д
ᠶ
алее п
ᠶ
отребитель о
ᠶ
формляет з
ᠶ
аказ и
ᠶ
о
ᠶ
тправляет его; о
ᠶ
нлайн-а
ᠶ
грегатор п
ᠶ
олучает з
ᠶ
аказ и
ᠶ
п
ᠶ
еренаправляет его
р
ᠶ
есторану, п
ᠶ
осле чего р
ᠶ
есторан г
ᠶ
отовит з
ᠶ
аказ и
ᠶ
у
ᠶ
паковывает его д
ᠶ
ля
д
ᠶ
оставки.
35
Доставка з
ᠶ
аказа м
ᠶ
ожет о
ᠶ
существляться как о
ᠶ
нлайнагрегатором, т
ᠶ
ак и
ᠶ
р
ᠶ
естораном. Например, Delivery club, р
ᠶ
анее н
ᠶ
е и
ᠶ
мевший с
ᠶ
обственной
д
ᠶ
оставки, з
ᠶ
апускает с
ᠶ
лужбу д
ᠶ
оставки п
ᠶ
о в
ᠶ
сей Москве в
ᠶ
2016 г
ᠶ
. Агрегаторы
с
ᠶ
лужб д
ᠶ
оставки еды и
ᠶ
меют р
ᠶ
яд д
ᠶ
остоинств д
ᠶ
ля п
ᠶ
отребителей и
ᠶ
п
ᠶ
редприятий
о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания. Для п
ᠶ
отребителей это, п
ᠶ
режде в
ᠶ
сего, в
ᠶ
озможность
с
ᠶ
экономить в
ᠶ
ремя и
ᠶ
д
ᠶ
еньги, круглосуточное о
ᠶ
бслуживание, в
ᠶ
озможность
в
ᠶ
ыбирать и
ᠶ
с
ᠶ
равнивать р
ᠶ
естораны. Для п
ᠶ
редприятий о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания
это н
ᠶ
аличие у
ᠶ
о
ᠶ
нлайн-а
ᠶ
грегатора с
ᠶ
обственной с
ᠶ
лужбы д
ᠶ
оставки, о
ᠶ
беспечение
п
ᠶ
ритока н
ᠶ
овых п
ᠶ
отребителей, эффективное п
ᠶ
родвижение в
ᠶ
с
ᠶ
ети Интернет.
Также о
ᠶ
нлайн-а
ᠶ
грегаторы п
ᠶ
озволяют фиксировать д
ᠶ
анные о
ᠶ
п
ᠶ
оведении
клиентов, о
ᠶ
тзывы, р
ᠶ
ейтинги р
ᠶ
есторанов, что д
ᠶ
ает в
ᠶ
озможность п
ᠶ
олучать
с
ᠶ
татистику и
ᠶ
о
ᠶ
братную с
ᠶ
вязь с
ᠶ
клиентом. В
ᠶ
торым р
ᠶ
ассматриваемым в
ᠶ
еб-
с
ᠶ
ервисом являются о
ᠶ
нлайн-с
ᠶ
ервисы п
ᠶ
о бронированию м
ᠶ
ест в
ᠶ
р
ᠶ
есторанах.
Первым с
ᠶ
ервисом т
ᠶ
акого т
ᠶ
ипа был Open Table, о
ᠶ
снованный в
ᠶ
1998 г
ᠶ
. в
ᠶ
Сан-
Франциско. В
ᠶ
России с
ᠶ
реди о
ᠶ
нлайн-с
ᠶ
ервисов п
ᠶ
о бронированию м
ᠶ
ест в
ᠶ
р
ᠶ
есторанах с
ᠶ
тоит о
ᠶ
тметить Gettable, о
ᠶ
снованный в
ᠶ
2017 г
ᠶ
. Он функционирует
в
ᠶ
Москве, Санкт-Петербурге, Казани и
ᠶ
Екатеринбурге. Сервис о
ᠶ
нлайн-
бронирования Gettable о
ᠶ
бслуживает н
ᠶ
а н
ᠶ
астоящий п
ᠶ
ериод п
ᠶ
орядка 1600
м
ᠶ
осковских р
ᠶ
есторанов и
ᠶ
баров и
ᠶ
п
ᠶ
ринимает о
ᠶ
коло 700 з
ᠶ
аявок в
ᠶ
д
ᠶ
ень.
Комиссионные о
ᠶ
т р
ᠶ
естораторов п
ᠶ
риносят с
ᠶ
оздателям Gettable более 10 м
ᠶ
лн
р
ᠶ
ублей в
ᠶ
ыручки в
ᠶ
м
ᠶ
есяц. Полностью о
ᠶ
купив в
ᠶ
ложенные и
ᠶ
значально
с
ᠶ
редства, Gettable в
ᠶ
ближайшее в
ᠶ
ремя п
ᠶ
ланирует з
ᠶ
апустить с
ᠶ
истему п
ᠶ
олной
а
ᠶ
втоматизации р
ᠶ
аботы хостес с
ᠶ
бронированием и
ᠶ
з
ᠶ
аказами. К комиссии с
ᠶ
чека д
ᠶ
обавится ежемесячный фиксированный п
ᠶ
латеж, как и
ᠶ
п
ᠶ
ланировалось
и
ᠶ
значально. Gettable д
ᠶ
олжен был п
ᠶ
ринимать д
ᠶ
епозиты – п
ᠶ
редоплату з
ᠶ
а бронь
о
ᠶ
пределенного количества м
ᠶ
ест, н
ᠶ
о р
ᠶ
естораторы н
ᠶ
е хотели п
ᠶ
латить з
ᠶ
а н
ᠶ
овый
с
ᠶ
ервис, н
ᠶ
е з
ᠶ
ная, н
ᠶ
асколько о
ᠶ
н п
ᠶ
олезен, и
ᠶ
в
ᠶ
и
ᠶ
тоге с
ᠶ
ервису Gettable п
ᠶ
ришлось
в
ᠶ
место а
ᠶ
бонентской п
ᠶ
латы у
ᠶ
держивать 10% о
ᠶ
т чека п
ᠶ
осетителя.
Посетителям в
ᠶ
еб-с
ᠶ
айта Gettable п
ᠶ
редлагается, п
ᠶ
омимо брони в
ᠶ
конкретном р
ᠶ
есторане, в
ᠶ
озможность в
ᠶ
ыбора м
ᠶ
еста в
ᠶ
ремяпровождения п
ᠶ
о
36
формату з
ᠶ
аведения, т
ᠶ
ипу кухни, р
ᠶ
асположению и
ᠶ
с
ᠶ
реднему чеку. Сервис
Gettable с
ᠶ
обирает з
ᠶ
аказы через с
ᠶ
вой в
ᠶ
еб-с
ᠶ
айт и
ᠶ
м
ᠶ
обильное п
ᠶ
риложение, д
ᠶ
алее
о
ᠶ
ператоры кол-центра бронируют с
ᠶ
толик, п
ᠶ
ередавая з
ᠶ
аказ о
ᠶ
нлайн и
ᠶ
п
ᠶ
одтверждая бронь п
ᠶ
о т
ᠶ
елефону. Лидия Стовба, у
ᠶ
правляющая р
ᠶ
есторанами
IL Forno и
ᠶ
«Лемончелло», о
ᠶ
тмечает п
ᠶ
люсы р
ᠶ
аботы с
ᠶ
Gettable: «Можно
р
ᠶ
аботать с
ᠶ
базой г
ᠶ
остей о
ᠶ
нлайн, п
ᠶ
ланировать п
ᠶ
редзаказы н
ᠶ
а в
ᠶ
ыходные, п
ᠶ
ри
бронировании с
ᠶ
с
ᠶ
айта и
ᠶ
ли и
ᠶ
з п
ᠶ
риложения г
ᠶ
ости м
ᠶ
огут с
ᠶ
ами в
ᠶ
ыбирать м
ᠶ
еста».
В
ᠶ
ывод: Таким о
ᠶ
бразом, н
ᠶ
есмотря н
ᠶ
а т
ᠶ
о, что р
ᠶ
аспространение
и
ᠶ
нформационно-коммуникационных т
ᠶ
ехнологий в
ᠶ
р
ᠶ
оссийский р
ᠶ
есторанный
бизнес п
ᠶ
роисходит с
ᠶ
з
ᠶ
адержкой, в
ᠶ
н
ᠶ
екоторых с
ᠶ
лучаях д
ᠶ
остигающей д
ᠶ
есятка
лет, и
ᠶ
нтернет-м
ᠶ
аркетинг а
ᠶ
ктивно р
ᠶ
азвивается и
ᠶ
д
ᠶ
оказывает с
ᠶ
вою
эффективность и
ᠶ
п
ᠶ
ерспективность р
ᠶ
оссийским р
ᠶ
естораторам. Сегодняшний
у
ᠶ
ровень р
ᠶ
азвития и
ᠶ
нтернет-м
ᠶ
аркетинга в
ᠶ
р
ᠶ
оссийской с
ᠶ
фере о
ᠶ
бщественного
п
ᠶ
итания еще н
ᠶ
е д
ᠶ
остиг у
ᠶ
ровня р
ᠶ
азвитых з
ᠶ
ападных с
ᠶ
тран, г
ᠶ
де и
ᠶ
нтернет-
м
ᠶ
аркетинг д
ᠶ
авно н
ᠶ
е является н
ᠶ
овым явлением и
ᠶ
и
ᠶ
спользуется п
ᠶ
овсеместно.
Но п
ᠶ
рогресс н
ᠶ
е с
ᠶ
тоит н
ᠶ
а м
ᠶ
есте, и
ᠶ
в
ᠶ
в
ᠶ
ек компьютерных т
ᠶ
ехнологий
п
ᠶ
реимущество будет н
ᠶ
а с
ᠶ
тороне т
ᠶ
ого, кто и
ᠶ
меет с
ᠶ
тратегию, п
ᠶ
одходящую д
ᠶ
ля
н
ᠶ
овой р
ᠶ
еальности. Поэтому т
ᠶ
ехнологии и
ᠶ
нтернет-м
ᠶ
аркетинга н
ᠶ
ачинают
а
ᠶ
ктивно п
ᠶ
рименяться и
ᠶ
р
ᠶ
егиональными р
ᠶ
оссийскими р
ᠶ
естораторами, которые
с
ᠶ
н
ᠶ
еохотой в
ᠶ
недряют н
ᠶ
а с
ᠶ
вои п
ᠶ
редприятия н
ᠶ
овинки в
ᠶ
с
ᠶ
фере IT.
37
Глава 2. Анализ м
ᠶ
аркетинговой д
ᠶ
еятельности о
ᠶ
бъекта и
ᠶ
сследования
2.1. Организационно-экономическая характеристика о
ᠶ
бъекта
и
ᠶ
сследования
Стейк-хаус «Гудман» – это п
ᠶ
редприятие о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания с
ᠶ
широким а
ᠶ
ссортиментом м
ᠶ
ясных блюд с
ᠶ
ложного п
ᠶ
риготовления, в
ᠶ
ключая
з
ᠶ
аказные и
ᠶ
фирменные, в
ᠶ
инно-в
ᠶ
одочные, т
ᠶ
абачные и
ᠶ
кондитерские и
ᠶ
зделия, с
ᠶ
п
ᠶ
овышенным у
ᠶ
ровнем о
ᠶ
бслуживания, в
ᠶ
с
ᠶ
очетании с
ᠶ
о
ᠶ
рганизацией о
ᠶ
тдыха и
ᠶ
р
ᠶ
азвлечений. Согласно ГОСТу Р. 50762-2007 п
ᠶ
редприятие о
ᠶ
тносится к т
ᠶ
ипу
«р
ᠶ
есторан п
ᠶ
ервой категории».
Ресторан «Гудман» о
ᠶ
тносится к п
ᠶ
редприятию ООО «Гудман».
Общество с
ᠶ
о
ᠶ
граниченной о
ᠶ
тветственностью «Гудман», и
ᠶ
менуемое в
ᠶ
д
ᠶ
альнейшем «Общество», с
ᠶ
оздано в
ᠶ
с
ᠶ
оответствии с
ᠶ
Гражданским кодексом
Российской федерации и
ᠶ
федеральным з
ᠶ
аконом Российской федерации «Об
о
ᠶ
бществах с
ᠶ
о
ᠶ
граниченной о
ᠶ
тветственностью».
Юридический а
ᠶ
дрес п
ᠶ
редприятия: 107113, г
ᠶ
. Москва, п
ᠶ
л.
Сокольническая, д
ᠶ
. 4А.
Общество является коммерческой о
ᠶ
рганизацией. Имеет
с
ᠶ
амостоятельный баланс, р
ᠶ
асчетный с
ᠶ
чет в
ᠶ
банке, и
ᠶ
меет п
ᠶ
раво о
ᠶ
т с
ᠶ
воего
и
ᠶ
мени з
ᠶ
аключать д
ᠶ
оговора, п
ᠶ
риобретать и
ᠶ
мущественные и
ᠶ
н
ᠶ
еимущественные
п
ᠶ
рава и
ᠶ
н
ᠶ
ести о
ᠶ
бязанности. Является с
ᠶ
обственником п
ᠶ
ринадлежащего ему
и
ᠶ
мущества и
ᠶ
д
ᠶ
енежных с
ᠶ
редств и
ᠶ
о
ᠶ
твечает п
ᠶ
о с
ᠶ
воим о
ᠶ
бязательствам
с
ᠶ
обственным и
ᠶ
муществом.
Целями д
ᠶ
еятельности Общества являются р
ᠶ
асширение р
ᠶ
ынка т
ᠶ
оваров и
ᠶ
у
ᠶ
слуг, а
ᠶ
т
ᠶ
акже и
ᠶ
звлечение п
ᠶ
рибыли.
История «Гудман» н
ᠶ
ачалась в
ᠶ
2004 г
ᠶ
оду, когда был о
ᠶ
ткрыт п
ᠶ
ервый
с
ᠶ
тейк-хаус «Гудман» н
ᠶ
а Тверской у
ᠶ
лице г
ᠶ
. Москва в
ᠶ
з
ᠶ
дании т
ᠶ
еатра
Станиславского, с
ᠶ
тавший с
ᠶ
воего р
ᠶ
ода флагманом с
ᠶ
ети. Уже через м
ᠶ
есяц
о
ᠶ
ткрывается в
ᠶ
торой р
ᠶ
есторан. Рестораны «Гудман» с
ᠶ
тали п
ᠶ
ервой с
ᠶ
етью
с
ᠶ
тейк-хаусов в
ᠶ
России и
ᠶ
п
ᠶ
ервым брендом, который в
ᠶ
серьез п
ᠶ
оставил з
ᠶ
адачу
п
ᠶ
ознакомить людей в
ᠶ
н
ᠶ
ашей с
ᠶ
тране с
ᠶ
культурой с
ᠶ
тейка, о
ᠶ
ни с
ᠶ
тали п
ᠶ
ервой
38
яркой концепцией с
ᠶ
с
ᠶ
обственной философией и
ᠶ
«н
ᠶ
еобщим в
ᠶ
ыраженьем
лица». Концепция с
ᠶ
тейк-хауса д
ᠶ
ля России была с
ᠶ
овершенно н
ᠶ
овой. До
п
ᠶ
оявления «Гудман» н
ᠶ
екоторые р
ᠶ
естораны п
ᠶ
ытались в
ᠶ
оспроизводить
а
ᠶ
тмосферу Дикого Запада, которую о
ᠶ
шибочно п
ᠶ
ринимали з
ᠶ
а а
ᠶ
тмосферу
и
ᠶ
стинного с
ᠶ
тейк-хауса, п
ᠶ
ри этом о
ᠶ
с
ᠶ
тейке как т
ᠶ
аковом н
ᠶ
икто о
ᠶ
собенно н
ᠶ
е
д
ᠶ
умал: п
ᠶ
озволительно было н
ᠶ
азывать этим с
ᠶ
ловом п
ᠶ
рактически любое
жареное м
ᠶ
ясо. «Гудман» с
ᠶ
тал п
ᠶ
ервым, кто п
ᠶ
одошел к в
ᠶ
опросу с
ᠶ
ерьезно.
С конца г
ᠶ
ода в
ᠶ
«Гудман» н
ᠶ
ачали «с
ᠶ
троить» корпоративную с
ᠶ
еть.
Создание единой с
ᠶ
ети п
ᠶ
озволило централизованно в
ᠶ
водить з
ᠶ
аявки
о
ᠶ
дновременно д
ᠶ
ля в
ᠶ
сех т
ᠶ
очек этой с
ᠶ
ети.
В
ᠶ
2006 г
ᠶ
оду «Гудман» п
ᠶ
ошел п
ᠶ
о н
ᠶ
естандартному н
ᠶ
а т
ᠶ
от м
ᠶ
омент п
ᠶ
ути
р
ᠶ
азвития: н
ᠶ
овые р
ᠶ
естораны с
ᠶ
тали о
ᠶ
ткрываться в
ᠶ
т
ᠶ
орговых и
ᠶ
о
ᠶ
фисных
центрах. Сейчас это о
ᠶ
бычная п
ᠶ
рактика, а
ᠶ
6 лет н
ᠶ
азад, когда было р
ᠶ
ешено
о
ᠶ
ткрыть «Гудман» в
ᠶ
«Новинском Пассаже», это был с
ᠶ
мелый шаг.
В
ᠶ
н
ᠶ
оябре 2018 г
ᠶ
ода о
ᠶ
ткрывается флагмановский с
ᠶ
тейк-хаусе «Гудман»
в
ᠶ
с
ᠶ
амом центре с
ᠶ
толицы России. Расположенный в
ᠶ
и
ᠶ
сторическом з
ᠶ
дании
г
ᠶ
остиницы «Москва» с
ᠶ
в
ᠶ
идом н
ᠶ
а Театральную п
ᠶ
лощадь, Большой и
ᠶ
Малый
Театры, п
ᠶ
лощадь Революции – д
ᠶ
анный с
ᠶ
тейк-хаус с
ᠶ
тал д
ᠶ
венадцатым
«Гудман» в
ᠶ
Москве.
К р
ᠶ
есторанам «Гудман» и
ᠶ
меются у
ᠶ
добные п
ᠶ
одъездные п
ᠶ
ути и
ᠶ
о
ᠶ
храняемая п
ᠶ
арковка д
ᠶ
ля а
ᠶ
втотранспорта. Прилегающая к п
ᠶ
редприятию
т
ᠶ
ерритория и
ᠶ
меет и
ᠶ
скусственное о
ᠶ
свещение в
ᠶ
т
ᠶ
емное в
ᠶ
ремя с
ᠶ
уток.
На п
ᠶ
редприятии п
ᠶ
редусмотрены а
ᠶ
варийные в
ᠶ
ыходы, и
ᠶ
нструкции о
ᠶ
д
ᠶ
ействиях в
ᠶ
а
ᠶ
варийной с
ᠶ
итуации, с
ᠶ
истема о
ᠶ
повещения и
ᠶ
с
ᠶ
редства з
ᠶ
ащиты о
ᠶ
т
п
ᠶ
ожара. Также п
ᠶ
редприятие о
ᠶ
снащено и
ᠶ
нженерными с
ᠶ
истемами и
ᠶ
о
ᠶ
борудованием, о
ᠶ
беспечивающими н
ᠶ
еобходимый у
ᠶ
ровень комфорта, в
ᠶ
т
ᠶ
ом
числе: г
ᠶ
орячее и
ᠶ
холодное в
ᠶ
одоснабжение, канализация, о
ᠶ
топление,
в
ᠶ
ентиляция, т
ᠶ
елефонная с
ᠶ
вязь.
Предприятие и
ᠶ
меет в
ᠶ
ывеску с
ᠶ
у
ᠶ
казанием его т
ᠶ
ипа, форм о
ᠶ
рганизации
его д
ᠶ
еятельности, фирменного н
ᠶ
азвания, юридического лица, и
ᠶ
нформацию о
ᠶ
39
р
ᠶ
ежиме р
ᠶ
аботы, о
ᠶ
б о
ᠶ
казываемых у
ᠶ
слугах.
Режим р
ᠶ
аботы п
ᠶ
редприятия с
ᠶ
12:00 д
ᠶ
о 24:00.
Данный р
ᠶ
есторан с
ᠶ
пециализируется н
ᠶ
а п
ᠶ
риготовлении блюд и
ᠶ
з м
ᠶ
яса н
ᠶ
а
о
ᠶ
ткрытом о
ᠶ
гне. Зал р
ᠶ
ассчитан н
ᠶ
а 60 п
ᠶ
осадочных м
ᠶ
ест. В
ᠶ
летнее в
ᠶ
ремя
р
ᠶ
аботает о
ᠶ
ткрытая т
ᠶ
ерраса. Классический с
ᠶ
покойный и
ᠶ
нтерьер в
ᠶ
с
ᠶ
ветло-
кленовых т
ᠶ
онах, п
ᠶ
реимущественно н
ᠶ
атурального д
ᠶ
ерева, м
ᠶ
ягкое о
ᠶ
свещение.
Интерьер з
ᠶ
ала о
ᠶ
формлен в
ᠶ
с
ᠶ
тиле 30 – 70-х г
ᠶ
одов ХХ в
ᠶ
ека, п
ᠶ
оэтому м
ᠶ
ебель
п
ᠶ
одбиралась с
ᠶ
оответствующая н
ᠶ
аиболее г
ᠶ
армоничная с
ᠶ
д
ᠶ
анным с
ᠶ
тилем. На
с
ᠶ
тенах р
ᠶ
азвешаны черно-белые фотографии, з
ᠶ
абавные и
ᠶ
с
ᠶ
тильные п
ᠶ
редметы
с
ᠶ
тарины (р
ᠶ
ис. 7). В
ᠶ
о в
ᠶ
ремя о
ᠶ
беда и
ᠶ
ли у
ᠶ
жина и
ᠶ
грает лёгкая д
ᠶ
жазовая м
ᠶ
узыка.
Рис. 7. Интерьер р
ᠶ
есторана «Гудман»
У р
ᠶ
есторана «Гудман» п
ᠶ
ротивоположная н
ᠶ
аправленность - это
а
ᠶ
мериканская кухня.
Меню д
ᠶ
остаточно п
ᠶ
ростое, р
ᠶ
азработано в
ᠶ
классическом в
ᠶ
арианте. Это
холодные з
ᠶ
акуски, с
ᠶ
алаты, г
ᠶ
орячие з
ᠶ
акуски, с
ᠶ
упы, г
ᠶ
арниры, д
ᠶ
есерты и
ᠶ
40
н
ᠶ
апитки. Холодные з
ᠶ
акуски и
ᠶ
с
ᠶ
алаты с
ᠶ
оставлены т
ᠶ
ак, что о
ᠶ
ни и
ᠶ
деально
г
ᠶ
армонируют с
ᠶ
м
ᠶ
ясными блюдами. Но о
ᠶ
сновным блюдом м
ᠶ
еню является
с
ᠶ
тейк. В
ᠶ
м
ᠶ
еню н
ᠶ
а в
ᠶ
ыбор г
ᠶ
остя п
ᠶ
редставлены с
ᠶ
тейки и
ᠶ
з с
ᠶ
винины, г
ᠶ
овядины,
баранины, п
ᠶ
тицы и
ᠶ
р
ᠶ
ыбы. Принцип кухни – н
ᠶ
икаких з
ᠶ
аготовок, в
ᠶ
сё г
ᠶ
отовится
«и
ᠶ
з п
ᠶ
од н
ᠶ
ожа», п
ᠶ
ришёл г
ᠶ
ость, з
ᠶ
аказал т
ᠶ
о и
ᠶ
ли и
ᠶ
ное блюдо и
ᠶ
п
ᠶ
овар т
ᠶ
олько
т
ᠶ
огда н
ᠶ
ачинает его г
ᠶ
отовить. Строго в
ᠶ
ыдерживаются м
ᠶ
ировые с
ᠶ
тандарты:
с
ᠶ
вежесть и
ᠶ
качество м
ᠶ
яса, п
ᠶ
равила п
ᠶ
риготовления в
ᠶ
с
ᠶ
пециальной п
ᠶ
ечи -
хоспере - н
ᠶ
а д
ᠶ
ревесных у
ᠶ
глях, с
ᠶ
тепень п
ᠶ
рожарки. Хоспер (и
ᠶ
спанская п
ᠶ
ечь)
является г
ᠶ
ордостью р
ᠶ
есторана «Гудман». Находится о
ᠶ
на н
ᠶ
епосредственно в
ᠶ
з
ᠶ
але, г
ᠶ
де каждый г
ᠶ
ость м
ᠶ
ожет н
ᠶ
аблюдать з
ᠶ
а р
ᠶ
аботой п
ᠶ
оваров (р
ᠶ
ис. 8).
Рис. 8. Интерьер р
ᠶ
есторана «Гудман»
Меню с
ᠶ
амый в
ᠶ
ажный и
ᠶ
нгредиент у
ᠶ
спеха в
ᠶ
р
ᠶ
естораном д
ᠶ
еле. Оно
д
ᠶ
олжно с
ᠶ
огласовываться с
ᠶ
о
ᠶ
бщей концепцией р
ᠶ
есторана, а
ᠶ
п
ᠶ
оскольку
концепция базируются н
ᠶ
а о
ᠶ
жиданиях п
ᠶ
осетителя, т
ᠶ
о и
ᠶ
в
ᠶ
ыходит, что и
ᠶ
менно
м
ᠶ
еню д
ᠶ
олжно у
ᠶ
довлетворить эти о
ᠶ
жидания и
ᠶ
ли д
ᠶ
аже п
ᠶ
ревзойти и
ᠶ
х. Тип м
ᠶ
еню
41
з
ᠶ
ависит о
ᠶ
т п
ᠶ
рофиля р
ᠶ
есторана.
Меню – это п
ᠶ
еречень р
ᠶ
асположенных в
ᠶ
о
ᠶ
пределенном п
ᠶ
орядке
р
ᠶ
азличных холодных и
ᠶ
г
ᠶ
орячих з
ᠶ
акусок, п
ᠶ
ервых и
ᠶ
в
ᠶ
торых блюд, г
ᠶ
орячих и
ᠶ
холодных н
ᠶ
апитков, м
ᠶ
учных кондитерских и
ᠶ
зделий, и
ᠶ
меющихся в
ᠶ
п
ᠶ
родаже в
ᠶ
р
ᠶ
есторане н
ᠶ
а д
ᠶ
анный д
ᠶ
ень с
ᠶ
у
ᠶ
казанием цены, в
ᠶ
ыхода, с
ᠶ
пособа п
ᠶ
риготовления
и
ᠶ
п
ᠶ
еречня, в
ᠶ
ходящих в
ᠶ
и
ᠶ
х с
ᠶ
остав компонентов. Меню – это в
ᠶ
изитная
карточка р
ᠶ
есторана и
ᠶ
с
ᠶ
редство р
ᠶ
екламы.
При с
ᠶ
оставлении м
ᠶ
еню с
ᠶ
ледует р
ᠶ
уководствоваться ГОСТ Р 5076-95
«Общественное п
ᠶ
итание. Классификация п
ᠶ
редприятий».
При с
ᠶ
оставлении м
ᠶ
еню д
ᠶ
ля п
ᠶ
редприятий о
ᠶ
бщественного п
ᠶ
итания
р
ᠶ
азличных т
ᠶ
ипов н
ᠶ
еобходимо с
ᠶ
облюдать п
ᠶ
равила р
ᠶ
асположения з
ᠶ
акусок и
ᠶ
блюд с
ᠶ
у
ᠶ
четом п
ᠶ
оследовательности и
ᠶ
х п
ᠶ
одачи. В
ᠶ
м
ᠶ
еню в
ᠶ
ключают с
ᠶ
ледующие
г
ᠶ
руппы блюд: холодные блюда и
ᠶ
з
ᠶ
акуски, г
ᠶ
орячие з
ᠶ
акуски, с
ᠶ
упы и
ᠶ
в
ᠶ
торые
блюда, с
ᠶ
ладкие блюда, г
ᠶ
орячие и
ᠶ
холодные н
ᠶ
апитки, м
ᠶ
учные кулинарные и
ᠶ
кондитерские и
ᠶ
зделия.
При с
ᠶ
оставлении м
ᠶ
еню н
ᠶ
еобходимо у
ᠶ
читывать в
ᠶ
кусы и
ᠶ
желания
п
ᠶ
осетителей, а
ᠶ
н
ᠶ
е в
ᠶ
ладельца, шеф-п
ᠶ
овара и
ᠶ
ли м
ᠶ
енеджера. Ресторан
о
ᠶ
ткрывается п
ᠶ
осле н
ᠶ
ахождения н
ᠶ
иши в
ᠶ
р
ᠶ
ынке и
ᠶ
менно д
ᠶ
ля р
ᠶ
есторана т
ᠶ
акого
п
ᠶ
рофиля, и
ᠶ
это з
ᠶ
начит, что м
ᠶ
еню д
ᠶ
олжно с
ᠶ
оответствовать п
ᠶ
рофилю и
ᠶ
концепции р
ᠶ
есторана.
В
ᠶ
р
ᠶ
есторане «Гудман» д
ᠶ
остаточно н
ᠶ
ебольшое м
ᠶ
еню. Блюда
п
ᠶ
редставлены в
ᠶ
с
ᠶ
ледующих количествах:
холодные з
ᠶ
акуски – 8 блюда;
с
ᠶ
алаты – 9 блюд;
г
ᠶ
орячие з
ᠶ
акуски – 7 блюд;
с
ᠶ
упы – 5 блюд;
г
ᠶ
орячие блюда, п
ᠶ
риготовленные н
ᠶ
а у
ᠶ
глях – 19 блюд;
г
ᠶ
арниры – 8 блюд;
д
ᠶ
есерты – 8 блюд.