34
Рисунок 3 - Структура управления гостиницы «Молодежная»
55
Служба приема и размещения является «сердцем отеля» и первой в
цепочке взаимодействия с гостями. Она работает 24 часа. Служба занимается:
приемом и размещением гостей, бронированием номеров, разрешением
конфликтов.
Департамент организации гостиничного фонда – это подразделение
гостиницы, которое занимается. В нее входит служба горничных, которая
обеспечивает: подготовку жилых помещений к заселению, уборку и вывод из
эксплуатации номеров для ремонта. Руководитель департамента организации
номерного фонда – ответственное лицо гостиницы, который руководит группой
по обслуживанию номерного фонда.
Служба питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторане, а также
решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций,
праздничных мероприятий. Ответственным за работу службы питания
являются менеджер ресторана и менеджер бара. В подчинении менеджеров
55
Построено на основе штатного расписания.
35
ресторана и бара находятся повара, кухонные работники, официанты и
бармены.
Инженерно-эксплуатационная служба имеет относительно небольшой
штат сотрудников, в основном универсалов, способных устранить несложные
неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять
грамотную эксплуатацию всего оборудования. Также она осуществляет
контроль над расходованием воды, электроэнергии.
Служба маркетинга и продаж. Главной целью этой службы является
повышение загрузки гостиницы. Сотрудники этой службы занимаются
маркетинговыми исследованиями и поиском покупателей гостиничных услуг.
Отдел кадров. Функции этого отдела заключаются в следующем: поиск и
найм персонала, подготовка и повышение квалификации сотрудников,
трудовые отношения, компенсационные выплаты, оформление пенсий,
юридическое обеспечение трудовых отношений.
Средняя загрузка номеров гостиницы представлена на рисунке 4.
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Рисунок 4 - Среднегодовая загрузка номерного фонда гостиницы
«Молодежная» за 2007-2016 гг., %
56
Основная причина снижения уровня загрузки – проблемы в экономике
страны и связанное с этим снижение спроса на гостиничные услуги.
Финансовые результаты работы гостиницы представлены на рисунке 5.
56
Составлено по данным гостиницы.
36
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Рисунок 5 - Динамика изменения прибыли от продаж и расходов
гостиницы «Молодежная» за 2007-2016 гг., млн. руб.
57
За 2015 г. прибыль от продаж составила 20 485 тыс. руб., что составило
9,9% от выручки. За 2016 г. гостиница получила прибыль от продаж в размере
9 830 тыс. руб., что составило 5,5% от выручки (по сравнению с 2015 г.
прибыль снизилась на 52%).
2.2. Структура персонала предприятия
Численность персонала гостиницы представлена в таблице 1.
Таблица 1
Численность персонала гостиницы
58
Категория персонала
2014
год
2015
год
2016
год
Темп
роста
2015/
2014,
%
Темп
роста
2016/
2015,
%
Рабочие
131
131
134
100,00
102,29
Специалисты
30
31
31
103,33
100,00
Руководители
15
15
16
100,00
106,67
Итого
176
177
181
100,57
102,26
По данным таблицы 1 видно, что за 2014-2016 гг. численность персонала
возросла на 2,84 %. Рост численности происходил по всем категориям
персонала.
57
Составлено по данным гостиницы.
58
Составлено на основе отчетов гостиницы.
37
Главным принципом отбора персонала в гостинице «Молодежная» -
нужный человек в нужное время и место. Основывается этот принцип в
основном на системе планирования персонала в силу немалой текучести кадров
и потребности в высококвалифицированных работниках. Структура персонала
гостиницы «Молодежная» по уровню образования представлена на рисунке 6.
Рисунок 6 - Структура персонала гостиницы «Молодежная» по
уровню образования
59
По данным рисунка 6 видно, что 21 % персонала имеют высшее
образование, 59% работников гостиницы «Молодежная» имеют средне
специальное образование, 18% персонала имеют среднетехническое
образование и 2% имеют лишь среднее образования.
Распределение персонала гостиницы «Молодежная» по возрасту можно
увидеть на рисунке 7.
Рисунок 7 - Распределение персонала гостиницы «Молодеж-
ная» по возрасту
60
59
Составлено на основе отчета по труду.
60
Составлено на основе отчета по труду.
38
Работники гостиницы находятся в относительно молодом возрасте. С
одной стороны – это косвенный фактор активной трудовой деятельности, с
другой – люди в молодом возрасте не имеют большого опыта работы и, как
правило, требуют дополнительного обучения.
Рисунок 8 - Структура персонала гостиницы Молодежная» по
гендерному признаку
61
Большая часть сотрудников гостиницы – женщины.
Обратив свое внимание на рисунок 9, который отражает структуру персо-
нала гостиницы «Молодежная» по стажу работы, можно наглядно убедиться,
как от него зависит текучесть кадров на предприятии.
Рисунок 9 - Структура персонала гостиницы «Молодежная» по
стажу работы
62
61
Составлено на основе отчета по труду.
62
Составлено на основе отчета по труду.
39
Текучесть кадров в гостинице «Молодежная» за 2016 г. составила 10%,
это означает - риск того, что сотрудник может сменить место работы, велик.
Кроме того, 66% персонала, работающего в гостинице, имеют возраст от 18 до
35 лет, то есть находятся в наиболее рискованный возраст перехода на другую
работу.
2.3. Анализ системы материальной мотивации персонала
Основным методом мотивации труда, используемым в гостинице «Моло-
дежная» является заработная плата.
Система оплаты труда на предприятии – повременно-премиальная. Дина-
мика заработной платы работников гостиницы представлена в таблице 2.
Таблица 2
Динамика среднемесячной оплаты труда персонала
гостиницы
63
Категория персонала
Среднемесячная оплата
труда, тыс.руб.
Темп роста, %
2014
год
2015
год
2016
год
2015/
2014,
%
2016/
2015,
%
Рабочие
41
43
44
104,88
102,33
Специалисты
50
51
53
102,00
103,92
Руководители
65
68
71
104,62
104,41
По данным таблицы 2 видно, что в 2016 г. среднемесячная заработная
плата по всем категориям персонала возросла. Причем, наиболее существенно –
по руководителям (на 4,41 %). Инфляция в 2016 г. составила 5,4 %. Таким обра-
зом, несмотря на рост, увеличение заработной платы в гостинице отстает от ро-
ста инфляции, то есть можно сделать вывод, что реальные доходы работников
гостиницы снижаются. По Москве в 2016 г. средняя заработная плата в гости-
ничном бизнесе составила около 40 000 руб. (рис. 10).
63
Составлено на основе отчетов гостиницы.
40
Рисунок 10 – Динамика среднемесячной оплаты труда в гости-
ничном бизнесе в Москве
64
Сравнивая заработную плату в гостинице «Молодежная» со средней за-
работной платой по Москве, можно сделать вывод о ее конкурентоспособности.
В целях выявления эффективности оплаты труда на предприятии прове-
дено анкетирование работников (таблица 3).
Таблица 3
Исследование эффективности системы оплаты труда, %
65
Вопрос
Ответ «Да»
Ответ «Нет»
Устраивает ли Вас размер заработной пла-
ты?
40,00
60,00
Устраивает ли Вас действующая система
оплаты туда?
20,00
80,00
Считаете ли Вы, что размер вашей заработ-
ной платы соответствует Вашему вкладу в
результат деятельности предприятия?
20,00
80,00
Данные таблицы 3 свидетельствуют, что лишь 40 % работников удовле-
творены размерами заработной платы. И только 20 % работников гостиницы
устраивает действующая система оплаты труда, которая на их взгляд соответ-
ствует реальному вкладу в результат деятельности предприятия. Все же осталь-
64
Обзор статистики зарплат в отрасли Туризм / Гостиницы / Рестораны в Москве.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://moskva.trud.com/salary/693/4148.html
65
Составлено по данным анкетирования.
41
ные работники считают, что действующая на предприятии система оплаты тру-
да сдерживает рост их заработной платы: соответственно, размер заработной
платы не соответствует вкладу работника в результат деятельности предприя-
тия.
Система премирования в гостинице предусматривает лишь выплату 10 %
к окладу при выполнении гостиницей плана по продажам. Размер премии фик-
сирован и не зависит ни от вклада конкретного работника в финансовый ре-
зультат предприятия, ни от размера этого финансового результата.
В целях повышения трудовой активности и поддержания благоприятного
психологического климата в гостинице «Молодежная» используются также
следующие методы стимулирования труда:
оказывается материальная помощь работникам предприятия в связи с
семейными обстоятельствами;
предоставляются подарки за счет средств предприятия по поводу дней
рождения работников и в связи с государственными праздниками;
проводятся корпоративные праздники за счет средств предприятия;
организуются спортивно-оздоровительные мероприятия.
Расходы на материальное стимулирование работников представлены в таб-
лице 4 (за исключением оплаты труда).
Таблица 4
Анализ расходов на стимулирование труда работников, тыс.руб.
66
Направление
расходов
2015 год
2016 год
Абсолют-
ное
изменение,
тыс.руб.
Относитель-
ное
изменение,
%
1
2
3
4
5
Материальная помощь
при рождении
ребенка, тыс.руб.
25,00
75,00
50,00
200,00
66
Составлено по данным анкетирования.
42
Продолжение таблицы 4
1
2
3
4
5
Подарки работникам
за счет средств
предприятия, всего
Дни рождения
Новый год
8 марта
23 февраля
290,88
175,68
25,60
64,00
25,60
314,40
181,00
31,80
71,60
30,00
23,52
5,32
6,20
7,60
4,40
8,09
3,03
24,22
11,88
17,19
Проведение
корпоративных
праздников
320,00
355,00
35,00
10,94
Спортивно-
оздоровительные
мероприятия
128,80
135,60
6,80
5,28
Итого
764,68
879,40
114,72
15,00
В расчете на одного
работника (без учета
материальной
помощи)
5,84
6,56
0,72
12,37
Из данных таблицы 4 видно, что в 2016 г. гостиница «Молодежная» за-
тратила на материальное стимулирование работников 879,40 тыс.руб., что на 15
% выше, чем в 2015 г. Однако, в расчете на одного работника затраты состави-
ли лишь 6,56 тыс.руб., что на 12,37 % выше, чем в 2015 г.
2.4. Анализ системы нематериальной мотивации
Проведем оценку системы нематериального стимулирования персонала в
гостиницы, которое представлено следующими направлениями: обучение
персонала, продвижение по службе, обеспечение благоприятных условий труда,
создание благоприятного социально-психологического климата.
На первом этапе оценим уровень организации обучения персонала. На
предприятии используется как внутрифирменное, так и внешнее обучение
персонала. Данные о количестве обученных работников представлены в
таблице 5.
43
Таблица 5
Количество обученных работников в гостинице «Молодежная» в
2014-2016 гг.
67
Обучено человек
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Темп роста, %
2015/
2014
2016/
2015
Обучение новых
работников на
предприятии
16
22
26
137,50
118,18
Повышение
квалификации на курсах
8
9
11
112,50
122,22
Посещение семинаров,
тренингов
5
6
5
120,00
83,33
Итого в течение года
29
37
42
127,59
113,51
Удельный вес обученных
работников к общей
численности персонала,
%
22,14
27,61
31,34
-
-
Из данных таблицы 5 видна, положительная динамика. Во-первых, число
обученных работников выросло в 2015 г. на 27,59 %, а в 2014 г. – на 13,51 %.
Во-вторых, на протяжении трёх лет удельный вес обученных работников уве-
личивается по отношению к общему количеству работников предприятия.
В таблице 6 представлен анализ затрат на обучение персонала.
Таблица 6
Анализ затрат на обучение работников гостиницы «Молодежная» в
2014-2016 гг.
68
Статья затрат
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Темп роста, %
2015/
2014
2016/
2015
Обучение новых
работников на
предприятии
48,00
77,00
91,00
160,42
118,18
Повышение квалификации
на курсах
57,60
72,90
132,00
126,56
181,07
Посещение семинаров,
тренингов
75,20
97,80
80,00
130,05
81,80
Итого в течение года
180,80
247,70
303,00
137,00
122,33
67
Составлено на основе отчета по труду.
68
Составлено на основе отчета по труду.