34
материальных ресурсов направлен на нормальные условия в сфере
производства, реализации продукции собственного производства и
закупаемых товаров, а конечно высокий уровень обслуживания.
В основные функции управления входит:
- учетно-финансовая деятельность;
- техническая и технологическая подготовка производства к
обслуживанию;
- продовольственное и техническое снабжение;
- анализ экономический, производственно-финансовой деятельности
ресторана.
- экономическое планирование;
В ООО «Макдональдс» с самого его начала существования
иерархический тип структуры управления. Сотрудников можно разделить на
три основные категории: руководители, специалисты, исполнители.
Руководители — лица, осуществляют главную функцию и выполняют общее
руководство предприятием, его подразделениями и всеми службами.
Специалисты — лица, выполняющие основную функцию и заняты
руководством отдельных участков предприятия, таких как "гриль", "фритюр"
и т.д. Исполнители — лица, выполняющие производственные работы
53
.
Преимуществом организационной структуры ООО «Макдональдс»:
разделение труда, способствующее появлению высококвалифицированных
специалистов на каждом участке; строгая иерархия для всех уровней
управления, при которой все действия нижнего звена управления
контролирует вышестоящее; создание единых видов деятельности правил,
стандартов и норм; все обязаны следовать занимаемой должности и
инструкциям; найм на работу и последующие повышение строго
соответствует квалификации работника а так его увольнение "строго по
53
Официальный сайт ООО «Макдональдс» [Электронный доступ]. – Режим доступа: https://mcdonalds.ru/.Дата
обращения (09.09.2018)
35
закону". Этапы найма персонала на предприятии общественного питания ООО
«Макдональдс» представлены в приложении 1.
ООО «Макдональдс» стремиться, во-первых, обеспечить развитие у
молодых работников системы ценностей, направленных на улучшение
отношения к труду, преданность организации, недопустимость
дисциплинарных и правонарушений, формирование здорового образа жизни.
Практикуется набор персонала из внешней среды, с помощью СМИ. Но на
руководящие должности выдвигаются люди, уже зарекомендовавшие себя в
работе в ООО «Макдональдс».
Рассмотрим организационную структуру ресторанов ООО
«Макдональдс», во главе ресторана стоит директор, ему подчиняется первый
ассистент - он выполняет почти все функции директора, кроме финансовой
части. За финансовую часть отвечает только директор и главный бухгалтер,
так же в обязанности главного бухгалтера входят работа отдела кадров.
Первому ассистенту подчиняются вторые ассистенты и свинг менеджеры. Они
могут заниматься почти всей работой для развития и работы ресторана, кроме
тех о которых мы упомянули. А в свою очередь им подчиняются работники
производств. Для того чтобы была дана обратная связь работнику от
вышестоящего руководства, директора или первого ассистента, используется
данная иерархия. Для наглядности представлена схема организационной
структуры (рис. 5).
36
Рисунок 5. Организационная структура ООО «Макдональдс»
Структура управления ресторана — совокупность и соподчиненность
взаимосвязанных организационных звеньев или единиц, выполняющие
определенные функции. Ответственная и основная роль управления
рестораном «Макдоналдс» лежит на заведующем производством – директору,
который отвечает и следит за работой всех участков производства.
Обязанности и права администрации ресторана «Макдональдс»
определено специальными правилами внутреннего распорядка и
инструкциями. На директоре и первом ассистенте возложена вся
ответственность организацию торгово-производственной деятельности
ресторана. Директор занимается осуществлением хозяйственно-финансовой
деятельностью, совершает контроль культуры обслуживания посетителей,
следит за качеством выпускаемой продукции, состоянием учета, контролем и
сохранность материальных ценностей, подбором кадров; соблюдением
37
трудового законодательства, инструкций и приказов вышестоящих
организаций.
Поэтому, директор имеет право на распоряжение денежно-
материальными средствами ресторана «Макдональдс», заключать договоры и
соглашения, приобретать инвентарь и имущество для ресторана, обеспечивать
сотрудников формой и другими благами, перемещать или увольнять
сотрудников (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять, а
также налагать дисциплинарные взыскания.
Организация управлением персонала в ООО «Макдональдс» имеет
функциональную структуру. Директору подчиняется нижнее звено –
Менеджеры, (первые и вторые ассистенты, Свинг и свит менеджеры, техники,
члены бригады по подготовки к открытию ресторана и другие). На директоре
так же, возложена функция по выполнению четкого снабжения ресторана
продуктами, полуфабрикатами, сырьем, предметами материально и
технического оснащения; создавать необходимые условия для хранения
товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участников, а
также соблюдать правила гигиены и санитарии, и конечно соблюдать технику
безопасности.
Многие обязанности директора возложены на нижний уровень
управления. Весь ресторан поделен на участки. Каждый "участок"
деятельности ресторана, такие как Мак Кафе, заказ продукции, расписание
сотрудников и т.д., поделен и у каждого такого участка есть ответственный. За
эти участки отвечают вторые ассистенты и свинг менеджеры.
За снабжение и размер поставок в ресторане отвечает нижестоящие
органы, под контролем директора, за это отвечают, как вторые ассистенты, так
и свинг-менеджеры, так же они организует и проверяет правильность
"приемки" поступающих товаров в ресторан и тары по качеству и количеству,
и занимаются организацией управлением запасами. Заместитель директора,
первый ассистент наделен теми же правами что и директор, кроме финансовой
части ресторана, за который отвечает только сам директор, главный бухгалтер
38
(он же отдел кадров) и несет такую ответственность за производственные
участки, которые ему поручил директор. Тот, кто отвечает за снабжение
должен систематически проводить инструктаж работникам, о "приемки"
товара, хранения товаров. Он организует выполнение контроля состояния
реализации товаров. Контроль за товарами проводится каждую ночь,
основная товарная группа, каждый месяц и каждый год.
Заведующий производством ресторана, далее будем называть старший
смены, «Макдональдс» несет полную ответственность за деятельность
предприятия на производственных участках, под его руководством идет
контроль соблюдения рецептур блюд, технологию их изготовления, проверка
готовности продукции.
Старшему смены «Макдональдс» дано право: требовать от
сотрудников соблюдения строгих правил приготовления продукции и
соблюдения правил санитарии (сотрудники должны, мыть руки каждый час,
если он вышел с производственного участка, и т.д.), старший смены имеет
право расставлять работников с производственными требованиями и
квалификации работников, при необходимости перемещать сотрудников по
станциям в пределах производственных участков. Так же руководство имеет
право писать на работников благодарности, но и докладные записки, за все
провинности сотрудников. Все это вносится в личные дела работников, и
позже влияет на премиальную аттестацию, которую проводят раз в три месяца,
на которой выставляют оценки. На данный момент существует три основные
оценки.
Структура предприятий "Макдональдс" в целом не отличается и
соответствует требованиям, основным, американской маркетинговой
системы. По вопросам размещения и разработки рекламной продукции,
отвечает первый ассистент, и менеджер заказа. А за создание рекламной
продукции не в ресторане, а в компании существует отдел маркетинга.
Далее представлены организационно-экономические показатели ООО
«Макдональдс» (таблица 4).
39
Таблица 4
Организационно-экономические показатели ООО «Макдональдс»
Показатели
2015
г.
2016
г.
2017
г.
Изменение
(+, -)
Темп
прироста, %
2016
/
2015
2017
/
2016
2016
/
2015
2017
/
2016
1. Выручка от
продажи, тыс. руб.
230101
258198
339536
28097
81338
12
31,5
2.Себестоимость
продаж, тыс. руб.
208222
234732
271755
26510
37023
12,7
15,7
3.Прибыль
(убыток) от
продажи, тыс. руб.
21879
23465
67780
1586
44315
7,2
188
4. Чистая
прибыль, тыс. руб.
19079
38612
62351
19533
23739
102
61
5. Численность
работающих, чел.
239
244
250
5
6
2,09
2,5
в т.ч рабочих, чел.
190
195
201
5
6
2,63
3,08
6. Фонд оплаты
труда, тыс. руб.
87083,
2
92253,
5
98756,
4
5170,
3
6502,
9
5,94
7,04
7.
Производительнос
ть труда
работающего,
тыс.руб.
962,8
1058,2
1358,1
95,4
299,9
9,9
28
8. Среднегодовая
заработная плата
работающего, тыс.
руб.
364,4
378,09
395,03
13,39
16,94
3,8
4,5
9. Рентабельность
продаж, %
8,3
15
18,4
6,7
3,4
80,7
22,7
В таблице 4 представлены экономические показатели ООО
«Макдональдс» за 3 последних года. Одним из показателей, который вырос
это чистая прибыль в 2015 г. она составила 19079 тыс. руб., в 2016 г. он вырос
на 19533 тыс. руб., а в 2017 г. чистая прибыль составила 62351 тыс. руб. Это
может говорить, что организация хорошо развивается. Изменения можно
увидеть на рисунке 6.
40
Рисунок 6. Динамика изменений выручки и чистой прибыли
Также одним показателем, который растет, это выручка (рисунок 6) в
2015 году она составила 230101 тыс. руб., а в 2017 году 339536 тыс. руб. Рост
этого показателя может говорить, что увеличивается количество клиентов.
Рассмотрим изменения фонда оплаты труда на рисунке 7:
Рисунок 7. Динамика изменения фонда оплаты труда сотрудников
«Макдоналдс»
Как видно, из рисунка 7 фонд заработной платы каждый год
увеличивается, это свидетельствует о том, что организация каждый год
индексирует заработную плату работникам.
Производительность труда в 2015 году составила 962,8 тыс. руб., а в
2017 году 1358,1 тыс. руб. Такое изменение может быть обусловлено тем, что
41
штат сотрудников увеличился, а причиной этому может увеличение
производства. Рентабельность продаж ООО «Макдональдс» увеличивается в
2015 году 8,3%, а в 2017 году 18,4% это характеризуется тем, что появляются
новые маркетинговые программы и создается новая продукция, что приводит
к росту клиентов и в свою очередь увеличивает прибыль организации. Если
посмотреть прибыль от продаж можно заметить, что она выросла почти в 3
раза за анализируемый период. В 2015 году она составляла 21879 тыс. руб., а
уже в 2017 году 67780 тыс. руб., это может свидетельствовать о том, что
предприятие увеличивает выпуск продукции.
Рассмотрим на рисунке 8 изменения среднегодовой заработной платы
сотрудников «Макдональдс».
Рисунок 8. Динамика изменения среднегодовой заработной
платы сотрудников «Макдональдс»
На рисунке 8 наглядно видно, что происходит увеличение заработной
платы, это говорит о том, что организация ежегодно следить за ростом средней
заработной платы и индексирует ее для своих сотрудников.
Проанализировав все показатели, можно сделать выводы, что за
анализируемый период 2015-2017 года организация ООО «Макдональдс»
растет и хорошо развивается. Об этом свидетельствует рост всех показателей.
Далее проведем анализ трудовых ресурсов исследуемого объекта, как
ресурса, позволяющего обеспечить полученные величины основных
42
экономических показателей. В настоящее время главным ресурсом любой
организации является персонал. Хорошо подобранные кадры залог успешной
и эффективной работы организации. Конкурентоспособность организации
зависит в первую очередь от таких характеристик персонала как: образование,
творческий подход к работе, способность работать в команде, умение
находить наилучшие решения возникающих проблем. Рассмотрим основные
качественные и количественные характеристики персонала ООО
«Макдональдс».
Анализ состава персонала организации по категориям, работающих
приведен в таблице 5.
Таблица 5
Анализ обеспеченности организации ООО «Макдональдс»
персоналом по категориям работающих
Категория
персонала
2015 год
2016 год
2017 год
Численность,
чел.
Уд.
вес
%
Численность,
чел.
Уд.
вес
%
Численность,
чел.
Уд.
вес
%
Управленческий
персонал
49
20,5
49
20
49
19,6
Основной
184
77
189
77,5
195
78
Вспомогательный
6
2,5
6
2,5
6
2,4
Итого
239
100
244
100
250
100
На основании полученных данных можно сделать следующие выводы.
За анализируемый период 2015-2017 год, численность организации
увеличился на 11 человек, так в 2015 году численность была 239 человека, а в
2017 году 250 человек. Наибольший удельный вес в организации составляет
основной персонал 77% в 2015 году, и 78% в 2017 году.
Как видно из таблицы 5 происходит увеличение численности
основного персонала. Это свидетельствует о том, что происходит увеличения
продаж, и организация вынуждена увеличить численность сотрудников, для
выполнения целей организации. Обычно количественный состав организации
определяется по гендерному признаку (мужчины, женщины). А качественный
состав подразделяется на сотрудников с высшем профессиональным, среднем
43
профессиональным и начальным образованием. Также к качественному
составу можно отнести опыт работы.
Структура персонала по гендерному признаку за 2017 год представлена
на рисунке 9.
Рисунок 9. Состав работников ООО «Макдональдс» по
гендерному признаку за 2017 год
Из рисунка 9 мы видим, что сильного различия по гендерному признаку
в компании нет. Это свидетельствует о том, что работа не предполагает
физического труд, и работать могут как мужчины, так и женщины.
Одной из важных характеристик структуры персонала является
уровень образования (таблица 6).
Таблица 6
Структура персонала по уровню образования ООО
«Макдональдс»
Уровень
образования
2015 год
2016 год
2017 год
Среднее общее
образование
21
27
27
Среднее
профессиональное
образование
17
21
29
Незаконченное
высшее
образование
21
20
14
Высшее
образование
5
6
6
Итого
64
74
76