44
Как видно из таблицы 6, в организации преимущественно работают
сотрудники при наличии среднего общего образования. Любой посетитель
может, заметит, что сотрудниками являются в основном студенты, так как
организация позиционирует себя как работа для студентов.
Ресторан «Макдональдс» — это особое не типичное предприятие,
которое занимается производством кулинарной продукции и сочетается с
высоким уровнем обслуживания посетителей. Рестораны организуют
обслуживание праздников, дней рождений, семейных торжеств и т.д.
Компания уделяет огромное внимание санитарно-гигиеническим требованиям
как при приготовлении, так и продажи блюд. Такие жесткие требования
предъявлены к технологическому оборудованию, кулинарной обработке
пищевых продуктов, инвентарю, таре и посуде. В соответствии с технологией
приготовления продуктов питания, оборудование спроектировано и
установлено в ресторанах так, чтобы перекрещивающиеся или встречные
потоки готовой продукции и полуфабрикатов, не коем образом не
соприкасались друг с другом.
Основным требованием к кулинарной обработке продуктов в
ресторанах «Макдональдс» является сохранение максимальной пищевой
ценности, исключение просроченной продукции, загрязнения и полного
обезвреживание. Все технологические процессы изготовления кулинарных
изделий и блюд в ресторанах «Макдональдс» можно поделить на два этапа -
механическую и тепловую обработку. Целью механической является
получение полуфабрикатов. Суть обработки, сырье размораживают, удаляют
различные загрязнения, мытье, удаление несъедобных частей, придание
продуктам необходимой, соответствующей стандартам формы, размерам,
деление продуктов на части.
Особенность организации технологического процесса ресторанов
«Макдональдс» имеет ряд особенностей, связанных с ее работой. Главной
особенностью предприятия является то, что в нем сочетаются функция
45
организации процесса приготовления продукции и ее реализации как через
собственный зал ресторана, так и через окна выдачи. Продукция, которую
производит ресторан «Макдоналдс», скоропортящаяся и ей требуется быстрая
реализация. Поэтому она готовится под заказ посетителей. Многое сырье и
продукты, которые используются для приготовления, также не могут хранится
долгое время. Например, салат на заправочном столе, который используется
для приготовления гамбургера "Биг Мак" хранится всего два часа, после этого
срока не реализуемый салат выбрасывается в отходы и списывается.
Ресторан «Макдональдс», как предприятие, выпускающий кулинарную
продукцию, имеет производственные цеха, на переработка определенных
видов изготавливаемой продукции и сырья: как мясной, овощной, рыбной,
холодной, горячей, и даже кондитерской. Для реализации данных продуктов в
ресторанах существуют такие участки как, гриль, фритюр, заправочный стол,
упаковочный стол и т.д. Общая площадь подсобных и конечно
производственных помещений (около 220 метров квадратных), они
рационально размещены и обеспечивают производственные цеха
необходимым оборудованием.
2.2. Причины пассивности работников
Основным условием разработки системы мотивации является анализ
существующей ситуации с применением метода опроса персонала степенью
удовлетворенности.
Для того чтобы анализировать ситуацию с мотивацией сотрудников, в
компании ООО «Макдональдс» существует несколько анкет опроса.
В опросе участвовало 20 работников ресторана. Работники как с разных
производственных участков, так и те, кто работает в компании разное время.
После опроса работников предприятия была произведена оценка
результатов, которую проводили по следующей шкале:
46
Таблица 7
Удовлетворенности персонала ООО "Макдональдс" условиями
труда
Содержание
вопроса
Кол-во уд.
ответов
Доля уд.
ответов от
общего
числа
работников
Индекс
удовлетв.
Степень
удовлетв.
Удовлетворены
ли Вы в общем и
целом своей
жизнью
8
40%
0,4
Средняя
Удовлетворены
ли Вы в целом
своей
нынешней
работой
9
45%
0,45
Средняя
Оценка
уверенности в
завтрашнем дне
у персонала
ООО
«Макдоналдс»
16
80%
0,8
Высокая
Оценка
положения дел
в ООО
«Макдоналдс»
10
50%
0,5
Средняя
Оценка
отношения
работников
организации к
условиям, в
которых они
работают
15
75%
0,75
Высокая
Удовлетворены
ли Вы
организацией
труда в ООО
«Макдоналдс
8
40%
0,4
Средняя
Удовлетворены
ли вы
организацией
отдыха в ООО
«Макдональдс»
9
45%
0,45
Средняя
Удовлетворяет
ли Вас
нынешняя
продуктивность
труда
работников
11
55%
0,55
Средняя
47
Состояние
отношений
между
администрацией
и работниками
4
20%
0,2
Низкая
Из данных таблицы видно, что присутствует общая
неудовлетворенность персонала предприятия различными сторонами их
трудовой деятельности. По результатам опроса высокой степени
удовлетворенности соответствуют 2 параметра; средней – 6 параметров;
низкой – 1 параметр.
Таким образом, степень удовлетворенности организацией и условиями
труда в ООО "Макдональдс" оценивается как средняя. Однако, параметры по
которым степень удовлетворенности оценивается как средняя близки к
нижней границе индексного интервала оценки и поэтому могут быть
приравнены к низкой степень удовлетворенности.
Показатели степени удовлетворенности говорят о неэффективной
организации труда в ООО "Макдональдс", неэффективной системе
морального стимулирования и мотивирования труда и необходимости ее
совершенствовать. В рамках исследования системы стимулирования в ООО
"Макдональдс" было проведено исследование мотивации труда работников с
применением методов оценки по процессуальным теориям.
Вторая таблица опроса нам необходима, чтобы понять, на сколько
сотрудники компании удовлетворены тем как компания, материально
стимулирует.
В опросе участвовали члены коллектива ООО "Макдональдс" - 20 чел.
Опрашиваемые, сотрудники низкого ранга, которые работают на обычных
позициях, от которых зависит больший результат - гриль, фритюр и т.д. Шкала
оценки вопросов аналогична по анализу морального стимулирования.
По данным проведенного исследования определена степень
удовлетворенности системой материального стимулирования. По результатам
48
опроса высокой степени удовлетворенности соответствуют 4 параметра;
средней – 3; низкой – 2.
Таблица 8
Удовлетворенность персонала ООО "Макдональдс" системой
материального стимулирования
Содержание
вопроса
Кол-во
уд.
ответов
Доля уд.
ответов от
общего числа
работников
Индекс
удовлетв.
Степень
удовлетв.
Ваша успешная
работа приведет к
желаемому
результату?
14
70%
0,70
Высокая
Полученные
результаты
приведут к
ожидаемым
вознаграждениям?
12
60%
0,60
Средняя
Какую ценность
представляет для
вас получаемое
вознаграждение?
16
80%
0,80
Высокая
Известен ли вам
размер
вознаграждения
ваших коллег за
аналогичную
работу
8
40%
0,40
Средняя
Ваша реакция на
сведения о более
высокой оплате
труда за
аналогичную
работу
7
28%
0,28
Низкая
Ваша оценка к себе
как к работнику со
стороны
руководства по
получаемому
вознаграждению
7
28%
0,28
Низкая
Ваша комплексная
оценка
получаемого
вознаграждения
8
40%
0,40
Средняя
Считаете вы, что
затраченные вами
усилия на
выполнение работы
высокие?
7
28%
0,28
Низкая
49
Как вы оцениваете
свою роль в
коллективном
труде
17
85%
0,85
Высокая
Уверены ли вы в
том, что
получаемое вами
вознаграждение
справедливо по
отношению к
результатам вашего
труда?
7
28%
0,28
Низкая
Высокой степени удовлетворенности соответствуют интервалы,
характеризующие ожидания. Средней и низкой, характеризующие отношение
работников к существующей системе вознаграждений за труд. Таким образом,
система материального стимулирования на предприятии ООО «Макдональдс»
оценивается как неудовлетворительная.
В завершении распределим выявленные проблемы по степени
значимости (рисунок 10).
Рисунок 10. Дерево проблем системы мотивации ООО
«Макдональдс»
50
Основной проблемой, которую мы анализировали с помощью анкет,
является то, как сотрудники довольны условиями труда, которые
предоставляет компания и на сколько сотрудники удовлетворены системой
материального стимулирования. Что можно сказать по поводу
удовлетворенности сотрудников условиями труда, все довольными компанией
в целом, то как она устроены, все уверены на завтрашний день, что компания
переживет любой кризис, и они не останутся без работы и социальной
поддержки. Со средней удовлетворенностью, сотрудники показали о том, как
компания занимается организацией отдыха. И с очень низкой
удовлетворенностью почти все из опрашиваемых показали, что отсутствует
взаимопонимание среди руководства и сотрудников.
2.3. Анализ методов мотивации сотрудников ООО «Макдональдс»
В ООО «Макдональдс» применяются материальные и моральные
методы мотивации персонала.
В управлении персоналом ООО «Макдональдс» применяются
следующие методы управления:
Административно - организационные методы управления:
а) регулирование взаимоотношений сотрудников посредством
должностных инструкций;
б) использование властной мотивации (издание приказов, отдача
распоряжений, указаний) при управлении текущей деятельностью компании.
Управлять процессом в ресторане - это значит оптимально распределять
цели и задачи между отделами и каждым отдельным работником компании.
Закрепляется структура управления Уставом ООО «Макдональдс» и
документально оформляется специальными положениями о видах услуг,
должностными инструкциями всех уровней управления. Распоряжения
отдаются в основном в устной форме, а наказания в письменной. При этом
наказание является очень часто публичным. При высокой значимости
неформальных отношений в организации административные воздействия
такого характера воспринимаются персоналом однозначно негативно.
51
Ночная смена. Больше половины ресторанов "Макдональдс" работают в
двух режимах: дневной (с 7 утра и до 11:30 вечера) и ночь (с 11:30 вечера до 7
утра). Есть разные рестораны как с МакАвто, так и с МакЭкспресс(окно
выдачи), работа ночью, так же как и днем кипит не меньше, чем днем. Зал
ресторана в ночное время закрыт, но в больше половине ресторанов работает
"МакАвто" и "МакЭкспресс"(окно выдачи). И ресторан получает хорошую
прибыль с этих двух направлений. Для работников которые работают в ночное
время существуют более высокие ставки за отработанные часы. Надбавка в
ночное время за работу, составляет 30% по сравнению со ставкой дневного
работника. Соц. пакет для сотрудников ночной и дневной смены одинаковые.
Работать ночью девушек на не берут, но как правило, что девушек больше в
компании и им дают возможность работать на легких участках в ночь, такие
как оплата, сбор заказа. Работая в ночное время можно получишь больше
денежных средств, имеет более гибкие временные возможности, и еще больше
преимуществ перед ночной сменой, но такой ночной ритм не очень полезен
для организма.
Экономические методы управления:
а) основная заработная плата;
б) фиксированные премиальные в каждом месяце.
Основным методом материальной мотивации является оплата труда. На
предприятии применяется повременно-премиальная система. Фонд оплаты
труда ООО «Макдональдс» включает в себя должностной оклад, выплаты
стимулирующего характера, выплаты компенсационного характера.
Должностной оклад устанавливается действующим штатным
расписанием и трудовым договором персонально каждому работнику и может
быть изменен по согласованию с работником и внесением изменений в
трудовом договоре.
Заработная плата в компании "Макдональдс" очень приличная, если
сравнить часовую ставку работника других организаций, она отличается в
среднем на 30-40 рублей. Оплачивается каждая отработанная минута, в
52
компании введены "хронокарты" которые учитывают ваше время до секунды,
работники не штрафуются за испорченную продукцию, ее просто списывают,
или опоздание на работу. За такие провинности максимум менеджер может
написать докладную на сотрудника, что ничем ему не грозит.
Кроме этого, существует приличная денежная премия за совмещение
работы и учебы, а также каждый год повышается ставка на величину
инфляции, так же увеличивается ставка за выработку лет, многое зависит от
аттестации премиальной, которую проводят каждые три месяца, как и на
сколько мы узнаем в следующем пункте. Так же если по каким-либо
обстоятельствам сотрудник превысил норма часы за месяц, то свыше этих
норма часов оплачивается по двойной ставки, что значительно увеличивает
мотивацию сотрудников к труду. С каждым годам происходит повышение
почасовой ставки за выслугу лет по итогам последней оценки рабочих
показателей.
К выплатам стимулирующего характера относятся надбавки и премии.
Надбавки подразделяют на три вида: персональная надбавка за
профессиональное мастерство и квалификацию работника; надбавка за
наставничество, устанавливается с целью организации первичной адаптации
новых сотрудников, оказании помощи в профессиональном становлении,
снижение текучести кадров; надбавка за кураторство, устанавливается с целью
пополнения корпуса руководителей и ведущих специалистов.
Премии также подразделяют на три вида: ежемесячные плановые
премии, их выплата зависит от соблюдения правил трудового распорядка,
качественного исполнения обязанностей, предусмотренных должностной
инструкцией; ежегодная плановая премия, предусмотрена для мотивирования
управленческого и менеджерского состава по окончанию отчетного года, при
выполнении плановых показателей; внеплановая премия, представляет собой
разовую премию за выполнение в определенном финансовом периоде
поставленных задач и производственных показателей, выполнение особо
важных заданий, премия к отпуску, открытие новых объектов.
53
В компании существует аттестационная премия раз в три месяца.
"1" "Неудовлетворительно". Не отвечает всем требованиям
должностной инструкции. Не соблюдает установленные правила и рабочие
стандарты. Политику и ПВТР. Зафиксированы неоднократные случаи и факты,
прямо указывающие на это. Имеет грубые нарушения, не является надежным
членом бригады команды. не демонстрирует лидерские навыки, поведение
требует постоянного контроля со стороны руководителя.
"2" "Хорошо". Отвечает всем требованиям должностной инструкции.
Производит действия в соответствии с установленными правилами и
рабочими стандартами, политиками компании, соблюдает ПВТР. Отмечаются
нарушениями трудовой дисциплины. Периодически допускает, повторяет
ошибки снижение качества работы. не регулярно демонстрирует лидерские
качества. Исправляет ошибки при помощи руководителя.
"3" "Отлично". Всегда отвечает всем требованиям должностной
инструкции. Всегда производит все действия в соответствии с
установленными правилами и рабочими стандартами, всегда соблюдает ПВТР
и политики компании. Всегда соблюдает дисциплину труда. Самостоятельно
принимает решения в рамках должностной инструкции, выполняет планы,
задачи, цели смены. Постоянно демонстрирует лидерские навыки. Если
допускает ошибки самостоятельно исправляет их. Процент начисления
премии, это процент от суммы заработной платы в период за три месяца. Еще
от этой оценки зависит на какой процент сотруднику повысят часовую ставку.
Часовую ставку повышают каждый код, за выработку лет.
Таблица 9
Критерий оценки и процент ставки
Оценка
Размер премии
"1"
0%
"2"
10%
"3"
20%
Выплаты компенсационного характера включают доплаты за
совмещение профессий и должностей, и доплаты за расширение зоны