25
имеет значение, «1» -имеет малое значение, «0» - не имеет значения вообще. На
заполнение бланка дается не более 20 минут.
Необходимость изучения показателей, влияющих на уровень
эффективности процесса мотивации в каждой конкретной организации в ходе
разработки и внедрения системы мотивации персонала, исходит из того, что
предполагаемый уровень эффективности мотивации (а также мотивы и стимулы,
которыми мотивируют персонал) не всегда совпадает с конечным результатом
исследований подобного типа. Следовательно, анализ состояния системы
мотивации и стимулирования труда персонала в организации нужно проводить с
учетом следующих групп показателей, представленных в таблице 5.
Таблица 5
Группировка показателей для анализа системы мотивации и
стимулирования труда персонала
Группа показателей
Показатель
1) связь со стратегией
организации
2) стратегия, цель и политика управления персоналом, ее
связь со стратегией организации;
3) стратегия, цели и политика в сфере мотивации и
стимулирования персонала, их связь со стратегией
управления персоналом;
4) формализованная и регламентированная система
мотивации и стимулирования персонала;
5) утвержденный бюджет на персонал и бюджет средств
на оплату труда;
6) регулярное проведение анализа расходов на
персонал.
2) состояние системы
оплаты труда
- регламентированные и утвержденные принципы и
механизм формирования системы окладов (тарифной
системы);
- регламентированные и утвержденные принципы и
процедура назначения и изменения грейда, должности,
окладов;
- формализованные рычаги регулирования уровня
оплаты труда (в целом по предприятию и по отдельным
профессиям) с учетом конкурентоспособности и
состояния спроса на рынке труда;
- связь оплаты труда с результатами оценки
сотрудников;
- качественное состояние системы надбавок и льгот;
- соотношение между различными частями оплаты
труда;
- качество основных нормативных документов по
оплате труда.
3) состояние
- механизм формирования фонда премирования;
26
премиальной
системы
- четкая и ясная для сотрудников система оценки
результатов труда, служащая базой для начисления
переменной части заработной платы;
- необходимое разнообразие видов премирования;
- дифференциация премирования по категориям,
структура премирования по видам премий и частоте
выплат;
- категории сотрудников, подлежащих премированию;
- объективные и формализованные критерии
переменной части оплаты труда (цели, ключевые
показатели эффективности деятельности, квоты и пр.)
по категориям сотрудников;
- оценочный лист сотрудников;
- шкала премирования;
- частота выплат премий;
- основные нормативные документы по системе
премирования.
4) состояние системы
льгот и компенсаций
социального пакета)
I. степень дифференциации действующих льгот и
компенсаций по категориям персонала
II. степень дифференциации системы
дополнительных льгот в зависимости от целей:
- поощрение длительной работы в компании;
- привлечение и удержание
высокопрофессиональных сотрудников;
- стимулирование производительности труда;
- улучшение физического и финансового
благосостояния сотрудников;
- создание благоприятного общественного мнения о
компании.
III. формализованные и регламентированные
принципы построения системы дополнительных
льгот:
- всем сотрудникам;
- в зависимости от результатов аттестации;
- в зависимости от срока работы в компании;
- после успешно пройденного испытательного срока;
- в зависимости от разряда (грейда) должности;
- в зависимости от квалификации сотрудника;
- фиксированная или гибкая система льгот.
IV. разнообразие социального пакета, включение в
него таких льгот, как:
- медицинская и другая страховка;
- оплата питания и проезда до места работы;
- оплата членства в спортивных клубах;
- оплата отдыха;
- оплата жилья;
- оплата обучения;
- мобильные средства связи;
- автомобиль с персональным водителем (для
руководителей);
- кредитование сотрудников, предоставление денежных
ссуд.
27
V. формализованные правила распределения
дополнительного вознаграждения между конкретными
сотрудниками и доведения до них принципов такого
распределения
5) система
нематериального
стимулирования
- программа признания заслуг сотрудников;
- структура системы нематериального стимулирования по
категориям;
- принципы формирования системы нематериального
стимулирования;
- программа обучения в качестве льгот и нематериальной
мотивации;
- системы управления карьерой сотрудников;
- использование системы оценки персонала;
- оценка корпоративной культуры, ее норм и ценностей с
точки зрения мотивации и оплаты труда персонала;
- нормативные документы по нематериальному
стимулированию.
С помощью данных показателей можно наиболее полно оценить
эффективность процесса мотивации на каждом предприятии, по результатам
исследования которых, создать более совершенную и эффективную систему
мотивации труда персонала
14
.
Внедрение системы мотивации персонала требует особенного внимания
при ее разработке, ведь для успешного функционирования данной системы
необходимо учитывать стимулы и мотивы, связанные не только с целями и
интересами компании, но и с мотивами работников (собственно для кого, в
основном, она и разрабатывается).
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников ООО «Ток Райс»
2.1. Система управления, кадровый состав ООО «Ток Райс»
Полное наименование Общество с ограниченной ответственностью «Ток
Райс» активно работает на рынке общественного питания более 5 лет и является
одним из колоритных ресторанов Петербурга, получивший свою
14
Гарибзаде Т.Т.О., Меметов Р.С. Оценка экономической эффективности системы управления мотивацией
персонала//В сборнике: Современные технологии управления персоналом Сборник трудов V Международной
научно-практической конференции. Под научной редакцией О.С. Резниковой. 2018. С. 396
28
востребованность, благодаря блюдам кавказской и узбекской кухни, восточному
гостеприимству и традиционному радушию к каждому гостю.
Находится в городе Санкт-Петербурге, Приморский район. ООО «Ток
Райс» предприятие общественного питания.
Кухня в ресторане грузинская и узбекская. Каждый будний день, с 12:00
до 16:00-сытный бизнес-ланч.
Ресторан ООО «Ток Райс» является частной собственностью. Частная
собственность -одна из форм собственности, которая подразумевает
защищенное законом право физического или юридического лица.
Ресторан на рынке с 2010 г., целевая аудитория ресторана разнообразна, в
основном люди в возрасте от 22 до 65 лет, преимущественно женщины, офисные
работники, студенты, семьи с детьми.
В меню представлено более 90 блюд узбекской и кавказской кухни :
несколько видов плова, самсы, кутабов, шашлыков, чебуреков и многое другое.
Барная карта включает в себя разные виды чая, натуральные лимонады,
вкуснейшее домашнее вино.
Ресторанный рынок Петербурга насчитывал 5300 заведений на 503 000
посадочных мест, то в этом - 5150 заведений на 502 000 посадошгых мест. Как
видим, динамика хотя и отрицательная, но совершенно в пределах разумной
кризисной нормы.
Конкурентами ресторана ООО «Ток Райс» являются многие рестораны г.
Санкт-Петербурга, Приморского района. Для сравнения приводятся 2 из них:
ресторан «Via D'argеnto», ресторан «Купола».
Ресторан «Via D'argеnto» уютный, семейный ресторан. Цены выше
среднего, территориально находится по адресу: город Санкт- Петербург,
Приморский район. Кухня итальянская (пицца, спагетти). Ресторан находится
недалеко от метро Пионерская.
Ресторан «Купола» довольно недорогой, уютный ресторан- кафе.
Территориально находится по адресу: город Санкт-Петербург, Приморский
район. Ресторан «Купола» находится недалеко от метро Пионерская. Кухня
29
грузинско-европейской. Ресторан открыт в 2008 году. Расположен в отдельно
стоящем здании со своей закрытой парковкой. В основном ресторан рассчитан
на проведение торжественных мероприятий свадьба; день рождения;
всевозможный юбилей ; банкет или корпоратив; детский праздник. Есть Wi-Fi, в
каждом из двух залов, для выхода в интернет. Есть 2 зала ( малый и большой).
Чтобы определить конкурентоспособность ресторана ООО «Ток Райс»
необходимо построить многоугольник конкурентоспособности, (см.таблицу 6)
Таблица 6
Ранжировочная таблица
Характеристика
предприятия
Оценка ( 1 -5 )
Ресторан
ООО «Ток
Райс»
Ресторан
Ресторан
«Купола»
«Via
D'argento»
Набор услуг
5
3
5
Качество
5
4
5
Уровень обслуживания
5
4
4
Эффективность рекламы
4
2
2
Место
5
2
3
Цены
5
5
4
Самой важной силой конкуренции является соперничество среди
существующих конкурентов. Это обусловлено тем, что рынок премиум-класса
уже занят сильными конкурентами. Вход на рынок новых конкурентов -
возможен, для ресторана ООО «Ток Райс» они представляют опасность.
Существующие конкуренты проводят различные маркетинговые
политики по привлечению покупателей, совершенствуют продуктовую
политику и технологии, именно поэтому компании следует сосредоточить
большее внимание на этом.
Ресторан ООО «Ток Райс» является одним из лидеров, постоянно
осуществляя мониторинга конкурентов и исследованием спроса на рынке.
У ресторана отсутствуют сильно выраженные слабые стороны, однако,
для дальнейшего развития необходимо провести расширение матрицы
ассортимента и выйти на новых поставщиков.
30
Приведенный ниже SWOT-анализ составлен в виде таблицы и содержит
не только перечень возможностей и угроз, а также перечень сильных и слабых
сторон компании.( таблица 7)
Таблица 7
SWOT анализ
Сильные стороны
Возможности
Широкий рынок сбыта
Многовариантная оплата Внимательное
отношение к гостю Оказание услуги по
доставке Молодые, перспективные
кадры Возможность обучения кадров
Высокий образовательный уровень
персонала
Деловая и профессиональная
специализация
Умение сотрудников работать в команде
Политическая стабильность в стране
Экономический рост отраслей
Снижение таможенных пошлин
Большой рынок рабочей силы
высокой квалификации Большой
выбор производителей Появление
современных технологий
производства и
высокоэффективного оборудования
Слабые стороны
Угрозы
Небольшой ассортимент
Отсутствие маркетинговых
исследований
Недостаточно знаний о конкурентах
Высокая текучесть кадров
Невысокий уровень гибкости во
взаимоотношениях сотрудников
Неэффективное использование
ресурсов
Значительный износ основных средств
Неэффективная система мотивации
сотрудников
Повышение требований к качеству
Рост числа конкурентов
Риск использования конкурентами
современных технологий
Повышение цен на энергоносители
Повышение цен на транспортные
перевозки
Высокие налоги
Критическое состояние
производственной инфраструктуры
Аудитория ресторана весьма разнообразна -был проведен опрос с
помощью которого можно сделать вывод, что посетителями являются люди в
возрасте от 22 до 65 лет, преимущественно женщины, офисные работники,
студенты, семьи с детьми.
Средний чек в ресторане составляет 1000 рублей. Таким образом, в
качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг
выступают следующие аудитории людей:
Пол: женщины 56 % аудитории и мужчины 44 % аудитории
соответственно.
Посетители ресторана в основном с высшим образованием. (рисунок 5)
31
Рисунок 5. Образование целевой аудитории потребителей
Социально-профессиональный статус в основном это руководители
среднего звена, платежеспособная часть населения, которая может позволить
себе посещение мест общественного питания ( рис. 6)
Рисунок 6. Тип занятости целевой аудитории потребителей
Организационная структура предприятия ООО «Ток Райс» является
линейной
Возглавляет работу ресторана директор. Он несет полную
ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана,
исполнение договоров и соглашений.
Организационная культура ресторана выражается в наличии униформы у
всех сотрудников, наличие фирменной упаковки с логотипом ресторана.
32
Питание в ресторане так же осуществляется за счет ресторана,
организационно-технические условия на рабочих местах находятся на высоком
уровне.
В организационной структуре ООО «Ток Райс» (рис. 7) выделены
основные подразделения предприятия и установлены связи между ними.
Рисунок 7.Организационная структура предприятия
ООО «Ток Райс»
Штатное расписание ресторана ООО «Ток Райс» приведено ниже таблица
8
33
Таблица 8
Штатное расписание ресторана ООО «Ток Райс»
Структурное
подразделение
Должность
(специальность,
профессия),
разряд, класс
(категория)
квалификации
Коли-
чество
Штатных
единиц
Тарифная
ставка
(оклад) и
пр., руб.
Надбавки, руб.
Всего, руб.
(гр. 5 + гр. 6
+ гр. 7 + гр.
8)
Примечание
За
ненормиро
ванный
рабочий
день (20
%)
За интен-
сивность
работы
За
знание
иност-
ранных
языков
Наименование
Административно-упр
авленческий
персонал
Директор
ресторана
1
40000
40000
Главный
бухгалтер
1
35000
35000
Производственный
персонал
Шеф-повар
1
30000
30000
Су-шеф
1
22000
4400
26400
Повар(Горячий
цех)
6
15000
3600
111600
Повар(Холодный
Цех)
4
12000
3000
60000
Работники зала
Менеджер
2
25000
50000
Хостесс
2
20000
40000
Официант
10
10000
2000
12000
Бармен
2
20000
4000
48000
Кассир
2
22000
44000
Мойщица
4
13000
2600
62400
Охранник
2
20000
40000
Водитель
2
15000
30000
ИТОГО, руб.
299000
19600
629400
34
Квалификационный уровень рабочих кадров во многом зависит от их
возраста и образования. Возрастной состав рабочих ООО «Ток Райс»
представлен па рисунке - рис. 8.
Рисунок 8. Возрастной состав рабочих ООО «Ток Райс»
По данным, приведенным на рис. 8 видно, что структура возрастного
состава рабочих, преобладает в возрасте - 18-30 лет и составляет 70%. Работники
в возрасте - 40-50 лет соответственно 30%.
Структуру численности по категориям персонала ООО «Ток Райс» можно
представить следующим образом:
-Административно - управленческий персонал
(директор ресторана, главный бухгалтер) - 5 %
-Производственный персонал (шеф-повар, су-шсф, повар ГЦ, повар ХЦ)
30 %
-Работники зала (менеджер, хостесс, официант, бармен, кассир, мойщица,
охранник, водитель) - 65 %
Структура численности по категориям персонала ООО «Ток Райс»
представлен на рисунке 9.
Рисунок 9. Структура численности по категориям персонала
Персонал ресторана имеет различное образование. Структура работников
по образованию представлен на рисунке - .рис. 10