25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ И МОТИВАЦИИ
ПЕРСОНАЛА ТОО «МЕДВЕДЬ»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ТОО «Медведь»
ТОО «Медведь» основан в 2001 году. Первый ресторан ТОО «Медведь»
был открыт в Алматы на Абая. Он сразу полюбился горожанам вкусной кухней,
радушным и внимательным обслуживанием и демократичными ценами.
Следующий проект – открытие Медведя в Ассорти на Абая-Ленина.
Затем Медведь в Шымкенте, следом в Астане, буквально через пару месяцев – в
Таразе, год спустя – в Караганде.
На сегодняшний день ресторан «Медведь» представляет собой:
- большой комплекс, состоящий из: 4-х залов вместимостью 350, 250, 150
и 100 персон;
- круглосуточного магазина-кулинарии;
- Кондитерский цех Бильярдного зала 4-х vip номеров Летняя площадка.
Основные сведения о ресторане «Медведь» представлены в таблице 2.
Таблица 2
Основные сведения о ресторане «Медведь»
Наименование
Описание
Кухня
европейская, русская
Средний счёт на
человека
3500–5000 тенге
Время работы
круглосуточно, без выходных
Музыка
живая, фоновая
Описание залов
1 зал 350 посадочных мест, 2 зал 250 посадочных мест, 3
зал 150 посадочных мест, 4 зал до 80 посадочных мест
Имеется летняя площадка 100 посадочных мест
Всего мест
350
Бронирование
по телефону, online, по предоплате (залог)
Для детей
детские стульчики, проведение праздников, аниматоры
Для курящих
выделенное место
Парковка
неохраняемая, бесплатная
Особенности
большой ТВ-экран, танцпол, шоу-программа, топчаны,
караоке
26
Ресторан «Медведь» готов даже в самые сжатые сроки качественно
провести любое мероприятие. Возможность организовать и провести праздник
любого формата от традиционного русского застолья до корпоративного
банкета. Постоянно проводит благотворительные мероприятия и акции для
детей из малообеспеченных семей, детей с ограниченными возможностями.
ТОО «Медведь» предназначено для отдыха посетителей, поэтому
большое значение имеет оформление зала декоративными элементами,
освещение, цветовое решение.
В вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху
посетителей, в ТОО «Медведь» организуют концертно-музыкальное
представление.
Помещение, занимаемое ТОО «Медведь», располагается на оживленной
улице. Снаружи ресторан имеет вывеску, что обеспечивает хороший обзор на
расстоянии, а также служит хорошей рекламой.
Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха
посетителей. ТОО «Медведь» оснащено современным оборудованием и
приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество
продукции и возможность для конкуренции. Так как ТОО «Медведь» относится
к сфере обслуживания, то его график работы с 11.00 до 24.00. Таким образом,
режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два
дня с 11.30 до 24.30.
Режим работы административно-управленческого персонала с 12.00 до
20.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до
22.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю, уборщица работает утром (до
открытия) и вечером (после закрытия). Оборудование и характер работы
обуславливает определенные квалификационные требования к работникам.
Организационная структура управления ТОО «Медведь» представлена на
рисунке 4.
27
Рисунок 4 - Организационная структура управления ТОО «Медведь»
На предприятии сложилась линейно - функциональная структура
управления.
Предприятие объединила ряд подразделений, являющиеся первичными
звеньями управленческой структуры.
ТОО «Медведь» возглавляет директор, который осуществляет функцию
общего руководства, организует работу и эффективную взаимосвязь
производственных единиц и структурных подразделений. Итак, анализируя
организационную структуру ТОО «Медведь» можно выделить следующие ее
положительные моменты: ее простота, отсутствие бюрократической цепочки,
поскольку основные специалисты подчинены директору.
Директор
Главный бухгалтер
Администратор
(Менеджер)
Шеф-повар
Бухгалтер кассир
Бухгалтер калькулятор
Хостес
Официант
Бармен
Гардеробщик
Уборщица
Су-шеф
Повар горячего цеха
Повар холодного цеха
Повар заготовщик
Повар универсал
Кондитер
Шашлычник
Кальянщик
Бренд-директор
28
Основные экономические показатели ТОО «Медведь» представлены в
таблице 3.
Таблица 3
Основные экономические показатели ТОО «Медведь» за 2016-2018
годы
Показатели
2016
г.
2017
г.
Откл
онен
ие
(+/-)
2017
г. в
% к
2016
г.
2018г
.
Откл
онен
ие
(+/-)
2018г
в % к
2017
г.
Доход от реализации
продукции и услуг
17221
20502
3281
119,1
39284
18782
191,6
Себестоимость
продукции
16876
20400
3524
120,9
35266
14866
172,9
Чистая прибыль
5176
7060
1884
136,4
9765
2705
138,3
Среднесписочная
численность
58
62
4
106,9
64
2
125,0
Фонд заработной
платы работников
69600
89652
20052
128,8
10406
4
11412
116
Среднемесячная
заработная плата
работников
100
120,5
20,5
120,5
135,5
15
112,4
Среднегодовая
стоимость основных
средств
1433,
5
2213,
5
780
154,4
2915
701,5
131,7
Фондоотдача
12,01
9,26
-2,75
77,1
13,48
4,22
145,6
Фондовооруженность
159,3
276,7
117,4
173,7
291,5
14,8
105,3
Анализируя таблицу, можно сделать следующие выводы. Происходит
увеличение дохода от реализации к 2018 году в 2,3 раза по сравнению с 2016
годом, что свидетельствует о повышении эффективности деятельности
предприятия.
Увеличивается среднесписочная численность работающих к 2018 году на
6 человек по сравнению с 2016 годом, в связи увеличением штата.
Чистая прибыль за период увеличивается в 1,8 раз по сравнению с 2016
годом, в результате увеличения выручки от реализации к 2018 году в 2,3 раза
по сравнению с 2018 годом, что свидетельствует о повышении эффективности
деятельности предприятия. Проведем анализ доходов и расходов ТОО
29
«Медведь» за 2016-2018 гг. на основании отчета о прибылях и убытках (см.
таблицу 4).
Таблица 4
Анализ структуры и динамики доходов ТОО «Медведь» за 2016-
2018 гг., тыс. тг.
Показатели
Годы
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017
/2016
2018
/2016
Доход от реализации
продукции и услуг
17221
20502
39284
119,05
228,12
Валовой доход
7345
10102
14018
137,54
190,85
Чистая прибыль
5176
7060
9765
136,40
188,66
На основе произведенных данных таблицы 4 можно сказать, что доход от
реализации к 2018 году возрос на 128 процентов или в 2,3 раза в сравнении с
2016 годом, что свидетельствует о повышении эффективности деятельности
предприятия. Валовой доход к 2018 году увеличился в 1,9 раз в сравнении с
2016 годом. Чистая прибыль имеет нарастающее значение в 1,8 раз.
Анализ структуры и динамики расходов ТОО «Медведь» за 2016-2018 гг.
представлен в таблице 5.
Таблица 5
Анализ структуры и динамики расходов ТОО «Медведь» за 2016-
2018 гг.
Показатели
Годы
Темп роста, %
2016
2017
2018
2017/
2016
2018/
2016
Расходы на
реализацию
продукции и оказание
услуг
1659
1596
1396
96,20
84,15
Административные
расходы
926
720
620
77,75
66,95
Всего расходов
организации
2585
2316
2016
89,59
77,99
Анализируя таблицу, сделаем следующий вывод.
Расходы на реализацию продукции и оказание услуг имеет снижающее
значение к 2017 году на 15,9 % в сравнении с 2016 годом. Административные
30
расходы снижаются в 2018 году, их снижение составляет 33 % в сравнении с
2016 годом. Расходы предприятия уменьшились на 22 %. к 2018 году, если
сравнивать с 2016 годом.
Таким образом, отличительными чертами ТОО «Медведь» является
гармоничность, комфортность, разнообразный ассортимент заказных и
фирменных блюд, изделий, напитков сложного приготовления, набор напитков,
коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для
баров.
2.2 Организация системы управления персоналом ТОО «Медведь»
Проанализируем показатели использования трудовых ресурсов ТОО
«Медведь» и производительности труда предприятия. Всего на предприятии
работает 64 человека. Динамика численности персонала ТОО «Медведь» за
2016-2018 гг. выглядит следующим образом (см. рисунок 5).
64
62
58
55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
2016
2017
2018
года
Рисунок 5 - Рост численности персонала ТОО «Медведь» за 2016-
2018 гг.
Рост численности персонала в 2018 году составляет 6 человек, что
говорит о стабильности организации. Динамика численности работников ТОО
«Медведь» по категориям персонала за 2016-2018 гг. представлена в таблице 6.
Чел
.
31
Таблица 6
Динамика численности работников ТОО «Медведь» по категориям
персонала за 2016-2018 гг.
Категория персонала
Численность по годам
2016
2017
2018
Руководство
7
8
10
Ресторанный персонал
15
20
22
Гостиничный персонал
18
16
18
Вахта и ресепшн
10
9
11
Всего численность
58
62
64
Численность работников по всем категориям за анализируемый период
растет. Исключение составляет младший обслуживающий персонал. По этой
категории к 2018 году происходит уменьшение на 5 человек. Распределение
персонала ТОО «Медведь» по образованию и стажу работы за 2016-2018 гг.
представлено в таблице 7 и на рисунке 6.
Таблица 7
Распределение персонала ТОО «Медведь» по образованию и стажу
работы за 2016-2018 гг.
34,5
45,2
60,9
56,9
50
37,5
8,6
4,83
1,5
0 20 40 60 80 100 120
2016
2017
2018
с высшим образованием со средним образованием без образования
Рисунок 6 - Распределение персонала ТОО «Медведь» по уровню
образования за 2016-2018 гг., в процентах
Наименование
2016
2017
2018
чел
%
чел
%
чел
%
С высшим образованием
20
34,5
28
45,2
39
60,9
Со средним специальным
33
56,9
31
50
24
37,5
Без образования
5
8,6
3
4,83
1
1,5
Итого
58
100
62
100
64
100
года
%
32
Анализ распределения персонала по уровню образования ТОО «Медведь»
позволяет сделать следующий вывод: увеличивается рост доли работников с
высшим уровнем образования – с 2016 г. доля возросла на 26,4 % к 2018 году.
Рассмотрим структуру персонала по возрасту ТОО «Медведь» за 2016-
2018 гг. (см. таблицу 8, рисунок 7).
Таблица 8
Динамика численности персонала по возрасту ТОО «Медведь» за
2016-2018 гг.
Категория
персонала
2016
2017
2018
чел.
%
чел.
%
чел.
%
20-30
17
29,3
19
30,6
20
31,25
31-45
30
51,7
33
53,22
35
54,7
46-55
8
13,8
6
9,8
5
7,81
Старше 55
3
5,17
4
6,45
4
6,25
Итого:
58
100
62
100
64
100
29,3
51,7
13,8
5,17
30,6
53,22
9,8
6,45
31,25
54,7
7,81
6,25
0
10
20
30
40
50
60
2016 2017 2018 года
20-30
31-45
46-55
старше 55
Рисунок 7 - Структура персонала ТОО «Медведь» по возрасту за
2016-2018 гг.
Анализируя таблицу 8 и рисунок 7, можно отметить, что данную
организацию можно отнести к относительно «молодой» т.к. большую часть
работников относиться возрастной категории 30-45 лет, поскольку практически
отсутствуют работники пенсионного и предпенсионного возраста.
Удельный вес мужчин и женщин в общей доле работников ТОО
«Медведь» за 2016-2018 гг. представлен в таблице 9 на рисунке 8.
33
Таблица 9
Удельный вес мужчин и женщин в общей доле работников ТОО
«Медведь» за 2016-2018 гг.
Показатель
2016
2017
2018
чел.
%
чел.
%
чел.
%
Мужчины
33
56,9
39
62,9
44
68,75
Женщины
25
43,1
23
37,1
20
31,25
Итого
58
100
62
100
64
100
56,9
43,1
62,9
37,1
68,75
31,25
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2016 2017 2018 года
мужчины женщины
Рисунок 8 - Удельный вес мужчин и женщин в общей доле
работников ТОО «Медведь» за 2016-2018 гг., в %
Согласно таблице 9 и рисунку 8 увеличилось число мужчин в общей доле
работников персонала ТОО «Медведь» на 11 человек к 2018 году, женщин –
уменьшилось на 5 человек. Проанализируем динамику показателей движения
рабочих кадров в ТОО «Медведь».
Анализ динамики показателей движения рабочих кадров в ТОО
«Медведь» за 2016-2018 гг. представлен в таблице 10.
%
34
Таблица 10
Расчет показателей движения кадров ТОО «Медведь» за 2016 –
2018 гг.
Показатели
Годы
Отклонение(+.
-)
Темп роста, %
201
6
2017
2018
2017
2016
2018
2017
2017
2016
2018
2017
Численность, чел.
58
62
64
4
2
106,90
103,23
Принято, чел.
10
12
5
2
-7
120,00
41,67
Выбыло, всего, в т.
ч.:
6
10
6
4
-4
166,67
60,00
по собственному
желанию
2
4
3
2
-1
200,00
45,00
по нарушению
трудовой
дисциплины
2
4
-
2
-
200,00
-
на пенсию, чел.
2
2
3
0
1
100,00
150,00
Коэффициент
оборота по приему
17,2
19,4
7,8
2,2
-11,6
112,79
40,21
Коэффициент
оборота по
выбытию
10,34
16,12
9,3
5,78
-9,87
155,90
38,77
Коэффициент
общего оборота
27,6
35,5
14,06
7,9
-21,44
128,62
39,61
Коэффициент
текучести кадров
6,9
12,9
4,7
6
-11,34
186,96
12,09
На основе таблицы 10, можно выявить об имеющейся небольшой
текучести кадров на предприятии. Наиболее стабильным в этом отношении был
2018 год. За этот год было принято всего 5 человек, а уволилось 6, 3 из которых
ушли на пенсию. Таким образом, коллектив на ТОО «Медведь» в основном
стабильный, длительное время работающий на предприятии. Анализ
производительности труда ТОО «Медведь» представлен в таблице 11, рисунке
9.
Таблица 11
Анализ производительности труда ТОО «Медведь» за 2016-2018
года
Показатель
2016
год
2017
год
2018
год
Темп роста, %
2018 год к
2016
2017
1
2
3
4
5
6
Среднесписочная
численность персонала,
человек
58
62
64
110,34
103,23