44
«Пашмир» находится на берегу озера Кабан в собственном двухэтажном
здании. Великолепный вид обеспечен. До общественного транспорта
далековато, но контингент ресторана вряд ли будет ездить на автобусе. Зато с
парковкой проблем нет: автомобили на ней могут многое поведать о
посетителях. Бюджетный седан здесь будет выглядеть такой же белой вороной,
как Range Rover у подъезда отдела соцзащиты. Это снова тот тип ресторанов, в
который приезжают целенаправленно и запланировано.
Сегодня перед посетителями стоит иногда непосильная задача – выбрать
одно место, в котором можно регулярно проводить время. Большое
разнообразие заведений ставит в тупик любого, кто решил провести время вне
стен родного дома. Многими был замечен ресторан «Пашмир», в котором
радуют приятной атмосферой и качественными услугами. Его посещают люди
самых разных интересов, рода деятельности и требований, ведь все они видят в
ресторане «Пашмир» идеальное для времяпрепровождения место (рисунок 2).
Рисунок 2. Ресторан «Пашмир»
Он расположился на берегу озера в исторической части города. Это
позволяет посетителям заведения наслаждаться прекрасным видом на Старую
Татарскую слободу. В теплые сезоны с балконов этого места можно лицезреть
красоту главных достопримечательностей города.
Такие широкие возможности может предложить только ресторан
«Пашмир». Контакты заведения известны многим жителям города. Добраться к
45
нему весьма несложно. Стоит проехаться на метро, встать на станции
«Суконная слобода», совершить небольшую пешую прогулку и уткнуться в
двери этого места, которые, кстати, открыты в любое время суток и любой день
недели.
Каждый город может похвастаться своим списком достойных для отдыха
мест. Не является исключением и Казань. Ресторан «Пашмир» уверенно
занимает позицию одного из лучших заведений и подтверждает это высоким
уровнем работы. Это место нужно отнести к разряду элитных, хотя в нем
наслаждаются свободными минутами люди разного состояния.
Впервые ресторан принял гостей в декабре 2007 года. Внешне он
представляет собой двухэтажное здание, которое сложно не заметить.
Интересное архитектурное решение выделяет это заведение из массы прочих.
Большое пространство позволяет одновременно отдыхать более 300
посетителей, каждый из которых не будет обделен вниманием и заботой.
Рисунок 3. Антураж в ресторане «Пашмир»
В летнее время гости ресторана «Пашмир» также могут разместиться на
открытой веранде, которая рассчитана на восемьдесят мест. В заведении
грамотно выполнено зонирование, позволяющее каждому находить свое
местечко в таком большом здании. В залах есть возможность регулировки света
и звука. Гостям также предлагается расслабиться под звуки хорошей музыки и
с дымом всевозможных кальянов.
46
Быстрое и вежливое обслуживание, индивидуальное отношение к
каждому гостю, идеальная атмосфера для любого события, начиная от
романического свидания и заканчивая деловым ужином – всё это покорит
сердце даже самого предвзятого посетителя и обеспечит яркие, положительные
эмоции. Интерьер Казань, ресторан «Пашмир» - это отличный выбор не только
со стороны услуг, но и с точки зрения внешнего вида.
Всё здание выполнено в футуристическом стиле, в котором лучшим
образом отображены современные тенденции в интерьере. Проект такого
стильного и уютного уголка разрабатывался вместе с известными московскими
рестораторами.
Рисунок 4. Зал в ресторане «Пашмир»
В результате их работы получилось весьма необычное заведение, в
котором хочется проводить как можно больше времени. Роскошные ковры,
подушки, удобные диванчики, насыщенные цвета в отделке, камин в форме
узбекской дыни – всё это выглядит гармонично с той атмосферой, которая
царит в стенах заведения. В нем обязательно должен побывать каждый, кто
решил узнать всё о таком месте, как Казань.
47
Ресторан «Пашмир» сохранил в себе стиль и восточные мотивы, комфорт
и функциональность, тепло и уют.
Меню и цены «Пашмир» (Казань) – ресторан, меню которого построено
на европейских и узбекских кулинарных традициях. Каждый, кто переступил
его порог, получает возможность отведать невероятные кулинарные шедевры,
приготовленные золотыми руками шеф-поваров. Основное меню очень
обширное, что позволяет гостям выбирать что-то соответственно своим вкусам
и предпочтениям. Также есть специальные блюда, которые составляют
отдельные меню, например, постное.
В заказах часто встречаются лапша с телятиной и овощами, манты,
шурпа, пельмени с тигровыми креветками, пахлава, рулеты с курагой.
Особенное блюда ресторана «Пашмир» - барашек на вертеле. Средний чек –
3000 рублей. Отзывы Насыщенные впечатления, улыбки на лицах и слова
искренней благодарности – вот что характеризует ресторан «Пашмир» (Казань).
Отзывы об этом месте говорят о том, что заведение действительно умеет
качественно реализовывать желания своих гостей. Многие утверждают, что это
самый атмосферный ресторан в городе.
Рисунок 5. Зал в ресторане «Пашмир»
48
Его услуги, обслуживание и обстановка порадуют даже самого
искушенного посетителя. Ресторан «Пашмир» знает, что предложить своим
гостям и от чего они не смогут отказаться.
Рисунок 6. Приготовление блюд от шефа - повара в ресторане
«Пашмир»
На «узбечку» ресторан не похож совершенно. Мозаичные стены
(одинаковые и снаружи, и внутри), горшки с цветами, горшки без цветов,
составляющие гигантскую дизайнерскую стену. Восточные элементы в виде
индийских ширм, азиатских паласов (на полу, на стенах, на балконах). Запад —
в атмосфере, в сервировке, в музыке.
49
Рисунок 7. Форель с овощами на гриле в ресторане «Пашмир»
Акцент сделан, конечно, на восточную кухню, хотя есть и «Цезарь»
(интересно, где его нет?) и даже том ям.
Особое место в организации досуга в ресторане «Пашмир» занимает
музыкальное обслуживание. В ресторане «Пашмир» могут организовываются
выступления вокально-инструментальных ансамблей, солистов, эстрадных
певцов. В ресторане «Пашмир» класса музыкальное обслуживание
обеспечивается благодаря использованию музыкальных автоматов, видео-и
аудиоаппаратуры.
Дополнительные услуги, предоставляемые ресторане «Пашмир», делятся
на три группы:
- По реализации и организации потребления продукции и услуг;
- По созданию удобств для потребителей;
- По организации досуга. В первую группу входит:
- Организация обслуживания праздничных и деловых встреч вне
ресторана (кейтеринговые услуги);
50
- Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и
обслуживание потребителей по заказу на рабочих местах, дома, в номере отеля,
на транспорте и т. д.;
- Услуги официанта (бармена) дома;
- Реализация талонов (абонементов) на обслуживание
скомплектованными рационами;
- Упаковка изделий, купленных в ресторане. Ко второй группе можно
отнести:
- Бронирование мест в зале ресторана по телефону;
- Гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней
одежды, сумок и т. п.);
- Вызов такси по заказу потребителя;
- Уход за детьми;
- Продажа цветов, сувениров;
- Телефонную связь;
- Обмен валют;
- Прием для расчета кредитных карточек и т. п..
Третья группа включает дополнительные услуги по организации досуга.
Для увеличения вместимости ресторана «Пашмир» в весенне-летний
сезон при нем функционирует летний (открытый) площадка (летний ресторан).
Благодаря этому в ресторане «Пашмир» создаются дополнительные удобства:
возможность посидеть на свежем воздухе в комфортных условиях в кругу
друзей.
2.6. Совершенствование управления продажами в ресторане
Для успеха услуг ресторана «Пашмир» необходимо наличие
определенного минимума стимулирования. Более сильный стимул обеспечит и
больше продаж, но при постоянно падающем темпе сбыта. Стимулы могут
51
быть предложены либо всем, либо только каким-то особым группам лиц, к
примеру, постоянным гостям «Пашмир».
Мероприятия стимулирования сбыта, направленные на гостей, чаще
всего преследуют такие цели:
- поощрение более интенсивного потребления услуг;
- побуждение клиентов к резервированию столиков в ресторане
«Пашмир»;
- поощрение постоянных клиентов, как гостей «Пашмир», так и жителей
города;
- снижение временных (например, сезонных) колебаний спроса;
- привлечение новых клиентов.
При определении целей необходимо принимать во внимание вероятные
ответные действия конкурентов действующих ресторанов на территории города
и пригорода.
Для достижения поставленных целей стимулирования гостей ресторана
можно применять разнообразные инструменты, которые можно объединить в
несколько групп.
Приоритетным направлением в развитии службы питания ресторана
может стать развитие кейтеринговых услуг.
Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты,
буфет, фуршеты, барбекю, коктейль, кофе-брейк, также организуется шведский
стол, выездной бар на выбранной площадке.
Данный сегмент находится на стадии развития и в настоящий момент в
данном сегменте конкуренция минимальна, так как должный уровень услуг
кейтеринга может предложить не много предприятий питания в городе Казань.
Следовательно, усилия ресторана и службы питания в ней должны направлять
на развития кейтеринга, за счет обеспечения специальной материально-
технической базы (скатерти, складные стулья, столы, и др. мебель и
52
аксессуары), выпуска особой рекламной серии по данной услуги, обучение
персонала выездной работе, то есть выездному обслуживанию.
28
Основными потребителями кейтеринговых услуг все же в России
являются корпоративные клиенты, доля корпоративных заказов составляет
порядка 70%.
На проведение празднеств, влияют этапы жизненного цикла семьи (дни
рождения, свадьба, юбилей, выпуск и т. д.)
Можно предложить такое направление развития ресторана «Пашмир»,
как «Еда на вынос».
Еда на вынос - выгодное предложение от кафе. Это и есть кейтеринговое
обслуживание, только можно предложить внедрить такую услугу, чтобы
потребители сами забирали свой заказ и при этом получали скидку.
Данную услугу можно внедрить по средствам распространения
печатного меню в миниформате, через сайт «Пашмир» и по средствам рекламы.
К ассортименту меню с собой можно предложить комплексные ужины,
меню выходного дня и др.
Комплексные ужины так же должен отвечать специфики предлагаемого
меню и к примеру, включать такие блюда как:
1. Салат «Столичный»;
2. Мясо по-итальянски;
3. Картофель фри;
4. Десерт вишневый сад;
Или такой вариант:
1. Салат «Столичный»
2. Филе судака с овощами;
3. Картофель фри;
4. Райское яблоко, запечённое с карамелью
К каждому варианту комплексного обеда предлагается сок, чай, кофе.
Стоимость одного комплексного обеда составляет 550 рублей, но может
28
Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио;
Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. - 388
53
уменьшаться в зависимости от количества заказанных обедов. Оплата
производится на ресепшене в любой удобной для вас форме (наличный или
безналичный расчет).
29
Меню комплексных ужинов можно формировать по дням неделе на все
7 дней, делая разнообразным состав, как основных блюд, так и десертов, и
напитков.
Для более широкого охвата сегментов, можно предложить заключить
договор с крупным предприятием, которое будет заказывать обеды именно у
«Пашмир».
Предпосылки к появлению такой тенденции можно определить, как
следующие:
- желание работодателей создать сотрудникам комфортные условия
работы с целью повышения их лояльности к фирме и повышения
производительности труда;
- нежелание самого трудового коллектива пользоваться услугами
предприятия питания при самом бизнес центре или вблизи офиса (по причине
низкого качества, высоких цен или другим причинам);
- эффективная работа самих операторов корпоративного кейтеринга в
сфере продвижения своих услуг;
- желание офисных работников питаться быстро и на своем рабочем
месте, вызванное желанием больше заработать и не отвлекаться от трудового
процесса (данная тенденция прослеживается среди компаний, чьи сотрудники
мотивированы на процент от достигнутого результата).
Так же стоит наладить работу сайта именно раздела ресторана
«Пашмир», чтобы принимать заказы не только по телефону, но и по Интернету.
Данная услуга будет являться продвижением кейтеринговых услуг,
которые в настоящее время будут приносить не малый доход для ресторана и
кафе.
29
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 256 c