32
любому типу опасности, предусматриваемому стандартами: угрозы
безопасности сырью, рабочим материалам, полуфабрикатам или готовым
продуктам.
Вне зависимости от того, какие именно виды оценки рисков для
производства пищевых продуктов выполняются, важно убедиться: процесс
четко задокументирован в соответствии с нормами.
Традиционно в пищевой промышленности используется двухмерная
матричная модель. При этом сравниваются разные уровни серьезности
опасности и разные уровни вероятности для определения общего
риска. Цветовая маркировка используется для выделения различных уровней
риска.
В идеале, человек, выполняющий оценку рисков в пищевой
промышленности, должен обладать соответствующими навыками и знаниями в
процессе оценки риска.
Проверяющее лицо должно быть компетентно в данном вопросе, иметь
базовые знания в данной отрасли. Получить общее представление о процессе
оценивания помогут любые доступные на образовательном рынке РФ курсы по
методам оценивания рисков именно в пищевой промышленности.
Предпринимательская деятельность любого предприятия в условиях
рыночной экономики осуществляется, независимо от вида деятельности и
формы собственности подвержена влиянию множества факторов риска, как
внешних, которые обусловленных воздействием внешней среды
функционирования предприятия, так и внутренних, которые проявляются в
процессе управления предприятием.
В России пищевая промышленность в настоящее время объединяет
свыше 26 тысяч предприятий с общим количеством занятых 1,6 млн. человек. В
общем объеме производства доля пищевой промышленности неизменно
составляет 12–13%. В отраслевой структуре она занимает достаточно высокое
место, после топливной промышленности (20%), металлургической,
33
машиностроительной и металлообрабатывающей (по 19%).
12
Большинство пищевых производств обладают общими чертами:
технологический процесс с высокой степенью непрерывности
производства, напрямую связанный с необходимостью своевременной и
быстрой переработки сырья, а так же преобладанием биохимическим процессов
в производстве;
отдельные составные части технологического процесса тесно
связаны между собой;
ограниченные возможности или невозможность создания
промежуточных запасов незавершенного производства;
сравнительно небольшое и четкое разбиение процесса производства
по стадиям;
имеется ограниченный срок годности у сырья, а так же готовой
продукции, иногда с точностью до часа;
учет партий готовой продукции, поддержка классификации
продукции рядом дополнительных признаков;
Пищевая промышленность, обладает определенными особенностями и
тенденциями развития, так как и другие отрасли экономики, Динамический
характер производства является одним из важнейших особенностей
производства пищевых продукт, наличие производственного цикла, а так же
необходимость частого обновления видов выпускаемой продукции.
Ограниченный срок годности продукции, как раз является характерной
чертой пищевого производства, повышающий уровень риска на предприятии.
Огромное количество изделий и видов выпускаемой продукции должно быть
реализовано и продано в считанные дни. Но есть и такие виды продукции, у
которых отчет идет на считанные часы, например, производство хлебопекарных
продуктов. Исходя и выше сказанного, в связи с этой особенностью рисков,
12
Серова Е., Карлова Н. Российская Федерация. Рынок молока и молочных продуктов: основные
сведения / ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ЦЕНТР ФАО. – 2016. – доклад № 2. – С. 38.
34
требуется быстрое и слаженное согласование действий по производству
продукции, приему заявок, и отгрузке ее потребителю.
Большое количество контрагентов характерно для предприятий пищевой
промышленности. Подразделение органов сбыта обрабатывает заявки
ежедневно, объем которых может быть равен нескольким сотням. Поэтому
возможность индивидуальной работы и сбора информации о каждом
контрагенте и быстрой реорганизации системы снабжения и сбыта в
соответствии с требованиями рынка является непременным требованием к
системе управления рисками. Усложняет контроль исполнения обязательств и
платежей разнообразие форм расчетов с контрагентами. Непременное условие
выполнения бюджета - задача оперативного отслеживания взаиморасчетов с
поставщиками и покупателями. Очевидно, что без хорошо продуманной модели
этого процесса появляется риск недостатка оборотных средств, и повышения
дебиторской задолженности на предприятии, что негативно отражается на
работе пищевого предприятия, так как для предприятия производящего
пищевую продукцию характерна высокая материалоемкость.
Доставка потребителям готовой продукции является следующим
сложным этапом работы предприятий пищевой промышленности. Доставка
осуществляется транспортом принадлежащим организациям партнеров, либо
собственным автотранспортом. В этой ситуации появляется необходимость
своевременно отслеживать выполнение графика, держать под контролем
процесс отгрузки и вести точный учет работы автотранспортных средств.
Управление качеством - главная задача предприятий производящих
продукты питания. В случаях отравления продуктами той или иной фирмы,
организация попадает под критику прессы и это приводят к весьма
нежелательным последствиям, потерю имиджа фирмы, что вызовет огромные
убытки для этих предприятий. Именно по этой причине, отслеживание качества
производимой продукции должно происходить на всех этапах производства и
35
транспортировки, начиная от контроля закупаемого сырья.
13
Нужно подчеркнуть, что крупные предприятия производящие продукты
питания и, имеющие многие стороны номенклатуры - специализируются не
только на выпуске продуктов питания, но и на тары для упаковки либо розлива.
Для предприятий данной отрасли весьма важна, многостороння
функциональность системы в сфере усовершенствования производства, помимо
этого поддержание в ней как процессного, так и дискретного производств, в
рамках единого согласованного решения и контроля всех возможных рисков.
Разработка инструментов управления рисками для рынка пищевой
промышленности востребованное решение. Система управления рисками не
может быть одинаковая для всех организаций, она должна быть увязаны, с
первого звена, с технологией производства, а со второго звена - исключать
копирование работ, сохранять достоверность информации.
Поэтому одна из основных задач системы управления рисками на
пищевом предприятии - учет всех факторов риска на всей стадии
производственного цикла, начиная от выбора поставщика и кончая выбором
каналов распределения.
Для рынка пищевой промышленности востребованным решением будет
разработка инструментов управления рисками. Управления рисками как
система не может быть однобокой, она должна быть закреплена, с первой
стороны, с технологией производства, а со второй - исключать копирование
работ и поддерживать достоверность информации.
14
Поэтому одной из основных задач системы управления рисками на
пищевом предприятии является, учет на всей стадии производственного цикла
всех факторов риска, начиная от выбора каналов распределения, и заканчивая
выбором поставщика.
13
Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2018. - 560 c.
14
Иванова С.В. Молочный подкомплекс России: последствия присоединения к ВТО /Молочная
промышленность. – 2017. - № 5. – С. 15-17.
36
Модернизирование управления рисками на предприятиях производящих
пищевую продукцию подразумевает создание целесообразно -
организационного обеспечения, трудовых ресурсов, обладающих
определенными знаниями и навыками, а так же наличие методологического, а
так же информационного обеспечения.
На предприятии пищевой промышленности с целью обеспечения
организации управления рисками, обязательно нужно провести следующие
кардинальные мероприятия:
Создать отдел по экономической защите, который административно
будет подчиняться управляющему по экономической безопасности, а
функционально, директору по экономике - финансам, а так же коммерческому
директору. Существенные функции рекомендуемой службы по экономическо-
финансовой безопасности вытекают следующие:
качественная защита, и надежное хранение материала -
информации на предприятии;
закрепление и подчинение определенным регламентам и правилам
информационной защищенности;
определение список информации со статусом секретно, а так же
лиц ответственных за ее сохранение;
проверка и контроль всех без исключения подразделений на
исполнение установленных правил.
Выделить в организационной структуре специальное отделение - отдел
управления рисками, возглавляемое так называемым риск - менеджером, то
есть управленцем, который будет заниматься исключительно проблемами
управления риском и согласовывать деятельность абсолютно всех
подразделений в отношении сбора и анализа информации с целью регулировки
рисковых событий и предоставления компенсации возможных издержек и
убытков. Предлагаемое отделение должно подчиняться управляющему, по
экономике и финансам, собирать и анализировать информацию абсолютно всех
37
подразделений и служб компании.
15
Подготовку трудовых ресурсов предлагается реализовать в компании с
помощью проведения бизнес-тренингов. В рабочей ситуации тренинг
ориентирован на то, чтобы предоставить человеку возможность приобрести
навыки и знания, необходимые для адекватного выполнения определенной
задачи или деятельности.
С целью повышения навыков и развития определенных личностных
качеств сотрудников компании предлагается осуществить в компании тренинг-
центр. Воспитать у сотрудников и управляющих компанией наиболее активную
позицию к риску, предлагается с помощью проведения тренингов по
повышению ассертивности, которые рекомендуется проводить среди
сотрудников, а так же управляющих компанией. Проведение аналогичных
тренингов позволит:
сформировать наиболее активную позицию к риску со стороны, как
управляющих, так и работников компании;
сделать наиболее независимым общение между подчиненными и
сотрудниками;
активировать работу управленцев в отношении инноваций и
нововведений;
сформировать коммерческий стиль управления в компании.
Ассертивность (решительность) подразумевает принятие
ответственности за свою жизнь, чувства и действия.
Она может потребовать перемен в восприятии себя и в
взаимоотношения с другими, а также положительно отразится на
профессиональной деятельности человека.
Тренинг уверенности может иметь колоссальное значение для каждого,
не просто как обучение некоему умению, но как средство корректировки
поведения, приобретения уверенности в себе, повышения самооценки и
15
Диланян, З.Х. Молочное дело: Учебное пособие /З.Х. Диланян М.: Колос, 2016.-С. 368-368.
38
культивирования открытого, достоверного и результативного общения. Он
повышает число возможных методов поведения личности, которые могут
состоять в отходе от знакомых, стандартных партнеров и в поиске других,
наиболее результативных способов взаимодействия.
Все члены компании, особенно менеджеры и руководители верхнего
звена, обязаны понимать процессы и техники тренинга и уметь говорить
языком тренинга. Тренинг – спланированные и постоянные усилия по
модификации или развитию знаний (умений) и установок человека с помощью
обучения, с тем чтобы достичь результатов выполнения одного или нескольких
видов деятельности.
Если говорить о специфичности, то тренинги подразумевает выработку
и освоение поведенческих навыков, процессов, идей и т.п., требуемых для
выполнения определенной работы. Объектом тренинга считается скорее
конкретный вид деятельности, нежели человек.
Правильно проведенный тренинг дает возможность человеку быстро
приобрести и выработать определенные знания, умения и установки, требуемые
для выполнения конкретной работы. Таким способом, внеся перемены в
организационную структуру компании и научив работников, раскрывать
угрозы, осуществлять контроль за развитием нежелательных событий и
защищать свое мнение, мы сможем создать эффективную программу
управления рисками на предприятиях пищевой промышленности.
39
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО – ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АГРОНИК»
2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия
ООО «Агроник» (Никольское Здоровье) на рынке более 15 лет. В 2000
году были выпущены первые 500 литров молока. Благодаря высокому качеству
продукции рос спрос и производство набирало обороты. Ассортимент
вырабатываемой продукции насчитывает более 20 видов.
Основные виды деятельности:
прием, переработка молока сырого коровьего и организация
фирменной торговли молочной продукцией;
торговля покупными товарами оптом;
торговля покупными товарами в розницу.
Численность рабочих представлена в таблице 1.
Таблица 1
Численность рабочих
Категория
2017 год
2018 год
Руководители, человек
20
23
Специалисты и служащие,
человек
22
31
Рабочие, человек
134
150
ИТОГО
176
204
Списочная численность на 2018 года составила 187 человек, что
на 12 человек больше, чем в 2017 году
Процентный состав категорий персонала на 2019 года выглядит
следующим образом:
Руководители 11,27 %
Специалисты и служащие 15,2 %
Рабочие - 73,53%
За истекший период было принято 88 человек и уволено 64 человека. Из
40
190
185
180
175
170
165
160
155
150
145
среднесписочная численность
2015 год 2016 год 2017 год 2018 год
35
30
25
20
15
10
5
0
средняя заработная
плата всего
средняя заработная
плата рабочих
2015 год 2016 год 2017 год 2018 год
них:
Наглядно рассмотреть движение персонала по структурным
подразделениям можно в приложение 1.
На ООО «Агроник» последовательно осуществляется комплекс мер по
оптимизации структуры кадров и повышению уровня заработной платы.
Среднесписочная численность рабочих представлена на рисунке 4.
Рисунок 4 – Среднесписочная численность рабочих
Динамика роста среднемесячной заработной платы отражена на рисунке
5.
Рисунок 5 – Динамика роста среднемесячной заработной платы
В целом предприятие располагает кадровым составом, имеющим
необходимый потенциал для решения задач, связанных с разработкой и
41
освоением производства новых видов молочной продукции с использованием
прогрессивных современных технологий.
Таблица 2
Раскрытие годовой бухгалтерской отчетности
Показатель
Значение показателя
Изменение за
анализируем ый
период
в тысяч рублей
в % к валюте баланса
тысяч рублей
2017
2018
На
начало
анализир
уемо го
периода
На конец
анализируе
м ого
периода
Актив
1.Внеоборотн
ые активы, в
т.ч.
68164
176736
33,6
57,0
+108572
+ 2,6
раза
основные
средства
67939
165298
33,5
93,5
+97359
+2,4
раза
нематериальн
ые активы
22
78
0,1
0,04
+56
+ 3,5
раза
2.Оборотные
активы, в т.ч.:
134404
133219
66,4
43,0
-1185
-
0,00
889
раза
запасы
18017
83432
8,9
62,6
65415
+ 4,6
раза
дебиторская
задолженность
108863
47779
53,7
35,9
- 61084
- 2,3
раза
денежные
средства и
краткосрочны
е финансовые
вложения
7175
1872
3,5
1,1
- 5303
- 3,8
раза
Пассив
1.Собственный
капитал
55166
58231
27,2
18,8
+ 3065
+ 1,05
раза
2.Долгосрочны
е
обязательства,
всегоВ т.ч.:
96962
104598
47,9
33,7
+ 7636
+ 1,1
раза
Заемные
средства
96694
102975
47,7
98,4
+ 6281
+ 1,1
раза