36
Таблица 4
Структура персонала по образованию, полу, возрасту, стажу ра-
боты в ООО «ЗИМА» (по данным за 2018 г.)
Структура персонала
чел.
Удельный вес
в общей
численности,
%
Образование
Высшее
5
20,83
Незаконченное высшее
1
4,17
Среднее специальное
12
50,00
Общее среднее
6
25,00
Пол
Мужчины
9
37,50
Женщины
15
62,50
Возраст
от 18 до 20 лет
1
4,17
от 21 до 30 лет
10
41,67
от 30 до 40 лет
9
37,50
от 41 до 50 лет
4
16,67
Старше 51 года
-
-
Стаж работы в ресторане «La Bottega Siciliana»
до 1 года
6
25,00
от 1 года до 3 лет
14
58,33
от 3 до 5 лет
4
16,67
Итого
24
100,00
Возраст большинства работников – от 30 до 40 лет. Среди работников 25
% работают в ООО «ЗИМА» менее года. Число работников, работающих в ре-
сторане со дня его основания – 4 чел.
Отбором и набором персонала в ООО «ЗИМА» занимается управляющий.
Процентное соотношение различных источников найма, используемых в ООО
«ЗИМА», представлено на рис. 5. Все звонки от кандидатов поступают к
управляющему, также есть возможность отправить резюме по e-mail и факсу.
Формирует единая база резюме на данную вакантную должность.
Следующий этап – конкурс резюме. Управляющий рестораном
просматривает все резюме и сравнивает их с должностными требованиями. При
отборе обращается внимание на образование, стаж работы, возраст. На этом
этапе отказ кандидату не сообщается, он сам должен позвонить и узнать
результат. Управляющий рестораном договаривается с отобранными
кандидатами о времени проведения собеседования. Если по результатам
37
собеседования принимается решение о приеме, то кандидат проходит
медицинский осмотр и собирает все необходимые документы.
Рисунок 5. Использование в ООО «ЗИМА» различных источников
найма персонала
Определяется дата приема на работу – первый рабочий день. В этот день
работник пишет заявление о приеме на работу, предоставляет документы –
фотографии 3*4 в двух экземплярах, копия паспорта, ИНН и страхового
свидетельства, военного билета, копия документов об образовании,
свидетельства о заключении брака и рождения детей, оригинал трудовой
книжки, справка о прохождении медицинского осмотра.
В этот же день проводится ознакомление с правилами внутреннего
трудового распорядка; заполняется личная карточка (форма Т-2), подписывается
заявление о неразглашении коммерческой тайны, должностная инструкция в
двух экземплярах. Заключается трудовой договор по приказу о приеме на работу.
Управляющий проводит беседу о ресторане, традициях, существующих в
коллективе, рассказывает о dress-code, полисе ОМС и ДМС. Вся процедура
оформления документов занимает в среднем 3 часа – с 9
00
до 12
00
.
После оформления в течение двух последующих недель работник
проходит обучение стандартам. Обучение проводит назначенный наставник из
числа опытных работников. Далее работник приступает непосредственно к
выполнению собственных обязанностей.
38
Анализируя систему найма, подбора, отбора и приема персонала в ООО
«ЗИМА», можно отметить, что в ресторане отсутствует практика применения
профессиограмм, не всегда проверяются рекомендации вновь принятых
сотрудников. Прием на работу случайных работников негативно сказывается на
стабильности кадрового состава.
Существенное влияние на эффективность использования трудовых ресур-
сов оказывает характер и уровень движения кадров ООО «ЗИМА», которые от-
ражены в таблице 5.
Таблица 5
Движение кадров в ООО «ЗИМА» за 2016-2018 гг.
№
Показатели
2016
2017
2018
Отклонение
2018 г. от
2016
г.
2017
г.
1
2
3
4
5
6
7
1
2
Среднесписочная
численность, всего
в том числе основных
рабочих, чел
16
9
22
14
24
15
+8
+6
+2
+1
3
4
Принято на работу, всего
в том числе основных
рабочих, чел.
15
12
10
8
6
5
-9
-7
-4
-3
5
6
Уволено с работы всего, чел.
в том числе основных
рабочих, чел.
9
7
4
3
4
4
-5
-3
-
+1
7
8
Уволено по причинам
текучести всего,
в том числе основных
рабочих, чел.
9
7
4
3
4
3
-5
-4
-
-
9
10
Коэффициент приема кадров
всего
в том числе основных
рабочих
0,938
1,333
0,455
0,571
0,250
0,333
-0,688
-1,000
-0,205
-0,238
11
12
Коэффициент выбытия
кадров всего
в том числе основных
рабочих
0,563
0,778
0,182
0,214
0,167
0,267
-0,396
-0,511
-0,015
0,053
13
14
Коэффициент оборота кадров
всего
в том числе основных
рабочих
1,500
2,111
0,636
0,789
0,417
0,600
-1,083
-1,511
-0,219
-0,189
39
Продолжение таблицы 5
1
2
3
4
5
6
7
15
16
Коэффициент текучести
кадров всего
в том числе основных
рабочих
0,563
0,778
0,182
0,214
0,167
0,267
-0,396
-0,511
-0,015
0,053
Анализ расчетов, представленных в таблице 5, показывает, что на предпри-
ятии в 2017 г. текучесть кадров составила 18,20 %, а по основным рабочим –
21,40 %. В 2018 г. общий коэффициент текучести кадров сократился и составил
16,70 %, однако по основным рабочим он на 5,30 процентного пункта выше, чем
в 2017 г. Проведенные расчеты показывают, что текучесть кадров в ООО
«ЗИМА» является ниже среднестатистического показателя текучести кадров в
ресторанном бизнесе в России (70 %). Однако, является высоким, и текучесть
существенно превышает естественный уровень (3-5 %).
2.3. Исследование применение форм и методов стимулирования
сотрудников
Повышение стимулирования персонала к достижению высоких
индивидуальных результатов труда в соответствии с определенными для каждой
должности критериями, является важнейшей задачей ООО «ЗИМА».
В ООО «ЗИМА» используется сдельно-премиальная оплата труда. При
сдельно-премиальной оплате труда работнику, помимо заработной платы,
начисляются премии. Премии устанавливаются в процентах от заработной платы
по сдельным расценкам.
В таблице 6 представлен анализ заработной платы сотрудников.
Таблица 6
Анализ фонда оплаты труда и заработной платы работников
ООО «ЗИМА» в 2016-2018 гг.
Показатели
Абсолютное значение
Темп роста, %
2018 г.
2016
2017
2018
К 2016
К 2017
1
2
3
4
5
6
Численность
работающих, чел.
16
22
24
150,00
109,09
Фонд заработной платы
всего, тыс.руб.
5568
7744
8890
159,66
114,80
40
Продолжение таблицы 6
1
2
3
4
5
6
Среднегодовая
заработная плата,
тыс.руб.
348,00
352,00
370,40
106,44
105,23
Среднегодовая заработная плата работника в 2018 г. составила 370,40
тыс.руб., что на 6,44 % выше показателя 2016 г. и на 5,23 % выше, чем в 2017 г.
Однако, размер оплаты труда не устраивает работников. Неудовлетворенность
персонала уровнем заработной платы, социальным обеспечением на предприя-
тии является фактором текучести кадров.
Социальный пакет составляют связанные с материальными затратами
инструменты стимулирования, которые служат созданию комфортных условий
труда, непосредственно направленных на повышение его производительности.
Социальный пакет сотрудников ООО «ЗИМА» включает частичную оплату
обучения; бесплатные обеды.
Анализ затраты на предоставление социальных льгот представлен в
таблице 7.
Таблица 7
Анализ затрат на предоставление социальных льгот
работникам ООО «ЗИМА» за 2017-2018 гг.
Показатель
2017
год
2018
год
Изменение
Абсолютн
ое
%
Затраты на питание, руб.
660 000
720 000
60 000
9,09
Затраты на обучение, руб.
103 500
127 540
24 040
23,23
Затраты на проведение культурно-
массовых и оздоровительных меро-
приятий, руб.
14 000
18 000
4 000
28,57
Затраты на подарки работникам, руб.
5 000
7 000
2 000
40,00
Затраты на оказание материальной
помощи работникам, руб.
15 000
25 000
10 000
66,67
Итого
797 500
897 540
100 040
12,54
В расчете на одного работника, руб.
36 250
30 000
- 6 250
-17,24
По данным таблицы 7 видно, что затраты на предоставление социальных
льгот работникам в 2018 г. возросли на 12,54 % относительно 2017 г. Однако, в
расчете на одного работника они сократились на 6 250 руб., или на 17,24 %.
41
Нематериальное стимулирование подразумевает действия руководителей
по наказанию или поощрению работников, а также применение инструментов
стимулирования, которые не связаны с прямым расходованием денежных
средств. Действиями руководителей в рамках нематериального стимулирования
в ООО «ЗИМА» являются: ободрение при временных неудачах и поддержка в
трудных ситуациях; индивидуальная и публичная похвала; конфиденциальное
обсуждение с работником нарушений и отклонений от желаемых результатов.
Для того чтобы оценить общую степень удовлетворенности персонала
системой материального и нематериального стимулирования было проведено
анкетирование сотрудников ООО «ЗИМА» (Анкета представлена в Приложении
1). Было опрошено 20 человек.
На рис. 6 представлена структура ответов сотрудников на вопрос:
«Удовлетворены ли Вы, предоставляемыми условиями труда?».
Рисунок 6. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Удовлетворены ли Вы, предоставляемыми условиями
труда?»
Как видно из рис. 6, большинство сотрудников ООО «ЗИМА» - 52% не
удовлетворены условиями труда, которые предоставляются им, 42% ответили,
что их полностью устраивают условия труда, предоставляемые рестораном, и 6%
затрудняются ответить.
На рис. 7 представлена структура ответов сотрудников на вопрос:
«Удовлетворены ли Вы системой мотиваций, применяемой в ресторане «La
Bottega Siciliana»?». Анализ результатов исследования показал, что большинство
сотрудников ресторана «La Bottega Siciliana» - 64%, ответили, что не
42
удовлетворены действующей системой мотивации, 34% опрошенных устраивает
система мотивации, применяемая в ресторане, и 2% затрудняются ответить.
Рисунок 7. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Удовлетворены ли Вы системой мотиваций, применяемой
в ресторане «La Bottega Siciliana»?»
На рис. 8 представлена структура ответов на вопрос: «Мотивы, в какой
области в наибольшей степени побуждают Вас к трудовой деятельности?».
Рисунок 8. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Мотивы, в какой области в наибольшей степени
побуждают Вас к трудовой деятельности?»
По данным рис. 8 большинство опрошенных сотрудников – 40%
побуждают к трудовой деятельности материальные стимулы, для 32% важна
возможность карьерного роста, и 28% сотрудников считают, что больше всего
их побуждают к трудовой деятельности социальные стимулы.
На рис. 9 представлена структура ответов сотрудников на вопрос: «Какие
из материальных стимулов повысили бы Вашу заинтересованность к трудовой
деятельности?».
43
Рисунок 9. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Какие из материальных стимулов повысили бы Вашу
заинтересованность к трудовой деятельности?»
Исходя из диаграммы видно, что рейтинговая система оплаты труда
заинтересовала бы большее число сотрудников – 48%, 22% считают, что
заинтересованность в трудовой деятельности повысили бы проценты с продаж,
18% сотрудников мотивируют другие стимулы, и лишь 12% работников
заинтересованы в премии.
На рис. 10 представлена структура ответов на вопрос: «Какие виды льгот
для Вас наиболее актуальны?»
Рисунок 10. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Какие виды льгот для Вас наиболее актуальны?»
Как видно из рис. 10, большинство сотрудников ООО «ЗИМА» - 64%,
предпочитает медицинское страхование, 20% хотели бы получить абонемент в
фитнес-клуб, для 12% опрошенных важны билеты со скидками на различные
мероприятия, 4% сотрудников выбрали бы другие льготы.
44
На рис. 11 представлена структура ответов сотрудников на вопрос:
«Считаете ли вы, что эффективные технологии стимулирования повышают
мотивацию к труду персонала организации?».
Рисунок 11. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Считаете ли вы, что эффективные технологии
стимулирования повышают мотивацию к труду персонала
организации?»
Анализ результатов исследования показал, что большинство сотрудников
ООО «ЗИМА» - 77%, считают, что эффективные технологии стимулирования
повышают мотивацию к труду персонала организации, 15% опрошенных,
думают, что технологии стимулирования не влияют на мотивацию и 8%
сотрудников затрудняются ответить на этот вопрос.
На рис. 12 представлена структура ответов на вопрос: «Нуждаетесь ли Вы
в повышении квалификации?». По данным рис. 12 большинство опрошенных
сотрудников – 56% хотели бы повысить свою квалификацию, 30% опрошенных
не нуждается в повышении квалификации и 14% затрудняются ответить на этот
вопрос.
Рисунок 12. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Нуждаетесь ли Вы в повышении квалификации?»
45
На рис. 13 представлена структура ответов сотрудников на вопрос: «Какие
виды стимулов являются для Вас наиболее важными?».
Рисунок 13. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Какие виды стимулов являются для Вас наиболее
важными?»
Исходя из диаграммы видно, что для большинства сотрудников – 52%,
наиболее важными являются материальные денежные стимулы, у 30%
опрошенных в приоритете материальные неденежные стимулы и для 18%
наиболее значимыми являются нематериальные стимулы.
На рис. 14 представлена структура ответов на вопрос: «Какая потребность
на данном этапе вашей карьеры для вас наиболее важна?».
Рисунок 14. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Какая потребность на данном этапе вашей карьеры для
вас наиболее важна?»
Как видно из рис. 14, для большинства сотрудников ресторана «La Bottega
Siciliana» - 54% важны познавательные потребности, 24% - потребность в успехе,
18% считают наиболее важной для себя потребность причастия к чему-либо и
только 4% испытывает потребность во власти.