46
На рис. 15 представлена структура ответов сотрудников на вопрос: «Какой
вид обучения вам наиболее интересен?».
Рисунок 15. Структура ответов сотрудников ресторана на
вопрос: «Какой вид обучения вам наиболее интересен?»
Анализ результатов исследования показал, что большинство сотрудников
ресторана – 36% предпочитают обучаться на тренингах, 28% опрошенных
интересны мастер-классы, 20% хотели бы посещать конференции и 16%
сотрудников интересуют вебинары.
Ответственность за организацию обучения персонала в ООО «ЗИМА»
возложена на управляющего.
Обучение персонала в ООО «ЗИМА» имеет несколько направлений (табл.
8).
Таблица 8
Направления обучения персонала в ООО «ЗИМА»
Наименование обучения
2015
2016
2017
количество
обученных/человек
При найме (адаптационные программы)
4
5
6
При назначении сотрудника на новую должность или
при переводе его на другой участок работы
-
1
1
Развивающее обучение для сотрудников, желающих
повысить свой профессиональный или общий уровень
развития, для поддержания рабочих умений и навыков
и повышения эффективности выполнения работником
текущей работы
1
2
3
Итого
5
8
10
В % от общей численности персонала
29,79
34,00
40,00
47
По данным таблицы 6 видно, что, число обученных работников в ООО
«ЗИМА» в течение исследуемого периода возрастает. Причем, растет и удельный
вес работников, прошедших обучение в общей численности персонала: если в
2015 г. этот показатель составлял 29,790 %, то в 2017 г. – 40 %. Главным образом,
в ООО «ЗИМА» применяются адаптационные программы при найме персонала.
Обучение персонала должно приносить ресторану экономические выгоды.
В связи с этим дадим оценку затрат на различные виды обучения в ООО
«ЗИМА».
В таблице 9 представлены затраты ООО «ЗИМА» на повышение
квалификации работников.
Таблица 9
Затраты на повышение квалификации кадров ООО «ЗИМА»,
тыс.руб.
Показатель
2015
2016
2017
Темп
роста,
2017/
2016, %
Основные рабочие (повара и официанты)
Затраты на адаптационные программы,
тыс.руб.
37,80
51,20
63,00
123,05
в расчете на одного чел., тыс.руб.
5,40
6,40
7,00
109,38
Затраты на обучение на лекциях,
семинарах, тыс.руб.
5,10
6,60
10,40
157,58
в расчете на одного чел., тыс.руб.
5,10
6,60
10,40
157,58
Затраты на обучение на тренингах,
тыс.руб.
22,00
30,00
37,14
123,80
В расчете на одного работника, тыс.
руб.
5,50
6,00
6,19
103,17
Руководители
Затраты на обучение на семинарах,
тыс.руб.
8,15
9,50
10,00
105,26
в расчете на одного чел., тыс.руб.
8,15
9,50
10,00
105,26
Затраты на обучение на тренингах,
тыс.руб.
6,11
6,20
7,00
112,90
В расчете на одного работника, тыс.
руб.
6,11
6,20
7,00
112,90
Всего затрат на повышение
квалификации персонала, тыс.руб.
79,16
103,50
127,54
123,23
По данным таблицы 9 видно, что затраты на обучение работников в 2017
г. составили 127,54 тыс. руб., что выше показателя 2016 г. на 23,23 %. Рост затрат
имеет место как по основным рабочим (поварам и официантам), так и по
48
руководителям. По руководителям отмечается рост затрат на обучение на
семинарах на 5,26 % по сравнению с 2016 г., на тренингах - на 12,90 %. По
поварам и официантам имеет место рост затрат на адаптационные программы на
23,05 %, на обучение на лекциях и семинарах на 57,58 %, на обучение на
тренингах – на 23,80 %.
Для оценки эффективности обучения персонала проведем расчет значения
показателя «возврат на инвестиции» (табл. 10).
Таблица 10
Оценка эффективности обучения персонала
Показатели
2016
2017
Абсолютное
отклонение,
тыс.руб.
Относительное
отклонение, %
Изменение прибыли,
тыс.руб.
2020
3500
1480
73,27
Затраты на обучение
персонала, тыс.руб.
103,50
127,54
24,04
23,23
ROI
5,12
3,64
-1,48
-
По данным таблицы 10 видно, что в 2016 г. возврат на инвестиции составил
5,12, то есть на каждый рубль, вложенный в обучение персонала, ресторан
получил 5,12 руб. прибыли. В 2017 г. затраты на обучение персонала составили
127,54 тыс.руб., что на 23,23 % выше показателя 2016 г. Прибыль ООО «ЗИМА»
в 2017 г. возросла на 1 480 тыс. руб. Таким образом, затраты в персонал
окупились, возврат на инвестиции составил 3,64 %. Однако, этот показатель на
1,48 п.п. ниже, чем в 2016 г.
Далее, на основе показателей, представленных в таблице 1, проведем
анализ показателей экономической эффективности системы стимулирования
персонала.
Таблица 11
Анализ показателей экономической эффективности системы
стимулирования персонала ООО «ЗИМА»
Показатели
Абсолютное значение
Темп роста, %
2018 г.
2016
2017
2018
К 2016
К 2017
1
2
3
4
5
6
49
Производительность
труда работника, тыс.
руб.
2910,00
3034,09
2965,00
101,89
97,73
50
Продолжение таблицы 11
1
2
3
4
5
6
Среднегодовая
заработная плата,
тыс.руб.
348,00
352,00
370,40
106,44
105,23
Коэффициент
опережения
-
0,95
0,92
-
96,84
Доля заработной платы
в себестоимости продук-
ции, %
13,90
14,17
16,00
-
-
Зарплатоемкость, руб.
0,1390
0,1417
0,1600
115,11
12,91
Производительность труда работников в 2017 г. увеличилась относительно
показателя 2016 г. на 124,09 тыс. руб., или на 4,26 %. Заработная плата в 2017 г.
выросла на 6,44 %, то есть требование расширенного воспроизводства в 2017 г.
не соблюдается. В 2018 г. при сокращении производительности труда на 2,27 %
среднегодовая заработная плата возросла на 5,23 %, в результате коэффициент
опережения роста производительности труда над ростом заработной платы
меньше 1 и составил 0,92.
В 2017 г. затраты на оплату труда на рубль себестоимости услуг составили
0,1417 руб., что выше показателя 2016 г. на 0,0027 руб., или на 1,94 %. Это
привело к перерасходу фонда зарплаты в 2017 г. в размере: (0,1417 - 0,1390) *
54 650 = 147,56 тыс. руб.
В 2018 г. затраты на оплату труда на рубль себестоимости услуг составили
0,1600 руб., что выше показателя 2017 г. на 12,91 %. Это привело к перерасходу
фонда зарплаты в 2018 г. в размере: (0,1600 - 0,1417) * 55 560 = 1 016,75 тыс. руб.
Таким образом, систему стимулирования персонала нельзя назвать
экономически эффективной.
Выводы по главе 2
ООО «ЗИМА» - коммерческое предприятие, занимающееся оказанием
услуг общественного питания. Предприятием открыт ресторан «La Bottega Sicil-
iana».
Деятельность предприятия является в 2017-2018 г.г. прибыльной. В 2018
г. прибыль от продаж составила 15 600 тыс.руб., что на 28,93 % выше показателя
51
2017 г. Рентабельность продаж в 2018 г. выше показателя 2017 г. на 3,78 про-
центного пункта. Анализ основных показателей деятельности ООО «ЗИМА»
позволил сделать выводы, что в 2018 г. отмечается увеличение объема товаро-
оборота, прибыли и рентабельности.
Численность персонала на конец 2018 г. составила 24 чел. Половина работ-
ников имеет среднее специальное образование. Высшее образование, главным
образом, у руководителей. Большая часть работников ресторана – женщины.
Возраст большинства работников – от 30 до 40 лет.
Текучесть кадров в 2018 г. составила 16,7 %, что ниже показателей двух
предыдущих лет. Однако, данный показатель существенно превышает есте-
ственный уровень в 3-5 %.
Функции управления персоналом в ресторане возложены на
управляющего. В процессе оценки системы стимулирования персонала
выявлено, что большинство сотрудников ООО «ЗИМА» не удовлетворены
условиями труда и действующей системой мотивации. Имеет место
неудовлетворенность работников размерами оклада, что значительно снижает
заинтересованность и производительность; узкий перечень льгот,
предоставляемых работникам; низкая эффективность системы нематериального
стимулирования.
Расчет экономических показателей оценки системы стимулирования
персонала показал, что ни в 2017, ни в 2018 г. требование расширенного
воспроизводства не выполняется: темпы роста заработной платы превышают
темпы роста производительности труда. Перерасход фонда зарплаты в 2017 г.
составил 147,56 тыс. руб., а в 2018 г. 1 016,75 тыс. руб. План по повышению
квалификации сотрудников ресторана отсутствует. Эффективность затрат на
обучение персонала в 2018 г. снизилась.
Таким образом, для предприятия актуальна проблема повышения
эффективности системы стимулирования труда персонала.
52
Глава 3. Предложения и рекомендации по управлению
стимулированием сотрудников ООО «ЗИМА»
3.1. Предложения по внедрению мероприятий нематериального
стимулирования
Мероприятия, направленные на развитие нематериальных методов стиму-
лирования персонала в ООО «Зима», представлены в таблице 12.
Таблица 12
Мероприятия, направленные на развитие нематериальных методов
стимулирования персонала в ООО «ЗИМА»
Мероприятие
Краткая характеристика
Мероприятие по
введению
периодической
диагностики
социально-
психологического
климата в ресторане
Социально-психологический климат организации:
благоприятный, неблагоприятный. Признаки
неблагоприятного климата.
Совершенствование
корпоративной
культуры
организации
Рекомендуется разработка и закрепление корпоративного
кодекса предприятия на уровень общепринятого документа.
Корпоративное поведение сотрудников предприятия влияет
на экономические показатели деятельности, а также на их
способность привлекать капитал, который необходим для
экономического роста данного предприятия.
Мероприятие по
проведению семинар
– тренингов
«Управление
конфликтными
ситуациями».
Семинар-тренинг включает в себя такие базовые аспекты,
как: своевременное распознания конфликта и поведения
в нем в эффективной манере; освоение приемов
проактивного разрешения проблем; изучение способов
предотвращения потенциальных конфликтов.
Мероприятие по
проведению
тренингов по
командообразованию
Рекомендуется провести в коллективе предприятия
тренинга по командообразованию. Основная цель -
эмоциональное сплочение коллектива, повышение отдачи
от совместной работы. Данный тренинг также является
катализатором развития сформировавшегося коллектива,
повышает лояльность персонала.
1. Введение периодической диагностики социально-психологического
климата.
Условия, в которых происходит общение сотрудников ресторана, влияют
на эффективность их совместной работы, на удовлетворенность процессом и ре-
зультатами труда. Для ресторана самым оптимальным методом диагностики со-
53
циально-психологического климата является проведение анонимных опросов со-
трудников через Интернет или бланковым методом при помощи специальной ан-
кеты, позволяющей выявить мнения персонала и руководителей предприятия.
Предложенные в Приложении 2 вопросы помогут оценить атмосферу в
коллективе ООО «ЗИМА». В ходе опроса участники должны будут оценить сте-
пень значимости каждого фактора в своей работе и степень удовлетворенности
им. Полученные результаты позволяют сгруппировать оцениваемые факторы по
четырем категориям:
1. Содержание и характер работы.
2. Взаимоотношения с коллегами и руководством.
3. Ценности и культура ресторана.
4. Возможность самореализации.
Менеджер может целенаправленно регулировать характер отношений в
группе и влиять на социально-психологический климат. Для этого необходимо
знать закономерности его формирования и осуществлять управленческую дея-
тельность с учетом факторов, влияющих на него. Благоприятный социально-
психологический климат будет характеризоваться оптимизмом, радостью в об-
щение, доверием, чувством защищенности, безопасности и комфорта, взаимной
поддержкой, теплотой и вниманием в отношениях, межличностные симпатии,
открытость коммуникации, бодрость, уверенность, возможность открыто выра-
жать мысли, творить, вносить вклад в развитие предприятия, интеллектуально и
профессионально расти.
Неблагоприятный социально-психологический климат будет характеризо-
ваться пессимизмом, раздражительностью, скукой, высокой напряженностью и
конфликтностью отношений в коллективе, неуверенностью, боязнью ошибиться
или произвести неблагоприятное впечатление, страхом наказания, непонимание,
неприятие, враждебность, недоверие друг к другу, подозрительность, нежелание
54
вкладывать усилия в совместный продукт, в развитие коллектива и предприятия
в целом, неудовлетворенность.
В зависимости от определяемого уровня удовлетворенности социально-
психологическим климатом будут определяться пути его улучшения.
2. Совершенствование корпоративной культуры ресторана.
Предлагается ввести корпоративный кодекс поведения в ООО «ЗИМА»
(Приложение 3). Контроль исполнения корпоративных стандартов целесооб-
разно поручить администраторам, которые имеют обратную связь с руковод-
ством. Также немало важно – убедить самих администраторов контролю испол-
нения данных стандартов. Новые правила и нормы не должны стать формально-
стью, а контроль исполнения должен стать всесторонним, систематическим, объ-
ективным.
Для оценки выполнения положений корпоративного кодекса разрабатыва-
ются специальные оценочные бланки, в которых администраторы отмечают вы-
полнение стандартов.
В соответствие с должностными инструкциями, большая часть рабочего
времени администраторов должна быть посвящена организации работы и кон-
тролю, так что стандарты не дополнительная нагрузка, а выступает как научная
организация труда. Результаты контроля администраторы обобщают, и раз в ме-
сяц предоставляют управляющему.
Таким образом, в результате проведения мероприятия по разработке кор-
поративного кодекса можно: повысить и стандартизовать уровень качества об-
служивания клиентов, уменьшить количество ошибок; повысить мотивацию
персонала; улучшить корпоративную культуру; повысить управляемость пове-
дением персонала ресторана; уменьшить число конфликтов, как с клиентами, так
и между сотрудниками; укрепить бренд ресторана; ускорить темпы развития ре-
сторана.
Конечная цель корпоративной культуры ООО «ЗИМА» – это экономиче-
ская, в частности получение максимальной прибыли путем совершенствования
управления человеческим потенциалом. Проект корпоративного кодекса для
55
персонала в исследуемой организации, будет разрабатываться проектной коман-
дой работников ресторана (администраторы), с помощью консультанта, пригла-
шенного из консалтинговой компании.
3. Участие в семинаре-тренинге «управление конфликтными ситуациями
на предприятии».
Обучение персонала организации, которое направлено на сокращение
конфликтных ситуаций рекомендовано проводить в форме семинара-тренинга
(таблица 13).
Для эффективного усвоения участниками теоретического материала в
программу включено большое количество проблемных ситуаций для решения в
группе, ролевых и деловых игр.
4. Проведению тренингов по командообразованию Teambuilding.
В ООО «ЗИМА» рекомендуется провести тренинг, который направлен на
формирование сплочённой команды – teambuilding.
Таблица 13
Программа семинар-тренинга «управление конфликтными
ситуациями на предприятии»
Характеристи
ка
Содержание
1
2
Краткая
аннотация
Конфликты снижают продуктивность и эффективность
организаций и создают атмосферу, в которой сотрудники
оказываются не в состоянии проявить свои компетенции. Поэтому
для менеджеров важно уметь распознавать и разрешать
конфликты, если они уже возникли. Семинар - тренинг включает в
себя такие базовые аспекты, как: своевременное распознания
конфликта и поведения в нем в эффективной манере; освоение
приемов про активного разрешения проблем; изучение способов
предотвращения потенциальных конфликтов.
Регламент
проведения
Количество часов – 12; 55 минут занятия; 5 минут перерыв.
Продолжительность одного занятия – 4 часа. Общая
продолжительность занятий - 3 дня. Стоимость группового
тренинга (15 человек) – 5 550 руб.