35
интервал времени.
Что касается максимального желательного запаса в системе «Максимум-
минимум», то он, исполняет роль «максимального» уровня. При этом его
размер необходимо учитывать, когда определяется размер заказа. Данный запас
хоть и косвенно, однако связан с рациональной системой загрузки складских
площадей, в условиях возможного сбоя поставок и требования бесперебойного
снабжения потребления.
В качестве постоянно определяемого параметра в системе «Минимум-
максимум» выступает размер заказа, при этом его расчет базируется на
прогнозируемом уровне потребления до момента поступления заказа на склад
предприятия.
Таким образом, как удалось выяснить, в практике управления запасами
применяются различные системы управления, однако каждое предприятие
самостоятельно принимает решение о целесообразности использования той или
иной системы управления запасами. Основная цель применения той или иной
системы управления запасами заключается в более рациональном и
эффективном обеспечении предприятия необходимыми ресурсами, поэтому
возможны различные вариации существующих моделей для того что система
позволила обеспечить бесперебойность производственного процесса.
36
Глава 2. Анализ системы управления запасами на ОАО
«Якутский хлебокомбинат»
2.1 Экономическая характеристика предприятия
Открытое акционерное общество «Якутский хлебокомбинат», создано в
соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом от 21
декабря 2001 года № 178-ФЗ «О приватизации государственного и
муниципального имущества», Федеральным законом от 26 декабря 1995 года №
208-ФЗ «Об акционерных обществах» и иным действующим законодательством
Российской Федерации. Общество создано в соответствии с постановлением
Правительства Республики Саха (Якутия) от 22 апреля 2005 года № 222 путем
реорганизации в форме преобразования государственного унитарного
предприятия «Якутский хлебокомбинат» в открытое акционерное общество
«Якутский хлебокомбинат».
Общество осуществляет следующие основные виды деятельности:
1. производство хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
2. осуществление фирменной торговли продукцией Общества;
3. осуществление розничной торговли продовольственными и
непродовольственными товарами;
4. оказание услуг общественного питания;
5. оказание транспортных услуг;
6. осуществление оптового закупа и оптовой торговли;
7. выполнение строительно-монтажных работ;
8. осуществление внешнеэкономических связей.
Среднесписочная численность работников Общества за 2015 год
составила 531 чел.
Доля ОАО «Якутский хлебокомбинат» по объемам производства на
рынке в городе Якутске и пригородах составляет:
1. производство хлеба и хлебобулочные изделия – 77,7 %;
2. производство кондитерских изделий – 29,3 %;
37
3. производство макаронных изделий – 100,0 %.
В таблице 4 представлены основные конкуренты по сегменту
хлебобулочных изделий.
Таблица 4
Основные конкуренты ОАО «Якутский хлебокомбинат» в сегменте
хлебобулочных изделий
№
Название
Продукция
1
ООО «ВИК ' АРТ»
Хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия
2
ООО ТД «Исток»
Хлеб и хлебобулочные изделия
3
ИП «Дегтяренко
В.П.»
Хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия
4
ООО «Айгуль»
Хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия
5
ИП «Гасымова
Д.А.»
Хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия
Так согласно представленным данным в таблице 4 основными
конкурентами в сегменте хлебобулочных изделий являются ООО « ВИК АРТ»,
ООО ТД «Исток», ИП Дегтяренко В.П., ООО «Айгуль», ИП Гасымова Д.А.
В таблице 5 представлены основные конкуренты в сегменте
кондитерских изделий.
Таблица 5
Основные конкуренты ОАО «Якутский хлебокомбинат» в сегменте
кондитерских изделий
№
Название
Продукция
1
ООО «ВИК ' АРТ»
Хлеб и хлебобулочные изделия,
кондитерские изделия
2
ИП «Баринова Н.А.»
Кондитерские изделия
3
ООО «Ванильный ёжик»
Хлеб и хлебобулочные изделия,
кондитерские изделия
4
ИП «Гасымова Д.А.» КЦ «Сити кейк»
Хлеб и хлебобулочные изделия,
кондитерские изделия
5
ИП «Азарова А.В.» («Надежда»)
Кондитерские изделия
6
ООО «Дольче Вита»
Кондитерские изделия
7
ООО «Вкусная жизнь»
Кондитерские изделия
Основными конкурентами в сегменте кондитерских изделий ООО «ВИК
АРТ», ИП Баринова Н.А., ООО «Ванильный ежик», ИП Гасымова Д.А. КЦ
«Сити кейк», ИП Азарова А.В. («Надежда»), ООО «Дольче Вита», ООО
«Вкусная жизнь»
Также нужно отметить тот факт, что в 2015 году в городе набрали
обороты «домашние» пекарни, которые предлагают хлебобулочную и
кондитерскую продукцию премиум-класса: BonAmi, ГурмЭ, Сладкие мечты,
Тили-тесто.
38
Основные факторы, создающие конкурентное преимущество ОАО
«Якутский хлебокомбинат»:
1. старейшее предприятие пищевой промышленности Якутии, имеющее
многолетний опыт производства, солидную репутацию и наработанную
технологию, обеспечивает своей продукцией г. Якутск с пригородами и
близлежащие селами;
2. выпускает продукцию по традиционным технологиям из экологически
чистого сырья, обеспечивающего ей не только превосходный вкус и отличное
качество, но и полезные для здоровья свойства;
3. качество продукции Общества существенно выше, чем у других
товаропроизводителей г. Якутск из-за соблюдения всех технологических и
санитарных норм, чему способствует постоянный контроль производственной
лаборатории Общества, что подтверждено сертификатом ХАССП;
На рисунке 3 отражена динамика производства продукции по основным
группам продукции.
Рисунок 3 Динамика выпуска продукции АО «Якутский
хлебокомбинат»
Как видно из рисунка 3 по хлебобулочным изделиям наблюдается
динамика сокращения с 11424 тонн в 2013 году до 10334 тонн в 2015 году. По
кондитерским изделиям также отмечается устойчивая динамика сокращения с
703 тонн в 2013 году до 505 тонн в 2015 году. Макаронные изделия сократились
с 1014 тонн в 2013 году до 575 тонн в 2015 году.
39
Таким образом, общая динамика производства негативная, так как
отражает сокращение объемов производства.
В таблице 6 представлены основные данные по выполнению
программы выпуска продукции на ОАО «Якутский хлебокомбинат».
Таблица 6
Выполнение программы выпуска продукции ОАО Якутский
хлебокомбинат
Наименование
продукции
Объем производства
продукции, тонн
%
выпол
нения
Отклонение
факт.выпуска
продукции
2014
год
2015 год
От
плана,
тонн
От 2014
года
План
факт
тонн
%
Хлеб и хлебобулоч.
изделия
10613,9
11422,0
10333,9
90,5
-1088,1
-279,9
97,4
в том числе:
хлеб "Пшеничный"
7097,3
7849,0
6971,0
88,8
-878,0
-126,3
98,2
хлеб "Дарницкий"
1108,5
1145,0
1129,3
98,6
-15,7
20,8
101,9
прочие хлеба
879,7
867,0
752,9
86,8
-114,1
-126,7
85,6
булочные изделия
1191,6
1180,0
1155,5
97,9
-24,5
-36,1
97,0
бараночные изделия
165,7
179,0
166,4
93,0
-12,6
0,7
100,4
сухарные изделия
54,4
49,0
55,0
112,2
6,0
0,6
101,1
Тесто
87,6
78,0
86,4
110,8
8,4
-1,1
98,7
Сухарь панировочный
29,1
75,0
17,4
23,2
-57,6
-11,8
59,6
Кондитерские изделия
627,2
660,1
505,0
76,5
-155,1
-122,2
80,5
в том числе:
тортовые изделия
364,0
395,9
293,9
74,2
-102,0
-70,1
80,7
пряничные изделия
147,9
144,1
114,2
79,3
-29,9
-33,7
77,2
печенье
26,1
16,0
23,1
144,6
7,1
-3,0
88,6
драже
8,2
16,3
5,0
30,8
-11,3
-3,1
61,5
мармелад
8,9
12,0
9,0
75,2
-3,0
0,1
101,6
Конфеты «Птичье
молоко»
67,5
72,1
56,2
77,9
-15,9
-11,3
83,2
зефир
4,7
3,7
3,5
95,1
-0,2
-1,1
75,6
Макаронные изделия
661,2
1100,0
575,0
52,3
-525,0
-86,2
87,0
Мука блинная
0,4
1,1
0,3
30,0
-0,8
0,0
91,7
Мука фасованная
46,7
21,6
21,4
99,1
-0,2
-25,3
45,9
Так согласно данных таблицы 6 можно видеть, что хлеба и
хлебобулочных изделий в 2015 году было произведено в размере 10333,9, что
на 279,9 тонн меньше чем в предыдущем периоде. При этом стоит подчеркнуть,
что темп сокращения составил 97,4%. Такая ситуация сложилась в силу
сокращения производства булочных изделий (на 36,1 тонну меньше в
сравнении с 2014 годом), прочих хлебов (на 126,7 тонн меньше 2014 года)
хлеба «Пшеничного» ( на 126,3тонны), тесто (на 1,1 тонны) и сухаря
40
панировочного ( на 11,8 тонн).
Сравнивая выполнение планов производства хлеба и хлебобулочных
изделий следует отметить, выполнение плана на 90,5%что привело к
сокращению выпуска на 1088,1 тонну от запланированного объема.
Кондитерские изделия в 2015 году были произведены в объеме 505 тонн,
что на 122,2 тонны меньше предыдущего года. Так же как и хлебобулочные
изделия не был выполнен план по производству, что подтверждается
процентом выполнения, который составил 76,5%. Такое сокращение было
обусловлено сокращением тортов, пряничных изделий, драже, мармелада,
конфет «Птичье Молоко» и зефира, которые были произведены как меньше
предыдущего периода, так и меньше плановых показателей.
Макаронные изделия показали наименьший процент выполнения плана,
а именно 52,3%. В сравнении с 2014 годом темп сокращения составил 87,0%.
Особо стоит отметить низкое выполнение плана по блинной муке,
процент выполнения плановых объемов производства составил 30,0%, хотя в
сравнении с предыдущим периодом темп сокращения составил 91,7%.
Производство муки фасованной по плановым показателям было
практически выполнено, тогда как в сравнении с предыдущим период
наблюдается сокращение производства данного вида продукции с 46,7 тонн до
21,4 тонн.
Таким образом, программа выпуска продукции предприятия была
выполнена не в полной мере.
В таблице 7 представлены основные данные по объемам производства и
объемам продаж.
Как видно по данным таблицы 7 сокращение объемов производства
хлеба и хлебобулочных изделий в 2015 году по сравнению с 2014 годом
составило 2,6%, в тоже время объем сокращения реализации хлеба и
хлебобулочных изделий в 2015 году составил 2,8%.
Объемы производства кондитерских изделий в 2015 году сократились на
19,5%, тогда как объемы реализации показатели сокращение на 19,9%.
41
Таблица 7
Сравнительный анализ объемов производства и объемов
реализации
№
п/п
Наименование показателя
2014
год
2015 год
Изменения
тонн
%
Объем производства
1
Хлеб и хлебобулочные изделия
10614
10334
-280
-2,6
2
Кондитерские изделия
627
505
-122
-19,5
3
Макаронные изделия
661
575
-86
-13
Объем реализации
1
Хлеб и хлебобулочные изделия
10582
10284
-298
-2,8
2
Кондитерские изделия
616
493
-122
-19,9
3
Макаронные изделия
799
560
-239
-29,9
Объемы производства макаронных изделий в 2015 году сократились на
13% , а объемы реализации на 29,9%.
Можно сделать вывод о том, что темпы сокращения реализации
опережают темпы сокращения производства продукции, особенно это касается
макаронных изделий.
На рисунке 4 отражена динамика общей выручки и себестоимости
продаж предприятия.
Рисунок 4 Динамика общей выручки и себестоимости продаж
Как видно в динамике с 2013 года по 2015 год отмечается сокращение
выручки с 728698 тыс. рублей до 653797 тыс. рублей. Судя по данным рисунка
4 наибольшая выручка была получена предприятием в 2013 году.
Что касается себестоимости продаж, здесь следует отметить, что в
период с 2012 года по 2014 год она увеличивалась, а именно с 599925 тыс.
42
рублей до 619643 тыс. рублей, а в 2015 году себестоимость продаж сократилась
до 574958 тыс. рублей.
Проанализируем за счет, каких факторов в 2015 году наблюдалось
сокращение выручки. Так размер выручки за 2015 год составил 653797 тыс.
руб., в том числе по видам деятельности:
1. Хлеб и хлебобулочные изделия – 508980 тыс. руб., по сравнению с
прошлым годом выручка увеличилась на 31683 тыс. руб. Темп прироста
составил 6,6%;
2. Кондитерские изделия – 102590 тыс. руб., снижение составило–10566
тыс. руб. или 9,3 %;
3. Макаронные изделия – 20488 тыс. руб., снижение составило – 4857
тыс. руб. или 19,2 %;
4. Розничная торговля – 18513 тыс. руб., снижение составило 47074 тыс.
руб. или 71,8%;
5. Прочие виды деятельности – 3225 тыс. руб., снижение составило –
6388 тыс. руб. или 66,5 %.
Снижение объема выручки обусловлено в основном за счет уменьшения
доходной части по фирменной торговле в результате передачи фирменных
магазинов в аренду в 2014 году. На снижение выручки также повлияло
уменьшение объемов производства в связи с перебоями по поставке сырья в
начале года по причине отсутствия оборотных средств.
Размер совокупной выручки, полученной в 2014году по сравнению с
2013 годом снизился на 37201 тыс. руб. Процент снижения показателя 5,4 %.
В приложении 4 представлена структура выручки по видам продукции
и деятельности. Так структура выручки состояла из продаж: на 77,85% хлеба и
хлебобулочных изделий, на 15,69% кондитерских изделий, 3,13% макаронных
изделий, 2,83% розничной торговли и 0,79% прочих видов деятельности.
Проанализируем динамику общей себестоимости продаж в сравнении с
предыдущим периодом. Себестоимость продаж продукции, оказанных услуг за
2014 год составила 638109 тыс. руб. По сравнению с 2013 годом показатель
43
снизился на 59 237 тыс. руб. или на 8,5 %. На снижение себестоимости
повлияли следующие факторы:
1. Снижение цен на муку в среднем по всем видам на 19 %. Данное
обстоятельство привело к сокращению расходов по отношению к прошлому
году на 32087,4 тыс. руб. (на 23,5 %). На сокращение расходов по основному
сырью также повлияло снижение объемов производства и реализации
продукции;
2. Снижение расходов на вспомогательное сырье на 13543,6 тыс. руб. (на
24,0 %) вследствие уменьшения объемов производства и реализации
продукции;
3. Снижение расходов на закупку товаров на 34441,2 тыс. руб. (на 71,4
%) связанное с передачей в 2014 году в аренду магазинов фирменной торговли;
4. Снижение расходов на электрическую энергию на 4561,0 тыс. руб. (на
13,8 %) связанное с проводимыми мероприятиями по оптимизации затрат, а
также с уменьшением объемов производства и реализации продукции;
5. Снижение расходов на упаковку и тару на 1861,4 тыс. руб. (на 13,9 %)
связанное с уменьшением объемов производства и реализации продукции.
В приложении 5 представлена структура себестоимости продаж
предприятия в 2015 году. Анализ структуры себестоимости показал, что
наибольшую долю занимают затраты на производство хлеба и хлебобулочных
изделий 74,5 %, кондитерских изделий – 14,96 %, макаронных изделий – 4,62%,
розничная торговля – 4,38%, а прочих видов деятельности 1,54%.
Проанализируем также результаты деятельности предприятия,
используя данные отчета о финансовых результатах, представленного в
приложении 6.
На рисунке 5 представлена динамика показателей прибыли от продаж и
чистой прибыли предприятия.
Так согласно данным рисунка 5 можно видеть, что в 2013 году прибыль
от продаж составляла 41128 тыс. рублей, однако уже в 2014 году был получен
убыток от основной деятельности в размере 6348 тыс. рублей. В 2015 году по
44
основной деятельности был получен положительный результат в размере 15687
тыс. рублей, тем не менее, его значение было меньше показателя 2013 года.
Рисунок 5 Динамика показателей финансового результата
деятельности ОАО «Якутский хлебокомбинат»
Чистая прибыль предприятия в 2013 году составляла 4383 тыс. рублей, а
в 2014 году она сократилась до 3057 тыс. рублей и затем в 2015 году немного
возросла до 3552 тыс. рублей.
Кратко поясним причины недостаточного роста прибыли от продаж. Так
анализируя финансовый результат от основной деятельности в разрезе видов
деятельности и продукции следует отметить, что некоторые виды деятельности
в 2015 году были убыточными, а именно убыток был получен от производства
макаронных изделий (-9010 тыс. рублей), розничной торговли (-9420 тыс.
рублей) и по прочим видам деятельности (-6625 тыс. руб.). Прибыль была
получена от производства хлеба и хлебобулочных изделий в размере 33590 тыс.
рублей, а прибыль от кондитерских изделий составила 7153 тыс. рублей.
Охарактеризуем финансовое положение предприятия, путем анализа
ряда финансовых показателей, для чего используем данные бухгалтерского
баланса (приложение 7). Так в первую очередь оценим ликвидность и
платежеспособность предприятия, для чего составим аналитическую таблицу 8.
Расчет, представленный в таблице 8, позволяет говорить о том, что
коэффициент абсолютной ликвидности в 2015 году составил 0,13, что на 0,03
больше показателя 2014 года. Однако в соответствии с нормативным значением