36
прикручивает половинку арбуза. И дальше нам рассказывают о
замечательном мыле, с запахом фруктов и чудесными свойствами.
Один из рекламных роликов «чудо йогурта» также построен на
приеме метафоризации. Съевшие этот йогурт попадают в «чудесные облака»,
страну «лакомств и спелых фруктов» и молочных рек. То есть содержимое
йогурта раскрывается перед потребителем в виде вкусных и красивых
молочных рек и падающих в них сочных фруктов.
Визуальные образы могут выполнять много функций с целью
подкрепить или оформить высказывание. В книге известного профессора
«Психология потребителей и реклама» (Г.Фельсер) существует
систематизация из двенадцати методов визуализации. Эти методы не стоит
рассматривать как исчерпывающее обобщение всех возможных идей по
дизайну.
Из просмотренных примеров визуального образа и рассмотрения
теории можно заключить, что процесс создания образа обладает высокой
эффективностью, т.к. поток образов перерабатывается в сознании
стремительно, практически без затрат времени на анализ и синтез
информации, при стимулирующей активности воображения.
37
Глава 2. Анализ рекламной деятельности предприятия ООО
«Бункер42»
2.1. Общая характеристика ООО «Бункер42»
Объектом практического исследования в данной выпускной
квалификационной работе выступает ресторан Музейно-развлекательного
комплекса «Бункер 42». Ресторан «Бункер-42» является частью музейно-
развлекательного комплекса «Бункер на Таганке», однако, является
обособленным юридическим лицом. Организационной правовой формой
ресторана является Общество с ограниченной ответственностью.
Организация зарегистрирована 29 мая 2008 г. регистратором
Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве.
Генеральный директор организации – Аникушин Андрей Владимирович.
Компания ООО «Фиона» находится по юридическому адресу 115172, город
Москва, Котельнический 5-й переулок, 11, блок 4. Основным видом
деятельности является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке
продуктов питания», зарегистрирован 21 дополнительный вид деятельности.
Организации присвоены ИНН 7709794719, ОГРН 1087746692824, ОКПО
86522469.
Единственным учредителем является Ганичев Игорь Игоревич. ООО
«Фиона» располагает 1 лицензией. Лицензия № 77РПО0008944 выдана 3
марта 2017 г. Департаментом торговли и услуг города Москвы на розничную
продажу алкогольной продукции. Место действия лицензии: г.Москва,5-й
Котельнический переулок,вл.11, соор.1,помещение I, помещение II. Ресторан
Предприятие осуществляет реализацию широкого ассортимента блюд
европейской кухни, большая часть меню стилизована под меню ресторанов
времен СССР, что также направлено на сохранение общей стилистики
музейно-развлекательного комплекса.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 услуги, предоставляемые
рестораном представлены в таблице 1.
38
Таблица 1
Услуги, предоставляемые рестораном «Бункер-42»
Код
Наименование
12200
Услуги общественного питания
122101
Услуга питания ресторана
122200
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий
122201
Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по
заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с
дополнительным оформлением на предприятиях общественного
питания
122300
Услуги по организации потребления и обслуживания
122303
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных мероприятий
122310
Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313
Организация рационального комплексного питания
122500
Услуги по организации досуга
122501
Услуги по организации музыкального обслуживания
122502
Организация проведения концертов, программ варьете и
видеопрограмм
122600
Информационно-консультативные услуги
122603
Организация обучения кулинарному мастерству
122700
Прочие услуги общественного питания
122704
Гарантированное хранение ценностей потребителей
Отличительной особенностью ресторана является нахождение
ресторана на глубине 65 метров, а также ограниченные часы работы.
Предприятие общественного питания ООО «Фиона» работает ежедневно с 12
до 21:30.
В ресторане имеется 3 зала: основной (красный) на 50 посадочных
мест, а также два банкетных зала на 30 и 40 мест соответственно. В случае
большого числа посетителей открываются все 3 зала. В Ресторане
применяется метод индивидуального обслуживания посетителей
официантами.
В Ресторане приготовляются и реализуются для потребления на месте
горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и
горячие напитки. В Ресторане для создания обстановки, способствующей
отдыху посетителей создана атмосфера времен СССР.
Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по
счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю
официантом. По характеру организации производства ресторан относится к
39
предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку
продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией
готовой продукции. Ресторан характеризуется высоким уровнем
комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством
обслуживания посетителей.
Организационная структура Ресторан «Бункер - 42» представлена на
Рисунке 3.
Рис. 3 Организационная структура ресторана «Бункер - 42»
34
Директор предприятия руководит деятельностью предприятия,
организует производственную и торговую деятельность, контролирует
качество продукции и услуг. В ведении генерального директора находится
обеспечение ресторана квалифицированными кадрами. Директор организует
разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее
выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли,
достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на
обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Шеф-повар, непосредственно занимается заключением договоров на
поставку товаров с поставщиками и является ответственным по
бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских
34
Сформировано автором по материалам ООО «Фиона»
Гл. Бухгалтер
Бухгалтер
Грузчик
Уборщица
Директор
Шеф-повар
Повара
Кухонные
работники
Администратор
Официанты
Бармены
Уборщик
Учредители
40
рабочих и работников кухни.
Администратор зала контролирует соблюдение работниками правил
обслуживания посетителей. Официанты и бармены осуществляют
обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием
общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они
приносят основную прибыль предприятию.
Штатная численность персонала составляет 16 человек. В настоящий
момент на предприятии работает 12 человек. В горячем цехе работают 2
повара 4-5 разряда, в холодном цехе работают 2 повара 4-5 разряда, одна
посудница. Старшим по кухни повар бригадир, который непосредственно
подчиняется заведующей производством. Все повара, официанты и бармены
работают в соответствии с должностными инструкциями. Сотрудники
расписываются в журнале, о том, что они ознакомлены с должностными
инструкциями. Также на предприятии есть правила внутреннего распорядка.
Все повара являются материально ответственными лицами за разбитую
посуду, оборудование и инвентарь. Материальная ответственность персонала
указывается в трудовом договоре.
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности
предприятия представлены в таблице 4. Проводя анализ представленных
показателей, отмечается увеличение товарооборота на 2940 тыс. рублей по
итогам 2016 года к результатам 2015, что составляет 118,2%. Оптовая
реализация продукции в 2016 году не осуществлялась, что обусловлено
ликвидацией производства кондитерских изделий.
В 2015 году доля оптовой реализации продукции составляла 5% от
общего товарооборота. Оборот по продукции собственного производства
существенно увеличился на 1764 тыс. рублей. Валовой доход предприятия
показал рост в 131,3% или 3039 тыс. рублей по итогам 2016 года к 2015.
Чистая прибыль предприятия увеличилась на 1566 тыс. рублей или на
167,3%, что обусловлено оптимизацией технологических процессов на
предприятии в 2016 году.
41
Таблица 2
Показатели хозяйственной деятельности предприятия, тыс. руб.
Показатель
2015 г
2016 г
Отклон
ение,
тыс.ру
б. (+, -
)
Отклон
ение, %
Товарооборот
16185
19125
+2940
118,2
Оптовая реализация
продукции
809,25
0
-
-
% к товарообороту
5,0
0
-
-
оборот по продукции
собственного
производства, тыс.руб.
9711
11475
+1764
118,2
% к товарообороту
60
60
+0
100
оборот по покупным
товарам, тыс.руб.
5664
7650
+1986
135,1
% к товарообороту
35,0
40,0
+5,1
114,6
Валовой доход, тыс.руб.
9711
12750
+3039
131,3
% к товарообороту
66,6
66,7
+0,1
100,2
Издержки производства и
обращения,
6650
7884
+1234
118,6
% к товарообороту
41,09
41,22
+0,13
100,3
Прибыль от реализации,
тыс.руб.
3061
4866
+1805
159,0
% к товарообороту
18,9
25,4
+6,5
134,4
Сумма налога на прибыль,
тыс.руб.
734,64
973,2
+238,5
6
132,5
% к товарообороту
4,5
5,1
+0,6
113,3
Чистая прибыль, тыс.руб.
2326,36
3892,8
+1566,
44
167,3
% к товарообороту
14,4
20,4
+6,0
141,7
Таким образом, предприятие показывает положительную динамику
основных показателей финансово-хозяйственной деятельности по
результатам анализа за период 2015-2016 гг.
Ресторан «Бункер-42» открыт для свободного посещения. Здесь
можно насладиться блюдами советской кухни каждую пятницу,и субботу
после 18:00 послушать популярные композиции, которые окунут
в атмосферу СССР.
Уникальная площадка позволяет проводить различного рода
корпоративные и частные мероприятия: дни рождения, юбилеи, выпускной,
42
концерты, презентация, фуршет, конференции (имеется 3 конференц-зала),
деловая встреча или бизнес-ужин.
Организация рекламной деятельности и продвижение услуг ресторана
«Бункер-42» возложена на генерального директора. При этом необходимо
отметить, что продвижение ресторана осуществляется в рамках общей
рекламной концепции Музейно-развлекательного комплекса «Бункер 42».
Ресторан «Бункер 42» имеет собственный сайт в сети интернет,
расположенный по адресу: http://banket42.com/. Кроме того, администратор
ресторана регулярно отслеживает отзывы посетителей ресторана в сети
интернет, размещаемые на сайте tripadvisor.ru -
https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298484-d6781522-Reviews-
Bunker_42_Restaurant-Moscow_Central_Russia.html
Таким образом, анализируемое предприятие является уникальным
ресторанным комплексом, показывающим положительную динамику по
основным экономическим показателям.
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Бункер42»
С целью выявления состояния предприятия и его положения в отрасли
проведем сравнительный анализ деятельности объекта исследования и
ближайших конкурентов. После проведенных исследований на рынке
ресторанных услуг города Москвы, можно сделать вывод, что основные
конкуренты «Бункер-42» это рестораны «Старая Таганка» и «Будвар»,
достаточно развитые в ресторанном бизнесе. Выбирались они по критериям
спектра предоставляемых услуг, суммы среднего заказа, а так же
географического месторасположения. В соответствии с проведенным
анализом выяснилось, что все три предприятия обслуживают
приблизительно одинаковый сегмент, их продукция и наименования
обладают высоким качеством и разнообразием. Единственная проблема, с
которой сталкиваются все три предприятия - это высокие цены (таблица 4).
43
Таблица 3
Сравнительная характеристика ресторанов «Бункер-42», «Старая
Таганка», «Будвар»
Параметр
Ресторан
«Бункер-
42»
Ресторан «Старая
Таганка»
Ресторан
«Будвар»
1. Качество продукции
5
4,5
3
2. Качество обслуживания
5
4
3
4. Цена
4
4
3
5. Реклама
3
3
2
6. Месторасположение
5
5
4
7. Привлекательный
внешний вид (вывеска,
фасад )
5
4
5
8. Интерьер ресторана
5
4
3
Следует отметить, что ресторан «Бункер-42» является уникальным не
только в Москве, но и в стране, так как располагается на глубине 60 метров и
входит в состав уникального музейного комплекса. Таким образом за
интерьер и привлекательность внешнего вида получает наивысшую оценку.
В соответствии с таблицей 4 можно сделать следующие выводы:
исходя из того, данные, полученные путем анкетирования клиентов
распределялись по пятибалльной шкале, выявились преимущества и
недостатки ресторанов. Самым слабым звеном является то, что потребители
попросту не знают о ресторанах, вследствие неразвитости рекламы. Так же
существенным недостатком является цена. Компонент, который оказал
положительное влияние на структуру спроса предприятия, является качество
продукции и сервис, они же являются самыми главными в цепи ресторанного
бизнеса.
Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого
необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение
конкурентов. Оно представлено в таблице 4.
Таблица 4
Рыночное положение ресторанов «Старая Таганка» и «Будвар»
Услуги
ресторана
«Бункер-
42 «
Услуги ресторана «Старая
Таганка»
Услуги ресторана
«Будвар»
Цена
Реклама
Качество
Цена
Реклама
Качество
Цена
5%
10%
5%
10%
12%
5%
Реклама
2%
5%
2%
5%
5%
3%
Качество
10%
2%
10%
15%
2%
10%
44
Если изменится цена на услуги, то есть снизится на 10%, то
конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Старая Таганка» - на
5%, а ресторан «Будвар» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы
на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить
качество соответственно: на 5% и на 5%.
Если увеличатся расходы на рекламу на 10%, то «Старая Таганка»
снизит свои цены на 2%, а «Будвар» - на 5%.Им придется увеличить расходы
на рекламу соответственно на 5% «Старая Таганка» и на 5% «Будвар» и
улучшить качество услуг «Старая Таганка» на 2%, «Будвар» на 3%.
Если улучшить качество услуг на 10%, то «Старая Таганка» снизит
цену на 10%, а «Будвар» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу
«Бункер-42» на 2%, «Будвар» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить
качество услуг соответственно «Старая Таганка» на 10%, «Будвар» на 10%.
Тосно так же можно провести сравнительный анализ по всем
параметрам между гостиницами, что в конечном итоге даст полный объем
показателей, которые оценивают качество обслуживания в ресторанах. При
этом значимость свойства в общей структуре свойств продукции должна
совпадать со значимостью соответствующего элемента потребности.
Для получения на базе единичных группового показателя,
характеризующего соответствие продукции потребности, необходимо
объединить их с учетом значимости Полученный таким образом показатель
характеризует степень соответствия данной продукции существующей
потребности по всему набору технических параметров. Чем выше его
величина, тем полнее удовлетворяются запросы потребителя. Единичные и
групповой показатели отражают степень удовлетворения потребности, не
позволяя при этом оценить конкурентоспособность продукции. Для этого
необходимо сопоставить показатели анализируемой продукции и ее
конкурента и выяснить, какая из них в большей степени соответствует
потребности. Такое сопоставление позволяет определить уровень
45
конкурентоспособности данной продукции в сравнении с продукцией
конкурентов по отношению к конкретной потребности.
Несмотря на кажущуюся простоту рассмотренного выше показателя,
его применение на практике в ряде случаев затруднительно. Он применим,
когда четко известны потребность, функция, которую должна выполнять
продукция, и конкретные условия ее осуществления. В большинстве случаев
для этого необходима обширная и точная информация о потребностях
покупателей, а также трудоемкие и дорогостоящие рыночные исследования.
Поэтому часто конкурентоспособность оценивается косвенным методом - с
помощью товара-образца. В этом случае за основу анализа берется не
потребность, а товар-образец, уже пользующийся спросом и, следовательно,
в какой-то мере близкий к общественным потребностям. Образец, таким
образом, выступает в виде материализованных требований, которым должна
соответствовать продукция, предназначенная для удовлетворения
определенной потребности, а также моделирует потребность и позволяет
вести сравнение его параметров с параметрами продукции, подлежащей
оценке, что облегчает и удешевляет процесс анализа.
2.3. Оценка эффективности рекламной деятельности ООО «Бункер42»
С целью определения методов продвижения и реализации проекта
проведем Маркетинговое исследование. Маркетинговое исследование,
проведенное в ресторане «Бункер-42» включает следующие этапы:
1. Определение проблемы и целей исследования.
Проблемой является то, что у организации нет представлений о
сегменте рынка.
Цели:
1. Определить целевую аудиторию ресторана «Бункер-42»
2. Выявить покупательские предпочтения.
3. Определить позицию ресторана «Бункер-42» на рынке г. Москвы
2. Разработка плана исследования.