46
Для сбора данных используются кабинетные исследования. Вторичные
данные полученные из отчетов ресторана, бесед с сотрудниками и
руководителем предприятия, бухгалтерских и финансовых отчетов, данные
из переписи населения, интернета и др.
В качестве метода сбора первичных данных использован
количественный метод – опрос. Инструментом является анкета (Приложение
1).
Для получения представительной выборки использовался метод
случайного отбора.
Способ определения объема выборки произвольный – 50 человек.
Для выявления соответствия поставленных вопросов целями
исследования был проведен пилотаж анкеты, в котором было опрошено 10
человек.
3. Реализация плана исследования
Анкетный сбор информации был проведен 23 марта 2017 года. Было
опрошено 50 респондентов.
Данные полученные из анкет проанализированы и на их основе
разработан портрет посетителя ресторана и разработаны пути повышения
эффективности ресторана.
В ходе опроса выявлено, что более половины респондентов – 78%
узнали о ресторане через интернет и рекламу в прессе18 % респондентов
узнали о ресторане от знакомых, для 4 % источником информации является
TV- реклама.
47
Рис. 4. Как в целом Вы оцениваете ресторан «Бункер-42»
В ходе опроса выявлено, что большая часть (84%) респондентов
довольны и 16 % не довольны рестораном.
Рис. 5 Как Вы относитесь к ресторану
В ходе опроса выявлено,что более половины (60%) опрошенных
считают что рестран внушает доверие,44% респондентов считают «Бункер-
42» порядочным, честнымрестораном, у 10% вызывает любопытсво, а 8%
респондентов считают, что ресторан выглядит серьезно.
84
16
0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
а)доволен б)не доволен в)совсем не доволен
Ряд1
8
22
38
22
10
0 10 20 30 40
а)выглядит серьезно
б)порядочный
в)внушает доверие
г)честный
д)вызывает любопытство
Ряд1
49
В ходе опроса выявлено, что 62% респондентов считают цены такими
же, как и в других ресторанах, 34% респондентов считают цены и лишь 4%
опрошенных считают цены в ресторане высокими.
Рис. 8. Какие услуги Вы предпочитаете в ресторане «Бункер-42»
В ходе опроса выявлено, что 30% респондентов привлекает уникальное
меню «СССР», акции и дегустации 24% , 18% респондентов - организацию
банкетов, 14% респондентов предпочитают разнообразие кухни и всего лишь
2% респондентов предпочитают доставку еду.
Рис. 9. Какая кухня Вам больше нтересна?
12
14
18
30
24
0
5
10
15
20
25
30
35
Ряд1
8
30
48
12
0 10 20 30 40 50 60
а)Японская
б)Европейская
в)Национальная: кавказская,
аварская, лезгинская
г)Авторская
Ряд1
50
В ходе опроса выявлено, что около половины (49%) респондентов
интересуются национальной кухней, 31% респондентов интересуется
европейской, для 12% респондентов авторская, для 8% респондентов –
японская кухня является более интресной.
Рис. 10. Какие блюда Вы предпочитаете в ресторане «Бункер-42»
В ходе опроса выявлено, что ресторан «Бункер-42»30% предпочитают
заказывать в рестране салаты, 30% первые блюда,24% блюда
приготовленные на гриле и 16% предпочитают закуски.
Рис. 11. Сколько раз в месяц Вы посещаете ресторан «Бункер-
42»
0
5
10
15
20
25
30
35
Ряд1
60
30
10
0 10 20 30 40 50 60 70
а)я здесь впервые
б)1-2 раза в месяц
в)чаще 2 раз в месяц
Ряд1
51
В ходе опроса выявлено, что 60% респондентов посетили ресторан в
первые, 30% опрашиваемых посещают ресторан 1-2 раза в месяц и 10%
являются постоянными посетителями ресторана и посещают его более 2 раз в
месяц.
Рис. 12. Сколько времени Вы проводите в ресторане
В ходе опроса выявлено, что 48% респондентов уделяет ресторану до 2
часов своего времени,около часа уделяют 16% опрашиваемых, 16% провяд в
ресторане более 2 часов и 10% респондентов проводят в ресторане полчаса.
Рис. 13. Пол респондента
10
16
48
16
0
10
20
30
40
50
60
а)полчаса б)около часа в)около 2 часов г)более
Ряд1
5050
а)муж
б)жен
52
В ходе опроса выявлено, что 50% респондентов женщины и 50%
респондентов – мужчины.
Рис. 14 Возраст опрашиваемого
В ходе опроса выявлено, что более половины 52% респондентов в
возраcте от 21 до 25 лет, 24% опрошенных в возрасте от 16-20 лет, 14% в
возрасте от 31 года и старше, , 10% респондентов в возрасте от 26-30 лет.
Рис. 15 Социальный статус
24
52
10
14
0
10
20
30
40
50
60
а)16-20 б)21-25 в)26-30 г)31 и более
Ряд1
28
46
16
2
8
0 10 20 30 40 50
а)рабочий
б)служащий
в)руководитель
г)учащийся
д)студент
Ряд1
53
В ходе опроса выявлено,что в анкетировании приняли участие
служащие – 46%, 28% - рабочие, 16% респондентов – руководителей, 8%
респондентов – студенты респондентов, 2% респондентов – учащиеся.
Рис. 16. Уровень доходов
В ходе опроса выявлено, что более чем половины опрошенных
среднемесячный доход на одного человека составляет 51000 и более тысяч
рублей, у 24% доход составляет 26000-51000 рублей и у 6% до 25000 рублей.
Рис 17 Семейное положение
6
24
70
0
10
20
30
40
50
60
70
80
а)до 25000 руб. б)26000-50000 руб. в)51000 и выше
Ряд1
60
40
А) Замужем, женат
Б) в разводе, холост
54
Анкетирование показало, что 60% опрошенных замужем или женаты, а
40% в разводе или не замужем ( не женаты).
Социальный портрет клиента ресторана «Бункер-42» может быть
представлен следующим образом.
Посетителем ресторана «Бункер-42» является женщина или мужчина в
возрасте 21-35 лет, который является служащим или руководителем, с
высшим образованием, с примерным уровнем доходов на одного члена семьи
свыше 51000 руб, женат (замужем). Информацию о ресторане узнали через
рекламу в прессе, интернете и через знакомых. Ценят в ресторане
оригинальный дизайн, меню «СССР», из меню чаще всего заказывают
салаты, первые блюда и блюда приготовенные на гриле. Уровень цен их
утраивает. Для своих организаций используют услуги выездного
обслудивания, а также проведение банкетов.
4. Интерпретация полученных результатов и их доведение до
руководства.
На основе маркетинговых исследований по целевой аудитории
ресторана был проведен SWOT-анализ для выявления сильных и слабых
сторон ресторана.
Таблица 4
SWOT-анализ ресторана «Бункер-42»
Возможности
Сильные стороны
- появление новых технологий производства
продукции;
- стабилизация экономики, рост уровня
доходов населения;
- ненасыщенный потребительский рынок,
возможности роста;
- увеличение благосклонности клиентов, за
счет пропаганды здорового питания в СМИ;
- политико-законодательные факторы:
поддержка мероприятий по продвижению
здорового питания, поддержка на
муниципальном уровне предприятий малого
бизнеса.
- удовлетворение запросов
потребителя: качество
продукции, скорость
обслуживания, высокий
уровень сервиса;
- четкая концепция;
- соответствие ожиданиям
современной молодежи.
Угрозы
Слабые стороны
- выход на рынок новых конкурентов
(столовые, кафе, с которыми сравниваются
- недостаток инвестиций;
- недостаток опыта;
55
цены), рост налогов, изменение вкусов
покупателей (популярная сейчас пицца со
временем надоест);
- активная деятельность текущего
конкурента, конкурентного окружения;
- контингент может не воспринять меню,
представленное на дегустацию.
- отсутствие
квалифицированных кадров;
- высокая степень износа
закупленного б/у
оборудования;
- неотработанные на
практике каналы поставки
сырья.
По итогам SWOT-анализа предприятия ресторан «Бункер-42» видно,
что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для
успешной работы заведения, а именно внедрение передовых технологии и
исследование потребительских предпочтений позволят фирме справиться с
возможными угрозами и нейтрализовать слабые стороны предприятия.
Ресторанный бизнес плохо развит в спальных районах и именно
поэтому у ресторана «Бункер-42» большие возможности и перспективы
развития и завоевания рынка.
К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана
«Бункер-42» необходимо подходить крайне осторожно, поскольку
необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности
ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной
привлекательности и привлечением новых посетителей.
Рекомендации по повышению эффективности ресторана «Бункер-42».
улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы
технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи
обслуживания клиентов. Так, предлагается расширить карту вин ресторана, а
также расширить меню десертов и напитков.
Мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение
дополнительных клиентов и удержание постоянных.
Проведя все исследования, мы предлагаем ресторану «Бункер-42»
сегментационную модель маркетинговой стратегии. Ее стоит направить на
такой целевой сегмент, как дети. В ресторане можно организовать детский
уголок для детей, закупить детские стулья для удобства, так как дети не
56
могут сидеть спокойно на месте. В такие праздники как 1 июня- День защиты
детей можно проводить праздники для детей; проведение презентаций;
организацию новогодних банкетов, дни национальных кухонь,специальных
культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни
можно предлагать специально разработанное меню.
Ежедневно можно организовать живую музыку. Для этого взять на
работу певца или заключить договор с какой-нибудь кавер группой. В
настоящий момент живая музыка представлена только в пятницу и субботу
Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или
продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая
возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на
определенные мероприятия комплекса «Бункер-42»; карты можно
ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или
от общей суммы сделанных заказов;
Организация специальных концертных программ, выступлений
популярных музыкальных коллективов и т.п.
Создать систему подарков и скидок в праздничные дни.
В современны условиях, уровень заработной платы растет и у людей
благодаря этому открываются новые перспективы. Респонденты могут
позволить себе завтракать, обедать и ужинать в ресторане. Именно поэтому
ресторану стоит уделить большое внимание разработке меню и увеличению
ассортимента блюд завтраков, бизнес-ланчей, вечернего меню.
На основании собранной информации и результатов проведенного
исследования составим проект маркетингового продвижения ресторана с
использованием сети интернет.