35
Ресторан «Слоним» отвечает по своим обязательствам всем своим
имуществом. Акционеры ресторана «Слоним» не отвечают по его
обязательствам, а Общество не отвечает по обязательствам акционеров, за
исключением случаев, которые предусмотрены законодательными актами либо
уставом. В том случае, если экономическая несостоятельность (банкротство)
ресторана «Слоним» вызвана его акционерами либо прочими лицами, в том
числе лицом, осуществляющим функцию единоличного исполнительного
органа ОАО «Свитанок», либо возглавляющим коллегиальный исполнительный
орган этого общества, имеющими право давать обязательные для этого
общества указания, либо возможность иным образом определять его действия,
то на таких лиц при недостаточности имущества ОАО «Свитанок» возлагается
субсидиарная ответственность по его обязательствам в соответствии с
законодательными актами. Срок деятельности ОАО «Свитанок» не ограничен.
Ресторан «Слоним» расположен в центре города Слонима и относится к
субъекту общественного питания городского типа, которые расположены в
городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, закусок,
напитков либо специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов.
Ресторан «Слоним»– хозяйствующий субъект общественного питания с
широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, а также
высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Структура управления ресторана «Слоним» представляет собой
совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц
или звеньев, выполняющих определенные функции (см. рис. Приложения 1.1).
Процесс управления рестораном «Слоним» представляет собой
совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на
обеспечение оптимального соотношения рабочей силы ресторана «Слоним»,
материальных и финансовых ресурсов заведения.
В целом, структура управления анализируемого ресторана «Слоним»,
учитывая специфику заведения, отвечает требованиям рынка.
36
Найм сотрудников проводится рестораном «Слоним» на конкурсной
основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Обучение сотрудников
ресторана «Слоним» проходит на курсах, с учетом специфики заведения.
Оценим экономическое состояние ресторана «Слоним» за
анализируемый период работы (2015-2016гг), выполнив анализ показателей
финансово-хозяйственной деятельности заведения. Данные для анализа
основных экономических показателей деятельности ресторана «Слоним» и
алгоритм их расчета приведены в таблице Приложения 2.1 .
По данным табл. Прил. 2.1, отметим изменения по ресторану «Слоним»:
— в 2016 г. по сравнению с 2015 г. снизился объем продаж заведения, и
сумма выручки от продаж снизилась на 151032 тыс. бел. руб. (либо 65
процентных пункта) и ее размер составил 81951 тыс. бел. руб. ;
— в 2016 г. сумма среднегодовой стоимости имущества ресторана
«Слоним» составила 118717 тыс.бел руб., что меньше на 3832 тыс. бел. руб . по
сравнению с аналогичного периода 2015 г. (либо 3,4 процентных пункта);
— в 2016 г. сумма среднегодовой стоимости основных средств также
уменьшилась по сравнению с аналогичным периодом 2015 г. на 855 тыс.бел.
руб. (на 42,81процентных пункта) и ее размер составил 1143 тыс.бел. руб.;
— в 2016 г. сумма стоимости оборотных активов заведения также стала
меньше по сравнению с аналогичным периодом 2015 г. на 2979 тыс.бел руб.,
(либо на 2,61 процентных пункта) и составила 113742 тыс.бел. руб. (рис.5);
0 200000 400000 600000
2015г.
2016г.
выручка от
реализации
среднегодовая
стоимость
имущества
среднегодовая
стоимость ОА
среднегодовая
стоимость ОС
Рисунок 5. Основные экономические показатели деятельности
ресторана «Слоним» за 2015-2016гг. , тыс. бел руб.
37
— на начало периода деятельность ресторана «Слоним» была
прибыльной и сумма полученной прибыли от продаж составила 1414 тыс.бел.
руб., а сумма чистой прибыли заведения составила 577 тыс.бел. руб.
Однако за 2016 г. заведение понесло весьма значительные убытки:
убыток ресторана «Слоним» от продаж составил 128444 тыс.бел руб., чистый
убыток заведения составил сумму в размере 28558 тыс.бел руб. (рис.6)
-60000 -40000 -20000 0 20000
2015г.
2016г.
прибыль от реализации продукции чистая прибыль
Рисунок 6. Показатели прибыльности ресторана «Слоним» ОАО
«Свитанок», тыс. бел. руб.
Причиной послужил рост удельной себестоимости продукции: в 2015 г.
на 1 руб. выручки от продаж приходилось 0,99 руб. затрат, в 2016 г. - 1,06 руб.,
те есть превышение себестоимость продукции над выручкой от продаж (рис.7)
0 100000 200000 300000 400000 500000
2015г.
2016г.
выручка от продаж себестоимость реализованных товаров
Рисунок 7. Показатели взаимосвязи себестоимости продукции и
выручки от продаж ресторана «Слоним», тыс. бел.руб.
Основой стабильности и эффективности функционирования ресторана
«Слоним» представляется рентабельность, и отметим по ресторану «Слоним»: в
2015 г. уровень рентабельности продаж ресторана «Слоним» весьма низок (0,6
процентных пункта), соответственно убыточность анализируемого заведения в
2016 г. составила 34,7 процентных пункта (табл.4).
38
Таблица 4
Данные для анализа и алгоритм расчета показателей
эффективности функционирования ресторана «Слоним»,%
Показатели
Алгоритм расчета
показателей
Анализируемый
период
Абсолютное
отклонение
2015 г.
2016 г.
Рентабельность
продаж
Прибыль от продаж /
выручка от продаж × 100
0,6
(-)34,7
(-)31,1
Рентабельность
организации
Чистая прибыль / Выручка
от продаж × 100%
0,3
(-)34,9
(-)34,6
Рентабельность
активов
Чистая прибыль/
Среднегодовая стоимость
имущества × 100%
0,5
(-)25,1
(-)24,6
В 2015 г. уровень рентабельности ресторана «Слоним» весьма низок (0,3
процентных пункта); и в 2016 г. убыточность ресторана составила 34,9 п.п.
В 2015 г. рентабельность активов ресторана «Слоним» весьма мала — 0,5
процентных пункта; и в 2016 г. убыточность активов составила 25,1 п.п.
Наглядно, полученные результаты представлены на рис.8:
-40 -30 -20 -10 0 10
на
1.01.2016г.
на
1.01.2017г.
рентабельность
активов
рентабельность
Ресторана "Слоним"
рентабельность
продаж
Рисунок 8-Тенденция показателей эффективности
функционирования ресторана «Слоним» за 2015-2016гг.,%
По данным анализа, эффективность использования имущества ресторана
«Слоним» снижается, что является негативным фактором, и указывает на
ухудшение материально – технической базы заведения общественного питания.
Финансовое состояние ресторана «Слоним» определяется по нескольким
направлениям. Одно из них — анализ ликвидности баланса хозяйствующего
субъекта, что и будет выполнено на следующем этапе.
39
2.2. Анализ ликвидности ресторана «Слоним» ОАО «Свитанок»
Проводится анализ ликвидности по данным баланса. Ликвидность
баланса — это уровень покрытия обязательств фирмы ее активами.
Этот показатель также возможно измерить величиной собственных
оборотных средств: чем их больше, тем лучше. Анализ ликвидности активов и
пассивов начинается с разделениях их на группы. Поэтому, по данным
бухгалтерских балансов за 2015–2016гг. выполним анализ и дадим оценку
структуры и динамики имущества ресторана «Слоним». Исходные данные для
анализа приведены в таблицах Приложения 3 и Приложения 4.
На основании изучения сведений табл. Прил. 3.1 отметим следующее.
Активы ресторана «Слоним» состоят большей частью из оборотных
активов; при этом, наблюдается увеличение их удельного веса (с 96 п. п. с
1.01.2016 г. и до 99 процентных пункта по состоянию на 1.01. 2017 г.);
0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00
внеоборотные активы оборотные активы
Рисунок 9. Активы ресторана «Слоним» ОАО «Свитанок» по
состоянию на 1.01.2016г.,%
Анализ активов ресторана «Слоним» по состоянию на 31.12.2016г.
показал, что наблюдается снижение удельного веса внеоборотных активов с 3,7
и до 1,5 п.п. (что составило 2,2 п. п.); что наглядно отображено на рис.10.
0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00
внеоборотные активы оборотные активы
Рисунок 10. Активы ресторана «Слоним» ОАО «Свитанок» по
состоянию на 31.12.2016г.,%
40
Изучив данные, можно сделать вывод, что имущество ресторана
«Слоним», в целом, возможно охарактеризовать как весьма мобильное, что для
анализируемого заведения общепита оценим как позитивный фактор.
Графически, структуру активов ресторана «Слоним» отобразим на рис.11.
внеоборотные активы
запасы
НДС
краткосрочна дебиторская задолженность
денежные средства
прочие оборотные активы
Рисунок 11. Структура Активов ресторана «Слоним» ОАО
«Свитанок» по состоянию на 1.01.2017г.,%
По данным таблицы Приложения 3.2 и рис. 11, рассмотрим структуру
активов ресторана «Слоним» и дадим ей оценку, при этом отметим:
— в ресторане «Слоним» на запасы в структуре активов приходится
наибольший удельный вес, при этом наблюдается тенденция их роста с 24
процентный пункта до 73 процентных пунктов;
— на начало 2016 г. удельный вес краткосрочной дебиторской
задолженности ресторана «Слоним» составил весомую долю 69 процентных
пункта , и на конец 2016 г. ее удельный вес– 67 процентных пункта . Впрочем,
на начало 2017г. видно снижение удельного веса на 54 процентных пункта, и
удельный вес краткосрочной дебиторской задолженности ресторана «Слоним»
составил 13 процентных пункта;
— отметим снижение удельного веса наиболее ликвидных активов
(денежных средств) заведения, в течение всего анализируемого периода: на
1.01.2015г. удельный вес составил 3,7 процентный пункта, на 1.01.2016 г. —
0,59 процентных пункта , а на 1.01.2017 г. —достиг до 0,25 процентных пункта.
41
На 31.12.2016 г. на балансе заведения имелись прочие оборотные
активы, удельный вес которых в структуре активов составил 13 п. п. Налог на
добавленную стоимость по приобретенным ценностям, составил 0,1п.п.
Изучив данные, возможно сделать вывод о нестабильности структуры
активов ресторана «Слоним», где материальные запасы и краткосрочная
дебиторская задолженность занимают весомый удельный вес.
Динамика структуры активов ресторана «Слоним» показана на рис. 12
0 20 40 60 80 100 120
на 1.01.2015 г.
на 1.01.2016г.
на 1.01.2017г.
внеоборотные активы
запасы
НДС
краткосрочная дебиторская задолженность
денежные средства
прочие оборотные средства
Рисунок 12. Динамика структуры Активов ресторана «Слоним»
Изучая представленные данные в табл. Прил.3.1 и рис.12, очевидно:
— за 2016 г. активы ресторана «Слоним» выросли на 97318 тыс. бел.
руб. (либо 139 процентов) и на начало 2017 г. их сумма в заведении общепита
составила 17379 тыс. бел. руб.;
— на начало 2017 г. отметим увеличение оборотных активов на 98512
тыс.бел руб. (либо 146 процентов) и их сумма составила 165978 тыс.бел руб.;
— на начало 2016 г. сумма внеоборотных активов (основных средств)
уменьшилась с 2592 тыс. бел руб. до 1399 тыс.бел руб. (на конец 2016 г). , и их
размер составил 1194 тыс.бел руб., (либо на 46 процентных пункта);
— для запасов ресторана «Слоним», характерны весомые темпы
прироста, а именно: на начало 2016 г. их размер составил 16375 тыс. бел. руб.
42
Это означает их увеличение за год на 37492 тыс.бел. руб. (либо 229
процентных пункта) и на конец 3026 их сумма составила 53863 тыс.был. руб. ;
Весомую часть материальных запасов составляют товары для
перепродажи, и на начало 2017г. их размер 52084 тыс. бел. руб. (рост 224 п.п.).
В 2016 г. наблюдается рост дебиторской задолженности ресторана
«Слоним» на 62608 тыс. бел. руб. (либо 129 процентных пункта), и на
31.12.2016 г. ее сумма в заведении общепита составила 111147тыс. бел. руб. На
1.01.2017г на задолженность покупателей и заказчиков ресторана приходится
101980 тыс.бел. руб. дебиторской задолженности (весомая доля);
В 2016 г. наблюдается снижение оборотные активов – денежных
средств, а именно: на начало года их сумма составила 2557 тыс. бел. руб., то за
год они снизились на 1588 тыс. бел. руб., либо на 63 процентных пункта. В
2016г. произошло активы резкое сокращение активов ресторана, на 104985 тыс.
бел руб., либо на 63 п.п. (отметим это как негативный момент).
Внеоборотные активы заведения в виде основных средств ресторана
«Слоним» за 2016 г. уменьшились на 520 тыс. бел руб. (либо 37 процентных
пункта) и на начало 2017г. их сумма составила 885 тыс. бел. руб. В 2016 г.
активно уменьшились оборотные активы ресторана «Слоним» на 63 процента,
что в абсолютном выражении составило 104470 тыс.бел. руб., а на 1.01.2017г их
сумма составила 61510 тыс. бел. руб.
Заметно снизился размер краткосрочной дебиторской задолженности
ресторана «Слоним» на 93 процентных пункта (на 103147 тыс. бел. руб.); и на
1.01.2017г. их сумма в заведении общепита достигла 8004 тыс. бел. руб.; за
2016 г снизились запасы ресторана «Слоним» на 8568 тыс. бел руб. (либо 16
процентных пункта) и на конец 2016г.их размер составил 45297 тыс.бел руб.,
основная причина их снижения -сокращение на 14 процентных пункта объема
товаров заведения общепита для перепродажи.
В ресторане «Слоним» в течение 2016 г. на 832 тыс. бел. руб. снизился
размер денежных средств (либо 86 процентных пункта) и их сумма составила
на 1.01. 2017 г. 142 тыс. бел. руб.
43
На 31.12.2016 г. на балансе числился налог на добавленную стоимость
по приобретенным ценностям в сумме 103 тыс.бел руб. и прочие активы в
размере 7974 тыс.бел руб., в то время как данные активы в балансе ресторана
«Слоним» по состоянию на 1.01.2016г. отсутствовали .
На следующем этапе проанализируем структуру и динамику пассивов
ресторана «Слоним» за 2015–2016 гг., (рисунок 13).
-100 -50 0 50 100 150 200
на начало
2015г.
на начало
2016г.
на начало
2017 г.
собственный капитал
займы и кредиты
кредиторская
задолженность
доходы будущих
периодов
Рисунок 13. Динамика Пассивов ресторана «Слоним» ОАО
«Свитанак», тыс.бел.руб.
Взяв данные из табл. Прил. 4.1 и 4.2 , и рис.13, отметим следующее:
— краткосрочные заемные средства в структуре пассивов преобладают
— удельный вес собственного капитала анализируемого
хозяйствующего субъекта на 1.01. 2015г. составил 4,7 процентных пункта.
По состоянию на 1.01.2016 г. показатель ресторана «Слоним» упал до
0,9 п. пункта, а на 31.12.2016г. наблюдается дефицит собственного капитала
хозяйствующего субъекта в сумме 27258 тыс. бел. руб. (44 процентных пункта).
Данное указывает на крайне неустойчивое финансовое состояние
анализируемого ресторана «Слоним» и на полную зависимость заведения
общепита от кредиторов. Причиной послужил весомый убыток ресторана
«Слоним» на сумму 28563 тыс.бел руб., полученный заведением в 2016 г.
На начало 2017 г., в основном, заемный капитал ресторана «Слоним»
состоит из кредиторской задолженности (140 процентных пункта.), при этом, ее
весомая доля приходится на задолженность поставщиками и подрядчикам по
состоянию на 31.12. 2016 г. на 135 процентных пункта всех пассивов .
44
На 1.01. 2016 г. у ресторана «Слоним» имелась задолженность прочим
кредиторам (46 процентных пункта пассивов); за исследуемый период
заведением привлекались краткосрочные банковские кредиты, их удельный вес
составил 13 п. п. и 4,5 п. п. пассивов ресторана «Слоним» на 1.01.2016 г. и на
1.01. 2017 г., соответственно.
Обобщая вышеизложенное, считаем необходимым сделать вывод о том,
что структуру капитала ресторана «Слоним» можно охарактеризовать как
нестабильную и неудовлетворительную. При этом, за изучаемый период
наблюдается тенденция к ухудшению структуры капитала ресторана «Слоним».
По данным анализа динамики капитала ресторана «Слоним», отметим:
— источники формирования имущества ресторана «Слоним» в 2015 г.
увеличились с 70062 тыс.бел. руб. до 167379 тыс.бел. руб. (на 97317 тыс.бел
руб., либо на 139 процентных пункта);
— на 1789 тыс.бел. руб. (на 56 процентных пункта) снизился
собственный капитал ресторана и составил на конец 2016 г. 1453 тыс.бел. руб.;
— на 31.12.2016 г. краткосрочные заемные средства анализируемого
хозяйствующего субъекта составили 165927 тыс.бел. руб., то есть за год
увеличились на 99102 тыс.бел. руб. (либо на 148 процентных пункта );
— ресторан «Слоним» на 1.01.2016 г. имел краткосрочные кредиты и
займы на сумму в 9003 тыс.бел. руб., однако данный заем был погашен
хозяйствующим субъектом полностью течение 2016 г.;
— за 2016 г. выросла кредиторская задолженность ресторана «Слоним»
(на 188 процентных пункта) и по состоянию на 31.12.2016 г. ее величина
составила 165892 тыс.бел. руб.; при этом весьма существенно увеличилась
задолженность поставщикам и подрядчикам заведения (почти в 6,7 раза);
— в 2016г. источники формирования имущества ресторана «Слоним» на
104985 тыс.бел. руб. (либо на 63 процентных пункта); и по состоянию 1.01.2017
г. размер их суммы составил 62395 тыс.бел. руб.;
— уставный и резервный капитал в анализируемом периоде не
изменялись, они составили 16 тыс. бел руб. и 3,7 тыс. бел руб. соответственно.