35
анализируемого периода на коэффициент оборачиваемости.
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности измеряет
скорость погашения дебиторской задолженности предприятия, т.е. насколько
быстро компания получает оплату за реализованную продукцию от своих
покупателей. Определяется по формуле:
К
одз
=ВР/ДЗ (14)
где, ВР - выручка;
ДЗ - дебиторская задолженность.
Финансовый цикл — это промежуток времени от оплаты сырья вплоть до
получения денежных средств за отгруженный товар. Финансовый цикл
устанавливает необходимость в оборотном капитале, т.е. потребность в
финансировании операционного цикла, не покрытую кредиторской
задолженностью
50
.
Финансовый цикл начинается с этапа перечисления денежных средств
поставщикам за материалы и заканчивается в момент получения денег от
покупателей за отгруженную продукцию Длительность финансового цикла
определяется по формуле
51
:
ФЦ=ОЦ- Т
дз
(15)
Подводя итог всему вышеизложенному, можно сделать следующие
выводы. Под ликвидностью предприятия понимается ее способность покрывать
обязательства своими активами, при этом их срок превращения в денежную
форму должен соответствовать сроку погашения обязательств предприятия.
Платежеспособность представляет собой такое внешнее проявление
финансового состояния предприятия, а финансовая устойчивость - это его
внутренняя сторона, которая отражает некий баланс денежных и товарных
потоков, доходов и расходов, а также средств и источников их формирования.
50
Банк В. Р. Финансовый анализ / В. Р. Банк. – М.: Проспект, 2017. – С, 251.
51
Алексеева А. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности /
А. И. Алексеева. – М.: КноРус, 2017. – С. 451.
36
При анализе ликвидности баланса проводится сравнение активов
предприятия, которые сгруппированы по степени их ликвидности, с
обязательствами по пассиву, которые, в свою очередь, сгруппированы по
срокам погашения. Данные для группировок также берутся в отношении
баланса. Таким образом, для того, чтобы предприятие считалось ликвидным,
необходим постоянный баланс между его активами и обязательствами
одновременно по таким показателям, как общая сумма и сроки превращения
активов в денежные средства и срокам погашения обязательств. Для оценки
платежеспособности в краткосрочной перспективе рассчитываются такие
показатели, как: коэффициент текущей и абсолютной ликвидности,
коэффициент промежуточной ликвидности.
37
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЛИКВИДНОСТИ ИП ЩЕГЛОВ А.В.
2.1. Краткая характеристика ИП Щеглов А.В.
ИП Щеглов А.В. (АА «Coffee») расположен по адресу: пр. Толбухина 45,
Ярославль, 150014, .Россия
Основной видом деятельности ИП Щеглов А.В. является деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Дополнительными видами деятельности ИП Щеглов А.В. является
52
:
- деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием,
кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
- деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на
вынос;
- деятельность передвижных продовольственных лавок по
приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению;
- деятельность вагончиков, палаток по приготовлению и продаже
мороженого;
- деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению
пищи.
В киоске АА «Coffee» потребителям предлагается кофе, чай и другие
напитки на вынос, а также кондитерские изделия. ИП Щеглов А.В. предлагает
печенье, пряники и шоколад, чтобы потребители могли утолить голод и
подкрепиться. Предприятие также предлагает широкий ассортимент
безлактозных напитков.
Возле киоска имеется парковка для автомобилей, с бесплатными
парковочными местами для посетителей. Также киоску обеспечен доступ для
людей в инвалидных колясках. Вход в киоск возможен с питомцами.
52
Официальный сайт ИП Щеглов А.В. [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://aacoffee.restoru.ru (дата обращения: 05.05.20).
38
В качестве варианта оплаты предприятие предлагает оплату Mastercard,
картой Мир и картой Visa или наличными. Основной целью создания ИП
Щеглов А.В. является осуществление коммерческой деятельности для
извлечения прибыли. Предприятие занимается предоставлением услуг в сфере
общественного питания. ИП Щеглов А.В. является юридическим лицом и от
своего имени приобретает и осуществляет имущественные и неимущественные
права, несет обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде, имеет
обособленное имущество, самостоятельный баланс, расчетные счета в банках.
Предприятие ИП Щеглов А.В. в своей деятельности руководствуется
законами и нормативными актами РФ, нормативными актами органов местного
самоуправления, собственными нормативными документами.
Предприятие имеет печать и штамп со своим наименованием, расчетный
счет в банке для расчетов с покупателями, поставщиками, кредиторами,
бюджетом. Порядок ведения финансово-хозяйственной деятельности ИП
Щеглов А.В. определен Положением о компании.
Организационная структура управления ИП Щеглов А.В. представлена
на рис. 3.
Рисунок 3 - Организационная структура ИП Щеглов А.В.
Организационная структура управления ИП Щеглов А.В. - линейно-
функциональная.
Директор, являясь ключевой фигурой управления, осуществляет
Директор ИП Щеглов А.В.
Администратор
Шеф-повар
Главный
бухгалтер
Менеджер по
закупкам
Повар
Официант
Курьер
39
руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей
деятельностью ИП Щеглов А.В..
Директор ИП Щеглов А.В. организует работу и эффективное
взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их
деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и
обслуживания посетителей.
В обязанности директора входит обеспечение высокого уровня
эффективности производства, прогрессивных форм обслуживания и
организации труда.
Среди ключевых фигур управления: шеф-повар, администратор,
главный бухгалтер. Директор ИП Щеглов А.В. организует работу и
эффективное взаимодействие структурных подразделений. Директор
выполняет помимо основных обязанностей, работу с персоналом: осуществляет
подбор и наем кадров предприятия. Является ответственным за
делопроизводство. Он осуществляет обработку поступающих документов,
доводит до персонала приказы и распоряжения, регистрирует, учитывает и
хранит документы по персоналу, доводит до сведения сотрудников инструкции
и указания, осуществляет контроль исполнения инструкций.
Шеф-повар руководит всем процессом приготовления пищи от
технологии приготовления до контроля качества пищи.
Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива
на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства
требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным
заданием.
Администратор обеспечивает работу по эффективному и культурному
обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей. Наиболее
важной в части обслуживания посетителей является служба официантов, так
как в большей степени именно от их работы остается самое главное
40
впечатление о заведении и желание посетить его еще раз или отказаться от его
посещения повторно.
Проведем анализ отрасли деятельности предприятия, после чего
перейдем к оценке его конкурентоспособности, завершая проведением SWOT –
анализа.
Общественное питание – это отрасль экономики, которая имеет
специфичные особенности, которые выражаются в функциях предприятия –
производство, реализация, организация досуга и потребления. Социально-
экономическое значение этой сферы велико, проявляющееся в создании
условий роста производительности, улучшении организации труда благодаря
предоставлению полноценного питания по месту работы/учебы населения, в
обеспечении экономии общественного труда и средств, в создании
предпосылок для увеличения свободного времени членов общества.
Российский рынок общественного питания в последние годы развивается
достаточно интенсивно. Аналитики отмечают, что основной рост оборота
приходится на сегмент «быстрого питания», так как он наиболее доступен по
ценам. Стоит отметить, что отрасль общественного питания развивается
быстрее всех других отраслей.
За последние пять лет оборот общественного питания увеличился на 63%.
Предприятия системы «быстрого питания» являются ведущими в сфере
торгового обслуживания и удовлетворения массового спроса населения. В
соответствии с нормами, разработанными Всероссийским научно-
исследовательским институтом общественного питания, доля
специализированных предприятий быстрого обслуживания в составе
общегородской сети должна составлять 35%. Для городов же с численностью
населения от 500 тыс. чел до 1 млн. чел – 50%.
Среди федеральных округов Российской Федерации наибольшая доля
рынка приходится на Центральный федеральный округ. Его доля составляет
чуть больше четверти всего объема рынка. На втором месте располагается
Приволжский федеральный округ с долей 18%, тогда как наименьший процент
41
рынка приходится на Дальневосточный федеральный округ, его доля
составляет порядка 5% рынка общественного питания в стране. Что касается
количества объектов общественного питания, ситуация в федеральных округах
во многом схожая. В пределах Центрального федерального округа находится
24,6% от всех заведений рынка в стране, в Северо-западном федеральном
округе – 22,9% всех объектов
53
.
Касательно сегментов рынка общественного питания, наибольшей
популярностью среди населения России обладает сегмент быстрого питания.
На его долю приходится более половины всех продаж на рынке, тогда как доля
ближайшего конкурента – сегмента кафетериев самообслуживания - всего
около 18%.В течение последних лет начала обретать популярность тенденция
открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга. Данный
принцип обеспечивает многостороннюю поддержку со стороны компании-
франчайзи и более быстрое появление потребительской аудитории, однако
требует дополнительных денежных трат в виде роялти и паушальных взносов в
пользу владельца бренда.
Основная доля рынка ресторанного бизнеса приходится на предприятия
фаст-фуда. По данным аналитики РБК 44,7 % сетевых ресторанов расположены
в Москве (29,1 %) и Санкт-Петербурге (15,6 %), в то время как в них
проживают 11,8% жителей России. В Нижнем Новгороде – 1,1 % сетевых
ресторанов на 0,9 % жителей России. На конец 2019 года доля сетевых
предприятий общественного питания в России составило 78,2 %
54
.
Согласно социологическим исследованиям, на рынке общепита в России
в 2019 году преобладал спрос на услуги ресторанов быстрого питания (Рисунок
5).
53
Официальный сайт РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.rbc.ru/
(дата обращения: 05.05.20).
54
Официальный сайт РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.rbc.ru/
(дата обращения: 05.05.20).
42
Рисунок 5 – Структура рынка общественного питания России в
2019 г.
55
Во многом благодаря франчайзингу, в России стало увеличиваться
количеств успешных заведений. Работая по готовой бизнес модели,
предприятия интересны и клиентам, и владельцам компаний. Количество
проектов, запущенных по российским и иностранным франшизам, в России
достигает свыше 8500.
Развитие рынка общепита в 2019 показывает явную тенденцию
российских предпринимателей по выходу из кризиса. В отрасль возвращаются
прежние предприятия, она активно насыщается стойкими к санкциям и
переменам предпочтений клиентов ресторанам. Франчайзинг, как
экономическая модель, представляет безусловный интерес. Владельцы
получают готовый бизнес продукт, в котором уже проведена максимальная
оптимизация затрат, исключены издержки. Потребитель, в свою очередь
получает проверенный временем бренд, который может посетить в любом
городе, не опасаясь за качество или чрезмерно высокий чек продукции.
55
Официальный сайт РБК [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.rbc.ru/
(дата обращения: 05.05.20).
уличные
киоски
7%
кафетерии
18%
кафе-бары
11%
рестоарны
14%
доставка блюд
3%
фаст фуд
47%
43
Для рынка общественного питания в целом характерны следующие
тенденции:
- преобладание неценовых факторов конкуренции, таких как интерьер
заведения, кухня, скорость и качество обслуживания, ассортимент блюд и т.
д.;
- наличие умеренных барьеров входа на рынок, что способствует
увеличению числа конкурентов в дальнейшем;
- консолидация участников рынка общественного питания.
Однако, несмотря на динамичное развитие отрасли, большинство
предприятий сталкивается с рядом проблем: высокая стоимость ресурсов, что
ведёт к постоянному повышению себестоимости продукции; кадровый
дефицит, недостаточный уровень квалификации работников; низкая заработная
плата персонала, что приводит к высокой текучести кадров; устаревшее
оборудование.
В последние годы произошли заметные изменения в системе организации
и работы предприятий общественного питания: стабилизировались показатели
работы предприятий общественного питания, расширился ассортимент
выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, улучшилась организация
обслуживания потребителей.
У ИП Щеглов А.В. имеются многочисленные конкуренты, но основными
среди них ИП Щеглов А.В. считает те заведения, которые находятся в
непосредственной близости и расположены рядом – кофейня, магазин чая и
кофе «Organic coffee» и кофейня «Coffee Like».
Для того, чтобы оценить предприятия - конкуренты по факторам
конкурентоспособности, проведена экспертная оценка, в качестве экспертов
были выбраны сотрудники ИП Щеглов А.В., которые посещали конкурентные
предприятия.
Всего в качестве экспертов выступили владельцы кафе, директор,
администратор и главный бухгалтер. В таблице 3 приведена сравнительная
характеристика конкурентов по факторам конкурентоспособности. Каждый
44
фактор в таблице получает оценку в баллах от 0 (наиболее слабые позиции) до
5 (доминирующие позиции).
Таблица 3
Анализ факторов конкурентоспособности ИП Щеглов А.В.
(в баллах)
Факторы конкурентоспособности
Оценка факторов
конкурентоспособности
ИП Щеглов
А.В.
Organic
coffee
Coffee
Like
Чистота зала
4
5
4
Ассортимент меню
3
5
4
Факторы обслуживания (быстрота
реакции, время выполнение заказа и
т.п.)
3
4
4
Качество продукции
5
4
4
Рекламная активность
3
4
3
Ценовая политика
3
3
3
Квалификация персонала
4
4
3
Программы лояльности
2
3
3
Имидж
4
3
5
Организация дополнительных услуг
3
4
3
Итого:
34
37
36
По данным таблицы 3 видно, что ИП Щеглов А.В. уступает конкурентам в
оценке факторов конкурентоспособности. Конкурентоспособность
обеспечивается в основном за счет наличия хорошего качества продукции.
Используя данные таблицы 3 построим многоугольник
конкурентоспособности компании (рисунок 6).