34
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии
технологического процесса в ООО «САН-КАФЕ» имеются следующие
подразделы:
Горячий цех;
Холодный цех;
Цех для заготовки полуфабрикатов;
Кондитерский цех;
Склад пищевых продуктов.
На рисунке 1 представлена организационно-правовая структура ООО
«САН-КАФЕ».
Директор
Бухгалтерия
Юридический
отдел
Администратор
Цех приготовления
блюд
Официанты
Бармены
УборщикиПовара
Кухонные работники
Кладовщик
Мойщики
35
Рис. 1 Организационно-правовая структура ООО
«САН-КАФЕ»
5
Рассмотрим более детально основные подразделы ООО «САН-КАФЕ».
Директор подчиняется непосредственно учредителю Кинокафе, он
осуществляет свои полномочия путем принятия решений в форме Приказов,
а так же путем заключения различного рода сделок в форме, установленной
гражданским законодательством.
В обязанность директора входит оформление документации, которая
необходима для осуществления деятельности по оказанию услуг
общественного питания, а также обеспечение клиентов необходимой и
достоверной информации об оказываемых услугах.
Директор представляет интересы ООО «САН-КАФЕ» и действует от
его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему
работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.
Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от
занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения
отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
Бухгалтерия ООО «САН-КАФЕ» состоит из двух человек: главного
бухгалтера и бухгалтера материальной части. Данное подразделение ведет
бухгалтерский учет хозяйственно-финансовой деятельности предприятия,
осуществляет контроль материальных запасов и основных средств,
составляет калькуляцию продуктов питания. Должностная инструкция
главного бухгалтера представлена в приложении 1.
5
Разработано автором
36
Юридический отдел осуществляет соблюдение законности в
деятельности кафе и защиту его правовых интересов, заключает контракты с
поставщиками, ведет кадровую деятельность.
Начальник юридического отдела представляет интересы предприятия в
суде, арбитражном суде, а также в государственных и общественных
организациях при рассмотрении правовых вопросов, осуществляет ведение
судебных и арбитражных дел.
В обязанности администратора зала входит организация работы
персонала (официантов, уборщиц, бармена), он контролирует качество
обслуживания, решает возможные конфликтные ситуации и создает
хорошее настроение посетителям.
Самым важным отделом в любом предприятии общественного питания
является цех по приготовлению блюд. Ведь от качества приготовленных
блюд зависит в целом работа всего заведения. Именно по этому, да и по ряду
других причин, администрация ООО «САН-КАФЕ» при открытии данного
заведения очень грамотно подошла при выборе шеф-повара.
Шеф-повар проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и
другим производственным вопросам. Также шеф-повар контролирует
соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники
безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены,
производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового
распорядка.
В складских помещениях ООО «САН-КАФЕ» находятся:
камеры для охлаждения, где хранятся скоропортящиеся продукты
и полуфабрикаты;
кладовые для хранения сухих продуктов и овощей;
отделы для хранения инвентаря и посуды.
Рассмотрим основные технико-экономические показатели ООО
«САН-КАФЕ».
37
Таблица 1
Основные технико-экономические показатели
ООО «САН-КАФЕ»
6
Показатели,
млн. руб.
2015
2016
2017
Абсолютно
е
отклонени
е
Относительно
е отклонение,
%
201
6/
201
5
2017
/201
6
2016/
2015
2017
/
2016
1
2
3
4
5
6
7
8
Выручка от
продажи
товаров
53,60
53,5
0
58,2
0
-
0,1
0
4,70
-0,19
8,79
Себестоимость
продукции
21,55
19,8
4
20,3
3
-
1,7
1
0,49
-7,94
2,46
Валовая
прибыль
32,05
33,6
6
37,8
7
1,6
1
4,21
5,02
12,5
1
Коммерческие и
управленческие
расходы
0,05
0,06
0,07
0,0
1
0,01
20,00
18,3
3
Прибыль
(убыток) от
продаж
32,00
33,6
0
37,8
0
1,6
0
4,20
5,00
12,5
0
Прочие доходы
и расходы
0,08
0,10
0,12
0,0
2
0,02
21,25
23,7
1
Прибыль
(убыток) до
налогообложени
я
31,92
33,5
0
37,6
8
1,5
8
4,18
4,96
12,4
7
Чистая прибыль
25,54
26,8
0
30,1
4
1,2
7
3,34
4,96
12,4
7
Уставный
капитал
0,98
0,98
0,98
0,0
0
0,00
0,00
0,00
Рентабельность
продукции
2,49
2,70
2,86
0,2
1
0,17
8,42
6,17
Рентабельность
продаж
59,7
62,8
64,9
3,1
0
2,14
5,20
3,41
6
Разработано автором
38
Как показывает выше представленная таблица, выручка от продаж
ООО «САН-КАФЕ» имеет тенденцию роста. За счет заключения договоров с
новыми поставщиками, была снижена себестоимость в 2016 году на 7,94%, в
2017 году в связи с изменением ростом цен на коммунальные услуги
себестоимость продукта немного повысилась. Повышение выручки от
продаж способствовало увеличению валовой прибыли, и, как следствие,
увеличению чистой прибыли на 12,47% в 2017 году. Наблюдает рост
рентабельности продаж на 6,17% в 2017 году, рост рентабельности продаж на
3,41%, что говорит о стабильности данного предприятия.
На рисунке 2 показано изменение выручки за 2012-2017 гг.
Рис.2 Изменение выручки за 2012-2017 гг. в ООО
«САН-КАФЕ»
7
Как показывает выше представленный рисунок, имеется тенденция
роста выручки в ООО «САН-КАФЕ», буквально за 3 года создания кафе
выручка достигла 50 млн. руб., в последние годы продолжается рост данного
7
Сеть деловых коммуникаций https://sbis.ru
39
показателя, что говорит о правильной и слаженной работе всего персонала
кафе.
2.2. Анализ платежеспособности ООО «САН-КАФЕ»
Важнейшим условием финансовой устойчивости любого предприятия
являются такие показатели, как платежеспособность и ликвидность. Это
различные, хоть и взаимосвязанные, характеристики. Большинство авторов
придерживаются точки зрения, что платежеспособность определяется
главным образом степенью ликвидности организации.
По мнению М.В. Мельник и Е.Б. Герасимовой, организация считается
платежеспособной, если может в полном объеме и в надлежащие сроки
погашать свои краткосрочные обязательства
8
. Поэтому при анализе
платежеспособности предприятий рекомендуют оценивать коэффициенты
ликвидности.
Под ликвидностью предприятия в литературе чаще всего понимается
наличие у него оборотных средств в размере, теоретически достаточном для
погашения краткосрочных обязательств. Таким образом, понятие
ликвидности относится к активам предприятия, поскольку только они могут
обращаться в наличные денежные средства, в то время как пассивы не имеют
подобной характеристики
9
.
Для оценки финансовой устойчивости и платежеспособности
предприятия используется целая система показателей.
Проанализируем активы ООО «САН-КАФЕ» в таблице 2.
Таблица 2
8
Горохова В. В. Методические аспекты анализа ликвидности и платежеспособности организации в
современных условиях развития общества // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2013.
– Т. 4. – С. 83.
9
Колмыкова Е.С. Соотношение понятий «платежеспособность» и «ликвидность» / Е.С.
Колмыкова // Молодой ученый. – 2014. – № 3. – С. 458.
40
Анализ активов ООО «САН-КАФЕ»
10
Показател
ь
2015
2016
2017
Изменение за 2015-
2017 гг.
тыс.ру
б.
в %
к ВБ
тыс.ру
б.
в %
к ВБ
тыс.ру
б.
в %
к ВБ
2016
/2015
2017/
2016
2017
/2015
I Внеоборотные активы
Основные
средства
13245
,00
49,6
9
13144
,00
46,9
8
12844
,00
40,9
7
-0,76
-2,28
-3,03
Дох.
вложения
в мат.
ценности
92,00
0,35
82,00
0,29
57,00
0,18
-10,87
-
30,49
-
38,04
Финансов
ые
вложения
208,0
0
0,78
301,0
0
1,08
271,0
0
0,86
44,71
-9,97
30,29
Отложенн
ые
налоговые
активы
312,0
0
1,17
290,0
0
1,04
132,0
0
0,42
-7,05
-
54,48
-
57,69
Прочие
внеоборот
ные
активы
14,00
0,05
15,00
0,05
7,00
0,02
7,14
-
53,33
-
50,00
Итого по
разделу I
13871
,00
52,0
4
13832
,00
49,4
4
13311
,00
42,4
6
-0,28
-3,77
-4,04
II Оборотные активы
Запасы
10828
,00
40,6
2
12264,
00
43,8
3
11758
,00
37,5
1
13,26
-4,13
8,59
НДС по
приобрете
ным
ценностям
532,0
0
2,00
176,00
0,63
1753,
00
5,59
-66,92
896,0
2
229,5
1
Дебиторск
ая
задолженн
ость
45,00
0,17
34,00
0,12
35,00
0,11
-24,44
2,94
-
22,22
Фин.вложе
ния (за
искл. ден.
эквивален
тов)
505,0
0
1,89
737,00
2,63
823,0
0
2,63
45,94
11,67
62,97
Денежные
средства
876,0
0
3,29
935,00
3,34
3670,
00
11,7
1
6,74
292,5
1
318,9
5
10
Разработано автором
41
Итого по
разделу II
12786
,00
47,9
6
14146,
00
50,5
6
18039
,00
57,5
4
10,64
27,52
41,08
Всего
активов
26657
,00
100,
00
27978,
00
100,
00
31350
,00
100,
00
10,36
23,75
37,05
Выше приведенный анализ показывает, что за анализируемый период
имущество увеличилось в 5 раз. Необходимо отметить, что основной
удельный вес в структуре активов на конец 2017 года составляют оборотные
активы, этот фактор является положительным в деятельности ООО «САН-
КАФЕ», но их отличие от внеоборотных активов является незначительным.
Рассматривая внеоборотные активы можно сказать, что большую долю
в их структуре, а именно 40,97% в 2017 году, занимают основные средства.
Наибольшему изменению подверглись денежные средства, их
увеличение в 2017 году за анализируемый период составило 2794 тыс. руб.,
что в 3 раза больше, чем в 2015 году.
Далее приведен анализ динамики состава и структуры источников
финансирования ООО «САН-КАФЕ». В процессе анализа пассива баланса
предприятия следует изучить изменения в его составе, структуре и дать им
оценку.
Таблица 3
Анализ пассивов ООО «САН-КАФЕ»
11
Показатель
2015
2016
2017
Изменение за 2015-
2017 гг.
тыс.руб.
в % к
ВБ
тыс.руб.
в %
к ВБ
тыс.ру
б.
в % к
ВБ
201
6/
201
5
2017
/
2016
2017/
2015
III Капитал и резервы
Уставный
капитал
975,00
3,66
975,00
3,48
975,00
3,11
0,00
0,00
0,00
Нераспреде
ленная
прибыль
25543,0
0
95,82
26854,0
0
95,9
8
30144,0
0
96,1
5
5,13
12,2
5
18,01
11
Разработано автором
42
Итого по
разделу III
26518,0
0
99,48
27829,0
0
99,4
7
31119,0
0
99,2
6
5,13
12,2
5
18,01
IV Долгосрочные обязательства
Отложенные
налоговые
обязательст
ва
23,00
0,09
17,00
0,06
93,00
0,30
-
26,0
9
447,0
6
304,3
5
Итого по
разделу IV
23,00
0,09
17,00
0,06
93,00
0,30
-
26,0
9
447,0
6
304,3
5
V Краткосрочные обязательства
Кредиторска
я
задолженно
сть
101,00
0,38
98,00
0,35
76,00
0,24
-
2,97
-
22,45
-24,75
Прочие
обязательст
ва
15,00
0,06
34,00
0,12
62,00
0,20
126,
67
82,35
313,3
3
Итого по
разделу V
116,00
0,44
132,00
0,47
138,00
0,44
123,
70
59,90
288,5
8
Всего
пассивов
26657,0
0
100,0
0
27978,0
0
100,
00
31350,0
0
100,
00
102,
74
519,2
1
610,9
4
Как показывает выше представленная нами таблица, капитал и резервы
повысились на 18,01 % за анализируемый период 2015-2017 гг., чему
поспособствовало увеличение прибыли.
Также необходимо отметить увеличение отложенных налоговых
активов в 3 раза в анализируемый нами период. Положительным является
фактор уменьшения кредиторской задолженности на 24,75%, но вместе с эти
возросли прочие обязательства на 19 тыс. руб.
Произведем оценку финансовой устойчивости ООО «САН-КАФЕ», в
качестве информационной базы воспользуемся бухгалтерским балансом за
2017 гг., который представлен в приложении 3.
Таблица 4
Анализ ликвидности баланса ООО «САН-КАФЕ»
12
12
Разработано автором
43
А
Значение тыс.руб.
П
Значение тыс.руб.
Платеж
ный
излише
к
(недост
аток),
тыс.
руб.
2015
г.
2016
г.
2017
г.
2015
г.
2016
г.
2017
г.
А1
(1240+12
50)
1381
1672
4493
П1
(1520+15
50)
116
132
138
4355
А2
(1230+12
60)
35
34
45
П2
(1510)
0
0
0
45
А3
(1160+11
70+1210+
1220)
13839
12824
12823
П3
(1400)
23
17
93
12730
А4 (1100-
1170)
13040
13531
13663
П4(1300
+1530+1
540)
2651
8
27829
31119
-17456
Баланс считается абсолютно-ликвидным, если выполняются
следующие условия
13
:
А1 > П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4 (1)
Результаты расчетов, приведенных в выше представленной таблице,
показывают, что сопоставление итогов групп по активу и пассиву имеет
следующий вид:
2015 год А1 > П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4 (2)
2016 год А1 > П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4 (3)
2015 год А1 > П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4 (4)
Исходя из выше представленного анализа, баланс ООО «САН-КАФЕ»
можно считать абсолютно - ликвидным, данные баланса выполняют все
условия ликвидности.
13
Гапаева С. У. Оценка ликвидности и платежеспособности предприятия // Молодой
ученый. — 2016. — №12. — С. 280.