42
Наш ресторан планируется открыть в центре города, по адресу:
Октябрьский проспект, д.193, в цокольном этаже торгового центра.
Ближайшее метро это Лермонтовский проспект - 10 минут езды на
маршрутке; пять минут ходьбы от железнодорожной станции «Люберцы» и
автостанции «Люберцы». Рядом с Торговым центром находятся организации:
Пенсионный фонд, Администрация города Люберцы, Комитет по
образованию, Люберецкий дворец культуры, Комитет культуры,
Хореографическая школа, Музыкальная школа.
Площадь арендуемого помещения 192 м
2
, посадка рассчитана на
90человек, это рассчитано с условием ГОСТ Р. 50762-95 «Общественное
питание»;«Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного
посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 м
2
либо 2 м
2
, если в
ресторане имеется танцпол или эстрада.
Основными нашими конкурентами в городе являются: ресторан
«Центральный»; чайхана «Дюшес»; Японский суши бар «Якитория»; кафе
«Пиросмани».
Рассмотрим их основные характеристики.
Ресторан «Центральный» расположен по адресу: Октябрьский проспект,
д. 198. От нашего ресторана 280 метров или 3 минуты пешком. Он будет одним
из главных конкурентов. Кухня авторская. График работы с 12 утра и до 12
часов ночи, ежедневно. Дополнительные услуги: проведение банкетов, живая
музыка. Средний чек 1000 р.
Кафе чайхана «Дюшес» это сеть ресторанов. Всего этих ресторанов
шесть они находятся в таких городах как: Балашиха, Королёв, Люберцы,
Зеленоград, Калуга, Москва (Бутово).
Ресторан находится по адресу: г.Люберцы, ул. Кирова, д.26. Это всего в 490
метрах от нашего ресторана, пять минут пешком. Время работы с 10 утра до 6
часов утра ежедневно. Ресторан специализируется на таких дополнительных
услугах как, караоке, живая музыка, проведение банкетов, детская комната,
доставка еды на дом. Так же у этого ресторана есть летняя веранда. Кухни
43
ресторана: русская, европейская, азербайджанская. Средний чек 700–1500
рублей. Детское меню состоит из 9 наименований: 2 салата, 3 супа, 2 горячие
закуски, и 2 шашлыка. При наличии детской комнаты этого катастрофически
мало.
Один из сети ресторанов «Якитория» расположен по адресу:
Октябрьский проспект, 133, 1 этаж, от нашего ресторана в 1,1 км, или пешком
12 минут. Японская кухня. В меню представлен широкий выбор суши и
роллов, есть салаты, супы, освежающие напитки, коктейли. Время работы с
10:00 утра до 05:00 утра ежедневно. Есть что поесть «не любителям» суши.
Средний чек 800рублей. Дополнительные услуги: детская комната, бизнес
ланч, детское меню, летняя терраса, доставка. Детское меню очень
оригинальное, 2 холодные закуски, 2 супа, 6 горячих блюд, так же есть
десерты.
Кафе – хинкальная «Пиросмани» расположено по адресу: г. Люберцы,
Октябрьский проспект, дом 209 Б. Это практически центр города, в 260 м. от
нашего ресторана или в 3 минутах пешком. Кухня – смешанная, с акцентом на
восточную. График работы с 12:00 утра до 00:00 ночи ежедневно.
Дополнительные услуги: организация банкетов, живая музыка. Средний чек
800-1000 рублей.
Исходя из перечисленного выше, можно сделать заключение, что
действующие в центре города предприятия общественного питания, не могут
в полной мере удовлетворить существующий на этом рынке спрос.
Существует настоящая необходимость в ресторане с русской кухней с
широким перечнем предлагаемой продукции, высоким обслуживанием и
качеством сервиса, удобным графиком работы и сравнительно не высокими
ценами.
Выводы по главе 2: В данной главе, был детально изучены рынок и
потребности населения города Люберцы, при этом были учтены мысли автора
проекта– так как на данном этапе реализуется его персональная мечта. В
44
первой части второй главы представлена краткая биография разработчика
бизнес плана, описано создание идеи проекта, изложена суть концепции.
Во второй части был проведен анализ рынка города Люберцы, описаны
потенциальные конкуренты проектируемого ресторана «Винегрет кафе».
В ходе проведенного анализа рынка были выявлена пустующая ниша
предприятий общественного питания в городе Люберцы, это оказались
рестораны русской кухни. По итогам второй главы можно сказать, что данный
проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять
пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в
городе Люберцы.
45
ГЛАВА3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС – ПЛАНА ООО «ВИНЕГРЕТ КАФЕ»
И АНАЛИЗ РИСКОВ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ.
3.1 .Подготовка учредительных документов и процесс регистрации
предприятия.
Первое, что мы должны сделать перед открытием ресторана -
зарегистрировать юридическое лицо. Наиболее известной и удобной для
ресторанов по праву является форма «ООО». Наличие полного пакета
учредительных документов и договора аренды является неотъемлемым на
всех стадиях последующего согласования. Мы будем проходить регистрацию
полностью самостоятельно, не прибегая к услугам регистраторов. Необходимо
определиться с названием юридического лица – ООО «ВИНЕГРЕТ КАФЕ»,
перед регистрацией мы должны арендовать помещение и получить
юридический адрес. Для этого необходимо будет приложить гарантийное
письмо от собственника адреса. При этом договор должен составлять год или
более. Как подчеркнула Федеральная служба по регулированию алкогольного
рынка в Письме от 30.04.2013 г. N 8977/03-04, указанным Законом не
предусмотрена возможность предоставления лицензии на розничную продажу
алкогольной продукции при наличии у соискателя лицензии помещений в
аренде, срок которой не определен
45
.
Далее нам нужно будет определиться с кодами деятельности. В нашем
случае это будет 56 код. Код ОКВЭД 56 включён в Раздел I. Деятельность
гостиниц и предприятий общественного питания классификатора и является
классом, содержащим следующие подклассы:
56.1: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
56.2: Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию
торжественных мероприятий и прочим видам организации питания.
56.3: Подача напитков.
45. Федеральный Закон от 22.11.95 N 171-ФЗ (ред. от 28.07.2012 с изменениями, вступающими в силу с
01.01.2013) "о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной
и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции".
46
В заявлении мы указываем такие коды как: 56.10.;56.10.1.; 56.10.21; 56.21;
56.30.
Далее нам нужно определиться с размером уставного капитала, его
сумма будет составлять 100000рублей.
Далее следует подготовить решение единого учредителя, утвердить
устав, и назначить инициатора проекта на должность руководителя ООО.
Дальнейшим шагом будет заполнение заявления на регистрацию ООО
согласно форме Р11001. Основным документом при регистрации
юридического лица – ООО «ВИНЕГРЕТ КАФЕ» является заявление по форме
Р11001. Именно из-за погрешностей в заполнении данного заявления
регистрирующий орган даёт максимальное число отказов в регистрации.
Заявление заполняется либо вручную, либо на компьютере с помощью
соответствующего программного обеспечения или сервиса. Заполнять
заявление частично на компьютере, частично вручную нельзя. Программа
ФНС для формирования заявления, применяется при общегосударственной
регистрации. Затем оплачиваем госпошлину: её объем составляет 4000 рублей
и 1300 рублей услуги нотариуса.
Заключительным шагом подготовки бумаг является выбор системы
налогообложения. Для нашего предприятия более выгодной системой будет
Упрощённая система налогообложения УСН Доходы 6%.
Посчитаем документы, которые нам следует подготовить для
регистрации:
1. Заявление по форме Р11001 (1 экз.);
2. Решение единственного учредителя о создании юр. лица ООО (1 экз.);
3. Устав ООО (2 экз.);
4. Квитанция об оплате государственной пошлины за регистрацию ООО (1
экз.);
5. Гарантийное письмо от собственника адреса о предоставлении нам
юридического адреса (1 экз.)
47
6. Уведомление о переходе на УСН - 2 экз., но некоторые ИФНС требуют 3
экз.
И так какие же документы необходимы перед началом работ?
заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам (6000
рублей);
заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности
(40000 через посредника);
наличие зарегистрированного кассового аппарата (1000 рублей через
посредника);
договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
договор об охране, о подключении охранной сигнализации (для
получения лицензии на продажу алкоголя) (10990 рублей);
договора на оказание коммунальных услуг;
паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её
работы;
программа производственного контроля, согласованная с
Роспотребнадзором (3500 рублей);
договор с ФЛ ФГУЗ ЦГЭМО – Люберцы на проведение
инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих
местах, шума; проведение лабораторных испытаний
продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору
прилагается график инструментальных замеров и лабораторных
испытаний;
протоколы замеров;
договор на обслуживание и проведение планово -
предупредительного ремонта оборудования;
замеры изоляции, акт заземления, зануления оборудования.
После регистрации и перепланировки помещения, нужно получить
лицензию на алкоголь, для этого необходимы следующие документы:
48
Пакет уставных документов, который содержит:
1. решение о создании Учредителя;
2. последняя редакция Устава;
3. государственная регистрация;
4. постановка на учет в налоговый орган;
5. документ, подтверждающий право собственности на здание или его
часть, где будет производиться оборот алкогольной продукции;
6. санитарно – эпидемиологическое заключение Службы по надзору прав
потребителей.
Прошитые, пронумерованные и заверенные печатью соискателя копии:
план помещения (выдается в проектно-инвентаризационном бюро);
договор аренды объекта;
договор со специализированной организацией на монтаж пожарной
сигнализации либо акт обследования существующей пожарной
сигнализации, с приложением актов приёма-передачи и лицензии
организации, выполнявшей работы по её монтажу;
договор о техобслуживании пожарной сигнализации с лицензией
обслуживающей организации;
регистрация контрольно-кассовой машины (карточка);
подтверждающая справка из банка об оплате уставного капитала
денежными средствами.
Документы в оригинале:
подтверждение соответствия помещения нормам пожарной безопасности
(Федеральная противопожарная служба);
1. справка, подтверждающая отсутствие у соискателя лицензии
задолженности по уплате налогов и сборов (справка имеет ограниченный
срок действия);
2. Документ об уплате государственной пошлины (65000 рублей).
49
3.2 Разработка бизнес-план ресторана «Винегрет кафе».
Титульный лист
Предприятие: Ресторан русской кухни «Винегрет кафе».
Полное название: Общество с ограниченной ответственностью «ВИНЕГРЕТ
КАФЕ».
Адрес: Московская область, г. Люберцы, Октябрьский проспект, д. 198,
цокольный этаж.
Телефон: 8 962 932 17 98
Автор проекта: Миргородская Ольга Романовна
Начало проекта: 01.05. 2018 г.
Настоящий бизнес-план представляется на рассмотрение, на
конфиденциальной базе исключительно с целью принятия решения о
возможности экономической помощи проекта и не может быть применен с
целью снятия копий или каких-либо иных целей, а кроме того не может быть
передан третьим лицам.
Принимая на рассмотрение данный бизнес-план получатель берёт на себя
ответственность за соблюдение указанных условий.
Люберцы 2017.
50
Резюме.
Общая информация бизнес - плана:
Население города составляет 290,2тыс. человек.
Месторасположение объекта: город Люберцы, Октябрьский проспект, дом
198, цокольный этаж торгового центра.
Тип собственности: аренда, 192 тыс. руб. в месяц.
Площадь (167,34 м
2
). Экспликация помещения представлена в приложении 1.
Производственные помещения составляют: горячий цех; холодный цех; бар,
кладовая бара, склад, загрузочная, моечная 1, моечная 2, коридор (раздача).
Вспомогательные помещения: санузел для персонала, помещение для
персонала, кабинет заместителя директора, гардероб для персонала. Общая
площадь – 66,97 м
2
.
Торговые помещения: холл, зал, VIP зал. Вспомогательные помещения:
мужской и женский санузел, гардероб. Общая площадь100,37 м
2
.
Вместимость: 56 посадочных мест;
Режим работы: 08:00 – 02:00 часов ночи по будням и с 08:00 – 05:00 в среду,
пятницу и субботу.
Количество рабочих мест: 33 человек;
Общая стоимость проекта:8167841 рублей.
Показатели экономической эффективности реализации проекта:
Чистая прибыль в месяц 981819 рублей;
Рентабельность ресторана = 14,4%;
Окупаемость проекта = 9 месяцев.
Социальные показатели реализации проекта:
Регистрация нового предприятия общественного питания;
Создание дополнительных рабочих мест;
Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.
51
Описание бизнеса и анализ отрасли.
Цель проекта - открытие многофункционального ресторана, для
удовлетворения потребительского спроса в питании и проведении досуга,
получение стабильной прибыли.
Рассматриваемый в бизнес - плане объект – ресторан, предоставляет
населению свободный доступ к услугам общественного питания и проведения
личного и корпоративного досуга. Организация производства блюд русской
кухни проходит в специально подготовленном для этого помещении, так же
как и организация и проведение развлекательных, музыкальных,
танцевальных программ для проведения различных общественных, личных, и
корпоративных праздников. Деятельность создаваемого предприятия
направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для населения
со средним уровнем дохода.
Проектируемый ресторан будет расположен по адресу: Московская
область, г. Люберцы, Октябрьский проспект, д. 198, цокольный этаж. На
данный момент помещение сдаётся. Общая площадь помещения 167,34 м
2
.
Площадь, отведенная под производственные помещения, составляет 90 м
2
.
Преимущества расположения ресторана:
непосредственная близость к остановкам общественного транспорта,
это даст удобный проезд к самому ресторану;
большая численность людей, т.е. потенциальных клиентов;
близость парковой зоны;
близость различных офисов, банков, магазинов и торговых центров.
Согласно маркетинговым исследованиям, также есть и свои минусы, это
большое количество конкурентов, таких как:
ресторан «Центральный»;
ресторан чайхана «Дюшес»;
Японский ресторан «Якитория»;
кафе бар «Аляска»;