71
5 минут) позволяет полностью сохранить кормовую и питательную ценность
готового продукта.
При переработке сырья по данной технологии не образуются дурно-
пахнущие газы и вредные выбросы.
Основным потребителем мясной, костной и кровяной муки являются
животноводческие предприятия, предприятия, производящие корма для
домашних животных, предприятия, производящие органические удобрения.
Жир нутряной и внутримышечный крупного рогатого скота или овец,
причем жир крупного рогатого скота является наиболее ценным. Этот жир
может быть в сыром виде (свежий, охлажденный или замороженный), соленый,
в рассоле, сушеный, копченый или в виде топленого жира (животного жира).
Олеосток (фр. premier jus) является высшим сортом пищевого топленого
животного жира. Это твердый белый или желтоватый продукт без запаха в
свежем состоянии, но приобретающий характерный прогорклый запах после
контакта с воздухом.
Этот жир почти целиком состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой
и пальмитиновой кислот.
Используется он для приготовления пищевых жиров или смазочных
материалов, в производстве мыла или свечей, при выделке кож, в производстве
кормов для животных и т.д.
Общий объем производства составит 15043 тонн продукции в год, в том
числе 5664 тонны говядины и 4776 тонны баранины.
Целью Проекта является развитие сельскохозяйственного производства
на территории Орловской области и обеспечение продовольственной
безопасности населения в условиях санкционной политики в отношении
России.
В целях реализации задачи по развитию импортозамещения и развития
предприятий переработки в Российской Федерации основными задачами
являются обеспечение отечественных производителей мясных продуктов и
населения качественным мясом КРС и бараниной.
72
В результате реализации проекта будет производится следующая
основная продукция: мясо замороженное КРС в четвертях; овцы целые; мясо
свежее КРС и баранина - разрезанные на куски и упакованные. Сопутствующая
продукция: красные органы; белые органы; кожи – сырье; шерсть - сырье:
сухая, спрессованная в кипы; мясная, костная, кровяная мука; жир.
Туша КРС разделана на четвертины. Разделение полутуш на четвертины
производят между 12 и 13-м рёбрами. Масса четвертины на менее 40 кг.
Тело животного с почками и околопочечным жиром, но без головы,
хвоста (курдюка), внутренних органов и нижних частей ног (передних - до
запястных суставов, задних - до скакательных суставов). Заморозка мяса
производится при температуре -18 – 40˚С и хранящееся при температуре -18˚С.
Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры
в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей
корочку подсыхания.
Проектом предусмотрена обвалка туш КРС и МРС с выходом готовой
продукции в виде больших кусков мяса (весом от 8 до 15 кг) и маленьких
кусков мяса (упакованных для продажи в розницу).
Маленькие куски упаковываются в модифицированной газовой среде на
подложке с покрытием стрейч-пленкой, а крупные куски упаковываются в
термоусадочные пакеты под вакуумом.
Красные и белые органы представляют собой внутренние органы КРС и
овец, полученные в процессе нутровки, предотвращающего загрязнение мяса.
Основным потребителем производимого мяса, красных и белых органов
КРС и овец являются предприятия пищевой промышленности.
Кожи – сырьё (кожевенный полуфабрикат «wet-blue») представляет из
себя шкуры крупного рогатого скота (КРС) или овец, прошедшие
многочисленные и разнообразные стадии обработки. Полуфабрикат «wet-blue»
хранится и транспортируется в листах. Используется для производства верхней
одежды и обуви.
73
Кожа, выделанная в кожевенном цеху, может быть обработана по
принципу «wet-white», что означает выделку без использования хромового
дубления и соответственно, получение отходов, годящихся для складирования
на свалке. В большинстве случаев обработанная по принципу «wet-white» кожа
применяется для пошива обуви или в качестве обивки.
Основным сырьем в шерстеобрабатывающей промышленности является
натуральная овечья шерсть. Шерстью называют волосяной покров различных
животных: овец, коз, верблюдов и др.
После стрижки шерсть сильно загрязнена жиропотом, различными
растительными и землистыми примесями, поэтому до отправки на прядильную
фабрику ее подвергают первичной обработке, которая заключается в
сортировке, разрыхлении, промывке и сушке. После первичной обработки
мытую шерсть прессуют в кипы и направляют на прядильные фабрики.
Мясная мука – продукт переработки остатков мясной промышленности.
Это однородная рассыпчатая масса, не содержащая инородных тел и крупных
костей. Питательная ценность этого продукта достаточно велика: содержание
белка может достигать 60%, включает в себя ряд аминокислот, до 18% жиров, а
также богат витаминами группы B (В4, B5, В12). Количество сырой золы в ней,
как правило, не превышает 24%, а воды – 10%.
На 60% мясная мука – это белково-минеральная смесь, созданная из
внутренних органов, сухожилий и костей животных. В отличие от обычной
мясокостной муки, в ней содержится большее количество белка – свыше 65%.
Чем меньше в муке содержится жира, тем более качественнее она.
В пересчете на питательную ценность, килограмм мясной муки
содержит 1.05 кормовых единиц и 410 г перевариваемого протеина.
Мясная мука применяется в качестве кормовой добавки в рационе
животных и птиц. Многие ученые утверждают, что добавление в рацион
животных костной муки позволяет существенно увеличить питательную
ценность корма, увеличить иммунитет животных и практически полностью
исключить применение различных медицинских добавок. С экономической
74
точки зрения – себестоимость продукции существенно уменьшается.
Уменьшается количество используемого корма (до 8%).
В мясной муке содержится большое количество не
идентифицированных экстрактивных веществ, которые оказывают
благоприятное действие на животные организмы. Ее используют в качестве
добавки в рационе бройлера на протяжении первых четырех недель.
Костная мука – продукт переработки костей животных, используется в
качестве фосфорного удобрения. Кроме того используется как богатая
кальцием кормовая добавка для сельскохозяйственных и домашних животных.
Кровяная мука – это продукт, получаемый из отходов мясного
производства, представляет собой высушенную кровь КРС, овец. Используется
в качестве азотного удобрения и корма для животных (белково-витаминной
добавкой к корму свиней, птицы, пушного зверя, рыб).
Оборудование цеха и технология предусматривает получение готового
продукта 100% соответствующего требованиям существующих ГОСТов.
Остаточное содержание жира в муке гарантируется на уровне не более 10%.
Кратковременное пребывание сырья в вибрационном жироотделителе (не более
5 минут) позволяет полностью сохранить кормовую и питательную ценность
готового продукта.
При переработке сырья по данной технологии не образуются дурно-
пахнущие газы и вредные выбросы.
Основным потребителем мясной, костной и кровяной муки являются
животноводческие предприятия, предприятия, производящие корма для
домашних животных, предприятия, производящие органические удобрения.
Жир нутряной и внутримышечный крупного рогатого скота или овец,
причем жир крупного рогатого скота является наиболее ценным. Этот жир
может быть в сыром виде (свежий, охлажденный или замороженный), соленый,
в рассоле, сушеный, копченый или в виде топленого жира (животного жира).
Олеосток (фр. premier jus) является высшим сортом пищевого топленого
животного жира. Это твердый белый или желтоватый продукт без запаха в
75
свежем состоянии, но приобретающий характерный прогорклый запах после
контакта с воздухом.
Этот жир почти целиком состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой
и пальмитиновой кислот.
Используется он для приготовления пищевых жиров или смазочных
материалов, в производстве мыла или свечей, при выделке кож, в производстве
кормов для животных и т.д.
Общий объем производства составит 15043 тонн продукции в год, в том
числе 5664 тонны говядины и 4776 тонны баранины.
Проект планируется реализовывать в 3 этапа:
Этап 1 – Проектирование завода. Ответственной стороной за данный
этап будет выступать ООО «Рико» (Словения).
Этап 2 – Подключение к сетям и организация стройплощадки.
Ответственной стороной выступает АО «Агрофирма Мценская».
Этап 2 – Строительство, поставка оборудования и ввод в эксплуатацию.
Ответственной стороной будет выступать ООО «Рико» (Словения).
АО «Агрофирма Мценская» располагает собственным колбасным
производством, поэтому будет потреблять часть продукции. Остальной объем
планируется реализовывать сторонним компаниям.
АО «Агрофирма Мценская» имеет налаженные торговые
взаимоотношения со многими предприятиями Орловской области и России.
Опыт компании позволяет быстро наладить взаимоотношения с будущими
покупателями, выстроить логистические каналы, занять лидирующие позиции
на региональных рынках.
Предполагаемые потребители продукции:
– Группа компаний «Рамфуд»;
– ЗАО «Мясоперерабатывающий комплекс «Златояр» (ЗАО «МПК
«Златояр»; Торговые марки: Златояр, Первый колбасный, Минни, Липецкие
колбасы);
– Калужский мясной завод;
76
– Компания «Мясницкий ряд»;
– Компания «ПЕРВЫЙ ЧАСТНЫЙ МЯСНОЙ ЗАВОД»;
– ОАО «Арсеньевский мясокомбинат»;
– ОАО «Брянский мясокомбинат»;
– ОАО «Мясокомбинат «Елецкий»;
– ООО «Гелиос-М»;
– ООО «Мясокомбинат Бобровский»;
– ООО «Фирма «Амарант».
Проект соответствует стратегическим направлениям развития
государства (развитие АПК), способствует социальному и экономическому
развитию региона, вносит вклад в инновационное развитие сельского хозяйства
с высокой производительностью труда, предполагает использование
европейских стандартов, инноваций, современных технологий и оборудования
на всех этапах производственного цикла.
В настоящее время в Российской Федерации насчитывается около 3
тысяч предприятий разного типа (мясокомбинаты, мясохладобойни и
мясоперерабатывающие предприятия), занимающихся убоем, переработкой
скота и выработкой готовой мясной продукции. При этом есть общемировая
тенденция – количество боен сокращается быстрыми темпами, поскольку
предприятия малой и средней мощности закрываются, уступая свое место на
рынке крупным предприятиям. Это экономически целесообразнее. За счет
большего объема поступающего сырья себестоимость производимого продукта
на крупных предприятиях в разы ниже, нежели на бойнях малой мощности.
В 2017 году производство крупного рогатого скота на убой в живом весе
снизилось на 1,1%, овец и коз – возросло на 0,8%. Поголовье крупного рогатого
скота в хозяйствах всех категорий составило 19 млн. голов или 98,4%
относительно 2016 г., в том числе коров – 8,4 млн. голов или 98,2%, овец и коз
– 24,5 млн. голов или 99,3%. В то же время в 2017 году производство на убой в
живом весе специализированного мясного и помесного крупного рогатого
скота во всех категориях хозяйств увеличилось на 65,8 тыс. тонн почти до 440,4
77
тыс. тонн. Поголовье крупного рогатого скота специализированных мясных
пород и помесного скота за отчётный период составило 3236 тыс. голов.
На 1 января 2018 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах
всех категорий по оценочным данным составило 19,2 млн. голов или 98%
относительно 1 января 2017 года, в том числе коров – 8,3 млн. голов или 97,5%,
а поголовье овец и коз – 24,7 млн. голов или 100%. Производство в живом весе
говядины за первые пять месяцев 2017 года увеличилось на 3,6% и возросло в
абсолютных показателях до 364,2 тыс. тонн.
Что касается рынка баранины, то в 2017 году в России было выращено
(произведено) в живом весе 455,8 тыс. тонн овец и коз, предназначенных на
убой, что всего на 0,8% меньше, чем в прошлом году. В том же году было
произведено 204,5 тыс. тонн баранины и козлятины на убой (в убойном весе),
что на 0,3% выше объема производства предыдущего года
43
.
Таким образом, учитывая заложенные ежегодные объемы переработки
продукции на уровне 5,66 тыс. тонн говядины и 4,78 тыс. тонн баранины,
предприятие займет около 1,3% на рынке говядины и 2,3% на рынке баранины.
Предлагаемый график реализации проекта представлен в Приложении 8.
Проект соответствует следующим государственным программам и
стратегиям развития сельскохозяйственной отрасли и развития сельских
территорий:
1. Концепция устойчивого развития сельских территорий Российской
Федерации на период до 2020 года (Распоряжение Правительства Российской
Федерации от 30 ноября 2010 г. № 2136-р).
2. Государственная программа развития сельского хозяйства и
регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и
продовольствия на 2013 - 2020 годы (подпрограмма 2 – «Развитие подотрасли
животноводства, переработки и реализации продукции животноводства»).
3. Постановление Правительства № 624 от 24.06.2015 г.
43
Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat/rosstatstil.html
78
В рамках реализации Проекта планируется создание 92 новых рабочих
места (таблица 12). Предполагаемые источники привлечения персонала –
сельские поселения Орловского района Орловской области. Предполагаемая
заработная плата сотрудников Предприятия будет выше уровня средней
заработной платы по региону в данной отрасли (средний уровень заработной
платы на начальном этапе составит 26,7 тыс. руб.).
Только за период окупаемости Проекта в бюджеты всех уровней будет
уплачено 1 108 213 тыс.руб., из них в бюджет Орловской области 753 335
тыс.руб. (Приложение 9). Дисконтированный бюджетный эффект Орловской
области с учетом всех доходов и расходов бюджета, связанных с реализацией
проекта, составит 509 009 тыс. руб. Норма дисконтирования для бюджетных
доходов принята на уровне инфляции (5%).
Таблица 12.
Численность персонала заводу по убою и переработке мяса
КРС и овец
Группа персонала
Количество, чел.
Базовый уровень
заработной платы,
руб. Базовый
уровень заработной
платы, руб.
Административный
персонал
10
50 000
Основной
производственный
персонал
74
25 000
Вспомогательный
производственный
персонал
8
16 875
ИТОГО
92
–
В рамках реализации Проекта основным поставщиком оборудования и
исполнителем подрядных работ будет ООО «Рико» (Словения).
За время своей деятельности компания «Рико» превратилась в
вертикально-интегрированную группу, которая предлагает технологическую
продукцию и услуги, предназначенные для различных уровней
производственного процесса в разных отраслях промышленности.
79
Корни компании уходят во вторую половину 19 века, когда в Рыбнице -
колыбели словенского предпринимательства - была создана первая артель,
изготавливающая спортивный и медицинский инвентарь с логотипом «JOR».
На основе этого предприятия был создан завод с названием «Ribniška industrija
kovinske opreme» или сокращенно «RIKO». На протяжении всего времени,
вплоть до 1990 года, предприятие специализировалось на производстве
сельскохозяйственной техники, тракторных специальных прицепов,
оборудования для аэропортов и коммунальной техники, оборудования для
утилизации отходов, а также передовых гибких систем.
В 90-х годах ХХ века компания «Рико», наряду с производственной
деятельностью, начала интенсивно развиваться в области инжиниринга.
Благодаря широкой палитре предложений и тому, что компания «Рико»
является представителем престижных европейских производителей, она стала
постоянным партнером в области модернизации технологических процессов на
предприятиях автомобилестроения на рынке бывшего Советского Союза.
Применяя свои знания и опыт, компания расширила поле деятельности
на другие рынки, где возникает необходимость комплексных решений по
внедрению модернизированных и более эффективных технологий, которые не
загрязняют окружающую среду.
Важное значение при реализации проекта имеет анализ сезонности
рынка сбыта продукции. В России существует ярко выраженная сезонность
производства и забоя скота. Порядка 40% производства приходится
на четвертый квартал года, поскольку выбраковка, сброс поголовья и его
формирование происходит в осенние месяцы - октябрь, ноябрь, начало декабря
(таблица 13).
Таблица 13.
Сезонность производства скота на убой в живой массе, %
Показа-
тель
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Индекс
сезонности
82,3
84,9
90
83,7
79,8
76,4
78,1
81,5
99,5
122,8
150,8
170,4
80
Согласно требованиям технического регламент Таможенного Союза «О
безопасности мяса и мясной продукции» с 1 мая 2014 в России был введен
исключительно промышленный забой скота. По нему убой продуктивных
животных должен производиться на производственных объектах с
соблюдением ветеринарно-санитарных требований по содержанию и
эксплуатации производственных объектов по изготовлению мяса и мясной
продукции, что увеличивает потребность в предприятиях, осуществляющих
промышленный забой скота и птицы.
В первую очередь импортозамещение в РФ стимулируется спросом
населения на более дешевую российскую продукцию. Прогнозный объем
реализации продукции представлен в Приложении 10.
Завод по убою спроектирован как самостоятельный полностью
укомплектованный производственный объект, состоящий из следующих
отделов:
– прием, убой, разрезка и складирование мяса КРС и овец;
– переработка мясных отходов в мясо-костную муку;
– кожевенное производство: обработка кож КРС и овец до фазы «wet-
blue»;
– очистное сооружение для очистки сточных вод из цеха по убою и
кожевенного цеха;
– все энергетические установки, необходимые для работы
производственного объекта, включая резервуары для технологической воды;
– административное здание с административными и социальными
помещениями;
– пункты КПП;
– благоустройство прилегающих территорий.
С целью осуществления манипуляций при погрузке-отгрузке
устанавливаются наклоняемые погрузочные платформы размером 2000x2500
мм, грузоподъемностью 6 тонн, с гидравлическим удлинителем.