39
)
10
(5,0 ВВ
ч
Р
ROA
, (1)
где
ч
P
- чистая прибыль отчетного года;
)
10
(5,0 ВВ
- средняя за отчетный период валюта баланса (В
0
, В
1
-
значение итога баланса на начало и на конец отчетного периода);
R
OAза 2016
= 421 / (1913+1889)/2)*100 = 0,22 %
R
OAза 2017
=291 / (1889+2368)/2)*100 = 0,13 %
R
OAза 2018
= 471 / (2368+2610)/2)*100 = 0,18 %
Рентабельность активов показывает эффективность использования всего
имущества организации. Этот показатель в 2017 году составил 0,13%, что на
0,09% меньше, чем в 2016 году. В 2018 году рентабельность активов
увеличилась на 0,05 % по сравнению с 2017 годом и составила 0,18%.
Рентабельность инвестированного капитала отражает, сколько рублей
чистой прибыли приходится на 1 рубль инвестированного капитала.
Анализ рентабельности инвестированного капитала:
Дол г
ОCC
ч
Р
ROIC
)
10
(5,0
, (2)
где
ч
P
- чистая прибыль отчетного года;
)
10
(5,0 CC
-средняя за отчетный период стоимость собственного
капитала (С
0
, С
1
- значение собственного капитала на начало и на конец
отчетного периода);
Долг
О
- долгосрочные обязательства (займы и кредиты);
R
OICза 2016
= 421 / (878+1207)/2)*100 = 0,40 %
R
OICза 2017
=291 / (1207+1422)/2)*100 = 0,22 %
R
OICза 2018
= 471 / (1422+1751)/2)*100 = 0,29 %
Анализ рентабельности инвестированного капитала показал, что в 2017
году показатель снизился по сравнению с 2016 годом на 0,18%. В 2018 году
произошло незначительное увеличение данного показателя на 0,07 % по
40
сравнению с 2017 годом.
Рентабельность реализованной продукции:
N
Р
K
п
Nррен
.
, (3)
где Р
n
– прибыль от продаж отчетного периода;
N – выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг (без НДС,
акцизов и аналогичных платежей);
К
Nрент.2016
= 4084 / 9678 * 100% = 0,42%
К
Nрент.2017
= 4296 / 11900 * 100% = 0,36%
К
Nрент.2018
= 4916 / 13122 * 100% = 0,37%
На протяжении трехлетнего периода отмечается рост рентабельности
продаж, с небольшим снижением в 2017 году.
Финансовое положение организации можно оценивать с точки зрения
краткосрочной или долгосрочной перспективы. В первом случае критерии
оценки финансового положения - ликвидность и платежеспособность, т.е.
способность своевременно и в полном объеме произвести расчеты по
краткосрочным обязательствам.
Проанализировать ликвидность баланса необходимо для оценки
кредитоспособности организации (способности своевременно и полностью
рассчитываться по всем своим обязательствам).
В ходе исследования сделан анализ ликвидности ресторана «Хата». Для
этого были рассчитаны коэффициенты абсолютной, срочной и текущей
ликвидности предприятия.
Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какую долю
текущих обязательств предприятие может погасить немедленно:
.
..
об
влср
л икабс
К
КД
К
, (4)
где Д
ср.
– денежные средства;
К
вл.
– краткосрочные вложения;
41
К
об.
– краткосрочные обязательства.
Коэффициент абсолютной ликвидности:
К
абслик 2016
= 30/682 = 0,04
К
абслик 2017
=289/946 = 0,30
К
абслик 2018
=216/859 = 0,25
Коэффициент срочной ликвидности показывает, какую часть текущих
обязательств предприятие может погасить после поступления средств от
дебиторов:
.
.
..
об
здвлср
л икср
К
ДКД
К
, (5)
где Д
ср.
– денежные средства;
К
вл.
– краткосрочные вложения;
Д
зд.
– дебиторская задолженность;
К
об.
– краткосрочные обязательства.
К
ср.лик.2016
= (30+519)/ 682 = 0,80
К
ср.лик.2017
= (289+912)/946 = 1,26
К
ср.лик.2018
= (216+806)/859 = 1,19
Коэффициент текущей ликвидности показывает, какую часть текущих
обязательств организация может погасить, если направит все оборотные
активы
.
.
..
об
ак
л иктек
К
Об
К
, (6)
где Об
ак.
– оборотные активы;
К
об.
– краткосрочные обязательства.
К
тик.лик.2016
= 590 / 682 = 0,86
К
тик.лик.2017
= 1216 / 946 = 1,28
К
тик.лик.2018
= 1035 / 859 = 1,20
С 2018 года данная компания платежеспособна в отношении
абсолютной и срочной ликвидности, но неплатежеспособна в отношении
текущей. Динамика коэффициентов показывает, что коэффициент
42
абсолютной ликвидности не устойчив.
Коэффициент срочной ликвидности и коэффициент текущей
ликвидности на протяжении трехлетнего периода снижаются, что говорит об
опережающем росте наиболее срочных и срочных краткосрочных
обязательств по отношению к росту наиболее ликвидных активов.
Таким образом, состояние ресторана «Хата» оценивается как
удовлетворительное, т.е. финансовое положение предприятия можно считать
достаточно стабильным.
Финансовая устойчивость является отражением стабильного
превышения доходов над расходами, обеспечивает свободное
маневрирование денежными средствами предприятия и путем эффективного
их использования способствует бесперебойному процессу производства и
реализации продукции. Поэтому финансовая устойчивость формируется в
процессе всей производственно-хозяйственной деятельности и является
главным компонентом общей устойчивости предприятия.
Перейдем теперь к определению финансовой устойчивости ресторана
«Хата».
Коэффициент риска (К
Р.
) показывает, сколько рублей заемных средств
привлекается на каждый рубль собственных. Норматив≤1:
.
.
.
ср
ср
р
С
З
К
, (7)
где З
ср.
– заемный капитал;
С
ср.
– собственный капитал;
К
р.2016
= 682 / 1207 = 0,56
К
р.2017
= 946 / 1422 = 0,66
К
р.2018
= 859 / 1751 = 0,49
Коэффициент обеспеченности собственными средствами определяется
отношением постоянных пассивов за вычетом наиболее ликвидных активов к
сумме наиболее ликвидных активов, быстрореализуемых и медленно
реализуемых активов. То есть он показывает, на сколько собственные
43
средства предприятия обеспечивают формирование текущих активов.
Норматив > 0,1:
321
4.
.
ААА
АК
К
соб
о
, (8)
где
.соб
К
- собственный капитал;
4
А
- внеоборотные активы;
321
;; ААА
- наиболее ликвидные, быстрореализуемые и медленно
реализуемые активы;
К
о.2016
= (10-1299) / 590 = 2,18
К
о.2017
= (10-1152) / 1216 = 0,94
К
о.2018
= (10-1575) / 1035 = 1,51
Коэффициент маневренности собственных оборотных средств
показывает долю собственных оборотных средств в общем объеме
собственного капитала. Норматив ≥ 0,5:
.
.
.
.
ср
ср
об
м
С
С
К
, (9)
где С
об.ср.
- величина собственных оборотных средств;
С
ср.
– собственный оборотный капитал.
Величина собственных оборотных средств:
.... внеобсрсроб
АСC
, (10)
где С
ср.
– собственный оборотный капитал;
А
внеоб.
- внеоборотные активы.
К
М 2016
= (1207-1299) /1207 = 0,08
К
М 2017
= (1422-1152) /1422 = 0,18
К
М 2018
= (1751-1575) /1751 = 0,10
Коэффициент риска на протяжении всего отчетного периода с 2016-2018
г.г. превышал норматив.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на
конец 2018 года достиг норматива (1,51>0,1), что является положительной
44
тенденцией и свидетельствует об укреплении финансовой устойчивости.
В отчетном периоде наблюдается уменьшение коэффициента
маневренности с 0,26 в 2016 году до 0,10 в 2018 году за счет увеличения
собственного оборотного капитала. В целом состояние ресторана «Хата»
является абсолютно финансово устойчивым.
Показатели деловой активности относятся к показателям, дающим
информацию об эффективности работы предприятия, об эффективности
работы менеджмента.
Показатели оборачиваемости показывают сколько раз в год (или за
анализируемый период) «оборачиваются» те или иные активы предприятия.
Обратная величина, помноженная на 360 дней (или количество дней в
анализируемом периоде), указывает на продолжительность оборота.
Скорость оборота показывает время превращения анализируемой статьи
в денежные средства. Поэтому, при увеличении скорости оборачиваемости
можно говорить о повышении платежеспособности организации.
Рассчитаем показатели, использующиеся при анализе оборачиваемости:
Коэффициент оборачиваемости оборотного капитала (О
об.ак.
)
характеризует уровень эффективности использования оборотных активов:
)(5,0
10
..
ОакОак
N
О
акоб
, (11)
где N - выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг;
)(5,0
10
ОакОак
- средняя за отчетный период стоимость оборотных активов
(Оак
0
, Оак
1
- значение оборотных активов на начало и на конец отчетного
периода).
О
об.ак. 2016
= 9678 / (805+590)/2 = 13,87
О
об.ак. 2017
=11900 / (590+1216)/2 = 13,18
О
об.ак. 2018
=13122 / (1216+1035)/2 = 11,65
Коэффициент оборачиваемости собственного капитала характеризует
уровень эффективности использования собственного капитала числом его
оборотов за анализируемый период времени или размером выручки,
45
приходящейся на один рубль собственного капитала:
)(5,0
10
..
CC
N
О
срсоб
, (12)
где N - выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг;
)(5,0
10
CC
- средняя за отчетный период стоимость собственного
капитала (С
0
, С
1
- значение собственного капитала на начало и на конец
отчетного периода).
О
соб.ак. 2016
= 9678 / (878+1207)/2 = 9,28
О
соб.ак. 2017
=11900 / (1207+1422)/2 = 9,05
О
соб.ак. 2018
=13122 / (1422+1751)/2 = 8,27
Коэффициент оборачиваемости оборотного капитала имеет значение в
2018 году 11,65, а это, значит, что за год было совершенно всего 11,65
оборота, что на 1,53 меньше, чем в 2017 году. Это означает, что руководство
предприятия не стремится к увеличению скорости возврата на предприятие
средств, вложенных в текущую оперативную деятельность. Показатель
оборачиваемости собственного капитала наиболее низкий был в 2017 году и
составляет 9,05.
Вообще показатели оборачиваемости ресторана «Хата» сами по себе
свидетельствуют об их низких значениях. Компании необходимо стремиться
к увеличению оборачиваемости оборотного капитала и оборачиваемости
собственного капитала, а соответственно к увеличению прибыли.
Кондитерские изделия, производимые ресторана «Хата»,
вырабатываются в соответствии с требованиями стандартов, с соблюдением
санитарных норм, рецептур и технологических инструкций, утверждённых в
установленном порядке.
Для эффективного функционирования конкурентной рыночной среды
необходимо малым предприятиям обеспечить возможность приобретения
основных фондов и доступность кредитов для решения этих задач, не
отвлекая из оборота предприятий малого бизнеса необходимых финансовых
ресурсов. Кредитование малого бизнеса должно создать условия для
46
инвестиций в производственный сектор экономики за счет кредитования на
значительные суммы и длительные сроки. В условиях крайне низкой
инвестиционной активности кредитование малого бизнеса должно играть все
возрастающую роль.
Таким образом, подводя итог анализа финансового состояния ресторана
«Хата» можно отметить, что его баланс не является ликвидным. Финансовое
состояние ресторана «Хата» удовлетворительное, финансово-хозяйственная
деятельность является не эффективной. Соответственно, следует
предположить, что существуют значительные резервы для повышения
качества системы мотивации персонала.
2.2 Анализ показателей кадрового состава объекта исследования
Основным видом деятельности ресторана «Хата» является
удовлетворение потребностей населения в качественном и полноценном
питанием, культурным обслуживанием потребителей с соблюдением
санитарных норм.
Чтобы ресторан стал успешным, не достаточно будет просто сделать
ему хороший дизайн, большое меню и открыть его в центре города. Сфера
обслуживания, представителем которой является ресторанный бизнес,
подразумевает под собой именно персонал, что непосредственно занимается
таким «обслуживанием». Закономерно, такой персонал должен быть высокой
квалификации, чего не всегда удается достичь. Для ресторанного бизнеса
персонал имеет очень большое значение, поэтому персоналу важно достичь
высоких результатов в его управлении. Если ресторану это все-таки удастся –
его ждет большой успех и много клиентов. Ведь каждый клиент хочет
получить обслуживание самого высокого класса.
Служба персонала ресторана «Хата» представлена отделом кадров.
Штатная единица отдела кадров - менеджер по персоналу (в
единственном числе). Менеджер по персоналу подчиняется непосредственно
47
директору ресторана «Хата».
В задачи отдела кадров ресторана входит:
1. Организация работы по обеспечению подбора, обучения, оценки и
использования персонала.
2. Участие в формировании стабильного коллектива, создание
кадрового резерва и работа с ним.
3. Организация системы учета кадров, анализ текучести кадров.
Хорошие и квалифицированные работники в сфере ресторанного
бизнеса определяют его успех у клиентов, позволяют обрести хороший
авторитет и повысить его доходность.
Проанализируем кадровый состав ресторана «Хата» (таблица 4).
Таблица 4
Анализ кадрового состава ресторана «Хата»
N
Показатель
Величина показателя
Абс.
откл,
%
В 2017 г.
В 2018 г.
чел.
%
чел.
%
1
Среднесписочная численность
персонала, всего
28
100
30
100
0,00
в т.ч. основного
производственного персонала
19
67,86
20
66,67
-1,19
2
Структура персонала по полу:
0,00
мужчины
18
64,29
19
63,33
-0,95
женщины
10
35,71
11
36,67
0,95
3
Возрастной состав персонала:
до 18 лет
-
-
18-25
10
35,71
12
40,00
4,29
26-36
15
53,57
15
50,00
-3,57
37-50
3
10,71
3
10,00
-0,71
старше 50
-
-
4
Образовательный уровень
персонала:
общее среднее
-
-
среднее специальное
20
71,43
20
66,67
-4,67
незаконченное высшее
3
10,71
5
16,67
5,95
Высшее
5
17,86
5
16,67
-1,19
5
Уровень профессиональной
подготовки по специальности:
до 2 мес.
-
-
2-6 мес.
-
-
6 мес.-1 год
-
-
более 1 года
5
17,86
5
16,67
-1,19
среднее специальное
20
71,43
22
73,33
1,90
высшее образование
3
10,71
3
10,00
-0,71
48
Приложение таблицы 4
6
Распределение персонала по
общему стажу работы, в т.ч. по
специальности:
до 1 года
1-2
3
10,71
6
20,00
9,29
2-5
22
78,57
21
70,00
-8,57
5-10
3
10,71
3
10,00
-0,71
более 10 лет
-
-
7
Распределение персонала по
стажу работы на предприятии:
до 1 года
8
28,57
10
33,33
4,76
1-2
10
35,71
12
40,00
4,29
2-5
10
35,71
8
26,67
-9,05
более 5 лет
-
-
-
-
Из таблицы 4 видно, что численность работников увеличивалась за
отчетный период на 2 человека. Это говорит об увеличении масштабов
деятельности ресторана «Хата».
Из рисунка 3 видно, что наибольшую долю в структуре персонала
составляют мужчины – 63 %, остальные 37 % - это сотрудники женского
пола.
Рис. 3 – Структура персонала ресторана «Хата» по полу
Из рисунка 4 видно, что наибольшую долю в структуре персонала – 50
% - занимают работники в возрасте от 26-36 лет. Следующая категория
персонала составляет 40 % - работники в возрасте от 18 до 25 лет. Затем
идет возрастная группа 37-50 лет (10%). Таким образом, кадровая политика