34
в систему качества и какие функции они должны исполнять, чтобы обеспечить
требуемое качество услуг, а затем провести разработку всех необходимых нор-
мативных документов для реализации этих функций.
Рисунок 6. Модель системы менеджмента качества, основанная на
процессном подходе
В соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001: 2008 для создания менеджмента
качества необходимо стратегическое решение организации. Данный стандарт
направлен на использование «процессного подхода» при разработке, внедре-
нии и улучшении результативности системы с целью повышения удовлетворе-
ния потребителей и выполнения их требований.
Процессный подход предполагает идентификацию всех процессов, их
взаимодействие и менеджмент, направленный на получение результатов.
Модель системы менеджмента качества основана на процессном подходе
и демонстрирует связи между основными процессами: ответственность руко-
водства, менеджмент ресурсов, измерение, анализ и улучшение, процессы жиз-
35
ненного цикла продукции. Модель показывает, какую значительную роль игра-
ют потребители в установлении требований к качеству.
Таким образом, стандарты являются главным инструментом управления
качеством продукции на производстве.
36
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТЕКУЩЕЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КА-
ЧЕСТВОМ В ОАО «КЕМЕРОВОХЛЕБ»
2.1 Экономическая характеристика деятельности ОАО «Кемеровохлеб»
Зарождение хлебопекарной промышленности в Кемерово относится к
годам первой пятилетки. Рост промышленности города, приток в город сель-
ского населения потребовали увеличения объёма выпуска хлеба.
Мелкие пекарни не обеспечивали потребности в хлебе. В 1930 году
Щегловский Горсовет принял решение о строительстве мехпекарни мощностью
20 тонн и хлебозавода мощностью 50 тонн хлеба в сутки. Тогда в хлебопечении
работало всего 77 человек, и основная масса хлеба выпекалась в домашних пе-
чах.
В 1935 году на базе хлебозавода и пекарни был образован Кемеровский
хлебокомбинат. С этого времени и берёт своё начало летопись хлебокомбината.
Кемеровский хлебокомбинат в то время входил в состав Западно-
Сибирского треста «Промхлебопечения», где его удельный вес составлял 10,5
%. Возглавил хлебокомбинат Федор Иванович Хорунов.
Тогда трест объединял города Томск, Новосибирск, Барнаул и др. В 1936
году появилась пекарня в Кировском районе, а к 1939 году насчитывалось 5 пе-
карен и хлебозавод. Хлеб выпекался на поду до 3-х кг. Уровень механизации на
пекарнях оставался низким. В то время коллектив комбината вырос уже до 600
человек. В год производилось до 40 тысяч тонн хлеба и булочных изделий
16
.
В годы Великой Отечественной войны, в связи с эвакуацией промыш-
ленных предприятий из оккупированных районов страны в город Кемерово,
численность населения города увеличилась, соответственно выросло и потреб-
ление хлеба. К концу войны ежесуточное производство хлеба было равно 149
тоннам.
16
О компании. Кемеровохлеб. URL: http://www.kemerovohleb.ru/about.phtml (дата обращения
26.12.2017)
37
В послевоенный период расширение производственной базы хлебоком-
бината продолжалось: в 1946 году были открыты новые пекарни в поселках
шахт "Северная" и "Ягуновская"; в 1950 году произошла реконструкция и тех-
ническое перевооружение пекарни, на базе которой позже образовался хлебоза-
вод №2. Город рос, появились новые предприятия. Для увеличения производ-
ства булочных и кондитерских изделий в 1961 году было построено новое зда-
ние хлебозавода №2. В конце 1961 года в поселке Кедровского разреза появил-
ся свой хлебозавод. В 1977 году реконструируется хлебозавод №1.
В 1992 году был утвержден план приватизации и в феврале 1993 года
АООТ "Кемеровохлеб" считается зарегистрированным.
В 1995 году была запущена линия по производству короткорезанных
макаронных изделий на хлебозаводе №1. А в 2001 году зарегистрирована тор-
говая марка макаронных изделий "Макар Макарыч".
С 27 ноября 2002 года ОАО "Кемеровохлеб" входит в состав Управля-
ющей компании "Крона 21 век", президентом которой является Сафьянов В.А.
В состав этой компании также входят
ОАО "Беловохлеб",
ОАО "ОМЗ Кузбассхлеб".
ОАО "Осинниковский хлебокомбинат",
ОАО "Прокопьевский хлебокомбинат",
ОАО "Хлебокомбинат" г. Междуреченск,
ОАО "Юргахлеб",
В августе 2005 года Кемеровский хлебокомбинат отметил свой 70 лет-
ний юбилей.
Сегодня ОАО "Кемеровохлеб" является основным поставщиком хлебо-
булочных и кондитерских изделий для жителей областного центра Кузбасса.
Предприятие включает в себя четыре хлебозавода: №1,2,3,4, рынок "Ирень" в п.
Кедровка и полимерное производство "ДизайнПак". И уже более 17 лет руко-
водит этим предприятием В.А. Сафьянов.
38
Специфика основной деятельности АО, развитие рыночных отношений
и как следствие - появление конкурентов, потребовало от акционерного обще-
ства освоения новых видов предпринимательской деятельности - развитие тор-
говой деятельности. Основное преимущество в организации собственной тор-
говли - удержание рынков сбыта.
Торговый дом "Каравай" является дочерним предприятием ОАО "Кеме-
ровохлеб". Сегодня это большое торговое предприятие, в состав которого вхо-
дят система магазинов "Каравай", система супермаркетов "Дельта" и перспек-
тивная сеть магазинов "Губернский". Это более 30 торговых точек в городе и
области. В этих торговых предприятиях созданы комфортные условия для пер-
сонала и покупателей.
Успешно решаются на предприятии и социальные вопросы, которые
направлены на повышение качества жизни работников и на поддержание здо-
рового социального климата.
На хлебозаводах работники обеспечиваются горячим питанием; в завод-
ских медпунктах, в соответствии с заключением врача, работники получают
лечебные и профилактические процедуры. Для любителей попариться на тер-
ритории хлебозавода №1 построена сауна с бассейном, парилкой и тренажер-
ным залом.
Работники предприятия любят отдыхать на турбазе "Огонек", которая
находится в живописном сосновом бору на берегу реки Томь.
Ежегодно работники предприятия и их дети оздоравливаются в курорт-
но-санаторных учреждениях.
На ОАО «Кемеровохлеб» 430 пенсионеров. Это и участники ВОВ, и
труженики тыла, и ветераны труда. Наши ветераны - это профессиональный
опыт, это преемственность лучших традиций предприятия. Им оказывается ма-
териальная помощь на приобретение лекарственных средств, они обеспечива-
ются продуктовыми наборами, для них организовываются праздники и встречи.
39
Нуждающимся работникам при наличии средств выделяются ссуды на
жилье и материальная помощь на строительство.
Много и других льгот: бесплатная юридическая консультация, матери-
альная помощь, ценные подарки к юбилеям, дополнительные дни отпуска и др.
Постоянно проводятся спортивные и культурно-массовые мероприятия,
которые проходят на туристической базе и в актовом зале предприятия. Это
спартакиады, турслеты, КВН, конкурсы красоты и т. д.
Ведь гордостью предприятия, прежде всего, являются люди. Благодаря
ежедневному кропотливому труду, добросовестному отношению к своему делу
в их руках рождается теплая, пышная, ароматная буханка хлеба.
Основными направлениями деятельности ОАО «Кемеровохлеб» явля-
ются:
- обеспечение безопасности продукции;
- производство и реализация широкого ассортимента различных видов
кондитерских изделий;
- разработка новых видов кондитерских изделий;
- техническое перевооружение и модернизация основных фондов;
- получение максимальной прибыли.
Миссия компании – удовлетворение потребителей вкусовыми свойства-
ми хлебобулочных и кондитерских изделиях высокого качества, соответствую-
щих мировым стандартам и с использованием современных технологий.
Цель компании – постоянное совершенствование вкусовых характери-
стик и ассортиментной линии выпускаемой продукции.
Организационная структура показана на рисунке 7.
Структура управления данного предприятия основана на линейно-
функциональной структуре управления. Каждый работник выполняет отдельно
закрепленные за ним функции.
40
Управляет ОАО "Кемеровохлеб" генеральный директор, который в сво-
ей деятельности опирается на начальника отдела продаж, главного технолога,
главного бухгалтера, заведующего складом. Генеральный директор осуществ-
ляет подбор и расстановку кадров, издает приказы, инструкции, распоряжается
имуществом и средствами компании, заключает соглашения, договоры, кон-
тракты и иные сделки. В его обязанности также входит стратегическое плани-
рование.
Рисунок 7. Организационная структура ОАО «Кемеровохлеб»
Маркетолог совместно с начальником отдела продаж осуществляет мо-
ниторинг рынка сбыты продукции, мерчендайзинг, организует проведение
промоушн-мероприятий.
Директор
Отдел
маркетинга
Руководите
ль отдела
маркетинга
Начальник
отдела
продаж
Менеджер
по
продажам
Кассир
Отдел
рекламы
IT -
специалист
Склад и
отдел
закупок
Начальник
склада
Кладовщики
Финансовы
й отдел
Начальник
финансовог
о отдела
Главный
бухгалтер
Бухгалтера
Менеджер
по
персоналу
Производст
венный
отдел
Начальник
отдела
производств
а
Технологи и
инженера
Заместитель
директора
41
Главный бухгалтер отвечает за финансово-хозяйственную деятельность
ОАО «Кемеровохлеб». В подчинении у главного бухгалтера находится бухгал-
тер, занимающийся непосредственно обработкой текущих бухгалтерских доку-
ментов и подготовкой аналитических данных для составления бухгалтерской
отчетности.
Производственный отдел занимается непосредственным производством
кондитерских и хлебобулочных изделий.
Среднесписочная численность персонала за 2016 год составила 943 че-
ловек, что выше уровня прошлого года на 1,7%. Среднемесячная заработная
плата с социальными выплатами на 1 работающего за 2016 год составила 26045
руб., что ниже уровня прошлого года на 0,2%.
Выработка на 1 среднесписочного работника составила 20,77 тонн
(102,7% к прошлому году) или 2288,65 тыс.руб. (113,0% к прошлому году).
Коэффициент движения персонала за 2016 год составил 38 % (891 –
среднесписочная; 340 – уволенных) и уменьшился к 2015 г. (869 – среднеспи-
сочная; 391 – уволенных) на 7 %, в т.ч.:
по рабочим – 40,8% (в 2015 г. - 50,9 %);
по руководителям - 23 % (в 2015 г. – 19,35 %) ;
по специалистам и служащим – 36,2% (в 2015 г.- 5,7 %).
По сравнению с прошлым годом в 2016 году произошли следующие из-
менения в кадровом составе работников предприятия:
На 2,3 % увеличилось число рабочих.
На 2,9 % увеличилось число инженерно-технических служащих.
На 1,6 % увеличилось число руководителей.
Объем вырабатываемого ассортимента в ОАО «Кемеровохлеб» в 2016
составил 400 тонн
17
(таблица 1).
17
Количество вырабатываемого ассортимента по ОАО «Кемеровохлеб» URL:
http://www.kemerovohleb.ru/facts.phtml (дата обращения 26.12.2017)
42
Таблица 1
Объем вырабатываемого ассортимента в ОАО «Кемеровохлеб» в
2016, тонн
Продукция
Объем выпуска,
тонн
% в общем объе-
ме
1. Хлебобулочные изделия, в
т.ч.
120
30,0
хлеб
40
10,0
булочные и сдобные изделия
56
14,0
бараночные
20
5,0
сухарь сдобный
15
3,8
2. Кондитерские изделия, в т.ч.
255
63,8
торты
80
20,0
пирожные
60
15,0
вафли
25
6,3
печенье
50
12,5
кексы, рулеты, бисквиты
20
5,0
восточные сладости
5
1,3
кондитерские сахаристые
5
1,3
3. Макароны
20
5,0
4. Прочая продукция
5
1,3
Всего
400
100,0
В 2016 году деятельность ОАО «Кемеровохлеб» была направлена на:
производство и реализацию широкого ассортимента различных видов
кондитерских изделий;
повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции путем
обновления ассортимента и улучшения его потребительских свойств;
обеспечение высокого качества и безопасности выпускаемой продук-
ции;
техническое перевооружение и модернизацию основных фондов;
получение максимальной прибыли.
43
Итоги развития компании в 2016 году можно оценить как успешные. В
течение этого периода ОАО «Кемеровохлеб» обеспечило функционирование
компании с чистой прибылью в размере 224 млн. рублей.
Структура хлебобулочных изделий, выпускаемых ОАО «Кемерово-
хлеб», показана на рисунке 8.
Рисунок 8. Структура хлебобулочных изделий, выпускаемых ОАО
«Кемеровохлеб», %
Из всех хлебобулочных изделий 43% приходится на булочные и сдбные
изделия.
Структура кондитерских изделий, выпускаемых ОАО «Кемеровохлеб»
показана на рисунке 9.
Среди кондитерских изделий львиную долю занимают торты – 33%.
Финансовое состояние ОАО «Кемеровохлеб»
По состоянию на 31 декабря 2016 г. финансовое положение общества
характеризуется как устойчивое. На протяжении 2016 г. Общество работало без
привлечения коммерческих кредитов, обязательств, не погашенных в срок, не
имело.
.
31%
43%
15%
11%
хлеб
булочные и сдобные
изделия
бараночные
сухарь сдобный