44
Рисунок 9. Структура кондитерских изделий выпускаемых ОАО
«Кемеровохлеб», %
По данным бухгалтерской отчетности за отчетный период общая выруч-
ка от продаж составила 1 784,3 млн. руб. (без учета НДС), увеличение выручки
составило +3,0 %, в том числе выручка от реализации собственных кондитер-
ских изделий – 1 774,5 млн. руб., что составляет 99,5 % от общей выручки.
Чистая прибыль по итогам 2016 года получена в сумме 224,1 млн. руб.
Общая стоимость имущества предприятия на 01.01.2016 г. составила 2
357,6 млн. руб. Прирост за отчетный год составил 485,5 млн. руб. или +25,9 % и
произошел за счет собственных средств.
Наиболее существенный рост величины активов Общества связан, глав-
ным образом, с осуществлением финансовых вложений (приобретение акций,
выдача займов и т.д.) Удельный вес внеоборотных и оборотных активов в ва-
люте баланса составляют 82,1 % и 17,9 % соответственно.
В 2016 году коэффициенты, характеризующие финансовую устойчи-
вость, продолжают быть стабильными, находятся в пределах нормативов и да-
торты
33%
пирожные
25%
вафли
10%
печенье
20%
кексы,
рулеты,
бисквиты
8%
восточные
сладости
2%
кондитерские
сахаристые
2%
Другой
12%
45
ют основание полагать, что Общество обладает достаточным уровнем платеже-
способности и оборачиваемости ресурсов.
2.2 Оценка уровня качества продукции на предприятии
Для оценки уровня качества продукции ОАО «Кемеровохлеб» был вы-
бран наиболее популярный товар – хлеб.
Метод исследования – экспертный опрос.
Количество экспертов – 25 человек
Качественные характеристики исследуемых критериев качества путем
метода экспертных оценок и анкетирования были переведены в
количественные критерии.
Результаты средних значений оценок, поставленных экспертами,
показаны в таблице 2.
Здесь использована десятибалльная шкала, где
10 баллов – сильно выражен критерий,
5 баллов – средне выражен критерий,
1 балл - слабо выражен критерий.
Для сравнения были выбраны соседние хлебозаводы и пекарни,
расположенные в Кемеровской области: Ленинск-Кузнецкий Хлебокомбинат,
Гурьевский хлебокомбинат, Пекарня «Гладкова Н.Г».
Таблица 2
Сравнительная оценка качества хлеба ОАО «Кемеровохлеб» на
основе анкетирования и экспертного опроса
Показатели
качества,
баллы
Наименование организации
Кемерово
хлеб
Ленинск-
Кузнецкий
Хлебокомби-
нат
Гурьевский
хлебокомби-
нат
Пекарня
«Гладкова
Н.Г»
Внешний вид
8,5
6,1
4,2
7,4
Гладкость по-
верхности
7,2
9,1
4,6
7,3
46
Вкус и аромат
8,9
8,3
7,9
8,9
Влажность
9,2
8,5
7,8
8,3
Кислотность
5,1
3,7
5,1
3,2
Пористость
3,1
2,7
3,1
2,3
Состояние
мякиша
1,3
5,6
1,8
1,5
Состояние
корки
4,4
2,1
4,9
2,3
Примечание – составлено автором
Воспользуемся таблицей 3 для определения коэффициентов весомости
показателей, с целью репрезентативной оценки уровня качества хлеба.
Таблица 3
Коэффициенты весомости параметров
Показатели качества
Коэффициент весо-
мости параметра (Ki)
Внешний вид
0,05
Гладкость поверхности
0,13
Вкус и аромат
0,22
Влажность
0,2
Кислотность
0,09
Пористость
0,1
Состояние мякиша
0,14
Состояние корки
0,07
Итого
1,00
Примечание – составлено автором
Для того чтобы определить интегральный показатель качества хлеба,
была построена таблица 4.
Интегральный показатель равен сумме умножения параметров на
коэффициент их весомости.
47
Таблица 4
Определение интегрального показателя качества сравниваемого
хлеба от разных предприятий
Показатели
качества (Xi)
вес
(Ki)
Кемерово-
хлеб
Ленинск-
Кузнецкий
Хлебоком-
бинат
Гурьевский
хлебоком-
бинат
Пекарня
«Гладко-
ва Н.Г»
Xi
Xi*Ki
Xi
Xi*Ki
Xi
Xi*Ki
Xi
Xi*Ki
Внешний вид
0,05
8,5
0,43
6,10
0,31
4,20
0,21
7,4
0,37
Гладкость
поверхности
0,13
7,2
0,94
9,10
1,18
4,60
0,60
7,3
0,95
Вкус и аро-
мат
0,22
8,9
1,96
8,30
1,83
7,90
1,74
8,9
1,96
Влажность
0,20
9,2
1,84
8,50
1,70
7,80
1,56
8,3
1,66
Кислотность
0,14
5,1
0,71
3,70
0,52
5,10
0,71
3,2
0,45
Пористость
0,07
3,1
0,22
2,70
0,19
3,10
0,22
2,3
0,16
Состояние
мякиша
0,14
1,3
0,18
5,60
0,78
1,80
0,25
1,5
0,21
Состояние
корки
0,07
4,4
0,31
2,10
0,15
4,90
0,34
2,3
0,16
Интеграль-
ный
показатель
6,58
6,65
5,63
5,92
Примечание – составлено автором
На следующем этапе необходимо проранжировать интегральные
показатели качества хлеба от разных производителей (таблица 5).
Анализ конкурентоспособности исследуемых марок хлеба показал, что
первое место по уровню качества занимает Ленинск-Кузнецкий Хлебокомбинат
(интегральный показатель – 6,65).
Эта марка хлеба опережает своего основного конкурента - ОАО
«Кемеровохлеб» (интегральный показатель – 6,58). Третье место по величине
интегрального показателя качества и конкурентоспособности занимает хлеб от
пекарни «Гладкова Н.Г» (интегральный показатель – 5,92). Четвертое место по
результатам исследования занимает хлеб от Гурьевского хлебокомбината -
интегральный показатель равен 5,63.
48
Таблица 5
Ранжирование марок хлеба по убыванию интегрального показате-
ля качества
Наименование производителя
хлеба
Интегральный
показатель
Ранг
Ленинск-Кузнецкий
Хлебокомбинат
6,65
1
Кемеровохлеб
6,58
2
Пекарня «Гладкова Н.Г»
5,92
3
Гурьевский
хлебокомбинат
5,63
4
Примечание – составлено автором
Графическая интерпретация показателей качества хлеба от разных
производителей представлена на рисунке 10.
Рисунок 10 . Графическое представление показателей качества
хлеба ОАО «Кемеровохлеб» и его основных конкурентов
Из рисунка видно, что наиболее высокое качество эксперты отметили у
хлеба от Ленинск-Кузнецкого Хлебокомбината и ОАО «Кемеровохлеб».
Наибольшие претензии получают такие характеристики хлеба:
состояние корки, состояние мякиша, кислотность, пористость, причем
практически у всех исследуемых марок хлеба.
001
001
001
001
002
002
002
002
002
002
002
002
000 001 002 003 004 005 006 007
Кемеровохлеб
Ленинск-Кузнецкий Хлебокомбинат
Гурьевский хлебокомбинат
Пекарня "Гладкова Н.Г"
Внешний вид Гладкость поверхности Вкус и аромат
Влажность Кислотность Пористость
Состояние мякиша Состояние корки
49
Далее был проведен сравнительный анализ значений показателей
качества хлеба от ОАО «Кемеровохлеб» (таблица 6).
Таблица 6
Сравнительный анализ значений показателей качества хлеба от
ОАО «Кемеровохлеб»
Показатели каче-
ства
Вес
(Ki)
Значение показа-
теля качества
(Xi*Ki)
Кемеровохлеб
Максимальное
значение по-
казателя сре-
ди конкурен-
тов (Xi*Ki)
Отклонение,
%
Внешний вид
0,05
0,43
0,37
14,9%
Гладкость по-
верхности
0,13
0,94
1,18
-20,9%
Вкус и аромат
0,22
1,96
1,96
0,0%
Влажность
0,20
1,84
1,70
8,2%
Кислотность
0,14
0,71
0,71
0,0%
Пористость
0,07
0,22
0,22
0,0%
Состояние мяки-
ша
0,14
0,18
0,78
-76,8%
Состояние корки
0,07
0,31
0,34
-10,2%
Примечание – составлено автором
Из таблицы видно, что хлеб от ОАО «Кемеровохлеб» значительно
уступает по таким показателям, как гладкость поверхности, состояние мякиша,
состояние корки. Чтобы выжить в конкурентной борьбе, предприятию
необходимо провести ряд мероприятий, направленных на повышение
конкурентоспособности и качества выпускаемой продукции.
Таким образом, на основе исследований качества хлеба ОАО «Кемеро-
вохлеб» и его основных конкурентов, было выявлено, что согласно экспертно-
му опросу данная марка находится после марки хлеба от Ленинск-Кузнецкого
Хлебокомбинат по потребительским предпочтениям.
50
2.3 Исследование системы управления качеством на предприятии
ОАО «Кемеровохлеб»
Хлебопекарная промышленность является одной из приоритетных от-
раслей Кемеровской области и развивается в направлении внедрения в произ-
водство новых видов изделий лечебного и диетического назначения.
Особое значение данной отрасли обусловлено тем, что хлебопечение яв-
ляется социально значимой отраслью экономики нашей страны. Большинство
хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба и реализующих их по сни-
женным ценам или с минимальной наценкой, решают важную стратегическую
задачу - обеспечивают дешевым хлебом население страны.
Но в то же время стратегическая ответственность хлебопекарных пред-
приятий – это производство качественной продукции.
ОАО «Кемеровохлеб» старается уделять должное внимание системе ка-
чества на предприятии.
Награды за качество продукции ОАО «Кемеровохлеб»
Высокий покупательский спрос на продукцию ОАО «Кемеровохлеб»
свидетельствует об оценке качества данного продукта потребителем. Но не ме-
нее важна для хлебопеков оценка их труда коллегами-профессионалами. При-
ятно осознавать, что продукция предприятия любима и по достоинству оценена
во многих регионах страны и за рубежом, о чем свидетельствует целая коллек-
ция медалей и наград.
ОАО «Кемеровохлеб» является постоянным участником выставок и яр-
марок.
2008 год.
г. Новокузнецк, «КУЗБАССКАЯ ЯРМАРКА».
- Золотая медаль присвоена за хлеб «Урицкий».
- Присвоение золотой медали за вафли «Молочные».
- Присвоение серебряной медали за пирог «Кузбасский».
51
- Присвоение серебряной медали за оформление выставочного стенда из
продукции собственного производства
18
.
2006 год.
г. Кемерово, Международная выставка-ярмарка «Экспо-Сибирь».
- Диплом I степени за лучший экспонат выставки глобус «Хлеба мира»
- Диплом I степени за оригинальную разработку булочки «Провансаль»
- Золотая медаль за разработку печенья «Эльбрус» с нежным вкусом и
ароматом
- Золотая медаль за разработку торта «Пилигрим» необычно-нежного ви-
да, с незабываемым ярко выраженным вишневым вкусом
- Золотая медаль за освоение и выпуск хлеба «Фитнес» из цельного зерна,
являющегося источником витаминов, минеральных веществ, клетчатки
- г.Кызыл, Межрегиональная универсальная выставка-ярмарка «Тыва-
Экспо-2006».
Диплом I степени за продвижение на рынок Республики Тыва продукции
высокого качества и новых технологий
2005 год.
г. Кемерово, Международная выставка-ярмарка «Экспо-Сибирь».
- Диплом I степени за лучший экспонат в номинации «Продукты пита-
ния»: за разработку хлеба «Пражский»
- Диплом I степени за лучший экспонат в номинации «Продукты пита-
ния»: за разработку и производство эксклюзивного торта «Баттерфляй»
г. Кемерово, Городской конкурс кондитеров «Мы славим шахтерский
труд».
1-ое место в городском конкурсе профессионального мастерства «Луч-
ший кондитер»
«Лучшие товары и услуги Кузбасса 2005 года».
18
Награды URL: http://www.kemerovohleb.ru/about.phtml (дата обращения 26.12.2017)
52
Диплом победителя регионального конкурса «Лучшие товары и услуги
Кузбасса 2005 года»: за баранку "Купеческую", за хлеб "Пражский", за печенье
"Белочка"
г. Москва, 7-я Российская Агропромышленная выставка «Золотая осень».
- Золотая медаль и Диплом I-ой степени: за хлеб «Пражский»
- Серебряная медаль и Диплом II-ой степени: за торт «Грильяжный» и пе-
ченье «Снежок»
- Бронзовая медаль и Диплом III-ей степени: за «Хлебобулочный изделия
обогащенные витаминами и минералами»
«Лучший хлебопек Кузбасса – 2005».
1-ое место в конкурсе профессионального мастерства «Лучший хлебопек
Кузбасса – 2005» среди предприятий хлебопечения с вручением переходящего
кубка «Золотой Каравай»
«Лучшая торговая марка Кузбасса 2005»
Диплом Победителя конкурса «Брэнд Кузбасса 2005» торговой марке
«Хлеб «Пражский»» в группе «Производство хлебобулочной продукции»
Система качества продукции
В 2016 году в компании была проведена работа по ресертификации си-
стемы менеджмента качества пищевой продукции. Получен сертификат соот-
ветствия сроком до 13.05.2019 г. в 2016 году был подтвержден сертификат си-
стемы менеджмента безопасности. Продолжается работа по актуализации до-
кументации систем менеджмента и подготовка Предприятия к ресертификации
системы менеджмента безопасности в 2017 г.
Проведён анализ функционирования систем менеджмента со стороны
руководства, составлен план мероприятий по улучшению деятельности и уста-
новлены Цели в области качества на 2017 год.
Проведены внутренние проверки систем менеджмента согласно плану,
подразделениям даны рекомендации по улучшению деятельности.
53
Качество продукции соответствовало требованиям нормативной доку-
ментации. Брак продукции ОАО «Кемеровохлеб», выявленный контролирую-
щими органами, был в пределах нормы . Проведен аудит поставщика вспомога-
тельных материалов.
В 2016 году проведена сертификация новых кондитерских изделий на
соответствие требованиям ТР ТС. Получены декларации о соответствии требо-
ваниям ТС в количестве 6 штук. Введены в действие три ТУ, четыре изменения
к действующим ТУ на готовую продукцию.
Техническое развитие основных средств
В течение 2015-2016 гг. непрерывно осуществлялось обновление, ре-
монт и техническое обслуживание основных средств компании. Техническое
развитие предприятия производилось в соответствии с планом технического
развития на 2016 год.
Огромное внимание уделяется техническому перевооружению и рекон-
струкции производства. Введены в эксплуатацию новейшая тестоделительная и
закаточная машина, отсадочная машина для производства кондитерских изде-
лий, смонтированы две линии по производству макаронных изделий.
Стоимость основных средств, введенных в эксплуатацию в 2016 году
составила 45 533 тыс. руб.
Стоимость оборудования, требующего монтажа, на конец 2016 года со-
ставляла 2 851 тыс. руб.
Доля новых видов кондитерских изделий, выработанных в течение 12
месяцев 2016 года со дня постановки их на производство, составила 4,5 % в ко-
личестве 866,85 т. (21 наименования).
Стратегия и технологии развития качества в ОАО «Кемеровохлеб»
ОАО «Кемеровохлеб» применяет преимущественно отечественные
традиционные технологии и считает своим достижением сохранение техноло-
гий приготовления массовых видов хлебобулочных изделий – пшеничного хле-
ба и хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.