34
Таблица 2
Характеристика ресурсного потенциала ООО «Иней» за 2017-
2018 годы
Наименование коэффициента
2017-й
г.
2018-й г.
Отклонение
абсолют-
ное
процен
тное
Среднегодовое количества
персонала, человек
240
248
8
5,7
Среднегодовая стоимость основных
фондов, тысяч рублей
85 132
120 202
35 070
41,2
Среднегодовая стоимость оборотных
средств, тысяч рублей
30 342
54 883
24 541
80,9
Среднегодовая стоимость АК,
тысяч рублей, включая:
124 722
175 845
51 123
41,0
-среднегодовую стоимость
СК, тысяч рублей
78 206
101 037
22 830
29,2
-среднегодовую стоимость ЗА,
тысяч рублей
46 516
74 808
28 293
60,8
В течение 2018-го г. производственный потенциал компании, в
сравнении с предыдущим годом, возрос; более всего увеличилась
среднегодовая стоимость оборотных средств – на 80,9 процентов или на 24
541 тыс. руб. что обусловлено увеличением на 29,7 процентов или на 12 000
тыс. руб. объёма запасов, состоящих из незавершённого производства,
пищевого сырья и готовых изделий, а также увеличением на 55,1 процента или
на 3502 тыс. руб. дебиторской задолженности. В течение года среднегодовая
стоимость ОС возросла на 41,2 процента или на 35 070 тыс. руб., что было
обусловлено приобретением и монтажом 4-х дополнительных
производственных линий, а также автоматической установки для замеса
фарша. Среднесписочное количество персонала было увеличено в этих целях
на восемь человек.
В 2018-м году как источники возрастания потенциала производства
следует рассматривать не только заёмные средства по долго- и краткосрочным
обязательствам, возросшие по сравнению с предыдущим годом на 60,8
процента или на 28 293 тыс. руб., но также и собственный капитал компании,
увеличившийся за счёт роста на 55,6 процента или на 13 681 тыс. руб.
нераспределенной прибыли производства; кроме того, средний размер СК
35
предприятия возрос в 2018-м г. на 29,2 процента или на 22 830 тыс. руб. В
течение указанного периода валюта баланса или среднегодовая стоимость АК
предприятия возросла на 41 процент или на 51 123 тыс. руб.
Используемой в организации системой налогообложения является налог
на прибыль.
Изменения ключевых экономических коэффициентов хозяйственной
деятельности анализируемого предприятия представлены в приведённой ниже
таблице:
Таблица 2
Динамика основных экономических показателей
хозяйственной деятельности ООО «Иней» за 2017-2018 г, в.т.р.
Показатели
2017-й
год
2018-й
год
Изменения
в тыс.
руб.
процен
тные
Выpучка
182316
288 035
105 719
58,0
Себестоимость продаж
113634
181718
68 084
59,9
Валовая прибыль/убыток
68 682
106 317
37 635
54,8
Коммерческие расходы
13 754
19 971
6 217
45,2
Расходы на менеджмент
12 361
15 678
3 317
26,8
Прибыль/убыток от реализации
продукции
42 567
70 668
28 101
66,0
Иные доходы
856
866
10
1,2
Иные расходы
1 367
2 414
1 047
76,6
Прибыль/убыток предприятия до
обложения налогами
42 056
69 120
27 064
64,4
Текущий налог на прибыль
8 411
13 824
5 413
64,4
Чистая прибыль/убыток
33 645
55 296
21 651
64,4
Затраты на рубль РП (руб/руб)
0,62
0,63
0,01
1,2
Приведённые выше данные позволяют сделать вывод о том, что выручка
от продаж в 2018-м г., в сравнении с предыдущим аналогичным периодом,
увеличилась на 58 процентов или на 105 719 тыс. руб., что обусловлено
увеличением объёма выпуска изделий; однако, вместе с тем, более
существенно в указанном периоде возросла также себестоимость продаж – на
59,9 процента или на 68 084 тыс. руб., что главным образом обусловлено
36
ростом затрат на тарифы и на приобретение пищевого сырья. Кроме того, в
течение этого года валовая прибыль предприятия возросла на 54,8 процента
или на 37 635 тыс. руб.
Конкурентный анализ продукции Общества с ограниченной
ответственностью «Иней»:
1) колбасное производство, представленное сырокопчеными, варёными
и варёно-копчёными колбасами, а также нарезками и ветчинами – различные
ценовые сегменты, от класса «премиум» до эконом-класса;
2) производство полуфабрикатов, представленное различными снеками,
пельменями, сосисками, сардельками, замороженной продукцией и т.п.;
3) производство деликатесной продукции, представленное различными
видами мясной продукции различных способов приготовления.
На нижеприведённом рисунке представлена структура производства
продукции на анализируемом предприятии.
48%
29%
23%
колбасное
производство
производство
полуфабикатов
деликатесная
продукция
Рисунок 3 Структура производства продукции Общества с
ограниченной ответственностью «Иней»
Представленные в рисунке данные позволяют сделать вывод о том, что
на категорию колбасного производства (48%) приходится существенная доля
производства и реализации всей продукции предприятия в целом;
производство полуфабрикатов (29%) занимает 2-е место; производство
деликатесной продукции (23%) – 3-е место; весь ассортимент производимой
компанией продукции состоит приблизительно из трёхсот позиций.
Производственные линии загружены в полном объёме; сбыт производимой
продукции налажен.
37
Вся производимая предприятием продукция объединена общими для
компании принципами: выпуск только изделий высокого качества,
осуществление строгого контроля качественных характеристик товара,
контроль соблюдения государственных требований к санитарному уровню
продукции, а также к уровню экологической чистоты.
На рынке мясной продукции достаточно много участников, только в
СПб их примерно сорок; при этом в их числе, помимо производителей
регионального уровня, состоят крупные владельцы «раскрученных» брендов,
таких, как «Равиолло», «Дарья» и т.п.
Территориальные покупатели, в основном, предпочитают изделия
местных производителей, поскольку во всех ценовых сегментах стоимость
таких изделий несколько ниже, тогда как в РФ на первых позициях у
покупателей по-прежнему находится фактор стоимости покупки.
Производители СПб вполне уверенно занимают ряд ведущих позиций на
национальном рынке производства колбасной продукции и мясных
полуфабрикатов. У рассматриваемого предприятия имеются достаточно
сильные конкуренты, такие, как: «Микояновский мясокомбинат», «Невская
трапеза», «Дымовский мясокомбинат», ООО «Петербурженка», ООО «Мир
колбас» и т.п. На приведённом ниже рисунке представлен удельный вес
рассматриваемого предприятия среди конкурирующих производителей
мясных полуфабрикатов и колбасной продукции.
Рисунок 4 Доля «Иней» среди аналогических производителей
колбасной продукции
38
Результаты проведенного анализа конкурентов говорят о том, что
первые три позиции по производству и продаже соответствующей продукции
занимают такие предприятия, как: «Невская трапеза», на которую приходится
20% рынка, ООО «Петербурженка» - 22% рынка, а также «Дымовский
комбинат» - 18% рынка; при этом рассматриваемое предприятие имеет
равную долю с «Микояновским мясокомбинатом» (14% рынка), что можно
назвать, в целом, уверенной позицией, поскольку в соответствующем сегменте
рынка на текущий момент представлено множество конкурентов, тогда как
потребитель отдаёт предпочтение, в основном, «раскрученным» брендам, а
руководство анализируемого предприятия не уделяет должного внимания
рекламе производимой продукции. Следует отметить, что, согласно
экспертным мнениям, картина потребительских преференций без привязок к
производителю различна в двух столичных городах страны и в регионах.
Потребители Москвы и Санкт-Петербурга, совершая покупку, обращают
внимание в первую очередь на качество продукции, а также на минимальное
содержание в ней вредных добавок, что обусловлено всеобщим стремлением к
здоровому образу жизни.
На данный момент совокупная доля указанных предприятий на
отечественном рынке достигает 18-ти процентов, учитывая, что их продукция
реализуется, главным образом, в Центральном и Северо-Западном округе.
Предприятие использует в качестве сырья мясо – говядину и свинину,
обрезь (охлажденные или размороженные), а также мясо птицы, свиной шпик
и говяжий жир, свиной шпик, куриную кожу, разного рода приправы и
специи, крахмал, муку и вкусовые добавки. При приготовлении варёно-
копчёной продукции в технологическом процессе производства применяется
блочное замороженное бескостное мясо, направляемое на измельчение, минуя
стадию разморозки, благодаря чему временные затраты на подготовку сырья
существенно сокращаются.
39
На приведённом ниже рисунке представлена технологическая схема
колбасного производства:
Рисунок 4 Технологическая схема производства колбасной
продукции
В производстве продукции в качестве вспомогательных материалов
применяются различные агенты, удерживающие влагу, такие, как фосфаты,
изолированные, текстурированные и концентрированные соевые белки, а
также свежий или замороженный лук, ингредиенты вкусового и
ароматического назначения – соль, пряности, усилители вкуса, ароматизаторы
и пр. Поскольку используемое для рубленых полуфабрикатов сырьё с высоким
содержанием жира и соединительной ткани, такое, как мясная обрезь и шпик,
содержит недостаточное количество мышечных солерастворимых белков,
согласно технологии, для формирования устойчивой эмульсии фарша
применяются соевые белковые изоляты либо иные содержащие белок
компоненты.
Вязка
колбасных батонов
Туша
Обвалка
Жиловка
Первичное
измельчение
Посол
Вторичное
измельчение
Изготовление
фарша
Шприцевание в
оболочку
Штриховка
Созревание в специальных
климатических установках
Охлаждение
Продажа
40
2.2. Оценка эффективности системы управления качеством продукции
на предприятии
1. Система контроля качества изделий, применяемая на
анализируемом предприятии. Система качества в рассматриваемой
компании создана в соответствии с действующими стандартами МОС 9001,
что обуславливает способность продукции компании к сохранению должного
уровня конкурентоспособности; сама же компания, в отличие от многих
других, смогла сохранить свои позиции на рынке в период кризиса и даже
получить ряд преимуществ во время восстановления экономики и рыночных
реформ. 61
На анализируемом предприятии после 2000-го г. началось создание, в
соответствии с государственным стандартом Р МОС 9001–2001, системы
управления качеством; компания в рамках данного процесса непрерывно ведёт
деятельность в области поддержания и повышения эффективности данной
системы, причём результаты этой деятельности неукоснительно фиксируются.
Указанная система даёт возможность осуществлять управление качеством в
организационном, коммерческом и техническом аспекте, обеспечивая таким
образом удовлетворение запросов покупателей.
Под контроль указанной системы подпадают все процессы производства,
вся деловая деятельность предприятия и все разновидности производимой им
продукции; иными словами, СМК охватывает следующие процессы:
- производство колбасной продукции;
- продажа колбасной продукции;
- разработка новых видов продукции;
- анализ (в соответствии с различными видами производимой продукции)
покупательского спроса;
- на базе результатов вышеуказанного анализа – разработка и
осуществление мероприятий по повышению покупательского спроса и объема
реализации производимого товара, направленных на расширение рынка сбыта
продукции за счёт других регионов страны и зарубежья.
41
Менеджмент перечисленных процессов осуществляется в соответствии с
требованиями стандартов, принятых в компании, и государственного
стандарта Р МОС 9001–2001 «Руководство по качеству» и «Политика
предприятия в области качества».
Приоритетом для компании в области качества является постоянное
повышение качества выпускаемой пищевой продукции через использование
самых современных технологий в сфере пищевой промышленности. Контроль
качества осуществляется также на всех стадиях производства; например,
поставляемое на производство для изготовления колбасной продукции мясное
сырьё, подлежит обязательному обследованию со стороны штатного
технолога и ветеринарного врача, затем состав колбасного фарша строго
контролируется, проверяется на содержание в нём инородных предметов и
посторонних примесей, оформление готовой продукции контролируется на
предмет соответствия госстандартам и т.п.
Кроме того, следует принять во внимание, что штатное расписание
анализируемого предприятия предусматривает деятельность специальной
комиссии в области дегустации изделий, ежедневно проверяющая выбранные
из суточного объёма готовой продукции образцы изделий по определённым
параметрам; при этом основанием для установления качества произведённых
изделий является общая сумма полученных результатов. В соответствии со
стандартами, установленными компанией, предъявляемые к качеству
продукции требования, весьма высоки – не прошедшая проверку продукция не
будет допущена до продажи.
Компания на текущий момент ставит себе целью приведение СМК в
соответствие с МС МОС 9001:2000, что даст ей возможность в ближайшем
будущем начать освоение мирового рынка, выйдя таким образом на новый
уровень развития.
На анализируемом предприятии контроль качества производимых
изделий регулируется путём одноименного положения, где в общем виде
утверждается регламент осуществления контроля производства и продажи
42
данных изделий; для обеспечения производства продукции высокого качества,
полностью отвечающей потребительским запросам, работающими на
предприятии специалистами разработано «Положение о контроле качества»,
основой для которого послужила система производственного контроля,
утверждённая действующими законами, а также НАССР, т.е. международная
система менеджмента пищевой безопасности.
Можно условно выделить 2 категории документации, которая
регулирует менеджмент качества в анализируемой компании:
1) документы, относящиеся к качеству продукции, где изложены
основы организации и планирования СМК, а также порядок управления и
утверждены стандартные требования к технологии производства, качеству
изделий и их испытаниям; такие документы могут быть нескольких уровней:
1-й уровень:
а) планы по качеству, стратегические и оперативные;
б) документы, в которых утверждается политика качества, проводимая
компанией, а также главные принципы менеджмента качества;
2-й уровень – документы, в которых содержится порядок осуществления
деятельности по менеджменту качества или методики, определяющие
регламент проведения процедур по контролю качества, функционированию
систем такого контроля и пр.
3-й уровень – документы, относящиеся к обеспечению должного уровня
качества и повышению данного уровня:
а) нормативные внешние и внутренние документы, такие, как: ГОСТы,
ТУ, инструкции, определяющие регламент использования производственных
технологий;
б) инструкции по выпуску изделий и контролю качества.
2) документы, относящиеся к подтверждению качества, в которых
определяется уровень соответствия изделий установленным требованиям, а
также уровень эффективности направленных на профилактику брака
процедур:
43
- отчеты, касающиеся уровня качества изделий;
- документы, касающиеся данных по эксплуатации;
- протоколы и/или отчеты, относящиеся к мероприятиям по контролю
качества;
- отчеты, относящиеся к деятельности структурных подразделений
компании;
- документы, относящиеся к оценке руководством компании действующей
СМК;
- отчёты, относящиеся к анализу степени потребительской
удовлетворенности;
- отчёты, относящиеся к результатам проверки (калибровки)
измерительных инструментов;
- отчеты, относящиеся к результатам мероприятий по повышению
квалификации персонала;
- отчёты, относящиеся к результатам как внутреннего, так и внешнего
аудита СМК компании и пр.
Согласно требованиям МОС серии 9000 и TQM, в «Политике в области
качества» компании для системы управления качеством устанавливаются
следующие задачи:
- ожидаемый уровень покупательской удовлетворенности;
- направленность деятельности на совершенствование работы предприятия
в кратко- и долгосрочной перспективе;
- повышение квалификации персонала;
- ожидаемый вклад партнёров и поставщиков в повышение уровня
качества продукции;
- удовлетворение запросов иных заинтересованных сторон.
2. Изучение системы менеджмента качества анализируемого
предприятия. Одно из наиболее важных направлений в осуществляемой
анализируемым предприятием стратегии – это обеспечение высокого качества
производимых изделий; необходимо обеспечить гарантию высокого качества