38
Заказ печатных материалов
(меню)
585000
Закупка продуктов и напитков
для кухни
150391
Открытие
65014
Итого:
5 619 782
Кроме разовых единовременных расходов предусмотрены «Текущие
ежемесячные расходы», которые включают в себя расходы на закупку
товаров и расходы на персонал.
Таблица 4.
Постоянные ежемесячные расходы
Наименование
Сумма
Закупка продуктов
712500 руб.
Амортизация
оборудования
25704,66 руб.
Хозяйственные расходы
(моющие средства и т.д. и
т.п.)
28500 руб.
Транспортные расходы
28500 руб.
Административные
расходы
42750 руб.
Реклама
28500 руб.
Амортизация посуды
25065 руб.
Связь
12000 руб.
Персонал
Директор
85000 руб.
Бухгалтер
40000 руб.
Менеджер
54000 руб.
Шеф-кондитер
45000 руб.
39
Бариста
46000 руб.
Официант
68000 руб.
Повар
108000 руб.
Приглашенный
кофейный мастер
6000 руб.
ФЗП (с учётом ЕСН)
541800 руб.
ИТОГО
1467604 руб.
Таким образом, текущие ежемесячные расходы в месяц составляют
1 467 604 рублей. Первый месяц существования кофейни получается
7 087 386 рублей. Собственно эти расходы и составляют необходимые
средства для открытия одного предприятия и его месячного существования.
Анализ функционирования организации ООО « Кофейная
Кантата» в условиях возможных рисков
Для максимального осознания и наглядного изложения возможных
рисков грамотнее всего проанализировать данный проект, в виде
организации, с помощью SWOT – анализа.
SWOT - метод анализа в стратегическом планировании,
заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:
- Strengths (Сильные стороны)
- Weaknesses (Слабые стороны)
- Opportunities (Возможности)
- Threats (Угрозы).
Иначе говоря, SWOT анализ – это анализ сильных и слабых сторон
организации а также возможностей и угроз со стороны внешней окружающей
среды. «S» и «W» относятся к состоянию компании, а «O» и «T» к внешнему
окружению организации.
По результатам ситуационного анализа можно оценить, обладает ли
компания внутренними силами и ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся
40
возможности и противостоять угрозам, и какие внутренние недостатки
требуют скорейшего устранения.
SWOT анализ (таблица 10) позволяет выявить, потенциал компании,
наличие у нее внутренних ресурсов, чтобы реализовать имеющиеся
возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие
внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает
всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в
текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на конкретные
внутренние особенности компании, нуждающиеся в изменении или усилении.
Таблица 5.
SWOT – анализ предприятия ООО «Кантата»
Положительные факторы
Негативные факторы
Сильные стороны (внутренний
потенциал) (S)
Слабые стороны
(внутренние недостатки)
(W)
Внутрен
няя
среда
1) Известность бренда «Кофейная
Кантата»
2) Опыт работы компании на
рынке России 15 лет.
3) Функционально развитая
система обучения новых
работников.
4) Традиции сервиса высокого
качества и гостеприимства.
5) Установившиеся партнерские
отношения с поставщиками,
поставляющими товар на
выгодных для компании условиях.
1) Сильная конкуренция в
развивающихся чайно-
кофейных компаниях.
2) Сильная текучесть
кадров, как в штатных, так
и в руководящих
должностях.
3)Производственные
нюансы, при смене рода
деятельности.
41
6) Широкий ассортимент чайно-
кофейной продукции.
7) Бонусные программы для
клиентов.
9) Скидки и дисконтные именные
карты.
10) Предоставление
высококачественной продукции, а
следовательно большой поток
посетителей.
Потенциальные
возможности (O)
Имеющиеся угрозы (T)
Внешняя
среда
1) Ненасыщенный рынок РФ дает
огромные возможности для
развития малого бизнеса.
2) Освоение регионального рынка
и рынка ближайших стран.
3) Привлечение новых клиентов.
4) Расширение услуг.
5) Возможность найма
высококвалифицированных и
опытных кадров.
6) Тенденция отрасли к
увеличению кофеен в столице.
7) «Кофейная Кантата» сможет
экспортировать товары под
собственными брендами из РФ в
свои магазины стран ближнего
зарубежья, а следовательно в
будущем может охватить и этот
рынок
8) Расширение целевой аудитории
1) небольшое количество
ценителей чайно-кофейной
продукции.
2) Невысокие доходы
населения в условиях
кризиса.
3) Минимальные барьеры
входа новых фирм на
рынок.
4) Большая подверженность
изменениям в
законодательстве стран.
5) Усиление позиций
компаний-конкурентов.
6) Нововведенные санкции.
7) Нестабильный курс евро,
ведущий к увеличению цен
на продукцию, т.к. все
привозится из Германии и
Бельгии.
42
В результате выполнения анализа внутренней среды кофейни
«Кофейная Кантата» обнаружены следующие сильные стороны -
географическое положение, имидж предприятия, соотношение цены и
качества предоставляемых услуг и слабые стороны - эффективность
рекламы, своевременность выполнения, заказав предприятия, текучесть
кадров.
Разработаны следующие маркетинговые стратегии для кофейни:
- За счет выгодного географического положения (столица), уменьшить
количество новых предприятий, которые могут выйти на рынок и стать
конкурентами.
- За счет привлекательного имиджа предприятия, занять устойчивое
лидирующее положение на рынке.
- За счет потребностей потребительского рынка, улучшить
квалификацию исполнителей.
- За счет высокой покупательной способности целевых потребителей,
улучшить эффективность рекламы.
- За счет современных технологий улучшить, своевременность
выполнения заказов.
-За счет открытия нового сегментасегмента сделать бренд «Кантата»
еще более популярным и узнаваемым.
покупателей, путем открытия
кофейни.
10)Улучшение психологической
атмосферы в коллективе
11) Открытие новых вакансий для
населения
12) Тесная взаимосвязь магазинов
сети и кофейни.
43
-За счет выпуска новой продукции (выпечка) расширить целевой
сегмент потребителей.
В диаграмме Ганта (схема 1) представлены этапы работ на
прединвестиционной фазе становления проекта, на которой наглядно видно
сроки выполнения работ и их продолжительность.
Схема 1.Диаграмма Ганта на прединвестиционной стадии проекта
кофейни «Кофейная Кантата»
5
3
10
12
25.2 1.3 6.3 11.3 16.3 21.3 26.3 31.3
Разработка бизнес идеи и бизнес плана
Изучение и анализ ресторанного рынка
г.Москвы
Инженерное проектирование
Формирование технологического оборудования
Дата Продолжительность (дней)
44
Штатное расписание
Организационная структура - одно из ключевых понятий
менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления,
работой менеджеров и распределением между ними полномочий. В рамках
этой структуры (Схема 2) протекает весь управленческий процесс (движение
потоков информации и принятие управленческих решений), в котором
участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной
специализации. Под организационной структурой предприятия понимаются
состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по
подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются
определенные отношения по поводу реализации властных полномочий,
потоков команд и информации. Некоторые должности доступны к
совмещению согласно специфике работы и должностных обязанностей.
Так же взаимозаменяемость некоторых должностей, исходя из
сложившихся ситуаций. В таблицах 6 и 7 представлен список всех
необходимых сотрудников для успешного функционирования кофейни и
расчет их заработной платы.
45
Схема 2. Организационная структура кофейни «Кофейная Кантата»
46
Таблица 6.
Расчет заработной платы сотрудников кофейни
«Кофейная Кантата»
Должность
Оклад
График работы
Директор
85000
5*2
Шеф-
кондитер
45000
5*2
Менеджер
27000
2*2
Менеджер
27000
2*2
Бухгалтер
40000
5*2
Официант
17000
2*2
Официант
17000
2*2
Официант
17000
2*2
Официант
17000
2*2
Бариста
23000
2*2
Бариста
23000
2*2
Стюард
12000
2*2
Стюард
12000
2*2
Повар г/ц
18000
2*2
Повар г/ц
18000
2*2
Повар х/ц
18000
2*2
Повар х/ц
18000
2*2
Повар м/ц
18000
2*2
Повар м/ц
18000
2*2
47
Итого
4300000
ЕСН
111800
ФЗП
541800
Таблица 7.
Потребность в кадрах управления и ведущих специалистов
Должность
Специаль
ность
Образовани
е
Кол-
во
един
иц
Требования
Директор
Экономист
Высшее
1
Опыт работы от
5 лет
Шеф-
кондитер
Кондитер 5
разряда
Высшее/сред
нее спец
1
Опыт работы от
3 лет
Менеджер
Менеджер
Высшее
2
Опыт работы от
3 лет
Официант
Официант
Среднее спец
4
Профессиональ
ные навыки
Бариста
Бариста
Среднее спец
2
Профессиональ
ные навыки
Стюард
-
Среднее
2
-
Повар г/ц
Технолог 4
разряда
Среднее спец
2
Профессиональ
ные навыки
Повар х/ц
Технолог 4
разряда
Средне спец
2
Профессиональ
ные навыки
Повар м/ц
Технолог 4
разряда
Средне спец
2
Профессиональ
ные навыки