работает безубыточно, то есть не приносит прибыли и покрывает убытки.
При условии, если продукция производится сверх определенного
минимального безубыточного объема, организация имеет прибыльное
производство.
Через изменение структуры производства продукции предприятие
может влиять на все экономические показатели и, следовательно, на
конечные результаты деятельности. С целью влияния на доход в сторону его
увеличения, предприятие может увеличить в структуре продукции удельный
вес дорогостоящей продукции или высокорентабельной продукции и
соответственно уменьшить долю низкорентабельной продукции при
неизменной величине объема производства. Выполнение плана по
ассортименту продукции оказывает непосредственное влияние на структуру
продукции.15
Улучшение качества продукции влечет за собой увеличение спроса на
нее и повышение цен, результатом чего является увеличение прибыли
предприятия и, соответственно, повышение устойчивого положения.
Необходимость наличия в компании определенного количества
основных фондов и полное их использование выступает в роли основного
фактора, при котором эффективность организации увеличивается. Объем
выпуска продукции зависит от производственной мощности организации,
которую определяют имеющиеся производственные фонды. Необходимое
количество и ассортимент основных фондов определяют исходя из плановой
потребности в них, которая рассчитывается по плану выпуска продукции.
Повышение эффективности использования основных фондов
достигается путем увеличения их фондоотдачи через повышение объемов
производства продукции и сокращения остатков основных фондов.
Улучшения использования основных средств можно также добиться путем
их замены и модернизации; повышения надежности и долговечности
15 Чечевицына Л.Н., Чечевицына Е.В. Экономика организации. Учебное пособие. - М.:
Феникс, 2015. - С. 76.
оборудования, централизации и внедрения индустриальных методов ремонта,
улучшения содержания и эксплуатации основных фондов; своевременного
ввода в эксплуатацию новых основных фондов и производственных
мощностей и быстрого их освоение; сокращения простоев.
Для обеспечения производственного процесса без сбоев организация
должна быть обеспечена оборотными средствами в определенном количестве
и качестве. Малый размер запасов оборотных средств может быть причиной
простоев в производстве. С другой стороны, слишком высокий размер
запасов приводит к связыванию оборотных средств и невозможности их
альтернативного использования. Повышение эффективности использования
оборотных средств достигается путем снижения материалоемкости
продукции через рост объема выпуска, снижения стоимости оборотных
средств и уменьшения расхода на единицу продукции. Главным
направлением снижения себестоимости продукции является рост
производительности труда. Добиться этого можно посредством снижение
трудоемкости продукции через внедрение достижений науки и техники,
механизации производственных процессов, а так же улучшение организации
труда и производства.16
Рост производительности труда всегда сопровождается ростом оплаты
труда. Здесь обязательным должно быть соблюдение принципа опережения
темпов роста производительности труда над темпами роста заработной платы
для обеспечения наращивания темпов расширенного воспроизводства.
На эффективную деятельность организации большое влияние
оказывает степень развития его инфраструктуры, обеспечивающей условия
наращивания объемов производства, улучшения качества выпускаемой
продукции, процесс производства без сбоев, а так же способствует
обеспечению потребностей организации в квалифицированных кадрах.
5. Финансово-экономические факторы.
16 Ковалев В.В. Финансы организаций (предприятий). Учебник. - М.: Проспект, 2016. - С.
116.
Основной причиной неустойчивого положения организаций является
неэффективность управления. Финансовый анализ выступает обязательным
условием для эффективного управления в организации. Он дает оценку
положению компании, на основе чего могут приниматься обоснованные
управленческие решения. С помощью такого анализа определяются
уязвимые места компании, своевременность обнаружения которых позволяет
разработать рекомендации, провести соответствующие мероприятия по
ликвидации и предупреждению выявленных проблем.
Важным фактором устойчивого финансового положения компаний
является их платежеспособность, которая выражается в возможности
отвечать по своим обязательствам в установленные сроки.
Платежеспособность организации определяется наличием собственных
оборотных средств, при которых текущие активы превышают краткосрочные
обязательства.17
В целях повышения платежеспособности организации следует
рационально использовать прибыль, уменьшать слишком крупные размеры
запасов, которые могут привести к замораживанию оборотных средств,
уменьшать кредиторскую и дебиторскую задолженности, улучшать
договорную работу, проводить эффективную ценовую политику, управлять
собственным оборотным капиталом и разумнее использовать коммерческий
кредит.
В оборотных средствах предприятия для улучшения финансового
положения доля денежных средств должна быть такой, чтобы можно было
обеспечить погашение всех первоочередных обязательств, чтобы при этом не
было крупных остатков на протяжении долгого времени. Уменьшение
остатков готовой продукции на складе выступает дополнительным
направлением для улучшения эффективности деятельности компании.
Данное уменьшение достигается благодаря повышению
конкурентоспособности продукции и расширения рынков сбыта, а также
обеспечения ритмичности выпуска, отгрузки продукции и снижения
себестоимости.
Одним из основных направлений повышения эффективности
функционирования организации является повышение прибыльности.
Прибыль компании зависит от объемов реализации продукции, ее
себестоимости, структуры и уровня цен. Для увеличения прибыли
необходимо увеличивать долю высокорентабельной продукции в структуре
реализуемой продукции. Стоит увеличивать объемы реализации только
рентабельной продукции путем повышения ее конкурентоспособности,
реализации на выгодных рынках и в оптимальные сроки ритмичного выпуска
и отгрузки и т.д. Прямыми путями увеличения прибыли являются увеличение
реализационных цен и снижение себестоимости. Росту цен способствует
улучшение качества выпускаемой продукции. Повышение прибыли
предприятия также возможно путем сдачи в аренду неиспользуемых
основных и оборотных средств или земельных участков.
6. Информационная система.
В рамках проводимого исследования необходимо упомянуть еще один
фактор, оказывающий непосредственное воздействие на эффективность
принятия управленческих решений - это информационная система. От того,
как организован учет, зависит какая и в каком виде предоставляется
информация руководству для анализа, насколько своевременно
предоставляется данная информация, как осуществляется анализ и качество
принимаемых решений. Следует заметить, что одного лишь учета для
эффективного функционирования предприятия недостаточно. Важно
проводить всесторонний анализ данных отчетов, прогнозировать будущие
значения важных показателей и, затем, на основании анализа принимать
решения, корректирующие те или иные аспекты деятельности предприятия,
управлять факторами эффективной работы предприятия.
Практически все руководители предприятий регулярно получают
отчеты о хозяйственной деятельности своих организаций, однако, лишь
немногие действительно проводят анализ получаемых данных. Для них
является приоритетным не только замечать изменения объемов продаж или
финансовых поступлений, а стараться выяснять причины изменений тех или
иных показателей, выискивать узкие места, определять тенденции изменений
индикаторов, строить достаточно верные прогнозы и в соответствии с ними
разрабатывать будущие действия. Это значит быть всегда на шаг впереди: не
только смотреть, как, например, изменились объемы продаж за прошедший
месяц, но и видеть, как они изменятся в будущем.18
Другими словами, для эффективного функционирования предприятия
руководителю необходимо уметь «не смотреть, а видеть». В противном
случае организация учета не будет выполнять всех своих задач, и в каком-то
смысле управленческий учет будет бесполезен.
Глава 2. Оценка системы управления предприятием малого бизнеса на
примере ООО «Багард»
2.1 Общая характеристика и основные направления деятельности
организации
ООО «Багард» зарегистрировано регистрирующим органом Инспекция
Федеральной налоговой службы по г. Москве.
Основной вид деятельности ООО «Багард» по коду ОКВЭД:
деятельность ресторанов и кафе (55.30).
Общество с ограниченной ответственностью «Багард», именуемое в
дальнейшем «Общество», создано и действует в соответствии с Гражданским
кодексом РФ, Федеральным законом РФ «Об Обществах с ограниченной
ответственностью», иным законодательством РФ и Уставом организации.
Место нахождения Общества: г.Ступино, ул. Четвертая, д.16.
ООО «Багард» представляет собой организацию, осуществляющую
деятельность в сфере общественного питания. Организация является
собственником ресторана русской домашней кухни, под названием «Грот».
Основной целью деятельности Общества является получение прибыли.
Согласно Уставу, основными видами деятельности Общества
являются:
- деятельность ресторанов;
- деятельность ресторанов и кафе;
- деятельность баров.
ООО «Багард» создавалось с целью получения прибыли за счёт
организации предприятия общественного питания с высоким уровнем
сервиса и качественной продукцией. Для достижения поставленной цели
организация решает следующие задачи:
- расширение сферы деятельности компании, увеличение объема
оказываемы услуг, повышение квалификации сотрудников и улучшение
качества предоставляемых услуг;
- достижение финансовой стабильности и независимости за счет
адаптации операционной деятельности организации к изменяющимся
условиям рынка общественного питания;
- достижение конкурентного преимущества на территории Московской
области благодаря поддержанию высокого уровня сервиса, широкого
ассортимента и высокого качества продукции, а также грамотной ценовой
политики.
Работа организации в настоящий момент базируется на принципах:
- строгой ориентированности на потребителя;
- ответственности и профессионализме персонала предприятия;
- инновационности всех технических процессов и информационных
технологий;
- открытости для всех потребителей услуг предприятия.
В качестве основных преимуществ организация предоставляет:
- круглосуточную бесплатную доставку на дом - 24 часа без
праздников и выходных;
- атмосферу хорошего настроения в ресторане;
- демократичные и недорогие блюда, а так же скидки и акции на
доставку. Действие программ лояльности;
- более 300 различных блюд, сочетающиеся меню русской и
европейской кухни;
- высокие стандарты качества.
Миссия ресторана заключается в индивидуальном подходе к каждому
клиенту: «Мы работаем для того, чтобы:
- Ваш отдых у нас был комфортным и запомнился на долгое время.
- Посещая нас, Вы уносили с собой положительнее эмоции, отличное
настроение и заряд позитива.
- Предоставить лучший сервис, отвечающий самым высоким
требованиям».
Ресторан «Грот» сегодня - это (рис. 2.1):
' 4
Ресторан «Грот»:
.
___________
9
>
С------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- "ч
ресторан с полным циклом производства и обслуживанием
официантами
I J
умеренная ценовая политика и хорошее соотношение цена-
качество
с
Русская кухня, европейские блюда
Л
1
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ _ _
J
--------
►
Рис. 2
Режим работы ресторана круглосуточно
В ресторане есть 2 зала на 1050 посадочных мест.
Средний чек составляет 500-1000 руб. Так же ресторан предлагает
большой выбор безалкогольных коктейлей и алкогольных напитков.
Интерьер ресторана выполнен в стили Кантри. Для оформления залов и
помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные
декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.) Для
создания оптимального микроклимата в зале ресторана имеется система
кондиционирования воздуха.
Основной вид услуг ресторана «Грот» - производство продукции
собственного производства. ресторана «Грот» предоставляет потребителям
широкий ассортимент блюд сложного приготовления. Данный ассортимент
С \
собственный учебный центр
I
___________________________________
9
оформлен в меню с яркими фотографиями, с которым может ознакомиться
каждый посетитель ресторана.
Основные технико-экономические показатели деятельности
предприятия представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1
Основные технико-экономические показатели ООО «Багард», 2013-2015 гг.
Показатели 2013 2014 2015
Абсолютное
отклонение
Темп
роста, %
Выручка, тыс. руб.
35078 66115 63495 28417 181,01
Себестоимость продаж, тыс. руб. 14003 35760 31747 17744 226,72
Валовая прибыль, тыс. руб. 21075 30355 31748 10673 150,64
Прибыль (убыток) от продаж,
тыс. руб.
9849 12055 12400 2551 125,90
Чистая прибыль, тыс. руб. 9743 10984 11206 1463 115,02
Стоимость основных средств,
тыс. руб.
3112 2846 1546 -1566 49,68
Численность работающих, чел. 19 20 22 3 115,79
Производительность труда, тыс.
руб./чел.
1846,21 3305,75 2886,14 1039,93 156,33
Фондоотдача, руб./руб.
11,27 23,23 41,07 29,80 364,36
Фондоемкость, руб./руб. 0,09 0,04 0,02 -0,06 27,45
Фондовооруженность, тыс.
руб./чел.
163,79 142,30 70,27 -93,52 42,90
Рентабельность продаж, % 28,08 18,23 19,53 -8,55 69,55
Положительным моментом является факт роста выручки, за период
2013-2015 гг. она увеличилась на 28417 тыс. руб. или на 81,01%. Необходимо
отметить, что в 2014 г. наблюдается значительный рост выручки, что
возможно связано с активными маркетинговыми мероприятиями и акциями.
По показателям прибыль от продаж и чистая прибыль также
наблюдается стабильный рост показателей, так, прибыль от продаж выросла
на 25,9% за анализируемый период, а чистая прибыль возросла на 1463 или
на 15,02%.
В динамике наблюдается снижение стоимости основных средств
предприятия на 1566 тыс. руб., на фоне увеличения объемов реализации это
привело к значительному росту показателя фондоотдача с 11,27 до 41,07
руб./руб. Численность работников предприятия по итогам за 2015 год
составила 22 человека. В качестве положительного момента можно отметить
рост производительности труда работников организации с 1846,21 в 2014 г.
до 2886,14 тыс. руб./чел. в 2015 г., в целом производительность труда в ООО
«Багард» возросла за исследуемый период на 56,33%.
Таким образом: ООО «Багард» представляет собой коммерческую
организацию, осуществляющую деятельность в сфере общественного
питания. Целью деятельности организации является достижение
максимальной прибыли за счёт организации общественного питания с
высоким уровнем сервиса и качественной продукцией.
2.2 Особенности системы управления ООО «Багард»
Организационная структура управления предприятием общественного
питания представлена на рисунке 2.2.
Рис. 2.2. Организационная структура управления ресторана «Грот»
Как видно из рисунка, организационная структура ресторана «Грот»
имеет линейно-функциональный принцип построения. В функциональной
структуре управления существует иерархия административных инстанций,