38
ведения кассовых операций. Требования главного бухгалтера по ведению
документооборота, оформлению хозяйственных операций и сроках
предоставления, необходимых документов и сведений являются обязательными
для всех работников. Без подписи главного бухгалтера финансовые документы
не принимаются к исполнению и считаются недействительными. С главным
бухгалтером согласовывают назначение, перемещение и увольнение
материально-ответственных лиц. Главный бухгалтер действует в соответствии
с Федеральным законом от 06 декабря 2011 года № 402-ФЗ.
Бухгалтер калькулятор должен хорошо знать технологию приготовления
продукции общественного питания, технологические процессы, происходящие
на производстве при изготовлении продукции. Он д олжен уметь составлять
технологические карты, проводить контрольные проработки , рассчитывать
нормы вложений сырья по результатам проработок. Знать показатели
и причины изменения массы сырья, уметь рассчитать стоимость сырьевого
набора, проверять товарные отчеты материально ответственных лиц.
С истема материального поощрения в кафе «Дубрава» ориентирована,
прежде всего, на достижение высоких показателей каждым работником. За
конечный результат в целом отвечает линейный руководитель, задача которого
состоит в том, чтобы все работники вносили свой вклад в его достижение.
Трудовые отношения регулируются трудовыми контрактами, в которых
предусмотрена повременно-премиальная система оплаты труда.
Финансово-экономическое состояние — важнейший критерий деловой
активности и надежности организации, определяющий ее конкурентоспо-
собность и потенциал эффективной реализации. Оно характеризуется
использованием средств (активов) и источниками их формирования
(пассивами), экономическими интересами всех участников хозяйственной
деятельности.
Анализ использования производственно-технической базы
предусматривает наличие исходных технико-экономических показателей, на
основе которых рассчитываются производственные характеристики:
39
• коэффициент использования производственной мощности;
• среднегодовая стоимость основных производственных фондов в расчете
на единицу производственной мощности (удельные капитальные вложения);
• среднегодовая стоимость основных производственных фондов в расчете
на один рубль выпускаемой продукции : товарная продукция, реализованная
продукция, прибыль (или убыток) от реализации (продажи) продукции.
Все перечисленные показатели приведены в таблице 2.
Таблица 2
Основные технико – экономические показатели деятельности
ИП «Петросян К.З.» за период 2014-2016 гг. (тыс.руб.)
40
Анализ табличных данных показывает, что производственные мощности,
которые не изменялись по своей величине на протяжении 2014-2016 годов,
использовались в этом периоде для выпуска продукции весьма активно.
Фактический коэффициент использования производственных мощностей в
течение данного периода увеличивался, его прирост составил 19,2 процентов.
Такое использование наличных производственных мощностей (на уровне 78-93
процентов) в настоящих условиях, когда соответствующий показатель на
многих предприятиях общественного питания колеблется от 35 до 65
процентов, следует признать достаточно напряженным.
Выпуск продукции в натуральном выражении ежегодно возрастал, если в
2014 году было изготовлено 15,5 тыс. блюд, то в 2015 году – 16,2 тыс.блюд, а в
2016 году – 18,5 тыс.блюд, рост составил 119,4%.
В тоже время в 2016 году произошло снижение товарной и реализованной
продукции по сравнению с 2015 годом. Снижение составило как по товарной,
так и реализованной продукции около 5%.
Наблюдалось и снижение прибыли, которое составило в 2016 год у по
сравнению с 2015 годом 13 %, чистой прибыли – также на 13%. Этому
послужило снижение объемов продаж. На рисунке 3 представлена динамика
основных экономических показателей с 2014 по 2016 гг.
Фондоотдача в 2014 году составляла 3,24 рубля выручки на единицу стоимости
основных средств, в дальнейшем она увеличилась до 3,51 руб. в 2015г., что
составило 108,3%, в 2016 году несколько снизилась относительно 2015 года, но
по отношению к 2014 году рост составил 102,8%. Это говорит о снижении
эффективности использования оборудования. Фондоемкость снижалась от 0,31
41
рубля в 2014 году до 0,3 рубля в 2016 году.
Рисунок 3 – Динамика основных экономических показателей
ИП «Петросян К.З.» за период 2014-2016 гг.
Рентабельность затрат составляет весомую величину – 61,4% в 2014
году,67,5% в 2015 году, 58,3% в 2016 году.
ИП «Петросян К.З.» работает по общей системе налогообложения,
применяется автоматизированная система учета с использованием программы
1С: Предприятие, версии 8.0. Имеется План счетов бух галтерского и
налогового учета.
2.2. Анализ материальных затрат в ИП «Петросян К.З.»
ИП «Петросян К.З.» в соответствии с Планом счетов ведет синтетический
учет расходов на счете 44 "Расходы на продажу". По дебету указанного счета
собираются все производственные затраты организации, а по кредиту
осуществляется их списание. Дебетовое сальдо по счету 44 "Расходы на
42
продажу" означает остаток издержек обращения на остаток нереализованных
товаров на конец месяца. В конце отчетного периода бухгалтер ИП «Петросян
К.З.» списывает издержки, приходящиеся на реализованные товары в дебет
счета 90 "Продажи" субсчет "Себестоимость продаж", что отражается
проводкой: Дебет 90 "Продажи" субсчет 90-1 "Себестоимость продаж" Кредит
44 "Расходы на продажу".
В учете издержки обращения собираются по дебету счета 44 "Расходы на
продажу" в корреспонденции с различными счетами в зависимости от
источника расходов и затрат, что отражено в таблице 3.
Таблица 3
Бухгалтерские проводки издержек обращения
Аналитический учет по счету 44 "Расходы на продажу" ведется по видам
и статьям расходов. Методическими рекомендациями по учету издержек
обращения для организаций общественного питания предусмотрены
следующие статьи затрат:
транспортные расходы;
43
расходы на оплату труда;
страховые взносы;
расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений,
оборудования и инвентаря;
амортизация основных средств;
расходы на ремонт основных средств;
износ санитарной и специальной одежды, приборов и других предметов
труда;
расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;
расходы на рекламу;
затраты по оплате процентов за пользование кредитами и займами;
потери товаров и технологические отходы
расходы на тару;
прочие расходы.
Динамика общих затрат ИП « Петросян К.З.» за период 2014-2016 гг.
представлена в таблице 4.
Таблица 4
Затраты на производство и реализацию продукции
в ИП «Петросян К.З.» за 2014-2016 гг., тыс. руб.
44
Анализ табличных данных показывает, что в целом затраты на
производство и реализацию продукции в анализируемом периоде возрастали.
Так, в 2015 году себестоимость возросла на 4,3% по сравнению с 2014 годом, в
2016 году рост составил 1,6% по отношению к 2015 году. Возросла заработная
плата персонала на 1,6 %, соответственно возросли отчисления во
внебюджетные фонды на эту же величину. Материальные затраты увеличились
в 2015 году на 4,3% по сравнению с 2014 годом, в 2016 году – на 0,6% по
сравнению с 2015 годом, прочие затраты в 2015 году возросли по сравнению с
2014 годом на 19,3%, но в 2016 году они снизились по сравнению с 2015 годом
и составили 96,6% . Наглядно изменение затрат за период 2014-2016 гг.
представлено на рисунке 4.
Рисунок 4 – Динамика затрат ИП «Петросян К.З.»
за период 2014-2016 гг.
На увеличение полной себестоимости в анализируемом периоде повлияли
такие факторы, как повышение заработной платы сотрудников на 1,6%,
увеличение отчислений во внебюджетные фонды на 1,6%, увеличение
материальных затрат на 4,3%.
Анализ структуры затрат на производство и реализацию продукции ИП
«Петросян К.З.» представлен в таблице 5.
45
Таблица 5
Структура элементов затрат в общей сумме затрат
ИП «Петросян К.З.» за период 2014-2016 гг.
В структуре затрат на производство и реализацию продукции статьи
себестоимости 1-4 представляют собой производственные расходы, так как они
непосредственно связаны с производством и обслуживанием процесса
реализации продукции. Как видно из табличных данных, наибольших удельный
вес в структуре затрат приходится на материальные затраты, они составляют за
весь анализируемый период около 40%. Следующей наиболее крупной статьей
затрат является статья заработная плата, удельный вес этой статьи в общих
затратах составляет 35%. Сумма производственных расходов составляет
производственную себестоимость. Статья 5 (прочие расходы) – это расходы,
относящиеся к издержкам обращения: затраты на рекламу, хранение,
транспортные расходы. Сумма производственных и коммерческих расходов —
это полная себестоимость продукции. В ИП «Петросян К.З.» доля
производственных расходов составляет около 90 %, а на долю издержек
обращения приходится в пределах 10%.
Расчет годовой суммы амортизационных отчислений основных средств за
2016г. представлен в таблице 6.
46
Таблица 6
Амортизационные отчисления основных средств ИП «Петросян К.З.
Амортизационные отчисления начисляются ежемесячно, итоговая сумма
за месяц составляет 36,6 тыс. руб.
На 10 счет «Материалы» списываются следующие затраты (таблица 7).
Таблица 7
Состав материальных затрат ИП «Петросян К.З.», тыс.руб.
Анализ табличных данных показывает, что в структуре материальных
затрат наибольший удельный вес занимают расходы на сырье и материалы,
доля которых в общих расходах составляет ежегодно свыше 80% .
На втором месте по удельному весу в общей структуре расходов
находятся коммунальные услуги , они составили в 2014-2016 гг. около 11 %,
Доля затрат на электроэнергию составила 2,2% в анализируемом периоде.
47
Наглядное представление о структуре материальных затрат ИП «Петросян К.З.»
в 2016 году дает рисунок 5.
Рисунок 5 – Структура материальных затрат ИП «Петросян К.З.»
в 2016 году
Прочие расходы учитываются на счете 26 (общехозяйственные расходы)
(таблица 8) и полностью списываются на счет 90 «Продажи».
Таблица 8
Состав прочих расходов ИП «Петросян К.З.» за период
2014-2016 гг., тыс.руб.