36
Планируемые к производству виды хлеба: ржаной «Дарницкий»; батон
«Утренний», батон «Вечерний»; хлеб «Столичный», хлеб ржаной «С отрубя-
ми».
2.2. Бизнес-планирование основных характеристик производственно-
хозяйственной деятельности создаваемого предприятия
Хлеб – товар первой необходимости, поэтому спрос на хлеб относительно
неэластичен. В то же время спрос на отдельные сорта хлеба является
относительно эластичным, так как с повышением цены, к примеру, на
бородинский хлеб покупатель может перейти на другой сорт ржаного хлеба.
Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса.
Если в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг на
душу населения в год, то в некоторых российских регионах - до 260 кг.
Потребление хлеба и хлебобулочных изделий многие специалисты связывают с
благосостоянием граждан, с ростом которого российский потребитель
переходит от дешевой и калорийной пищи к дорогим продуктам с большим
содержанием белка. Потребление хлебобулочных изделий в крупных городах
России за последние пять лет снизилось примерно на 100-150 граммов из
расчета на человека в сутки. Сейчас в среднем каждый москвич употребляет
200 граммов (было 300-350). Летом горожанин съедает в два раза меньше
хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. Самые «нехлебные» дни
недели – выходные
60
.
Для оценки характеристик спроса на хлеб и хлебобулочные изделия
проведен опрос потребителей.
Более половины всех потребителей хлеба и хлебобулочных изделий
покупают хлеб и хлебобулочные изделия ежедневно (54%). Покупка хлеба и
хлебобулочных изделий один раз в два дня характерна для 28% потребителей.
Для потребителей-мужчин ежедневная покупка хлеба и хлебобулочных
60
Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий: http://article.unipack.ru/39198/
37
изделий более свойственна, чем женщинам (59% всех мужчин и 49% всех
женщин). Женщины же почти в 2 раза чаще мужчин покупают данную
продукцию один раз в 3-4 дня (15% всех женщин и 8% всех мужчин).
67% покупателей приобретают хлеб и хлебобулочные изделия вместе с
другими продуктами; 29% идут за хлебом отдельно; 4% покупают хлеб как
отдельно, так и вместе с другими продуктами.
По местам покупки сложилась следующая «география» приобретения
хлеба и хлебобулочных изделий – это продуктовые магазины, там покупают
хлеб 49% всех опрошенных потребителей, на втором месте стоят супермаркеты
(25%), и немного отстают хлебные стационарные киоски (21%). Меньше всего
хлеб покупают в гипермаркетах (5%) и в фирменных магазинах хлебозаводов и
пекарен (8%). Сравнивая специфику предпочтений по местам покупки среди
мужчин, можно выделить продуктовые магазины, как наиболее типичный
вариант места покупки хлебобулочных изделий (55% всех мужчин чаще всего
покупают хлеб и другие хлебобулочные изделия именно в этом месте). Для
женщин, не смотря на то, что большинство из них (44%) также отметили
продуктовый магазин, покупка хлеба в супермаркетах, гипермаркетах, на
продуктовых рынках и в фирменных магазинах более характерна, чем для
мужчин.
Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется
потребителями, в основном, близостью торгового предприятия к месту
проживания или работы (эту причину отметили 64% всех потребителей), на
втором месте – «возможность купить также все необходимые продукты» (31%).
Третий по значимости фактор (30%) – свежесть и ассортимент хлеба, и только
8% потребителей обуславливают свой выбор данного места покупки уровнем
цен. Таким образом, можно сделать вывод, что потребители готовы пойти в
более дорогой магазин, если он расположен ближе к дому и если там можно
купить все необходимые продукты. Мужчины чаще, чем женщины отмечали
причину покупки – «близость к дому или работе», а для женщин более
38
характерно отмечать ассортимент хлебобулочных изделий, уровень цен и
возможность купить другие продукты.
Среди основных причин покупки хлеба в супермаркетах и гипермаркетах
посетители этих мест отметили: возможность купить другие продукты (60%);
близость к дому (работе) (49%) и свежесть продукции (23%). Главным
фактором, влияющим на принятие решения о выборе хлеба, среди посетителей
супермаркетов и гипермаркетов оказалась упаковка (73%). Хлебные киоски
привлекают покупателей близостью к дому или работе (77% покупателей хлеба
в хлебных киосках) и свежестью продукции (42%). Большинство покупателей
хлеба в хлебных стационарных киосках (66%) удовлетворены предлагаемым
ассортиментом хлеба и считают его широким. Продовольственные рынки
привлекают покупателей, прежде всего, близостью к месту проживания или
работы (для 78% покупателей хлеба на продуктовых рынках) и возможностью
купить другие продукты (57%). Покупатели хлеба и хлебобулочных изделий в
фирменных магазинах считают приоритетным свежесть продукции (на первом
месте – 63%), близость к дому (42%) и предлагаемый ассортимент (29%).
Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных
изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности
предлагаемыми видами и сортами хлеба: 66% опрошенных считают
представленный ассортимент широким, еще 7% — очень широким, 23%
потребителей считают ассортимент ограниченным и только 3% — узким.
По результатам опроса большинство опрошенных (65%) не обращают
внимания на производителя хлеба и хлебобулочных изделий, 20% покупают
хлеб разных производителей и 15% предпочитают одного постоянного
производителя.
Самым важным фактором при покупке хлеба, по результатам
исследования, оказалась его полезность, она «очень важна» для 23% и «важна»
еще для 45% опрошенных. В сумме этот показатель составил 68%. Полезность
продукта значительно чаще отмечали женщины (28% всех женщин), также как
и внимание к производителю. Далее по уровню важности следуют факторы
39
«горячий хлеб» и цена. Высокая значимость полезности хлеба свидетельствует
о росте уровня жизни, внимания и заботы о здоровье и повышении требований
к продукту.
Для подавляющего большинства потребителей (83%) не имеет значения
развес хлеба. Более половины опрошенных отметили также в качестве
факторов, не влияющих на принятие решения о выборе хлеба нарезку, форму,
кем выпечен и упаковку хлеба.
Почти половина всех потребителей (48%) не откажется от покупки хлеба
при любой его разумной цене. Это объясняется тем, что хлеб относится к
товару первой необходимости и спрос на него является неэластичным по цене.
Рассмотрим процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода,
соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но мож-
но добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое
другое для получения разнообразия вкуса.
После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню
она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесиль-
ные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добав-
ками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. За-
тем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные
куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше те-
сто попадает в тесто закатывающую машину, где из него получаются заготовки.
Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый
блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захва-
тывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит те-
сто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, что-
бы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь.
Выпеченный хлеб раскладывается на лотки.
Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изде-
лий:
40
(1)→(2)→(3)→(4)→(5)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)
1) Просеивание муки
2) Замешивание теста
3) Выдержка теста
4) Разделка теста на равные куски
5) Подготовка теста к тестозакатывающей машине
6) Формирование формы изделия
7) Выдержка заготовки
8) Нанесение надрезов
9) Выпечка
10) Раскладывание на лотки
Выбор помещения должен осуществляться исходя из двух слагаемых:
первое - это требования СЭС, второе - это оптимальности места расположения
точки для реализации товара (возле крупных транспортных и торговых цен-
тров). Требования СЭС вполне объективны: помещение не должно быть под-
вальным; наличие бытовых и подсобных помещений (склады, туалет, душевая,
гардероб); потолок должен быть выбелен; стены выложены плиткой до высоты
1,75 м; полы - водонепроницаемы; установлена вентиляция надлежащей мощ-
ности (искусственная и естественная); наличие систем коммуникаций: канали-
зация, горячая и холодная вода.
2.3. Организация, планирование и управление деятельностью
создаваемого предприятия
Наиболее удобной организационно-правовой формой для создаваемого
предприятия, на наш взгляд, является Общество с ограниченной ответственно-
стью (ООО). Во-первых, регистрация данного общества связана с относительно
незначительными экономическими затратами, а во-вторых участники общества
не должны отвечать по его обязательствам и несут риски лишь в пределах сто-
имости принадлежащих им в уставном капитале общества долей.
41
Учредителями являются два физических лица. Для регистрации обще-
ства с ограниченной ответственностью необходимо подготовить пакет учреди-
тельных документов. Затраты на регистрацию общества с ограниченной ответ-
ственностью представлены в таблице 2.
Таблица 2
Затраты на регистрацию общества с ограниченной ответ-
ственностью
61
Услуга
Стои-
мость,
руб.
Услуги по регистрации
2 000
Изготовление печати
500
Получение кодов статистики
1 000
Получение выписки ЕГРЮЛ
1 000
Получение извещений из внебюджетных фондов (ФСС, ПФ)
1 800
Получение комплекта зарегистрированных документов
800
Проверка документов после получения на наличие ошибок регистри-
рующего органа
800
Государственная пошлина за регистрацию
В соответствии с пп.1 п.1 ст. 333.33 Налогового Кодекса РФ размер
государственной пошлины за регистрацию общества с ограниченной
ответственностью составляет 4 000 руб.
4 000
Регистрация общества с ограниченной ответственностью с учетом
всех расходов.
В указанную стоимость не включено нотариальное заверение подпи-
си на заявлении от 1 400 руб.
11 900
Описание первого года деятельности нового предприятия начнем с со-
ставления бюджета продаж.
Предполагается, что первоначально зоной сбыта
продукции будут 10 близлежащих супермаркетов.
План реализации изделий в день представлен в таблице 3.
Таблица 3
Планируемый объем реализации продукции в день
62
День неде-
ли
Наименование ас-
сортиментной пози-
ции реализации
Количество
проданного
товара, шт.
Цена про-
дажи за
единицу
товара,
руб.
Выручка,
руб.
1
2
3
4
5
Понедельник
Хлеб «Дарницкий»
200
32,0
6400
61
Составлено автором.
62
Составлено автором.
42
Продолжение таблицы 3
1
2
3
4
5
Батон «Вечерний»
250
34,5
8625
Батон «Утренний»
300
36,0
10800
Хлеб «Столичный»
250
35,0
8750
Хлеб «С отрубями»
200
32,0
6400
Итого в день
1200
-
40975
Итого за не-
делю
8400
-
286825
Планируемый объем продаж за 1 квартал представлен в таблице 4.
Таблица 4
Планируемый объем продаж за 1 квартал
63
наиме-
нование
изделия
произ-
водство
за 1
день,
шт.
пред-
пола-
гаемая
цена,
руб.
выручка
за 1
день,
руб.
выручка за
январь,
руб.
выручка
за фев-
раль,
руб.
выручка
за март,
руб.
Хлеб
«Дарниц-
кий»
200,00
32,00
6400,00
198 400
179 200
192 000
Батон
«Вечер-
ний»
250,00
34,50
8625,00
267 375
241 500
258 750
Батон
«Утрен-
ний»
300,00
36,00
10800,00
334 800
302 400
324 000
Хлеб
«Столич-
ный»
250,00
35,00
8750,00
271 250
245 000
262 500
Хлеб «С
отрубями»
200,00
32,00
6400,00
198 400
179 200
192 000
Итого
1200
40975,00
1 270 225
1 147 300
1 229 250
Планируемый объем продаж за 1 год представлен в таблице 5.
Всего за год планируется реализовать 438 000 шт. изделий.
63
Составлено автором.
42
Таблица 5
Планируемый объем продаж за первый год
64
Квартал
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Объем продаж
по кварталам
108000
109 200
110 400
110 400
Месяц
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Объем продаж по
месяцам
37200
33600
37200
36000
37200
36000
37200
37200
36000
37200
36000
37200
37200
33600
37200
36000
37200
36000
37200
37200
36000
37200
36000
37200
31000
32000
33000
34000
35000
36000
37000
38000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
64
Составлено автором.
43
Для определения величины основного капитала необходимо произвести
расчеты ряда показателей.
Для оборудования годовой эффективный фонд времени определяется по
формуле:
Fэф.об. = (Д – П - В) * Ксм * 8,0 *(1- Кпот), (1)
где Ксм - коэффициент сменности работы оборудования;
Д - число дней в периоде;
П - количество праздничных дней в периоде;
В - количество выходных дней в периоде;
Кпот - коэффициент плановых потерь времени;
Производственный календарь на 2016 г.: календарные – 366 дней, рабо-
чие – 247 дней, выходные, праздники – 119 дней. Предприятие будет работать в
праздничные дни. Исключение составят 1, 7 января, 8 марта, 1 мая, таким обра-
зом, число выходных и праздничных дней составит 109 дней.
F эф. об.= 365 * 1 * 3 * (1 - 0,03) = 1 062 часа
Основное производственное оборудование: печь ротационная FD50E. Ар-
тикул: FD50E. Стоимость 597 974 руб. Производительность: 1 728 шт. за 8 час.
Энергопотребление 32 квт.
Количество единиц оборудования, необходимых для выпуска запланиро-
ванного количества продукции, рассчитывается по формуле:
∑ t*N
n
об
= —————— , (2)
F эф. об. Квн
где t - трудоемкость изготовления единицы изделия, нормо-ч;
N - годовой выпуск продукции в натуральном выражении;
Квн - коэффициент выполнения норм.
Одновременно выпекается партия изделий.
365*3
n
об
= —————— =1,1
1 062
Емкость производства в день составит 1 200 шт., таким образом, доста-
точно одной ротационной печи.
44
Полный состав необходимого оборудования представлен в таблице 6.
Таблица 6
Состав необходимого оборудования
65
Наименование оборудования
Стоимость, руб.
Ротационная печь
597 974
Тестомесильная машина
150 000
Расстоечный шкаф
40 000
Стол для нарезки теста
40 000
Тестораскатыватель
20 000
Мукопросеиватель
9 000
Тележка для выпечки
12 000
Итого
868 974
Основная площадь цеха – 80 кв. м. Норматив вспомогательной площади
(в % к производственной площади) – 25 %. Вспомогательная площадь = 80 *
0,25 = 20 кв. м. Величина основного капитала представлена в таблице 7.
Таблица 7
Величина основного капитала
66
Показатель
Значение
Общая величина основного капитала в части оборудова-
ния, руб.
868 974
Стоимость производственной площади, руб.
2 000 000
Стоимость вспомогательной площади, руб.
500 000
ИТОГО основной капитал, руб.
3 368 974
Определим численность персонала создаваемого предприятия.
Годовой эффективный фонд времени одного рабочего определяется по
формуле
F эф.раб. = (Д - П - В - Н) * 8,0 * (1 - Кпoт), (3)
где Н – планируемые невыходы на работу в среднем на одного рабочего,
в днях, дни; 8,0 - продолжительность смены, ч.
Примем Н = 30 дней. График работы: два дня через два. Для расчета го-
дового эффективного фонда рабочего времени работы: 256 – число рабочих
дней; 20 дней – невыходы на работу, в том числе отпуск; 2 % - нормируемые
потери.
65
Составлено автором.
66
Составлено автором.