27
было затрачено, учитывая при этом, учитывая при этом издержки на
содержание персонала, которая которые являются самой большой статьей
расходов в гостиничном бизнесе.
Экономическая эффективность дает качественную и количественную
оценку использования некоторых видов издержек и ресурсов, то есть
экономическую результативность работы гостиницы.
В зависимости от цели анализа и оценки деятельности гостиницы
экономическая эффективность подразделяется на два вида:
общая, которая необходима в случае определения уровня
использования внутренних ресурсов гостиницы;
сравнительная, которая оценивает результативность работы отеля по
сравнению с показателями предшествующих периодов или других предприятий
размещения.
Следует отметить, что полную оценку экономической эффективности
работы предприятия невозможно рассчитать, используя только один
показатель.
Разнообразие особенностей различных форм производственной и
финансовой работы гостиницы предусматривает большое число экономических
показателей.
Показатель – это признак, который описывает одну грань явления или
деятельности, их количественные или качественные особенности, а также
уровень достижения стратегической цели. Среди величин, определяющих
общую экономическую эффективность, выделяют:
1. общие показатели. Они состоят из абсолютных (комплекс
показателей прибыльности) и относительных величин (комплекс показателей
рентабельности).
2. частные показатели. Их задача – оценка результативности
включения отдельных видов ресурсов и мощностей, и, чаще всего, данные
величины бывают относительными. К ним относятся следующие
экономические показатели:
28
показатели эффективности использования производственной
мощности – рентабельность, коэффициент использования производственной
мощности;
показатели эффективности основного капитала – фондоотдача,
фондоёмкость, фондовооруженность;
показатели эффективности оборотного капитала – оборачиваемость,
длительность одного оборота;
показатели эффективности трудовых ресурсов – выработка,
трудоемкость.
Все вышеперечисленные величины показывают экономический эффект
и результативность гостиничного бизнеса.
Следует заметить, что главным недостатком этих показателей является
их статичность. Они дают представление об эффективность работы
предприятия размещения на определенный временной период и дают оценку
эффективности производственной деятельности фирмы, но не отражают
информацию о том, насколько хорошо она функционирует.
Для понимания, эффективно осуществляет свою деятельность
гостиница, вычисляются сравнительные показатели экономической
эффективности. Все показатели делятся на две большие группы – внешние и
внутренние.
К внешним относятся:
абсолютные (сравнение рентабельности, прибыли, выручки,
мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки);
относительные (отношение рентабельности, прибыли, выручки,
мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки).
Среди внутренних величин принято выделять:
абсолютные, которые включают рост рентабельности (прибыли,
выручки, мощности, фондоотдачи, оборачиваемости, выработки) и снижение
себестоимости (фондоемкости, длительности одного оборота, трудоемкости).
29
относительные (прирост рентабельности, выручки, мощности,
фондоотдачи, оборачиваемости, выработки).
В целом, основными показателями, характеризующими эффективность
хозяйственной деятельности гостиничного предприятия, являются:
· размер выручки от реализации продукции — характеризует объем
произведенной и проданной продукции предприятия в стоимостном
выражении;
· показатели, характеризующие затраты предприятия: себестоимость
произведенной продукции; коммерческие, управленческие, операционные,
внереализационные расходы; величина затрат на 1 рубль реализованной;
· объем прибыли предприятия: валовой, прибыли до налогообложения,
чистой прибыли;
· показатели рентабельности: рентабельность продаж, основной
деятельности, совокупных активов. Эти показатели рассчитываются по чистой
прибыли и характеризуют эффективность всей финансово–хозяйственной
деятельности фирмы;
· показатели, характеризующие объем материально–технической базы
предприятия: размер совокупных активов, основных средств;
· показатели, характеризующие трудовые ресурсы предприятия и
эффективность их использования: численность персонала, производительность
труда, фонд оплаты труда, средняя заработная плата;
· показатели, характеризующие обеспеченность работников средствами
труда и эффективность использования основных средств: фондовооруженность
и фондоотдача.
Итак, персонал хозяйственной службы в гостинице, как можно было
узнать из теоретической части выпускной квалификационной работы, являет
собой опору всех рентабельных действий в будущем. Подавляющее
большинство персонала в гостиничном комплексе представляет именно эта
служба. Большая часть дохода приходится эквивалентно тому, как качественно
и профессионально обслуживает данная служба гостиницы.
30
Проведя комплексный аналитический и практический анализ
хозяйственной службы, становится видно, как эта служба важна для
поддержания гостиницы на должном уровне. Более того, по моему мнению, эта
служба является «хребтом» гостиничного комплекса, ибо выполняет одну из
самых важных и трудоемких работ: поддержание гостиницы на должном
уровне.
31
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ «ПРИНЦ ПАРК ОТЕЛЬ»
2.1 Организационно–экономическая характеристика компании
Принц Парк Отель 4* Москва – новая гостиница, официально
расположенная в одном из популярных районов города. Адрес место
размещения: 117588, г. Москва, Новоясеневский проспект, дом 1–б,
корпус 1.
Гостиница расположена в з–х минутах ходьбы от метро Тёплый Стан и
неподалеку от крупнейших международных выставочных площадок Москвы. В
получасе езды – аэропорты «Внуково» и «Домодедово», вблизи – главные
выставочные центры столицы – «Крокус Экспо» и «Экспоцентр».
Миссия компании «Принц Парк Отель» заключается в обеспечении
своим Гостям лучшее индивидуальное обслуживание, комфорт, спокойную и
изысканную обстановку, создавая атмосферу уюта и благополучия. В своей
работе компания руководствуется: философией и целями. Философия компании
– это Забота о Гостях ООО «Принц Парк Отель». Целью является – занять
лидирующие позиции по показателям качества первоклассного сервиса в
индустрии гостеприимства.
На 6–ти этажах гостиницы Prince Park Hotel Moscow расположены более
300 номеров, отвечающих категории «4 звезды». Здесь отличное место для
отдыха с семьей, проживания во время командировок, празднования свадебных
и корпоративных торжеств. Вежливый персонал, отменный сервис и полное
техническое оснащение номеров по последнему слову техники обязательно
сделают отдых приятным и комфортным.
В ресторане «Империя» проходят завтраки «Шведский стол».
Предлагается европейская и кавказская кухни. Кухня ресторана работает 24
часа, блюда и напитки можно заказать прямо в номер.
Лобби — бар «Royal» располагается на первом этаже гостиницы и
работает круглосуточно. В лобби – баре можно и выпить чашечку вкусного
кофе, и насладиться изысканными блюдами меню A la Carte в особенной
32
атмосфере под живую музыку рояля.
Сауна с бассейном 24 часа. Расположена на 1 этаже. Представляет собой
банный центр площадью 250 кв. м. Состоит из 2 залов вместимостью до 10 и 15
человек. Включает также финские парные, бассейн, комнату отдыха и общий
зал с караоке.
Караоке–клуб «Муле». Современный клуб с мощным оборудованием и
разнообразным репертуаром песен на русском, английском и китайском языках.
Гостям предлагаются изысканные блюда европейской, японской и китайской
кухни. Разнообразная барная и винная карты.
Фитнес–клуб. Расположен на третьем этаже и открыт с 7:00 до 23:00. К
услугам гостей велотренажеры, беговые дорожки, эллипсоид, скамьи для жима
и пресса. Спортивный центр оснащен душевыми кабинами.
В целом, можно выделить пять причин остановиться в «Prince Park Hotel
Moscow»:
1. Предоставление клиентам сервиса высокого качества,
соответствующего уровню 4–х звезд.
2. Близость к транспортной развязке – пару минут до метро «Теплый
Стан», полчаса до терминалов «Домодедово» и «Внуково».
3. Богатый номерной фонд, который включает 7 категорий, общим
количеством более 300. Есть все условия как для индивидуального, так и
семейного размещения.
4. Развитая инфраструктура: к слугам отдыхающих ресторанные
заведения, тренажерный зал с комплексом услуг, бесплатная детская комната.
Широкий спектр дополнительных услуг: организация корпоративных
мероприятий, свадебных банкетов. Предоставляется шатл–басс на бесплатное
посещение мероприятий в выставочных центрах. Есть собственная парковка
для постояльцев и гостей.
Важное значение в формировании корпоративной культуры
предприятия принадлежит организационной структуре управления. В
настоящий момент на предприятии ООО «Принц Парк Отель» применяется
33
линейно–функциональная структура управления. Организационную структуру
предприятия ООО «Принц Парк Отель» можно представить в виде схемы,
рис.2.1.
Рисунок 2.1. Организационная структура предприятия
ООО «Принц Парк Отель»
Данные рис.2.1 показывают, что возглавляет компанию генеральный
директор, ему подчиняются все службы гостиницы. Основными службами
гостиницы являются: служба приема и размещения, служба эксплуатации
номеров и оказания услуг, административная служба, бухгалтерия,
вспомогательная служба.
Рассмотрим более подробно функции каждой из служб. На генерального
директора гостиницы, возлагаются следующие обязанности и предоставляются
права: осуществлять руководство всей производственно–хозяйственной
Генеральный директор
Служба приема и размещения
Административная служба
дежурный
администратор(порье)
Охранник
Служба эксплуатации
номеров и оказания услуг
Бухгалтерия
прачечная
Главный бухгалтер
менеджер отдела
бронирования
Сетевой администратор
служба уборки
помещений
Вспомогательная служба
Сантехник
Электрик
34
деятельностью, вытекающей из задач гостиницы; пользоваться всеми видами
банковских услуг, в том числе кредитами, открывать и закрывать расчетные,
текущие и другие счета, подписывать чеки на получение наличных денег,
ценностей и т.д.; имеет право иска и ответа на суде, в том числе и в арбитраже;
как руководитель организации, он подписывает договора, обязательства и
доверенности или поручает это лицам, уполномоченным по специальным
доверенностям; подписывает отчеты и балансы, несет ответственность за
выполнение основных планово–экономических показателей; контролирует
своевременность составления балансов и счетов, прибылей и убытков, а также
проектов покрытия убытков и распределения прибылей.
Так как предприятие ООО «Принц Парк Отель» небольшое, в нем
отсутствует отдел кадров. В связи с этим функции по набору и отбору кадров
осуществляет директор предприятия. Он оформляет документы при приеме на
работу, переводе, отпуске, увольнении, командировании, поощрении
сотрудников. Основное содержание работы кадровой работы составляет:
формирование кадров организации (планирование, отбор и наем,
высвобождение, анализ текучести и т.д.); обучение работников (оценка
персонала, организация продвижения по службе, проведение воспитательной
работы); совершенствование организации труда, его стимулирование, создание
безопасных условий труда. Таким образом, генеральный директор организует
работу коллектива предприятия, а также несет полную ответственность за
состояние предприятия и его деятельность, которому подчиняются все службы
предприятия.
В функции службы приема и размещения входит бронирование,
регистрация, распределение номеров, оказание гостям различных
информационных услуг, взимание оплаты за проживание и ведение
необходимой документации. В обязанности этой службы входит также
введение и поддержание в рабочем состоянии базы данных, отражающих
информацию о гостях и состоянии номерного фонда. Обслуживание гостей в
период проживания сводится к продлению срока проживания, переводу гостя
35
из одного номера в другой (в необходимых случаях), взиманию платы за
проживание, организации предоставления дополнительных услуг по желанию
клиента.
Служба приема и размещения осуществляет также сбор заявок и
бронирование мест в гостинице, то есть обслуживает потенциальных клиентов.
Агент по приему и размещению гостей (дежурный администратор),
оформляющий гостей на проживание, принимающий оплату и выписывающий
счет клиенту, ответственный за предоставление информации гостям и
функциональным службам гостиницы, а также за сбор, подшивку и хранение
документации, кроме того, ответственный за выдачу ключей; бронирование
мест в гостинице с ведением соответствующей документации, а также
телефонный оператор, поддерживающий связь с междугородней и
международной телефонными станциями, фиксирует наличие телефонных
переговоров клиентов из номеров, контролирует их оплату, а также оказывает
услуги по утренней побудке, по просьбе клиента.
Служба эксплуатации номеров и оказания услуг – обеспечивает
обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно–
гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях,
оказывает бытовые услуги туристам. Служба горничных отвечает за уборку
номеров, холлов, туалетов, коридоров и других внутренних помещений, в
которых осуществляется прием гостей.
Основными функциями бухгалтера являются: контроль за обработкой и
заполнением документов строгой бухгалтерской отчетности; контроль за
состоянием текущих счетов предприятия; составление бухгалтерской
отчетности.
Учетными обязанностями бухгалтера являются: ведение всей первичной
документации, учет операций по кассе, учет расчетов по заработной плате и
прочим операциям с сотрудниками, учет расчетов с покупателями и прочими
дебиторами и кредиторами, учет счетов затрат. Действующая учетная
политика предприятия ООО «Принц Парк Отель» имеет, как и положено, два
36
раздела: учетная политика для целей бухгалтерского учета и налогового учета.
Учетная политика для целей бухгалтерского и налогового учета составлена
одним приказом. В учетной политике перечислены все унифицированные и
«внутрифирменные» формы с учетом требования законодательства России,
которые будет использовать бухгалтерия. На предприятии утверждены
положения о бухгалтерии и должностные инструкции, разработан и утвержден
рабочий план счетов. Бухгалтерский учет на предприятии автоматизирован
бухгалтерской программой «1С: Бухгалтерия 8.0». Кроме того, для ведения
управленческого и налогового учета применяется программа Ехсеl.
Таким образом, обеспечивается параллельное ведение двух различных
баз данных в двух различных программах, которые не обмениваются между
собой информацией. В целом система автоматизации с помощью
многопользовательской программы 1С: Бухгалтерия и применения средств
Excel вполне эффективна и обеспечивает цели учета: своевременную
информацию для бухгалтерского учета всех сфер хозяйства, составления
отчетности и управленческих нужд. Применение двух различных, не
обменивающихся автоматически информацией программ 1С: Бухгалтерия и
Excel можно рассматривать как положительный момент, так как это
обеспечивает контроль над возможными ошибками при ведении
подразделениями материальных отчетов.
Все работники предприятия ООО «Принц Парк Отель» осуществляют
свою деятельность на основании должностных инструкций и инструкций по
охране труда. Основные цели и стратегии структурных подразделений
гостиницы совпадают с главной задачей всей гостиницы – это предоставление
гостям самого высокого качества услуг, а также увеличение процента занятости
гостиницы.
Среднесписочная численность работников компании составляет 21
человек и не меняется на протяжении анализируемого периода. Наибольший
удельный вес в обшей структуре численности приходится на рабочих, так по
данным на 2017 г. численность рабочих составила 16 человек, а это составляет