37
76,2% от общего числа работников предприятия. Количество специалистов
составляет 4 человека, а это 19,04%, рис.2.2.
Рисунок 2.2. Структура работников предприятия
ООО «Принц Парк Отель» в 2017 г.
Проведем анализ ассортимента предприятия ООО «Принц Парк Отель»
с 2016–2017 гг. Так как основным видом деятельности ООО «Принц Парк
Отель» является оказание гостиничных услуг, то вся полученная выручка
складывается из основных и дополнительных услуг компании.
К основным услугам относится – предоставление номерного фонда.
Дополнительными услугами являются ресторан, фитнес–зал, бассейн, продажа
сувенирной продукции, вызов такси, бронирование билетов и др. Наибольший
удельный вес от реализации услуг приходится на основные услуги, которые
составляют в пределах 90,0% от выручки. В частности по состоянию на 2017 г.
всего было реализовано услуг на 9210 тыс. руб., в том числе реализация
основных услуг составила 276,3 тыс. руб., а это на 2,5% выше по сравнению с
тем же показателем 2016 г.
В целом выручка предприятия ООО «Принц Парк Отель» увеличилась
на 7,5 тыс. руб., что является положительным фактором, табл.2.1.
38
Таблица 2.1 Анализ ассортимента предприятия
ООО «Принц Парк Отель»
с 2016–2017 г.г.
№
п/п
показатели
2016 год,
тыс. руб.
2017год,
тыс. руб.
Отклонения
+;–
%
1
Выручка от реализации
всего, в т.ч.
9202,5
9210
+7,5
102,5
2
Реализация основных
услуг
9112,5
9119,2
+6,7
102,48
3
Реализация
дополнительных услуг
90,0
90,8
+0,8
102,5
От того, насколько эффективна реализация услуг компании, зависят и
показатели прибыльности и рентабельности. На доходность предприятия
влияет также показатель себестоимости. Проведем анализ себестоимости
предприятия ООО «Принц Парк Отель» с 2016–2017 гг. по имеющимся данным
табл. 2.2.
Таблица 2.2 Анализ себестоимости предприятия
ООО «Принц Парк Отель» по состоянию на 2016–2017г.г.
№
п/п
Показатели
2016 год,
т. руб.
2017год, т.
руб.
Отклонения
+;–
%
1
Себестоимость всего, в т.ч.
7565
7570
+5
102,06
2
Фонд оплаты труда, всего
5099
5103
+4
102,5
3
Отчисления в страховые
фонды(36% )
1835,6
1836,6
+1
102,5
4
Оплата коммунальных услуг
20
23
+3
112,25
5
Бытовые и прочие расходы
11
9
–2
75,51
Данные табл. 2.2 показывают, что в целом себестоимость возросла на
2,06% и составила 7570 тыс. руб., а это на 5 тыс. руб. выше показателя 2016 г.
В себестоимость включаются в основном расходы по заработной плате,
оплата коммунальных услуг и прочих бытовых услуг. Наибольший удельный
вес в общей структуре себестоимости приходится на затраты на оплату труда,
которые составили 5103 тыс. руб., а это 67,41% от общей суммы
себестоимости.
Небольшой удельный вес приходится на оплату коммунальных услуг и
39
прочих бытовых услуг и в стоимостном выражении сумма этих затрат
составила 23 тыс. руб. и 9 тыс. руб. соответственно.
Однако наблюдается рост по всем видам затрат, кроме бытовых,
которые показывают снижение на 2,8 тыс. руб., хотя такое снижение можно
назвать незначительным. Для оценки деятельности предприятия, очень важны
показатели прибыли и рентабельности, табл. 2.3.
Таблица 2.3 Динамика показателей прибыли и рентабельности
предприятия ООО «Принц Парк Отель» с 2016–2017 г.г.
№
п/п
Наименование
показателя
Ед. изм.
2016 г.
2017 г.
Отклонения
+/–
%
1.
Выручка (без НДС)
Тыс. руб.
9202
9210
+8
102,5
2.
Себестоимость
Тыс. руб.
7565
7570
+5
102,4
3.
Валовая прибыль
Тыс. руб.
1637
1640
+3
104,5
4.
Чистая прибыль
Тыс. руб.
10,1
13,1
+3
104,5
5.
Рентабельность
производства(с.3/с.
2)х100
%
21,15
21,66
+0,51
Х
6.
Рентабельность
продаж(с.3/c.1)х100
%
17,46
17,81
+0,35
Х
7
Чистая
рентабельность(с.4/
с.1)×100
%
13,96
14,24
+0,28
Х
Данные табл. 2.3 показывают, что за анализируемый период произошел
рост показателя валовой прибыли и чистой прибыли на 4,5%. В целом выручка
от реализации возросла на 2,5%.
Наиболее полную оценку эффективности деятельности предприятия
могут дать показатели рентабельности. В настоящий момент существует
множество показателей рентабельности, однако, в рамках данной работы,
достаточно сложно подробно рассмотреть все показатели, в связи с этим
ограничимся лишь немногими: рентабельность продаж, валовая
рентабельность, чистая рентабельность.
Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли приходится на
единицу реализованной продукции. Валовая рентабельность (рентабельность
производства) – показывает, сколько валовой прибыли приходится на единицу
выручки. Чистая рентабельность показывает, сколько чистой прибыли
40
приходится на единицу продукции. Рассчитанные выше показатели
рентабельности предприятия ООО «Принц Парк Отель» показывают
незначительный рост, который колеблется в пределах 0,5%. Это следует
оценить положительно, однако, рост показателей не является внушительным.
Хочется обобщить все вышеизложенное в виде табл. 2.4. Данные табл.
2.4 показывают, что в течение анализируемого периода наблюдается рост
экономических показателей.
Таблица 2.4 Основные экономические показатели деятельности
предприятия ООО «Принц Парк Отель» с 2016–2017 гг.
№
п/п
Наименование
показателя
Ед. изм.
2016
г.
2017
г.
Отклонения
+/–
%
1.
Выручка (без НДС)
Тыс. руб.
9202
9210
+8
102,5
2.
Себестоимость
Тыс. руб.
7565
7570
+5
102,4
3.
Стоимость основных
производственных
фондов
Тыс. руб.
329
348
+19
105,7
4.
Численность
работающих
Чел.
21
21
–
–
5.
Фонд оплаты труда
Тыс. руб.
5099
5103
+4,2
102,5
6.
Прибыль от
реализации(с.1–с.2)
Тыс. руб.
10,1
13,1
+3
104,5
7.
Рентабельность
производства(с.6/с.2
)х100
%
21,15
21,66
+0,51
Х
8.
Рентабельность
продаж(с.6/c.1)х100
%
17,46
17,81
+0,35
Х
9.
Производительность
труда(с.1/c.4)
Тыс.
руб./чел.
14,3
14,6
+0,3
102,5
10.
Фондоотдача(с.1/с.3
)
Руб./руб.
0,91
0,88
–0,03
96,29
11.
Средняя заработная
плата(с.5/с.4)
Тыс. руб.
0,658
0,675
+0,017
102,5
В частности, произошло увеличение выручки и прибыли от реализации
на 2,8% и 4,5% соответственно. И по данным на конец 2017 г. прибыль от
реализации составила 13,1 тыс. руб. В связи с ростом товарооборота,
произошли положительные изменения в динамике показателей рентабельности,
которые в течение анализируемого периода увеличились в пределах 0,5%. И по
данным на конец анализируемого периода рентабельность производства и
рентабельность продаж составили 21,66% и 17,81% соответственно. Стоимость
41
основных фондов увеличилась на 18,8 тыс. руб. и составила 348 тыс. руб.
Показатель фондоотдачи напротив снизился и составил 0,88, а это на 3,71%
ниже показателя предыдущего периода. В связи с ростом среднего заработка
работников, общий фонд заработной платы увеличился на 2,5%. Показатель
производительности составил 14,6 тыс. руб./чел., а это на 2,5% выше
показателя предыдущего года.
В целом можно сказать, что предприятие небольшое, однако имеет
прибыли, наблюдается рост показателей рентабельности и производительности,
а это следует оценить положительно.
2.2 Анализ и оценка хозяйственной службы гостиницы
В целях настоящего исследования проведем анализ номерного фонда
гостиницы «Принц Парк Отель».
Стандарт одноместный:
Площадь номера – от 16 кв.м.
Небольшой однокомнатный номер — самый экономный вариант для
проживания одному.
Оснащение номера:
кровать,
диван,
столик для переговоров,
кресла,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
42
утюг, швейный набор и обогреватель.
Стандарт двухместный:
Площадь номера – от 18 до 23 кв.м.
Небольшой однокомнатный номер — самый экономный вариант для
проживания вдвоем.
Оснащение номера:
кровать,
диван,
столик для переговоров,
кресла,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
Бизнес:
Площадь номера – от 22 до 28 кв.м.
Оснащение номера:
кровать,
диван,
столик для переговоров,
кресла,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
43
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
Студио:
Площадь номера – от 39 кв.м.
Оснащение номера:
кровать,
кожаные кресла,
мягкий кожаный диван,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
Люкс:
Площадь номера – от 36 до 44 кв.м.
Просторный двухкомнатный номер.
В спальне: двухместная кровать, шкаф, телевизор, журнальный столик,
рабочий стол.
В гостиной:
мягкий диван,
кресла,
журнальный столик,
телевизор.
44
А также:
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
Люкс консульский:
Площадь номера –105 кв.м.
Номер с панорамным окнами и кофепоинтом. Пространство комнаты
условно разделено на две части: просторную спальню с панорамными окнами и
кофепоинт с обеденным столом. Ванна — 14 кв.м., вместительная душевая
кабина.
Оснащение номера:
современная комфортабельная мебель,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
Люкс президентский:
Площадь номера – 144 кв.м.
Пространство комнаты условно разделено на три части: просторная
45
спальня с плазменным телевизором, кофепоинт с мягким диваном и креслами и
зона отдыха с диванами и столиком. Большая ванна — 18 кв.м. с джакузи и
душевой кабиной.
Оснащение номера:
современная комфортабельная мебель,
косметический набор (мыло, шампунь, гель для душа, зубная щетка
и пасты, стаканчик для полоскания рта),
рожок для обуви,
одноразовые тапочки,
халат,
телевизор,
Wi–Fi.
По звонку на рецепцию сотрудники предоставят гладильную доску и
утюг, швейный набор и обогреватель.
В гостинице «Принц Парк Отель» соблюдаются стандартные
требования, предъявляемые к гостиницам: здание ᴎ ᴨрᴎлегающая к нему
ᴛеррᴎᴛорᴎя; ᴛехнᴎческое оборудованᴎе; номерной фонд; ᴛехнᴎческое
оснащенᴎе; оснащенᴎе мебелью ᴎᴎнвенᴛарем; ᴎнвенᴛарь ᴎᴨредмеᴛы
санᴎᴛарно–гᴎгᴎенᴎческого оснащенᴎя номера; санᴎᴛарные объекᴛы общего
ᴨользованᴎя; общесᴛвенные ᴨомещенᴎя; ᴨомещенᴎя для ᴨредосᴛавленᴎя услуг
ᴨᴎᴛанᴎя; услугᴎ ᴨᴎᴛанᴎя; ᴛребованᴎя к ᴨерсоналу ᴎ его ᴨодгоᴛовке.
Административно–хозяйственной службой ООО «Принц Парк Отель»
заведует Руководитель Службы содержания помещений (ССП). В его
подчинение входит прачечная, служба уборщиц, инспектора ССП.
В своей деятельности сотрудники АХС применяют определенные
технологии и работают согласно принятым в отеле стандартам обслуживания.
В госᴛᴎнᴎце ᴨо сᴛандарᴛам ᴨроᴎзводяᴛся ᴛакᴎе услугᴎ:
• ежедневная уборка номера;
• уборка кроваᴛей горнᴎчной;
• смена ᴨосᴛельного белья одᴎн раз в ᴨяᴛь дней;
46
• смена ᴨолоᴛенец одᴎн раз в ᴛрᴎ дня;
• ᴎсᴨолненᴎе сᴛᴎркᴎᴎ глаженᴎя в ᴛеченᴎᴎ суᴛок;
• ᴨредосᴛавленᴎе уᴛюга ᴎ гладᴎльной доскᴎ.
• смена ᴨолоᴛенец ежедневно;
• свободное владенᴎе однᴎм ᴎз ᴎносᴛранных языков;
• форменная одежда дᴎфференцᴎрованная ᴨо службам, служебные
значкᴎ.
В гостинице «Принц Парк Отель», как в одном из высококлассных
отелей данное подразделение работает круглые сутки в три смены. Клиенты
этого отеля в любое время суток не остаются без внимания. График смены в
гостиницы «Принц Парк Отель» выглядит следующим образом:
Таблица 2.5 График смены АХС
1–я смена (утренняя или
дневная)
2–я смена (вечерняя)
3–я смена (ночная)
С 07.00 до 15.30
С 13.00 до 21.30
С 21.30 до 07.00
С 08.30 до 17.30
С 14.00 до 22.00
С 22.00 до 08.30
С 07.00 до 16.00
С 14.00 до 22.30
С 22.30 до 07.00
Такой график разрешает исполнять «бесшовный сервис», т. е. мягкий
переход от смены к смене. Все переработки, сверхурочные часы
предусматриваются и надлежащим образом оплачиваются. Этот график выхода
на работу в большей степени относится к работе горничных. Графики работы
иных служащих подразделения имеют собственную специфику и могут
варьироваться.
Графики выхода на работу составляются вовремя, в середине текущего
месяца работники знают собственный график работы на следующий месяц. В
такой ситуации они имеют возможность планировать свое рабочее и свободное
время. Формирование графиков выхода на работу сложное дело, так как
руководителю нужно сочетать и чередовать не столько позиции служащих, но и
время их выхода на работу, week–end и так далее.
Как и в службе приема и размещения, в службе Housekeeping
повсеместно используется система взаимозаменяемости (Polivalense).