25
современного экономического роста». При этом для совершения
экономического прорыва, по словам спикера, одна из «функций государства –
подготовка кадров высшей квалификации», а для достижения этой цели
необходимо «исключить из налогооблагаемой прибыли все расходы, связанные
с обучением кадров»
26
.
Каждый работодатель при поиске кандидата заинтересован найти
квалифицированного специалиста. Частая ошибка при подборе персонала
предприятиями, учреждениями и организациями – не соответствующие
реальности ожидания, которые влекут за собой целый спектр проблем, таких
как потраченное время, финансовые затраты руководителей и моральные силы
Неспециалистов. Описанная ситуация абсолютно зеркальна: ежедневно
выпускники вузов пытаются устроиться на работу, имея при этом идентичные
резюме и отсутствие опыта работы, что, безусловно, усложняет поиски.
Проблема трудоустройства – это одна из глобальных проблем современного
мира.
Подводя итоги первой главы исследования, следует отметить, что
Подбор персонала – наиболее ответственный этап в управлении персоналом.
Умение нанимать на работу наиболее подходящих людей гарантирует
получение дохода, а не работу в убыток, а также снижает текучесть кадров.
Грамотный человек в организации является ее важным ресурсом, а выбрать
грамотного человека среди целого ряда кандидатов на вакантную должность
представляет собой большую проблему.
К числу основных кадровых инструментов относятся: собеседование,
тестирование, анкетирование. Трудовой кодекс РФ предъявляет определенные
требования, которые необходимо соблюдать в процессе приема человека на
работу.
26
Сергей Глазьев: «Главное, чего не хватает нашим инноваторам – это дешевых длинных кредитов
[Электронный ресурс]. – Электрон. данные. – Режим доступа: http://rareearth.ru/ru/pub/20140428/00677.html
(Дата обращения 03.08.2017)
26
Должен обеспечиваться баланс соответствующих конституционных прав
и свобод, являющийся необходимым условием гармонизации трудовых
отношений в Российской Федерации как социальном правовом государстве.
Подбор персонала в Рф на современном этапе регулируют:
- Международный пакт о гражданских и политических правах;
- Конституция РФ;
- Трудовой кодекс РФ;
- Федеральный закон от 27.11.2002 № 156-ФЗ «Об объединениях
работодателей»;
- Указ Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 года № 596 «О
долгосрочной государственной экономической политике»;
- Постановление ВС РСФСР от 22.11.1991 № 1920-1 «О Декларации
прав и свобод человека и гражданина;
- Постановление Правительства РФ от 30.06.2004 № 324 «Об
утверждении Положения о Федеральной службе по труду и занятости»
27
Глава 2. Анализ кадрового обеспечения (на примере ресторана
«El Mirador»)
2.1. Характеристика деятельности ресторана «El Mirador»
Ресторан «El Mirador» располагается по адресу: г. Алматы, проспект
Достык 168/2, угол улицы Жолдасбекова и обладает своей собственной
неповторимой аурой открытий и путешествий. Войдя внутрь с проспекта
Достык, посетитель как будто попадает в прихожую английского
колониального дома. Всё дальнейшее погружает посетителей в атмосферу
путешествия ещё сильнее.
27
Стены зала на первом этаже выдержаны в терракотовых тонах, взору
посетителей предстают уникальные трофеи, привезенные из различных стран
мира. Все эти интересные предметы не могут не привлечь внимания
посетителей.
Второй этаж ресторана позволяет переместиться под вечернее небо на
теплом пляже. Светильники из раковин наутилуса создают приятный
приглушенный предзакатный свет. Уютно расположившись на плетеных
диванчиках можно насладиться изысканными блюдами и экзотическими
коктейлями под легкую и приятную этническую музыку.
Летняя терраса на втором этаже – уютное пристанище романтиков и
влюбленных. Она выполнен в виде настоящей палубы и романтичным
алматинским вечером будет очень красивым местом для романтического
ужина, свидания с любимым человеком под парусами яхты. Наш лучший
романтический ресторан в центре города прекрасно подходит и для первого
свидания, и для романтического вечера признания в любви.
Ресторан «El Mirador» предлагает блюда русской, европейской,
итальянской, мексиканской и японской кухни. В меню – разнообразные блюда,
большой ассортимент всевозможных мясных и рыбных деликатесов,
кондитерские изделия, напитки, коктейли. Во время постных дней
предусмотрено специальное меню.
27
О ресторане [Электронный ресурс]. – Электрон. данные. – Режим доступа: http://elmirador.kz/node/19 (Дата
обращения 03.08.2017)
28
Особенности: живая музыка, завтраки, обеды и бизнес-ланчи.
Интерьер спокойный, в теплых кремовых тонах, кофе с молоком. На
стенах бирдекели, зеркала, часы. На потолке большие люстры с тёмно-
шоколадными абажурами, свет приглушенный.
Барная стойка сделана хорошо, многоярусная; сверху стоят часы,
горшки с цветами. Столы далеко расставлены далеко друг от друга, хорошее
зонирование. Музыка не режет слух, оставаясь приятным фоном.
Согласно основной концепции ресторана «El Mirador» главной целью
создания предприятия является насыщение рынка высококачественной и
доступной продукцией, а также создание новых рабочих мест.
Анализ работы предприятия, его учредительной документации,
механизма принятия решений позволяет сформулировать миссию ресторана «El
Mirador» следующими положениями и целями:
- насыщение рынка качественной продукцией;
- поддержание широко ассортимента продукции, чтобы покупатели
имели достойный выбор;
- высокий уровень обслуживания покупателей;
- поддержание приемлемых цен;
- получение прибыли;
- пропаганда здорового образа жизни и создание сплоченного
коллектива, нацеленного на реализацию вышеуказанных целей.
Корпоративная стратегия ресторана «El Mirador» включает в себя
следующие моменты
28
:
1. Mиссия предприятия;
2. Внутренняя система правил поведения сотрудников. Этот компонент
представляет собой нормативы поведения и работы персонала, а также
требования к работникам:
- наличие у всех сотрудников соответствующего образования;
28
Предприятие как система создания ценности [Электронный ресурс]. – Электрон. данные. – Режим доступа:
http://www.marketing.spb.ru/lib-mm/tactics/value_engineering.htm (Дата обращения 03.08.2017)
29
- внешний вид сотрудников (для работников ресторана – строгий стиль
одежды). Это создает рабочий климат в коллективе и производит приятное
впечатление на посетителей;
- манера поведения. Все сотрудники должны быть вежливы друг с
другом. Отдельные требования к официантам – они должны быть аккуратными,
обходительными и терпеливыми по отношению к клиентам.
3. Финансовая устойчивость предприятия. Это достигается путем
финансового планирования и финансового анализа. Наличие у организации
финансового плана позволят действовать в условиях некоторой определенности
и стремиться к заданным результатам.
4. Стратегические цели ресторана «El Mirador» – повышение
эффективности в организации коммерческой деятельности ресторана.
5. Система контроля над выполнением указанных стратегических целей
включает в себя:
- грамотное ведение бухгалтерского учета;
- ведение налогового учета;
- контроль за эффективностью коммуникационных процессов в
организации;
- контроль за выполнением внутренних норм, должностных
предписаний, приказов и распоряжений линейных и высших руководителей;
- контроль над выполнением работниками и линейными
руководителями всех приказов руководства в предельно короткие сроки и
предельно точно;
- контроль за качеством предоставляемых услуг.
6. Ознакомление всех сотрудников ресторана с планами и
перспективами развития организации. Это производится для того, чтобы
каждый работник общества преследовал общефирменные интересы и цели.
Реализация этого момента происходит путем проведения очередных и отчетных
30
собраний, на которые выносятся вопросы, касающиеся дальнейшего развития
предприятия и роли в этом каждого сотрудника.
Организационная структура ресторана «El Mirador» построена в
соответствии с принятыми корпоративными подходами формирования
управленческих структур (рис. 3).
Руководитель функционального отдела является одновременно
линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.
Линейные руководители непосредственно подчинены генеральному директору.
Рисунок 3. Организационная характеристика ресторана
«El Mirador»
Линейный руководитель координирует деятельность подчиненных ему
исполнителей, управляет их производственными действиями.
Система управления имеет трехуровневую структуру, при которой
создаются верхние звенья управления (руководство), средние звенья
(заместители директора, начальники отдела) и нижние звенья (исполнители).
Для слаженной работы всего пансионата и для эффективного
выполнения своих функций все службы должны тесно взаимодействовать
между собой и обеспечивать бесперебойное обслуживание гостей,
своевременное исполнение их пожеланий по любому вопросу.
Со службой питания ресторана также происходит очень тесное
сотрудничество. Оно заключается в предоставлении данных по количеству
гостей, в комплекс услуг которых входят завтраки, обеды или ужины.
Также сотрудники службы приёма сообщают в службу питания
ресторана о специальных заказах для гостей, о резервировании столиков в
ресторанах отеля, об индивидуальных пожеланиях отдельных посетителей
(диетическое питание) и др.
31
С финансовой службой службу питания связывают, естественно,
платежи гостей. Сотрудники службы питания принимают оплату за
предоставленные услуги у стойки, но потом составляют отчёты по полученным
денежным средствам и представляют их бухгалтерам в финансовую службу.
При поступлении жалоб гостей на неисправность технического
оборудования в ресторане, при обнаружении поломок в инвентаре и
специальном оборудовании службы питания очень важна связь с инженерно-
технической службой. Все претензии гостей, а так же работников службы
питания, полученные администратором службы, передаются им главному
инженеру технического подразделения, работники которого обязаны устранить
неполадки в максимально короткий срок.
При появлении ситуаций, угрожающих жизни и здоровью гостей
посредством других постояльцев гостиницы, на помощь приходит служба
безопасности.
Сотрудники охранной службы ведут постоянное видеонаблюдение за
всеми объектами пансионата и при возникновении опасных ситуаций могут с
помощью службы приёма посодействовать их предотвращению.
Каждый сотрудник указанных служб должен понимать, что это
взаимодействие стратегически важно не только для его службы, но и для всего
гостиничного предприятия в целом. Ведь именно от слаженности механизма
сотрудничества всех служб предприятия зависит общее впечатление и
удовлетворённость от обслуживания в пансионате.
На основании бухгалтерской отчетности организации и таких
источников таких авторов, как О.И. Аверина, М.А. Вахрушина и В.Г. Когденко
проведем анализ динамики основных показателей деятельности ресторана «El
Mirador» за 2014-2016 гг.
29
29
Аверина О.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник. - М.: КноРус,
2014. – С. 209-221; Вахрушина М.А. Анализ финансовой отчетности: Учебник. - М.: Вузовский учебник:
ИНФРА-М, 2013. – С. 109-219; Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.:
ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С. 242-253
32
Динамика основных показателей деятельности ресторана «El Mirador» за
2014 – 2016 гг. представлена в приложении 1.
На основании таблицы приложения 1 можно сделать вывод о том, что
выручка от реализации услуг в 2015 году по сравнению с 2014 годом
уменьшилась на 12689 тыс. руб. или на 61 %. В 2016 году уровень выручки от
продаж увеличился по сравнению с 2015 годом на 35815 тыс. руб. или на
441,56%.
Себестоимость оказанных услуг ресторана «El Mirador» в 2014 году
составила 17332 тыс. руб. В 2015 году – 144 тыс. руб., что на 17188 тыс. руб.
меньше, чем в предыдущем. В 2016 году этот показатель увеличился на 23889
тыс. руб. и составил 24033 тыс. руб.
Чистая прибыль в 2014 году составляла – 762 тыс. руб. В 2015 году
данный показатель увеличился на 540 тыс. руб. и достиг – 222 тыс. руб. В 2016
году уровень чистой прибыли уменьшился до – 916 тыс. руб.
В исследуемом периоде ресторан «El Mirador» имеет очень низкую
рентабельность производственной деятельности. В 2014 году она составила –
4,4%, в 2015 году снизилась на 149,77%, а в 2016 году снова поднялась до –
3,81%.
Среднесписочная численность работников ресторана «El Mirador»
увеличилась с 13 человек в 2014 году до 22 человек в 2015 году. К концу 2016
года она составила 35 человек. Затраты на оплату труда в рассматриваемом
периоде увеличились на 1117320 рублей. Средняя заработная плата
увеличилась на 14,6%.
Производительность труда составила в 2014 году 1600 тыс. руб., в 2015
году она значительно снизилась на 1231,32 тыс. руб., а в 2015 году увеличилась
до 1255,03 тыс. руб.
Среднегодовая стоимость основных средств в 2014 году была ровна
11907 тыс. руб., в 2015 году она уменьшилась на 468 тыс. руб., а в 2016 году
она достигла 10997 тыс. руб.
33
Фондоотдача в 2015 году снизилась на 1,04 по сравнению с 2014 годом.
В 2016 году фондоотдача значительно увеличилась и составила 3,99.
Фондоемкость в 2014 году была ровна 0,57, в 2015 году она увеличилась на
0,84, а в 2016 году снова снизилась до 0,25. Это произошло в результате
снижения среднегодовой стоимости основных средств и увеличения стоимости
произведенной продукции за рассматриваемый период.
Рентабельность продаж ресторана «El Mirador» увеличилась за
рассматриваемый период с -3,66% до -2,09%, что положительно характеризует
коммерческую деятельность предприятия. Однако, несмотря на это, результат
деятельности ресторана «El Mirador» остается отрицательным.
Проведем исследование состава, структуры и динамики движения
основных средств ресторана «El Mirador» по данным таблицы приложения 2.
Из таблицы приложения можно увидеть, что структура основных средств в
2014-2016 годах в ресторане «El Mirador» изменяется не значительно. Для
наглядности построим диаграмму динамики движения основных средств
ресторана «El Mirador» в 201 – 2016 гг. (рис. 4).
Так, из представленных данных видно, что в 2014 году было совершено
выбытие транспортных средств на сумму 3747 тыс. руб. и поступление на 2811
тыс. руб. А в 2015 году имеет место увеличение количества производственного
и хозяйственного инвентаря на 51 тыс. руб.
Важнейшим этапом при анализе финансового состояния предприятия
является анализ имущества и источников его формирования. Руководству
организации надлежит иметь отчетливое представление, за счет каких
источников ресурсов оно будет осуществлять свою деятельность, и в какие
сферы деятельности будет происходить вложение капитала. Забота о
снабжении бизнеса нужными финансовыми ресурсами является основным
моментом в деятельности любого предприятия
30
.
30
Вахрушина М.А. Анализ финансовой отчетности: Учебник. - М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2013. – С.
215
34
Рисунок 4. Динамика движения основных средств ресторана
«El Mirador» в 2014 – 2016 гг., тыс. руб.
Проведем анализ имущества и источников его формирования в
ресторане «El Mirador» за 2014 – 2016 год по данным бухгалтерского баланса.
Анализируя таблицу приложения 8 можно сделать вывод, что внеоборотные
активы ресторана в рассматриваемом периоде постепенно возрастают. Так в
2014 году их сумма была ровна 2868 тыс. руб., в 2015 года она снизилась на 377
тыс. руб., но в 2016 года достигла 4953 тыс. руб. Это произошло за счет увеличения
суммы основных средств.
Оборотные активы ресторана «El Mirador» имеют не устойчивую
тенденцию – при снижении в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 2935 тыс.
руб., в 2016 году они увеличились на 56 тыс. руб.
Запасы в 2014 году составили 1048 тыс. руб., в 2015 году их сумма
увеличилась на 3020 тыс. руб., а в 2016 году еще на 1895 тыс. руб. В конце
анализируемого периода сумма запасов составила 5963 тыс. руб.
Сумма дебиторской задолженности в 2015 году по сравнению с 2014
годом увеличилась на 3224 тыс. руб., а в 2016 году она достигла 2070 тыс. руб.
Значительно уменьшилась сумма финансовых вложений в числе
оборотных активов. Если в 2014 году она составляла 12340 тыс. руб., то к концу
2016 года эта снизилась до 0.