35
Денежные средства имеют нестабильную тенденцию. В 2014 году их
сумма была ровна 150 тыс. руб., в 2015 она увеличилась на 2192 тыс. руб., а в
2016 году уменьшилась на 1958 тыс. руб., составив 384 тыс. руб.
Сумма прочих оборотных активов в 2014 году составила 748 тыс. руб., в
2015 году она увеличилась на 30 тыс. руб., но в 2016 году снова стала ровна 748
тыс. руб.
Наиболее значительный удельный вес структуре оборотных активов
занимает в 2014 году – финансовые вложения (62,48%), в 2015 году –
дебиторская задолженность (35,41%), в 2016 году – дебиторская задолженность
(32,02%).
В целом динамика совокупных активов предприятия характеризуется
уменьшением имущества в 2016 году на 793 тыс. руб., что на 4,02% меньше
показателей 2014 г.
Проанализируем структуру источников финансирования ресторана «El
Mirador». Проводя анализ таблицы приложения 3, можно сказать, что в
структуре источников финансирования ресторана «El Mirador» главную роль
играют краткосрочные обязательства. Их удельный вес в 2014 году составлял
62,20%, в 2015 году – 71,23%, а в 2016 году – 79,89%.
В составе краткосрочных обязательствах наибольший удельный вес
занимают заемные средства, которые уменьшились с 11832 тыс. руб. в 2014
году (59,91%) до 9232 тыс. руб. (56,16%) в 2015 году, а затем увеличилась в
2016 году до 9311 тыс. руб. (49,12%). Кредиторская задолженность постепенно
увеличивается - с 453 тыс. руб. (2,29%) в 2014 году до 5834 тыс. руб. (30,77%) в
2016 году.
Уставный капитал ресторана «El Mirador» в течение рассматриваемого
периода оставался неизменным – 10 тыс. руб.
Нераспределенная прибыль в период 2014 – 2016 годов стабильно
снижается. В 2014 году её сумма составляла 7456 тыс. руб. (37,75%), в 2015 году
она снизилась на 223 тыс. руб., а в 2016 году еще на 3431 тыс. руб., составив 3802 тыс.
руб. (20,06%).
36
Таким образом, можно отметить, что среди источников финансирования
ресторана «El Mirador» в 2014 году преобладают заемные средства – 12285 тыс.
руб. К 2015 году этот показатель уменьшился до 11710 тыс. руб., а в 2016 году
увеличился до 15145 тыс. руб. Доля собственного капитала ресторана «El
Mirador» в составе источников финансирования снизилась с 37,80% в 2014 году
до 20,11% в 2016 году. Это произошло за счет увеличения доли заемных
средств в источниках финансирования. Это означает, что предприятие
своевременно не расплачивается по своим обязательствам, что является
отрицательной тенденцией.
Для того, чтобы провести полный анализ финансовой устойчивости
организации мы рассмотрим показатели финансовой устойчивости ресторана
«El Mirador». Финансовую устойчивость предприятия характеризуют
коэффициенты автономии, соотношения собственных и заемных средств,
маневренности, коэффициент обеспеченности запасов собственными
источниками формирования.
Коэффициент автономии (К
авт
) – одна из важнейших характеристик
устойчивости финансового состояния предприятия, его независимости от
заемных источников средств. Коэффициент автономии определяется как
отношение капитала и резервов к валюте баланса
31
.
К
авт
= Итог III раздела баланса / Валюта баланса (1)
Нормальное минимальное значение коэффициента автономии
оценивается обычно на уровне 0,5 т.е.: К
авт
0,5.
К
авт2013
= 7466 тыс. руб. / 19750 тыс. руб. = 0,38;
К
авт2014
= 4729 тыс. руб. / 16439 тыс. руб. = 0,29;
К
авт2015
= 3812 тыс. руб. / 18957 тыс. руб. = 0,2.
Значения коэффициента автономии, не соответствующие приведенному
ограничению, означают, что не все обязательства предприятия могут быть
покрыты за счет его собственных средств.
31
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С.
242
37
Коэффициент соотношения заемных и собственных средств (К
з/с
)
является финансовой характеристикой, дополняющей коэффициент автономии,
и определяется как частное от деления величины обязательств предприятия на
величину его собственных средств
32
.
К
з/с
= (Итог IV раздела баланса + Итог V раздела баланса) /
Итог III раздела баланса (2)
Нормальные ограничения коэффициент соотношения заемных и
собственных средств равно 1.
К
з/с2013
= 12285 тыс. руб. / 7466 тыс. руб. = 1,65;
К
з/с2014
= 11710 тыс. руб. / 4729 тыс. руб. = 2,48;
К
з/с2015
= 15145 тыс. руб. / 3812 тыс. руб. = 3,97.
В течение исследуемого периода наблюдается увеличение плеча
финансового рычага с 1,65 до 3,97.Его значение выше критериального, что
свидетельствует о значительной финансовой зависимости ресторана «El
Mirador» от внешних инвесторов на конец исследуемого периода.
Коэффициент маневренности (К
мн
) – еще одна важная характеристика
устойчивости финансового состояния предприятия. Коэффициент
маневренности определяется как отношение собственных оборотных средств
предприятия к общей величине капитала и резервов
33
.
К
ми
= (Итог III раздела баланса - Итог I раздела баланса) / Итог III
раздела баланса (3)
К
ми2013
= (7466 тыс. руб. – 2868 тыс. руб.) / 7466 тыс. руб. = 0,62;
К
ми2014
= (4729 тыс. руб. – 2491 тыс. руб.) / 4729 тыс. руб. = 0,47;
К
ми2015
= (3812 тыс. руб. – 4953 тыс. руб.) / 3812 тыс. руб. = -0,3.
Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственных
средств предприятия находится в мобильной форме, позволяющей
относительно свободно маневрировать этими средствами. Высокое значение
коэффициента положительно характеризует финансовое состояние ресторана
32
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С.
244
33
Там же. – С. 246
38
«El Mirador». Оптимальной (рекомендуемой) величиной коэффициента
считается значение, равное 0,5 (К
мн
= 0,5).
Рассматриваемое предприятие не может достаточно свободно
маневрировать частью собственных средств.
Коэффициент обеспеченности запасов собственными источниками
финансирования (К
об.зап
). Коэффициент определяется как отношение величины
собственных оборотных средств к стоимости запасов предприятия
34
.
К
обзап
= (Итог III раздела баланса – Итог I раздела баланса) / Стр. 1210
(4)
К
обзап 2013
= (7466 тыс. руб. – 2868 тыс. руб.)/ 1048 тыс. руб. = 4,39;
К
обзап 2014
= (4729 тыс. руб. – 2491 тыс. руб.)/ 4068 тыс. руб. = 0,55;
К
обзап 2015
= (3812 тыс. руб. – 4953 тыс. руб.)/ 5963 тыс. руб. = -0,19.
Нормальные значения коэффициента определены статистически в
пределах: К
обзап
0,6 - 0,8.
Полученные расчетные значения, представленные в таблице
приложения 9, свидетельствуют о не достаточной обеспеченности запасов
собственными источниками финансирования ресторана «El Mirador» в 2015
году.
Таким образом, обобщая изложенные материалы сделать вывод о том,
что за период 2014 – 2016 гг. финансовая устойчивость ресторана «El Mirador»
имеет ярко выраженную тенденцию к снижению.
2.2. Анализ кадрового обеспечения ресторана «El Mirador»
Состав персонала ресторана «El Mirador» подразделяется на три
основные группы (рис. 5): руководители; специалисты; рабочий и
обслуживающий персонал.
К руководителям относятся работники, занимающие должности
руководителей фирмы и ее структурных подразделений. В анализируемой
организации эта группа включает 6 человек: генерального директора,
34
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С.
247
39
коммерческого директора, шеф-повара, руководителей трех отделов (3
человека).
Рисунок 5. Количественный состав персонала ресторана «El
Mirador»
Категорию специалистов образуют 9 человек: 1 бухгалтер, менеджеры
по закупкам и продажам (2 человека), 1 маркетолог, 1 специалист по кадрам,
организаторы досуга (2 человека), администраторы (2 человека).
В группу рабочего и обслуживающего персонала входят 16 человек:
- рабочий персонал – работники кухни (6 человек), официанты и
бармены (6 человек);
- вспомогательный персонал – уборщики (2 человека), 1 хозяйственный
рабочий, 1 водитель.
Изменения количественного состава персонала фирмы приведены в
таблице 2 и на рисунке 6 (на основе штатного расписания ресторана «El
Mirador»).
Анализируя данные таблицы 2, можно сделать вывод, что изменение в
кадровом составе руководителей было минимальным, тогда как штат
специалистов и обслуживающего персонала был немного расширен за счет
приема в 2014 г. маркетолога, организатора досуга, официанта, бармена и
40
работника кухни.
Таблица 2
Динамика численности и структуры персонала «El Mirador»
за период 2014 – 2016 гг., чел., %
Изменение, %
Показатель
2014 г.
2015 г.
2016 г.
2015 г. к
2014 г.
2016 г. к
2015 г.
Численность
персонала, всего,
чел.
26
31
31
119,2
-
В том числе по
категориям:
- руководители
6
6
6
-
-
- специалисты
7
9
9
128,6
-
- обслуживающий
персонал
13
16
16
123,1
-
Рисунок 6. Динамика численности и структуры персонала «El
Mirador» за период 2014 – 2016 гг., чел.
Качественная характеристика персонала организации по возрасту
содержится в таблице 3 на рисунке 7.
Как показал анализ, наибольшую долю в организации образуют
работники в возрасте от 20 до 35 лет (18 человек, или 58,1% от общей
41
численности трудового коллектива).
Таблица 3
Динамика возрастной структуры персонала ресторана «El Mirador»
за период 2014 – 2016 гг.
Возраст,
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Изменение, %
лет
чел.
%
чел.
%
чел.
%
2015 г. к
2014 г.
2016 г. к
2015 г.
20-35
16
61,5
18
58,1
18
58,1
112,5
-
36-45
8
30,8
10
32,2
10
32,2
125,0
-
Старше 45
2
7,7
3
9.1
3
9.1
150,0
-
Итого
26
100
31
100
31
100
119,2
-
Вторая по численности – группа от 36 до 45 лет (10 человек, или 32,2%).
В самую малочисленную группу входят всего три человека - рабочий и
уборщики в возрасте старше 45 лет.
Рисунок 7. Динамика возрастной структуры персонала ресторана
«El Mirador» за период 2014 – 2016 гг.
Гендерная структура персонала ресторана «El Mirador» приведена в
таблице 4 и на рисунке 8 (на основе штатного расписания ресторана «El
Mirador»).
По данным таблицы 4 можно сделать вывод, что среди сотрудников
ресторана «El Mirador» преобладают мужчины – 18 человек (58,1%) против 13
42
женщин (41,9%).
Таблица 4
Динамика структуры персонала ресторана «El Mirador» по
половому признаку за период 2014 – 2016 гг.
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Изменение, %
Пол
чел.
%
чел.
%
чел.
%
2015 г. к
2014 г.
2016 г. к
2015 г.
Мужчины
14
53,9
18
58,1
18
58,1
128.6
-
Женщины
12
46,1
13
41,9
13
41,9
108,3
-
Итого
26
100
31
100
31
100
119,2
-
Рисунок 8. Динамика структуры персонала ресторана «El Mirador»
по половому признаку за период 2014 – 2016 гг.
Следующий этап исследования – анализ персонала заведения по уровню
образования, результаты которого объединены в таблице 5 и на рисунке 9.
Таблица 5
Динамика персонала ресторана «El Mirador» по уровню
образования за период 2014 – 2016 гг.
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Изменение, %
Образование
чел.
%
чел.
%
чел.
%
2015 г. к
2014 г.
2016 г. к
2015 г.
Высшее
16
61,5
18
58,1
18
58,1
112,5
-
Среднее
специальное
10
38,5
13
41,9
13
41,9
130,0
-
Итого
26
100
31
100
31
100
119,2
-
Более половины всего трудового коллектива (61,5% в 2014 г. и 58,1% в
2015 – 2016 гг.) получили высшее образование, причем один сотрудник
находился в процессе обучения, совмещая его с работой в ресторане.
43
Рисунок 9. Динамика персонала ресторана «El Mirador» по уровню
образования за период 2014 – 2016 гг.
По сравнению с 2014 г. в 2015 г. специалистов с высшим образованием
стало на 2 человека больше. Таким образом, уровень образования работников
постепенно растет. Кроме того, решение сотрудника, получившего высшее
образование, остаться на предприятии, говорит о его лояльности к организации.
В связи с увеличением общей численности персонала возросло и количество
сотрудников со средним специальным образованием (с 10 чел. в 2014 г. до 13
чел. в 2015 – 2016 гг.).
Стаж работы у всех без исключения сотрудников невелик, поскольку
ресторан «El Mirador» был открыт относительно недавно.
Результаты оценки персонала ресторана «El Mirador» по этому
показателю указаны в таблице 6 и на рисунке 10.
Максимальный стаж, превышающий 2 года, имеет большинство
руководителей (6 человек, или 19,3% от общей численности персонала). В
конце 2016 г. в трудовом коллективе превалируют сотрудники, проработавшие
в организации от 1 года до 2 лет (14 человек, или 45,2%).
Далее по численности следует категория новичков со стажем менее 1
года (11 человек, или 35,5%).
44
Таблица 6
Динамика персонала ресторана «El Mirador» по стажу за период
2014 – 2016 гг.
Стаж,
2014 г.
2015 г.
2016 г.
Изменение, %
лет
чел.
%
чел.
%
чел.
%
2015 г. к
2014 г.
2016 г. к
2015 г.
до 1 года
8
30,8
14
45,2
11
35.5
175.0
78.6
1-2 года
18
69,2
11
35,5
14
45,2
61,1
127,3
более 2
лет
-
-
6
19,3
6
19,3
-
-
Итого
26
100
31
100
31
100
119,2
-
Рисунок 10. Динамика персонала ресторана «El Mirador» по стажу
за период 2014 – 2016 гг.
Из представленной информации становится понятным, что большая
часть персонала ресторана «El Mirador» обладает пока незначительным опытом
работы, причем ежегодно наблюдается активная для столь малочисленного
коллектива динамика движения кадров, представленная в таблице 7.
Как представлено в таблице 7, общее количество принятых на работу
после прохождения испытательного срока составило 33 человека, уволенных
по собственному желанию – 26 человек. Всего за три года прием превысил
выбытие на 5 человек. Следовательно, коллектив растет, однако этого
недостаточно для активного расширения возможностей компании – реализации
новых идей, освоения перспективных направлений деятельности и т.п.