51
также привести к снижению качества обслуживания, а следовательно, и к
снижению эффективности деятельности организации.
В таблице 19 выполнен расчет и анализ показателя среднего числа часов
обучения, аттестации, переквалификации на одного обученного
Таблица 19
Показатели среднего числа часов обучения, аттестации,
переквалификации на одного обученного
Период
Затраченные на
обучение часы
Число прошедших
обучение
Среднее число проф.
Обучения на одного
обученного
2016год
916
11
83,2
201бгод
6059
73
83
2018год
1052
14
75,1
Показатель дает косвенное представление о средних масштабах
обучения сотрудника организации. Из таблицы видно, что среднее число часов
профессионального обучения персонала в ООО «Васаби» в 2018 г. было
наименьшим за период 2016 – 2018 гг. В условиях снижения количества
сотрудников организации, прошедших обучение, снижение количества часов
обучения следует оценить отрицательно, т.к. может привести к снижению
качества обучения, а следовательно, негативно сказаться на результативности
труда персонала.
Так как ООО «Васаби» - это коммерческая организация, основной целью
ее деятельности является получение прибыли. Для оценки результативности
труда персонала организации был рассчитан показатель рентабельности
персонала, характеризующий уровень чистой прибыли, приходящийся в
расчете на одного сотрудника ООО «Васаби». Результаты расчетов приведены
в таблице 20
Расчет данного показателя представим в виде таблицы 20
Таблица 20
Рентабельность персонала ООО «Васаби»
Показатели
2016
2017
2018
Чистая прибыль
2 070
2 220
2 430
Среднесписочная численность
675
714
750
ROL
3,06
3,1
3,24
52
Как видно из данной таблицы, в 2016 – 2018 гг. уровень рентабельности
персонала ООО «Васаби» существенно не изменялся. При анализе данного
показателя необходимо учитывать, что уровень прибыли, приходящейся в
расчете на одного сотрудника организации, зависит не только от
эффективности системы обучения, но и от целого ряда других факторов.
Вместе с тем можно предположить, что постоянное значение рентабельности
персонала при изменяющемся показателе затрат на его обучение,
свидетельствует о недостаточном качестве обучения персонала.
Таким образом, обобщая результаты исследования, выполненного в
данной главе работе, можно сделать вывод о том, что система обучения
персонала в ООО «Васаби» формируется с учетом характера деятельности
организации и структуры персонала. Вместе с тем, функция обучения
персонала выполняется в организации недостаточно эффективно. Данный
вывод следует из того, что в 2018 г. в организации снизилось число
сотрудников, прошедших обучение, а также было выявлено сокращение часов
обучения в расчете на одного сотрудника. Неизменное значение показателя
рентабельности персонала при росте затрат на организацию обучения
персонала в ООО «Васаби» позволяет сделать вывод о том, что качество
обучение персонала в организации также является недостаточным. В связи с
этим возникает необходимость в разработке предложений, направленных на
повышение качества и эффективности обучения персонала в организации.
53
Глава 3. Пути совершенствования организации обучения
персонала в ресторане ООО «Васаби»
3.1 Основные направления оптимизации организации обучения
персонала ООО «Васаби»
Проведенный анализ системы обучения персонала в ООО «Васаби»
выявил проблемы, которые требуют принятия незамедлительных мер. В
соответствие с этим разработаем три направления по совершенствованию
системы обучения персонала, проведем их оценку и произведем выбор
максимально эффективного варианта повышения эффективности системы
обучения персонала компании ООО «Васаби.
В ООО «Васаби» основным объектом системы обучения персонала
являются: официанты и управляющие ресторанами. Предлагаемые варианты
изображены на рисунке 9
Рисунок 9. Варианты обучения персонала
на предприятии ООО «Васаби»
Подготовка персонала в ресторанном бизнесе представляет собой
систему обучающих программ (профессиональных навыков), которые должны
обеспечить нужную квалификацию для кадров. Они должны обладать всеми
необходимыми знаниями и качествами, способствующими успешному
развитию сервиса ресторанов ООО «Васаби».
54
Повышение квалификации персонала направлено на получение новых
знании и навыков.
Переподготовка персонала направлена на доступ сотрудников к новым
знаниям и их профессиональному росту внутри компании. На предприятии
ООО «Васаби» предлагается использовать несколько вариантов для
усовершенствования персонала.
- Направление №1 - Подготовки сотрудников силами ООО"Васаби".
В данном направлении процесс обучения происходит без отрыва от
работы и происходит в текущем рабочем режиме. В штате ООО «Васаби»
находится профессиональный сотрудник, в обязанности которого входит
обучение официантов и управляющих рестораном на объектах компании (Офис
и рестораны). Суть обучения заключается в том, чтобы обучаемый в офисе
прошел процесс получения полной теоретической информации о стандартах
компании и обучение в ресторанах, где он получит практические навыки, при
этом обучаемый может принимать участие в производственном процессе.
Таблица 21
Методы обучения персонала на рабочем месте
на предприятии ООО «Васаби»
Методы
обучения
Содержание метода
Приобретение
опыта
сотрудников
Постоянный процесс обучения на производстве,
индивидуальные графики обучения официантов и
управляющих, определение целей обучения в зависимости от
специфики ресторанов.
Вводный
инструктаж
персонала
Проведение предварительного собеседования.
Предоставление стажеру обшей информации, введение в
специальность в офисе компании. Ознакомление стажера с
производственным процессом на месте в ресторане.
Изменение
должностных
обязанностей
Получение опыта в процессе изменения должностей в
пределах одного предприятия (ресторана). Данный метод
позволяет приобрести необходимые знания необходимых для
управленческого персонала, стимулирует официантов к
профессиональному росту.
Привлечение
штатных
сотрудников для
обучения
официантов
Получение информации об основных задачах на
предприятиях, в области обслуживания клиентов, стажеры
должны принять на себя часть ответственности.
Определение
ответственного
Взаимодействие опытного официанта или управляющего,
является результативным методом в ресторане ООО «Васаби».
55
за обучение и
подготовке к
аттестации
опытного
сотрудника
предприятия
Это применимо когда, на работу принимается стажер
официант, либо когда наблюдаются ошибки производственной
деятельности управляющего рестораном.
Обучение в
группах
Обучение сотрудников в группах, происходит в основном в
офисе, где решаются ключевые вопросы , происходит обмен
мнениями для выработки новых концепций предприятий
ресторанов).
— Направлении №2 - Привлечение специализированной компании по
рекрутинговой компании по обучению персонала
Процесс обучения может происходить как с отрывом от производства,
так и без отрыва от производства в повседневном рабочем режиме. ООО
«Васаби» заключает договор на профессиональное обучение, повышение
квалификации, переподготовку персонала со специализированной
организацией, например, ООО «Специалист». Все процессы обучения, процесс
квалификации, переподготовки могут проходить как на территории ООО
«Васаби», так и вне её.
Таблица 22
Методы обучения персонала на рабочем месте на предприятии
ООО «Васаби»
Методы обучения
Содержание метода
Приобретение опыта
сотрудников
Постоянное планирование процесса обучения на
производстве, в офисе и на территории ООО
«Васаби». Согласование индивидуальных
графиков обучения с ООО «Специалист» .
Вводный
инструктаж
персонала
Предоставление сотрудникам ООО «Специалист»
возможности введение в специальность в офисе
компании и в ресторанах.
Изменение
должностных
обязанностей
Предоставление сотрудникам ООО «Специалист»
всей необходимой документации (должностных
инструкций, штатного расписания ), площадей
для подтверждения должностных обязанностей
официантов и управляющих ресторанами.
Привлечение штатных
сотрудников для
обучения официантов
ООО «Васаби» выделает ответственного
сотрудника для взаимодействия со специалистами
ООО «Специалист».
Обучение в группах
Обучение в группа происходит сотрудниками ООО
«Специалист» как на территории ООО «Васаби»
так и все нее.
56
— Направлении №3 - Привлечение квалифицированных сотрудников
через аутсорсинговое агентство.
В данном направлении ООО «Васаби» не вмешивается в процесс
подготовки кадров, профессионального обучения и повышение квалификации.
ООО «Васаби» заключает договор с агентством по подбору кадров, например.
ООО «Кадрофф». В процесс обучения, переподготовку кадров и повышение
квалификации ООО «Васаби» не вмешивается и принимает па работу уже
профессионально подготовленный персонал, который все равно необходимо
адаптировать к внутренней специфики компании.
Для улучшения процессов, происходящих в компании, а так же в связи с
перспективой новых договоров аренды для развития
предприятий общественного питания (ресторанов, столовых, бистро),
необходимо обучать персонал стандартам, этикету и знание меню новых и уже
работающих сотрудников. Так же в связи с ротацией действующих
сотрудников, естественными процессами увольнения по различным причинам
необходимо осуществлять поиск посредством использования
специализированных рекрутинговых сайтов, а так же путем размещения
информации о вакансии в профильных СМИ. Новые сотрудники поступят на
работу в: -Действующие рестораны в связи с естественной ротацией; -Вновь
открываемые точки общественного питания. В связи с тем, что ресторан
работает не рентабельно, направим развития кадровой политики на улучшение
работы линейного персонала и топ-менеджеров общественного питания.
Данный вид обучения планируется проводить для официантов один раз
в неделю, на протяжении года, для управляющих два раза в неделю в течении
года. Для анализа и оценки эффективности проекта по более тщательной
подготовке сотрудников рассчитаем инвестиционные затраты по направлению
№1 и направлению №2 и представим их в виде таблицы.
Для размещения нового сотрудника необходимо новое рабочее место -
кабинет.
57
В связи с чем необходимо произвести закупку мебели и оргтехники.
Таблица 23
Расходы на инвестиционные затраты по Направлению №1
Вид затрат
Стоимость тыс. руб.
Закупка мебели
130
Закупка техники
100
Ремонт кабинета
60
Найм
50
Прочие расходы
20
Итого расходы
360
Таблица 24
Расходы на инвестиционные затраты по Направлению №2
Вид затрат
Стоимость,
тыс. руб.
Закупка мебели
130
Закупка техники
80
Ремонт
40
Прочие расходы
20
Итого расходы
270
Таблица 25
Расходы на инвестиционные затраты по Направлению №3
Вид затрат
Стоимость, тыс. руб.
Подготовка и аванс
100
Итог
100
В рассматриваемым направлении №3 , ООО «Васаби» не несет затрат но
поиску, стажировки, обучению, повышению квалификации официантов и
управляющих ресторанами. Сумма но договору с ООО «КадрофФ» включает
вес эти затраты как и заработную плату в целом. 100 тыс. платится за
заключение договора на подбор и квалификацию персонала.
3.2. Разработка системы обучения персонала ООО «Васаби»
Поскольку, обучение производится специалиста по обучению,
официантов и топ-менеджеров в связи с этим рассчитываем затраты по
каждому проекту.
58
Таблица 26
Текущие затраты на Направление №1
Должность
Численность
Мес. оклад,
тыс. руб.
Расходы
на з.п. в
год тыс.
руб.
Социальные
платежи в
год
тыс. руб.
Специалист по
обучению
1
60
720
220,1
Премия Официанту
4
1 500
72
21,6
Премия Менеджеру
2
3 000
72
21.6
Итог 1 127,3
864
263,3
Таблица 27
Текущие затраты по Направление №2
Должность
Числен
ность
Оплата в
мсс.. тыс.
руб.
Расходы
на з.п. в
год тыс.
руб.
Социальные
платежи в
год
тыс. руб.
Оплата по договору между
ООО «Васаби» и ООО
«Специалист» за официанта
4
3 000
144
Оплата по договору между
ООО «Васаби» и ООО
«Специалист» за менеджера
2
5 ООО
120
Премия официантов
4
I 500
72
21,6
Премия управляющей
2
3 000
72
21,6
Итого 451.2
408
43,2
Таблица 28
Текущие затраты по Направление №3
Должность
Числен
ность
Мес. расход
ы за 1
человека
Расходы в
год тыс.
руб.
Социальны
с платежи
тыс. руб. в
год
Оплата по договору между
ООО «Васаби» и ООО
«Кадрофф» за специалиста
официанта (за
квалифицированного
специалиста)
4
30 000
1 440
Оплата по договору между
ООО «Васаби» и ООО
«Кадрофф» за специалиста
менеджера
2
60 000
1 440
Итог 2 880
2 880
59
Таблица 29
Методы обучения персонала вне рабочего места на предприятии
ООО «Васаби» Направление №1 Официанты
Методы обучения
Содержание метода
Лекционное
обучение (офис)
Этого метода осуществляется для группового
обучения официантов по общим вопросам
происходящих в компании, в ресторанах сети, в
отросли.
Самостоятельное
обучение
Наиболее простой вид обучения, для которого не
требуется ни инструктор, ни специальное
помещение, ни определенное время:
обучающийся учится там. тогда и так. как ему
удобно, но для этого нужна сознательность и
желание самого обучающегося усваивать новые
знания
Рабочая группа
(ресторан)
Разработанное официантами предложение,
передаются управляющим, которые
рассматривают целесообразность этих
предложений, докладывают о них в главный
офис. О принятии и отклонении о этих
предложений информируют рабочую группу.
Таблица 30
Методы обучения персонала вне рабочего места на предприятии
ООО «Васаби» Направление №1 управляющие
Методы обучения
Содержание метода
Лекционное
обучение (офис)
Этого метода осуществляется для группового обучения
официантов по общим вопросам происходящих в
компании, в ресторанах сети, в отросли.
Обучение
программами
(офис и ресторан)
Решение практических задач, которые помогают усвоить
полученные теоретический материал.
Конференции,
семинары
Посредством участия в конференциях и семинарах,
проводимых периодически в различных регионов России и
мира, появляется возможность соединить теоретические
знания и практические навыки в процессах принятия
решений
Деловые игры
(офис и ресторан)
Получение навыков общения с клиентами, манере
повеления в кризисных ситуациях, обучения навыков
принятия и формулировки определенной точки зрения.
Тренинг (офис и
ресторан)
Обучение, в ходе которого управляющие между собой
тренируют друг друга по основам деятельности,
демонстрируют практическую работу.
Самостоятельное
обучение
Наиболее простой вид обучения, для которого не
требуется ни инструктор, ни специальное помещение, ни
определенное время: обучающийся учится там. тогда и
так. как ему удобно, но для этого нужна сознательность и
желание самого обучающегося усваивать новые знания.
Моделирование
(офис, ресторан)
Моделирование процессов, происходящих в ресторанах
сети «Васаби» либо на конкурирующих предприятиях.
60
В процессе обучения стажеры получают возможность все условия для
профессионального роста, у официанта появляется перспектива перейти в
должность управляющего, а у управляющего в топ-менеджера.
Так же при этих формах и методах обучения у стажеров появляется
стимул для работы наиболее рентабельных ресторанов сети ООО «Васаби».
По Направлению №2 методы и формы обучения персонала
разрабатываются ООО «Специалист». Разработанные методы и формы
утверждаются ООО «Васаби». Все это происходит в рамках действующего
договора между ООО «Васаби» и ООО «Специалист».
По Направлению №3 Методы и формы по обучению персонала не
разрабатываются. В соответствии с действующим договором между ООО
«Васаби» и ООО «Кадрофф» предприятие получает обученного,
профессионально пригодного сотрудника, ответственность за которого несет
ООО «Кадрофф».
Как мы видим из анализа деятельности предприятия по обучению,
стажировке и повышению квалификации по направлениям №1,№2,№3
сотрудники получают все необходимые знания по следующим направлениям:
• управление персоналом (управляющие),
• стратегия управления предприятием (управляющие),
• новые знания и повышение профессиональных навыков (официанты и
управляющие).
В рамках реализации направлений №2 и №3 предполагается, что
начальник отдела кадров ООО «Васаби» и сотрудники этого отдела
контролируют выполняемые работы по договорам, а так же мониторят рынок
по предоставляемым услугам по обучению персонала в соотношении «цена-
качество». Решение о пролонгации действующих договоров по направлениям
№2 и №3 или заключение новых договоров по предоставлению аналогичных