41
Начальник IT
1
Системный администратор
1
Программист
Начальник отдела персонала
1
Отдел закупок
Начальник отдела снабжения
1
Ведущий специалист
1
Технический отел
Начальник технического отдела
1
Инженер
2
Директор по сервису и качеству
1
Операционный директор
1
Отдел кадров
Директор по персоналу
1
Менеджер по найму
1
Менеджер по КДП
1
Специалист по работе с миграционным
учетом
1
Менеджер по обучению
2
Служба доставки
Начальник отдела доставки
1
Заместитель начальника отдела доставки
1
Специалист по логистике
Call-центр
10
Контрольно-ревизионный отел
Начальник КРО
1
Санитарный врач
1
Отдел маркетинга и рекламы
Начальник отдела маркетинга и рекламы
1
Маркетолог
1
Специалист по рекламе
1
Пресс секретарь
1
Производственный отдел
Территориальные шеф-повара
3
Шеф-повар
20
Су-шеф
15
Повара
120
Кладовщик
1
Управляющий группой ресторанов
6
Директор ресторана
23
Управляющий по сервису
6
Менеджер
46
Старший бармен
23
Бармен
23
Старший официант
60
Официант
56
Технический персонал
240
ИТОГО
750
42
Меры по обучению персонала в ООО «Васаби» также во многом
определяются структурой персонала организации. Персонал ООО «Васаби»
можно разделить на четыре категории:
-производственный персонал (производственный отдел, служба
доставки, закупки);
- непроизводственный персонал, деятельность, которого не относится к
основной и характеризуется как вспомогательная (сотрудники отделов IT,
юридического, контрольно-ревизионного, кадров, маркетинга и рекламы,
технического и т д.);
-административный персонал (генеральный управляющий, директора,
руководители отделов);
-технический персонал (официанты, швейцары, уборщицы, мойщицы)
В связи с тем, что технический персонал относится к инфраструктуре
ресторанов его можно отнести к категории производственного персонала, так
как его деятельность влияет не на производство в целом, а на оказание услуг по
сервису обслуживания клиентов.
Таблица 12
Структура занятого персонала в ООО «Васаби» 2016- 2018 гг.
Категория
2016
2017
2018
Производствснный персонал
305
310
320
Непроизводственный персонал
40
42
45
Административный персонал
30
32
35
Технический персонал
300
330
350
ИТОГО:
675
714
750
Соотношения производственных и непроизводственных работников
показывает тенденцию к уменьшению доли вторых, что положительно
сказывается для организации. Динамика показателя складывается из
увеличения производственных работников и сокращение непроизводственных.
Исходя из данных в таблице 12 мы можем рассчитать динамику
следующих показателей:
Расчетные данные представим в виде таблицы 13
43
Таблица 13
Динамика показателей ООО «Васаби»
Показатели
2016
2017
2018
Число производственных работников на одного
непроизводственного
8,6
8,6
8,3
Число производственных работников на одного
административного
20,1
20,0
19,1
Доля административных работников в общей
численности
0,04
0,04
0,04
Полученные данные показали, что число административных
сотрудников по отношению к общей численности персонала является
сбалансированным, и за счет увеличения количества производственного
персонала, повышается эффективность ООО «Васаби». Такие показатели
говорят о грамотном планировании структуры штата компании.
Традиционным показателям статистики человеческих ресурсов является
средний возраст. число занятых в организации
Представим данные о возрастной структуре сотрудников ООО «Васаби»
в таблице 14
Таблица 14
Возрастная структура компании ООО «Васаби»
Возраст персонала
2016г.
2017г.
2018г.
Моложе 20
80
85
100(13.4%)
20-30 лет
300
307
305(40,6%)
31 -40 лет
240
260
280(37,4%)
41-50 лет
50
57
60(8%)
51-60 лет
5
5
5(0,6%)
ИТОГО:
675
714
750( 100%)
Для наглядности представим полученные данные в виде диаграммы на
рисунке 5
44
Рисунок 5.Возрастная структура компании
ООО «Васаби» 2018 г.
Из приведенных данных видно, что в ООО «Васаби» работает
коллектив, в составе которого преобладают сотрудники в возрасте от 20 до 30
лет.
Анализируя систему управления персоналом ООО «Васаби» следует
обратить внимание на уровень образования сотрудников. В таблице 15
приведены данные за период 2016-2018 гг. о количестве персонала того или
иного уровня полученного в учебных заведениях образования.
Таблица 15
Образовательная структура ООО «Васаби»
Уровень образования
2016
2017
2018
Начальное
90
100
100(13,3%)
Неполное среднее
140
150
157(20,9%)
Среднее
230
238
240(32%)
Незаконченное высшее
138
141
160(21,3%)
Высшее
70
78
85(11,3%)
Кандидат или доктор наук
7
7
8(1,2%)
ИТОГО, человек:
675
714
750(100%)
Представим данные за 2018 год из таблицы 15 в виде диаграммы на
рисунке 6
45
Рисунок 6. Структура персонала ООО «Васаби»
по уровню образования в 2018г.
По данным таблицы 16 количество сотрудников с средним и
незаконченным высшим образованием возросло, что говорит о повышении
образовательного уровня у персонала сети ресторанов.
Важным показателем стабильности персонала является трудовой стаж
сотрудников, но в рамках ООО «Васаби» этот показатель важен в
административно-непроизводственной категории. Для персонала
производственно-технической категории ресторанов сети этот показатель не
является определяющим, так как для многих ООО «Васаби» становится первым
рабочим место.
Таблица 16
Структура персонала по трудовому стажу работы
в ООО «Васаби»
Стаж работы
2016
2017
2018
Менее 1 года
320
324
360(48%)
1 -3 года
230
240
240(32%)
3-5 лет
60
70
75 (10%)
5-10 лет
40
45
50(6,6%)
10-15 лет
25
25
24(3,4%)
ИТОГО, человек:
675
714
750(100%)
Для наглядности представим полученные данные в виде диаграммы на
рисунке 7
46
Рисунок 7. Стаж работы в ООО «Васаби»
По данным в таблице видно, что в основном в ресторанах сети работает
персонал менее трех лет, а в офисе от трех лет и более.
Половая структура организации является еще одним традиционно
отслеживаемым показателем статистики человеческих ресурсов.
Рассчитывается как процентное соотношение мужчин и женщин (
рисунок 8)
Рисунок 8. Соотношение половой структуры
в ООО «Васаби» 2016-2018 гг.
В компании на 2018 год соотношение мужчин и женщин почти
одинаковое. Из 750 сотрудников в компании, 47% (350человск) составляют
мужчины, остальные 53%(400чсловск) составляют женщины.
Таким образом, так как в ООО «Васаби» преобладает персонал
преимущественно со стажем работы менее 1 года, большинство работников
47
организации имеют среднее образование, обучение персонала является
объективно необходимым условием повышения качества обслуживания.
Процесс обучения персонала ООО «Васаби» основан на принципе
«снизу - вверх» и организован следующим образом. Отдел кадров совместно с
отделом обучением персонала предоставляет рабочую документацию о
необходимости обучения и переквалификации действующего персонала, а так
же необходимость набора нового персонала для действующих предприятий
директору по сервису и качеству. Он в свою очередь на основе
предоставленной рабочей документации и мониторинга цен на эти услуги
составляет предварительный HR-бюджет. В таком виде он выносится на
утверждение генеральному управляющему. Генеральному управляющий
имеющий информацию об открытии или возможно закрытии некоторых
ресторанов, о планах развития сети под новым брендом или в новых регионах,
корректирует HR-бюджет в соответствии с планами компании на отчетный
период в сторону увеличения или уменьшения. Рассчитанный бюджет
доводится до директора по сервису и качеству, который в свою очередь
информирует об этом отдел кадров и отдел обучения персонала. Генеральный
управляющий вносит его в бюджет всей компании и совместно с финансовым и
техническим директорами выносит на утверждение председателю совета
директоров.
Формы обучения персонала, применяемые в ООО «Васаби» в 2016 –
2018 гг. охарактеризованы в таблице 17
48
Таблица 17
Информация об обучении персонала
за 2016,2017,2018 годы
Вид обучения
Должность
Количество
сотрудников
Инициатор по
направлению
на обучение
Цель
обучения
2016 г. Руб.
2017 год
2018 год
1
2
3
4
5
6
1
8
Повышен
ие
Квалифик
ации
работник
ов
(90
часов)
Шеф-
повар
(Стоимост
ь
обучения
за 1 час)
10
Директор
по
сервису и
качеству
Изучение:
1
.Получение
дополнител
ьных
навыков в
приготовле
нии в
японской
кухне(2016
го2);
2.0бучение
ознакомлен
ие с
итальянско
й и
восточной
кухней(201
8 год);
270 000
(В 2016 г.
стоимость
обучения за
1 час 300
руб.)
315 000
(В 2018
г.
стоимос
ть
обучени
я за 1
час 350
руб.)
Аттестаци
я
персонал
а
ресторан
ов
(8 часов)
Сотрудник
и
70
Директор
по
сервису
и
качеству
у
Цель:
определени
е
соответству
ющей
должности
по
специально
сти и
степень
квалификац
ии
работника
560
00
000
49
Оптимиза
ция
оргструкт
уры
(техничес
кий
отдел
2016
год.
IT отдел
2017 год.
отдел
маркетин
га и
рекламы
2018 год)
( 16
часов)
часов)
2016 год
техническ
ий
директор
Стоимость
обучение
за 1
час 1780
руб.)
2017 год-
Сотрудник
и
ООО
«Васаби»
1
3
2
Генерал
Разработка
и
ознакомлен
ие с
должностны
ми
инструкция
ми в
соответстви
и с текущим
штатным
расписание
м
расписание
м
28
480
48
000
16
000
Определе
ние
потреби
ости в
персонал
е
(60)
часов
часов)
Отдел
персонала
.
генеральн
ый
директор
(Стоимост
ь
обучение
за 1
час 980
руб.)
2
Коммерч
еский
директор
директор
Определени
е
качественн
ой и
количестве
нной
потребност
и в
персонале
лс
108
000
(В 2016
г.
стоимос
ть
обучени
я за 1
час 900
руб.)
На основании данных, приведенных в таблице 17, можно сделать вывод,
что компания перешла к увеличению затрат на обучение сотрудников, так как в
2016 году было затрачено 298,480 тыс. руб., в 2017 - 104 тыс. руб., а в 2018 году
уже 124 тыс. руб. При этом из таблицы видно, что обучение, реализуемое в
организации, направлено преимущественно на повышение квалификации
персонала. Оно реализуется преимущественно на рабочем месте. В процессе
такого обучения сотрудники более высокой квалификации (например, шеф –
повар, администратор) проводят обучение работников более низкой
50
квалификации. Также специальное обучение на рабочем месте проходят вновь
принятые сотрудники.
Для оценки результативности обучения проводится аттестация
персонала. Для вновь принятых работников она осуществляется по истечении
испытательного срока (2 месяца). Для работников, успешно прошедших
испытательный срок и постоянно работающих в организации, аттестация
осуществляется один раз в два года.
2.3. Оценка эффективности действующей системы обучения
персонала в ООО «Васаби»
Для оценки эффективности действующей системы обучения персонала в
ООО «Васаби» был выполнен расчет показателей, характеризующих как
изменения в системе обучения персонала, так и результаты труда персонала,
которые непосредственным образом зависят от уровня его квалификации,
формирующегося в процессе обучения.
В таблице 18 проведен анализ показателя, характеризующего долю
сотрудников организации, прошедших профессиональное обучение,
аттестацию и переквалификацию.
Таблица 18
Доля сотрудников организации, прошедших обучение
Число сотрудников
прошедших
обучение
Численность
персонала в
организации
Доля
сотрудников
организации.
прошедших обучение, %
Период
2016 год
11
675
1,6
2017 год
73
714
10
2018 год
14
750
1,8
Из данной таблицы видно, что в 2018 г. по сравнению с 2017 г. доля
сотрудников, прошедших обучение, сократилась с 10% до 1,8%. Таким
образом, система обучения персонала в ООО «Васаби» охватывает не всех
сотрудников организации, в том числе и вновь принятых. Это может негативно
повлиять на процесс социальной и профессиональной адаптации сотрудников, а