24
− в заведении налажены устойчивые схемы махинаций персонала, и
работникам невыгодна автоматизация, после внедрения которой они могут
увольняться или саботировать процесс установки техники;
− в процессе внедрения с одной из сторон отсутствует ответственный
сотрудник, а успех установки и настройки программно-аппаратного комплекса
требует постоянного контроля и заказчика, и исполнителя; перед началом работ
ресторатор должен назначить ответственного сотрудника для контроля работ и
потребовать, чтобы компания-исполнитель также предоставила куратора
проекта.
В договоре должны быть указаны этапы и сроки внедрения системы. После
ее внедрения может выясниться, что выбранное программное обеспечение не
выполняет всех необходимых для предприятия функций или работает
нестабильно. Для того чтобы этого не произошло, заявленный перечень
функциональных возможностей системы должен быть реализован и
протестирован специалистами компании-исполнителя. Ресторатор может себя
обезопасить, прописав заранее ответственность исполнителя за невыполнение
своих обязательств.
Рынок систем автоматизации индустрии развлечений за последнее время
существенно вырос и оценивается на сегодняшний день примерно в 50 млн. долл.
Систем автоматизации нужно все больше, однако, специализированных
систем, отвечающих специфическим требованиям именно ресторанного рынка
пока не так много. Рассмотрим основные из них:
Система R-Keeper
Система R-Keeper (разработка московской фирмы UCS, которая работает
на рынке с 1992 г.) является самой совершенной по своим функциональным
возможностям, что признают даже продавцы программ-конкурентов. На
сегодняшний день она автоматизации установлена почти в 6000 ресторанов.
Среди них не только российские предприятия, но и иностранные, например,
турецкие, болгарские, австрийские и испанские.
25
Задумана система R-Keeper как мощный инструмент для всеобъемлющего
контроля зала, складского учета и учета рабочего времени. Это отличный
помощник для собственников в сфере финансового менеджмента, т. е. для
управления ресторанным бизнесом.
Легкость обучения персонала, доступная благодаря использованию
подробных руководств и встроенных файлов помощи, позволит начать
эксплуатацию системы через непродолжительный период времени с момента ее
приобретения. Эта программа является модульной, и ее внедрение можно
производить поэтапно, поскольку часто владельцу предприятия общепита не
нужна вся система целиком. В этом смысле R-Keeper — очень гибкая программа
(рис. 1.2).
Рисунок 1.2 − Схема подключения и работы системы R-Keeper
Распределенное хранение данных позволяет как работникам
администрации, так и персоналу сферы обслуживания быстро обращаться к
информации, а в случае технических сбоев в сети — оперативно ее восстановить.
Система R-Keeper наиболее ощутимые результаты дает по следующим
позициям:
− максимальная скорость и простота работы персонала при обслуживании
клиентов при минимальных затратах времени на оформление заказа при
организации сервис-печати в барах и кухнях;
26
− исключаются ошибки в расчетах и поддерживается документальность
операций на всех уровнях;
− осуществляются статистические расчеты по продажам;
− создается база данных, которую могут использовать программы учета
движения продуктов на производстве или расчета зарплаты персонала; система
имеет надежную защиту от несанкционированного доступа.
Система R-Keeper является программно-аппаратным комплексом. В его
состав входят: автоматизированные рабочие места кассира, официанта,
менеджера, калькулятора и складского работника.
Система TillyPad
TillyPad — это комплекс автоматизации, предназначенный для клубов,
ресторанов, баров, казино, фитнес-клубов, кинотеатров и прочих предприятий
индустрии развлечений.
Появлению TillyPad в 1995 г. предшествовало глобальное маркетинговое
исследование, в ходе которого был выявлен наиболее привлекательный и
активно развивающийся сегмент рынка — ресторанный бизнес и индустрия
развлечений. Проанализировав ситуацию в данном сегменте, специалисты
создали систему, которая отвечает всем задачам, стоящим перед владельцами
бизнеса сферы развлечений, и одновременно решает характерные для этой
области актуальные проблемы — пресечение злоупотреблений персонала,
возможность введения широкой системы скидок, планирование маркетинговых
акций, управление в реальном времени и т. д.
Уникальность TillyPad состоит в том, что он не скопирован с западных
аналогов, долгое время существующих на рынке. Это продукт, который с начала
и до конца разработан российскими специалистами. Соответственно, в нем была
учтена вся специфика российского ведения бизнеса и расставлены нужные
акценты. Кроме того, разработчики TillyPad с самого начала ставили своей
целью не просто предложить ответ на существующие требования, но заложить в
систему механизмы, которые позволят оперативно реагировать на изменения,
постоянно возникающие по мере развития бизнеса. Специалисты TillyPad
27
постоянно совершенствуют программное обеспечение, добавляя в систему
новые функции и новые технологические решения.
TillyPad является мощнейшим инструментом контроля (это особенно
актуально для российского бизнеса, где злоупотребления персонала достигают
угрожающих масштабов). С данным комплексом руководитель работает в
режиме реального времени и, следовательно, в любой момент может отследить
движение товаров и финансов в заведении, посмотреть прибыль, остатки,
выявить несостыковки.
Современные решения, используемые в TillyPad, позволяют управлять
предприятием в удаленном режиме — из другого города или страны, из любого
места, где есть доступ к Интернету. Такая технология довольно популярна.
Например, директор ресторана может проверить выручку своего заведения, а,
придя на следующее утро в ресторан «с цифрами в руках», найти расхождения
и, таким образом, уличить администратора в нечистоплотности, если он
присвоил себе часть выручки предприятия.
Продукт TillyPad подходит как для огромных развлекательных центров,
так и для небольших заведений. Базовая лицензия системы стоит около 3000
долл. и окупается в среднем за срок от полугода до одного года, что даже для
российских условий очень быстро. Если говорить более конкретно, то проект
небольшого кафе может обойтись в 5000-7000 долл.
Продукт TillyPad работает с 30 дилерами в регионах России. Прежде всего
это крупнейшие региональные центры, такие как Екатеринбург, Нижний
Новгород, Казань и др.
Система АСУР
Автоматизированная система управления рестораном (АСУР) — это
автоматизированная система управления рестораном, компьютерно-
программный комплекс для отдельных ресторанов, кафе или баров, а также для
сети ресторанов, кафе и баров.Компьютерный комплекс легко встраивается в
существующее оборудование ресторана, кафе или бара и увеличивает выручку
торговой точки на 20 % за счет продуманной организации доступа персонала.
28
При этом она отличается невысокой ценой (минимальная конфигурация — от 12
тыс. руб.).
Для работы автоматизированной системы управления рестораном не
нужны дорогие кассовые терминалы (устанавливают на обычные компьютеры с
дополнительным pos-оборудованием pos-клавиатуру, принтеры, карт-ридеры),
следовательно, затраты значительно меньше, чем требуется для других
аналогичных систем, и при этом качество зачастую выше, чем у основных
известных на этом рынке программ.
Автоматизированная система управления рестораном практически не
требует высококвалифицированного, и, следовательно, дорогого персонала для
работы, обслуживания и ремонта.
Система автоматизации и управления рестораном создана на базе
современных программных продуктов, и особое внимание уделено защите от
взлома недобросовестными сотрудниками с целью воровства. Система обладает
удаленным контролем за работой ресторана, руководителю не обязательно
присутствовать на рабочем месте для того, чтобы управлять рестораном.
«АСТОР:Ресторан»
«АСТОР:Ресторан» — это отраслевое решение компании «АСТОР ВЦ»,
которое используют в повседневной деятельности более 700 отечественных
предприятий индустрии питания.
Программное обеспечение «АСТОР:Ресторан» применяют в сетевом
бизнесе, поскольку оно наиболее адекватно отвечает запросам рынка. Данный
программный продукт предоставляет возможность владельцу сети заведений
создавать индивидуальную концепцию управления, сбалансированно
сочетающую элементы централизованного и децентрализованного
менеджмента.
Централизованный менеджмент обязательно предполагает выделение
центрального офиса, проводящего общую политику формирования меню,
ценообразования в отдельных ресторанах сети, а также системы скидок. Именно
центр занимается взаиморасчетами с поставщиками и закупкой товаров (за
29
исключением скоропортящихся) через общий склад-распределитель. В
центральном офисе производятся также обобщение и обработка данных о работе
каждого из ресторанов, создание консолидированных отчетов. На местах
менеджеры ведут работу с покупателями, контролируют деятельность персонала
и соблюдение технологий работы.
При децентрализованном управлении центр осуществляет функции
мониторинга работы всей сети и каждого ресторана в отдельности.
Формирование и корректировка меню, определение ценовой политики, выбор
поставщиков и закупка продуктов, взаиморасчеты с контрагентами, калькуляция
и расчет фактической себестоимости блюд и т. д. осуществляет непосредственно
каждый ресторан.
Стоит отметить, что выбор модели управления зависит от многих
факторов: территориальной удаленности объектов от центра, квалификации
персонала, концепции заведений, наличия склада-распределителя, сервиса
поставщиков и т. д. Задача же информационной системы — обеспечить модель
управления, которую выбрало руководство ресторанной сетью, и в случае
изменений подхода к управлению быть в состоянии поддержать эти изменения
(например, перейти от централизации к децентрализации).
Z-Cash Restaurant Suite
Z-Cash Restaurant Suite — это автоматизированная система управления
(АСУ) для предприятий в сфере ресторанного бизнеса. Система Z-Cash
представляет собой WebUI-комплекс, работающий в интранет-сетях и
обладающий рядом ноу-хау.
На сегодняшний день приобретение АСУ для ресторана — довольно
весомая статья расходов. Приобретение Z-Cash по схеме лизинга (ежемесячная
плата за лицензию) переводит расходы из капитальных в разряд текущих. Более
того, полная неограниченная лицензия Z-Cash в максимальной комплектации
обходится дешевле продуктов-конкурентов.
«Штрих-М-.РЕСТОРАН»
30
«Штрих-М:РЕСТОРАН» — это вариант типового решения автоматизации
ресторана на основе системы программ. Данная система программ состоит из
двух частей:
1) рабочие места кассиров, официантов и менеджера зала;
2) рабочие места товароведов и руководителя.
Обе части — это специализированные самостоятельные программы,
работающие и в комплексе, и по отдельности. Данное типовое решение
оказывает помощь в автоматизации многих функций, выполняемых
сотрудниками — технологами, шеф-поварами, калькуляторами, менеджерами,
официантами и бухгалтерами.
«РСТь:Рестораторъ»
«РСТъ:Рестораторъ» — это система автоматизированного управления
баром, рестораном, полностью укомплектованная и готовая к самостоятельной
установке без привлечения специалистов компании-производителя.
Программно-аппаратный комплекс «РСТъ: Рестораторъ» — это
специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования,
необходимый для автоматизации ресторанов (рис. 1.3).
Рисунок 1.3 – Комплекс программного обеспечения и оборудования
«РСТъ: Рестораторъ»
31
«РСТъ: Рестораторъ» позволяет:
− контролировать работу предприятия, в реальном времени и из любой
точки Земного шара, где есть Интернет;
− существенно увеличить доход ресторана;
− постоянно получать информацию о выручке, поступающей от гостей
ресторана;
− легко и своевременно анализировать деятельность ресторана и
отдельных подразделений за любой период;
− значительно увеличить оборотные средства предприятия общественного
питания;
− увеличить скорость обслуживания гостей;
− обеспечивать гарантированную безопасность информации о
деятельности предприятия;
− внедрить в заведении маркетинговые и учетные политики нового
поколения;
− четко определить круг обязанностей и ответственности каждого
сотрудника, предотвратить злоупотребления со стороны администрации и
обслуживающего персонала;
− минимизировать человеческий фактор при управлении бизнесом;
− планировать и учитывать расходы на банкеты и корпоративные
мероприятия;
− вести учет бронирования столиков постоянными клиентами;
− проводить многокритериальный анализ и прогнозирование результатов
деятельности ресторана;
− оптимизировать складские запасы и контролировать состояние склада в
режиме реального времени.
«РСТъ: Магнатъ»
«РСТъ: Магнатъ» — это полнофункциональная система автоматизации
управления многопрофильными и сетевыми предприятиями сферы
гостеприимства, ресторанного и развлекательного бизнеса
32
«РСТъ: Магнатъ» обеспечивает:
− эффективное управление операционной деятельностью предприятия на
современном уровне;
− долговременные конкурентные преимущества предприятия на
профильном рынке;
− возможность четко и в полном объеме представлять структуру и
величины своих затрат для эффективного управления ими;
− оперативное управление предприятием (сетью предприятий) независимо
от места своего пребывания руководителя и в режиме реального времени;
− осуществление постоянного, надежного и эффективного контроля за
деятельностью предприятия;
− возможность видеть реальный доход и иметь полную информацию по
всей выручке предприятия;
− пресечение в полном объеме хищений среди персонала;
− применения современной системы обеспечения и поддержки лояльности
гостей к предприятию;
− повышение скорости и качества обслуживания гостей;
− наличие объективных данных для мотивации персонала;
− увеличение оборотных средств.
Выводы по 1 главе:
Ресторан при отеле или гостинице является зеркальным отражением
уровня сервиса и количества "звёзд" данного предприятия туристической сферы.
Во всех гостиницах, кроме низшей категории, предусматривается размещение
ресторанов, кафе или баров. Ресторан при отеле — показатель уровня
предприятия. Количество ресторанов в гостиничном комплексе зависит от
местоположения, концепции и «звездности» отеля. Ресторан при отеле может
быть: частью гостиничного комплекса, отдельным заведением;
33
Объединение на одной территории ресторана и гостиницы — удобное и
выгодное предложение для постояльцев. Расположение гостиничного комплекса
в загородной зоне имеет свои «плюсы» и «минусы», влияющие на организацию
работы ресторана.
На сегодняшний день важной проблемой автоматизации ресторанов в
российской практике является человеческий фактор.
Рынок систем автоматизации индустрии развлечений за последнее время
существенно вырос. Систем автоматизации нужно все больше, однако,
специализированных систем, отвечающих специфическим требованиям именно
ресторанного рынка пока не так много.
Система R-Keeper (разработка московской фирмы UCS, которая работает
на рынке с 1992 г.) является самой совершенной по своим функциональным
возможностям, что признают даже продавцы программ-конкурентов.