25
геометрические, простые и средневзвешенные. Динамические ряды
предусматривают анализ изменений показателей во временном измерении,
определения закономерностей и тенденций развития. Выделяют ряды:
моментные, характеризующие объект, который изучается, в различные отрезки
времени и периодические — изменения объекта изучаются за определенный
промежуток времени.
Сплошные и выборочные наблюдения. Сплошные наблюдения
предполагают изучение всей совокупности явлений, характеризующих какую- то
одну сторону производственно -хозяйственной деятельности предприятия
(моментные наблюдения за работой оборудования).
По словам К.Д. Галкина выборочные наблюдения предполагают изучение
хозяйственной деятельности предприятия на основе типовых проявлений всей
совокупности явлений, процессов (определение нормы времени на чистку
овощей, их нарезки, уборка ванных комнат, замену белья). При обработке
данных выборочных наблюдений используют коэффициенты устойчивости ряда
[26, с. 26].
Детализация и обобщение. Детализация проводится путем деления
конечного показателя на составляющие. Разделяя и детализируя сложные
показатели по отдельным составляющим, можно определить влияние каждого из
них на эти показатели. Обобщение раскрывает связь между частями целого
(объекта, явления, процесса) и конечными результатами деятельности
предприятия и его структурных подразделений.
Таким образом, можно сделать следующие выводы.
Малая гостиница, малый отель: малое средство размещения с номерным
фондом от шестнадцати до пятидесяти номеров. К аналогичным средствам
размещения разработчики нового стандарта относят малые (или мини, в
зависимости от числа номеров) мотели, пансионаты, загородные отели, спа-
отели, туристские базы, хостелы, гостевые дома, сельские гостевые дома.
При выборе системы управления малой гостиницей необходимо
остановиться на одном (преимущественном) типе, который будет обеспечивать
26
многоуровневый контроль за бизнесом во всем его масштабе. Существует три
основных системы управления гостиничным бизнесом:
1. Линейная. Наиболее простая система, предполагающая прямое
взаимодействие руководителя бизнеса с руководителями направлений (отделов).
2. Функциональная. Принятие решений и ответственность за деятельность
гостиницы при такой организации системы управления лежат на руководителях
подразделений.
3. Смешанная система управления предполагает такое же распределение
функций по направлениям, соответственно есть ограничения в полномочиях по
принятию решений руководителями отдельных направлений.
При организации системы управления гостиницей необходимо
остановиться на одном (преимущественном) типе, который будет обеспечивать
многоуровневый контроль за бизнесом во всем его масштабе - линейный,
функциональный, смешанный. В России для малых гостиниц распространена
практика использования линейной схемы. Организация системы управления
идет непосредственно от руководителя к службам.
Основными методами исследования деятельности малой гостиницы,
которые будут использоваться в практической части выпускной
квалификационной работы это метод исследования абсолютных и
относительных величин, метод сравнения, графический метод исследования. По
таким направлениям как организация обслуживания клиентов, организация
управления персоналом.
27
2. Анализ деятельности малой гостиницы «Паллада»
2.1. Общая характеристика гостиницы
Гостиница «Паллада» является обществом с ограниченной
ответственностью.
Юридический адрес: Россия, 117321, г. Москва, ул.Островитянова, д. 14.
Тел.: (495) 777-19-38, факс: (495) 777-19-38
Гостиница «Паллада» находится в одном из быстроразвивающихся
районов города, на юго-западе столицы. Отель был открыт в 1994 году, и за
время своего существования трижды становился лауреатом премии
«Хрустальная ладья» в номинации «Лучшая малая гостиница г. Москвы». В
январе 2004 года гостиница «Паллада» первой получила сертификат
соответствия категории 3 звезды по новой государственной системе
классификации гостиниц, разработанной Департаментом Туризма Министерства
Экономического Развития и Торговли РФ.
В 2008 году была произведена реконструкция номерного фонда. Номера
стали намного комфортнее и уютнее, тёплые мягкие тона интерьеров комнат
располагают к отдыху (фотографии расположены в Приложении 1).
Правовая форма собственности - общество с ограниченной
ответственностью. Общество осуществляет свою деятельность в соответствии с
законодательством РФ и Уставом предприятия. Общество с момента его
регистрации является юридическим лицом, имеет обособленное имущество,
самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в банке, печати, штампы,
бланки со своим наименованием и другие средства индивидуализации.
Сфера деятельности предприятия - предоставление гостиничных услуг, так
же услуги ресторана, услуги сауны.
Среди постояльцев гостиницы приезжающие на работу вахтовики, а также
просто гости поселка, приезжающие на важные события жизни своих друзей,
проживающих в Пангодах.
28
Специфика работы гостиницы состоит в небольшом количестве номеров,
качественном обслуживании, срочности характера гостиничных услуг, прямое
участие персонала в процессе оказания услуг.
Гостиница «Паллада» руководствуется в своей деятельности нормативно-
правовыми документами:
- Конституция РФ.
- Гражданский кодекс Российской Федерации.
- Трудовой кодекс Российской Федерации.
- Налоговый кодекс Российской Федерации.
- Устав предприятия.
- Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 29.06.2015, с изм. от
02.03.2016) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»
- «Об особенностях правоприменительной практики, связанной с
обеспечением защиты прав потребителей в сфере туристического
обслуживания» Письмо от 31 августа 2010 г. № 0100/8935-07-32
- Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав
потребителей».
- Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации
(утв. постановлением Правительства РФ от 9 октября 2015 г. N 1085)
Следует отметить, что предприятие является субъектом малого
предпринимательства (по выручке и по численности занятых), не имеет
филиалов, представительств, подходит по критериям к фирмам, которые имеют
право применять упрощенную систему налогообложения (УСНО). Фирмой
выбрана УСНО с объектом налогообложения «Доходы, уменьшенные на
величину расходов», ставка - 5% от разницы между доходами и расходами. При
этом фирма не платит НДС, налог на прибыль, налог на имущество. С заработной
платы сотрудников начисляются страховые взносы: 2018 год - 30% (в сумме
ставки в ПФР - 22%, ФСС - 2,9%, ФФОМС - 5,1%).
Общая численность номерного фонда составляет - 12 номеров.
Стоимость номеров представлена в таблице 1.
29
Таблица 1
Стоимость номеров в малой гостинице «Паллада»
Номерной фонд
Количество
номеров
Стоимость, руб./сутки
Красная комната
2
3500
Синяя комната
2
3500
Зеленая комната
2
3500
Комната «Семейная»
4
4500
Комната «Для влюбленных»
2
3200
Итого
12
В стоимость номера включены следующие услуги: смена постельного
белья 1 раз в 3 дня; смена полотенец ежедневно; ежедневная уборка номера;
внутренняя телефонная связь; пользование аптечкой, вызов скорой помощи.
Дополнительные услуги, оказываемые гостиницей «Паллада»:
1. Парковка
2. Вызов такси
3. услуги ресторана;
4. услуги сауны
5. обслуживание банкетов;
6. интернет круглосуточно;
7. Wi-Fi на всей территории гостиницы
8. Побудка «wake up call»
9. Стирка, глажение одежды, предоставление утюга в номер
10. Бытовая комната. К услугам гостей бытовая комната, где гости могут
самостоятельно постирать и погладить белье, либо воспользоваться услугой
глажки и стирки за дополнительную плату.
Плата за номер в гостинице осуществляется в соответствии с
прейскурантом, утверждаемым генеральным директором отеля и взимается в
соответствии с единым расчетным часом - с 12 часов текущих суток.
При размещении до расчетного часа с 0 до 12 часов текущих суток, а также
выезде после расчетного часа с 12 до 24 часов текущих суток взимается
дополнительная оплата в размере стоимости номера за половину суток.
30
При проживании не более суток (24 часов) плата взимается не менее чем
за полные сутки независимо от расчетного часа.
При расчетах за бронирование и проживание применяется наличная и
безналичная формы оплаты, принимаются кредитные карты.
Наличная форма оплаты осуществляется через кассу службы приема и
размещения и оформляется соответствующими документами - счетами и чеками.
Безналичная форма допускается при заблаговременном поступлении
денежных средств на расчетный счет гостиницы (такая форма расчета
используется только для командируемых сотрудников, за которых
заблаговременно оплачивает командирующее предприятие).
Допускается наличная оплата услуг гостиницы за клиента (клиентов)
другим лицом. При этом лицу, оплатившему услуги гостиницы, выдается на его
имя счет и кассовый чек на сумму платежа. В случае неиспользования
(неполного использования) предварительно оплаченных сумм, возврат платежа
(его остатка) производится в банке в любой день недели с 9.00 до 17.30, кроме
субботы и воскресенья, по предъявлению счетов, кассовых чеков и документов,
удостоверяющих личность.
Виды расчетов представлены в таблице 2.
Таблица 2
Виды расчетов с клиентами в Гостинице «Паллада»
Виды
расчетов
Типы
расчетов
Характеристика
1.
безналичный
кредитная
карта
Это пластиковая карта, применяемая клиентом банка или
небанковской структуры, как кредитная, так и дебетовая.
На ней указаны имя владельца, образец его подписи,
присвоенный ему номер и срок действия карточки.
Оплата производится в кассе гостиницы, через e-pos
терминал с выдачей чека терминала и чека ККМ.
через
расчетный
счет
Оплата командирующей фирмой за сотрудника или
собственно самим лицом, которому удобнее произвести
безналичный расчет через онлайн-банкинг
2. наличный
Передача денежных знаков «из рук в руки», быстрая
оплата. Оплата наличными удобна для гостиницы,
поскольку оборудована касса, имеется ККМ для выдачи
чеков, производится инкассация наличных денежных
средств, полученных от клиентов. Также из кассы могут
оплачиваться некоторые товары, работы, услуги для
самой гостиницы с оформлением под отчет
31
Формы оплаты при этом могут быть: переводом по квитанции Сбербанком
(как правило, онлайн-банкинг) и безналичным расчетом.
Рассмотрим основные экономические показатели эффективности
деятельности гостиницы (таблица 3).
Таблица 3
Основные экономические показатели деятельности гостиницы
«Паллада» за период 2016 - 2018 гг.
Наименование
2016
год
2017
год
2018
год
Абсолютное
изменение
Относительное
изменение
17-16
гг.
18-17
гг.
17-16
гг.
18-17
гг.
Объем реализованных
услуг, тыс.руб.
18430
20513
22385
1 992
515
112,36
102,84
услуги размещения
8210
8950
9125
740
175
109,01
101,96
услуги ресторана
6570
7300
8760
639
103
115,01
102,10
услуги сауны
3650
4263
4500
613
237
116,79
105,56
Количество
посетителей
гостиницы, чел.
24500
2500
25100
-22
000
22 600
10,20
1004,00
Потенциально-
возможная
загруженность
гостиницы (человеко-
дней)
31100
31100
31100
0
0
100,00
100,00
Количество
фактически прожитых
человеко-дней в
гостинице
8410
9320
9400
120
80
100,66
100,44
Средняя стоимость
номера (на 1 чел.)
1,78
1,78
1,78
0
0
100,00
100,00
Степень
загруженности
гостиницы, %
0,59
0,66
0,72
0
0
100,66
100,44
Численность
работников всего,
чел.
18
19
19
1
0
105,56
100,00
ФОТ (работников с
учетом директора) с
начислениями,
тыс.руб.
10672
11286
11347
613
62
105,75
100,55
Сумма полученной
прибыли, тыс.руб.
1661
2538
2792
1 029
103
162,50
103,87
Производительность
труда, тыс.руб.
1023,9
1079,6
1178,2
58
27
106,45
102,84
Сумма прибыли на
одного работника,
тыс.руб.
92,25
133,59
146,96
49
5
153,94
103,87
Сумма прибыли на 1
руб. заработной
платы
0,16
0,22
0,25
0
0
153,66
103,30
32
На основании данных, представленных в таблице, можно сделать
следующие выводы: за рассмотренный период увеличился ФОТ; происходит
снижение темпов роста объема реализованных услуг. Происходит снижение
темпов роста суммы полученной прибыли в отечном периоде относительно 2017
года.
Производительность труда - так же наблюдается снижение темпов роста
данного показателя, что связано с замедлением роста объемов реализации услуг.
Такая динамика отразилась на сумме прибыли на одного работника.
Происходит снижение сумма прибыли на 1 руб. заработной платы.
Структура доходов гостиницы представлена на рисунке 1.
Рисунок 1. Структура доходов гостиницы «Паллада» за период
2016 - 2018 гг., %
Большую часть дохода - 40,76% составляет доход от размещения
посетителей гостиницы, 20,10% составили доходы от работы сауны, 39,13 % в
структуре доходов «Паллада» принадлежит доходам от работы ресторана.
На фоне обобщенного анализа происходит замедление темпов роста
практически всех представленных показателей.
44,55
35,65
19,8
2016 год
43,63
35,59
20,78
2017 год
40,76
39,13
20,1
2018 год
услуги размещения
услуги ресторана
услуги сауны
33
Анализ загрузки номерного фонда гостиницы «Паллада» за период 2016 -
2018 гг. приведен в таблице 4.
Таблица 4
Динамика загрузки номерного фонда Гостиницы «Паллада» за
период 2016 - 2018 гг.
Наименование
2016
год
2017
год
2018
год
Абсолютное
изменение
Относительно
е
изменение
2017/
2016
гг.
2018/
2017
гг.
2017/
2016
гг.
2018/
2017
гг.
Количество номеров
12
12
12
0
0
100,00
100,00
Количество мест
34
34
34
0
0
100,00
100,00
Общее количество
койко-дней
12410
12410
12410
0
0
100,00
100,00
Количество занятых
коек-дней
8213
8330
8380
117
50
101,42
100,60
Коэффициент загрузки
номерного фонда
0,66
0,67
0,68
0,01
0,00
101,42
100,60
В гостинице 12 номеров, расположенных на 2х этажах. В номерной фонд
входят: стандартные номера эконом-класса с двумя кроватями.
Коэффициент загрузки номерного фонда с 2016 г. по 2018 г. увеличился на
0,6% относительно 2017 года, что говорит о снижении эффективности
деятельности, как всего предприятия.
Эффективность системы обслуживания посетителей Гостиницы
«Паллада» можно оценить по таким основным показателям как доходы
гостиницы и др. проанализируем в таблице 5.
Таблица 5
Эффективность системы обслуживания посетителей
Гостиницы «Паллада»
Показатели
Значение
Абсолютное
изменение
Относительн
ое
изменение
2016
год
2017
год
2018
год
2017/
2016
гг.
2018/
2017
гг.
2017/
2016
гг.
2018/
2017
гг.
Объем реализованных работ и
услуг, тыс.руб.
18430
20513
22385
2 083
1 872
111,30
109,13
Количество претензий по
обслуживанию от посетителей,
шт.:
89
91
95
2
4
102,25
104,40
34
- по обслуживанию номеров
41
45
49
4
4
109,76
108,89
- по работе ресторана
18
13
13
-5
0
72,22
100,00