35
Продолжение таблицы 5
- по приёму и размещению
15
19
20
4
1
126,67
105,26
- по работе других служб
15
14
13
-1
-1
93,33
92,86
Количество нарушений
должностных обязанностей и
стандартов обслуживания
персоналом, шт.
9
5
6
-4
1
55,56
120,00
В отчетном периоде наблюдается снижение темпов роста по объему
реализации услуг, это связано с ростом количества претензий по обслуживанию,
такая динамика является значительным минусом в управлении предприятием.
2.2. Организационная структура и функции персонала гостиницы
Организационная структура гостиницы «Паллада» представлена на
рисунке 2.
Рисунок 2. Организационная структура гостиницы «Паллада»
36
Руководство текущей деятельностью осуществляется единоличным
исполнительным органом - директором (индивидуальным предпринимателем).
Функциями директора гостиницы являются:
- организация всей работы гостиницы;
- ответственность за её состояние и состояний трудового коллектива;
- представление интересов гостиницы во всех организациях;
- заключение договоров;
- издание приказов и распоряжений в соответствии с законодательством
РФ.
Взаимодействие подразделений строится следующим образом, рисунок 3.
Рисунок 3. Взаимосвязи в системе управления гостиницы
«Паллада»
Организация, состоит из многих взаимодействующих звеньев и
представляет собой управляющую систему, обеспечивающую в рамках
организации выполнение ряда специфических функций. На сегодня одним из
37
основных принципов построения любых систем является иерархия - для
отражения вертикального подчинения между различными уровнями управление
организацией: иерархией властных полномочий, иерархией функций и
функциональных обязанностей - соответственно подчинение по службе,
функциональное подчинение.
При существующей структуре управления гостиницы у директора в
подчинении находятся все сотрудники, которые выполняют следующие
функции (таблица 6).
Таблица 6
Основные функциональные обязанности сотрудников
гостиницы «Паллада»
Службы
гостиницы
Функции
Управляющий
Занимается ведением кадровой работы, осуществление контроля
за деятельностью всех служб гостиницы, осуществляет закуп
всего необходимого для работы гостиничного предприятия
Бухгалтерия
Ведение бухгалтерской отчетности, осуществляет систему
взаиморасчетов с клиентами, финансовые операции внутри
гостиницы, финансовое планирование
Администратор
ы
Прием и размещение посетителей
Хозяйственный
блок
Уборка номеров, бесперебойное функционирование систем
электроснабжения, водоснабжения, вентиляции, отопления
Блок питания
организация питания, порядок на кухне, обслуживание в баре и
ресторане
Служба
безопасности
Охрана гостей и персонала гостиницы
Ни какая из служб не функционирует автономно. Действия всех служб
скоординированы.
В гостинице существует не только вертикальная связь внутри служб, но и
очень развита неформальная горизонтальная связь между ними.
Обобщенный процесс документооборота в гостинице предствлн на
рисунке 4.
В гостинице осуществляется документооборот по формам первичного
учета Приказ Минфина РФ от 13.12.1993 N 121 «Об утверждении форм
документов строгой отчетности» с изменениями Постановления Правительства
РФ от 06.05.2008 N 359.О применении бланков строгой отчетности.
38
Рисунок 4. Процесс документооборота в гостинице «Паллада»
Представим внутренние основные нормативно - методические документы
организации, таблица 7.
Таблица 7
Основные организационные документы в гостинице
«Паллада» для посетителей и персонала
Виды
нормативно
методических
документов
Форма
нормативно
методических
документов
Основное
содержание,
показатели
документа
Положительные
отрицательные
моменты в
использовании
Нормативно
справочные
документы
Устав,
учр едительные
документы,
Учетная политика
Основы
функционирования
организации
Положительное:
соответствуют профилю
деятельности организации,
отлично регулируют
различные стороны
функционирования
организации
Документы
организационн
ог о характера
Правила приема
гостей, правила
проживания,
типовой договор
на оказание услуг
Положения об
отделах и
службах
организации,
Должностные
инструкции
Основные
требования для
клиентов, права и
обязанности,
квалификационные
характеристики
отелов, служб и
должностей
Отрицательное: неточная
формулировка
обязанности и
квалификационных
характеристик некоторых
должностей
Документы
технического и
экономическог
о характера
Учетные
документы,
журналы
Показатели
деятельности
служб
Недовыполнение плана по
некоторым показателям
39
В таблице 8 представлен анализ регламентов, регулирующих работу в
организации.
Таблица 8
Анализ регламентов, регулирующих работу в гостинице
«Паллада» для посетителей и персонала
Виды регламентов
управления
Форма регламента,
используемая на
практике
Основное содержание
регламента, показатели
Регламенты,
регулирующие
деятельность
организации в целом
Устав, правила
внутреннего распорядка
Законодательные основы
функционирования
организации
Регламенты,
регулирующие работу
персонала
Положения о службах.
Модели рабочего места,
должностные инструкции
Основы функционирования
и управления трудовыми
процессами в организации
Регламенты,
регулирующие
обязанности посетителей
Правила приема гостей,
правила проживания,
типовой договор на
оказание услуг
Законодательные основы
Регламенты по
информационному
обеспечению
Инструкция по
делопроизводству
Основы информационного
обеспечения в организации
Регламенты,
регулирующие порядок
работы с техникой
управления
Инструкции по
эксплуатации
Основы работы с техникой
Регламенты, отражающие
порядок стимулирования
труда
Трудовой договор,
Положение об оплате
труда
Основы стимулирования
труда
Гостиница «Паллада» стремится создавать все условия для эффективного
использования человеческих ресурсов. Концептуальные основы управления
персоналом в гостинице «Паллада» отражены в таблице 9.
К числу основных функций управляющего гостиницей в сфере управления
персоналом является формирование и реализация системы мотивации и
стимулирования труда.
Система управления персоналом на исследуемом предприятии
осуществляется управляющим гостиницей, контролируется директором
предприятия.
40
Таблица 9
Концептуальные основы управления персоналом в гостинице
«Паллада»
Составляющая
концепции
Описание
Цели
управления
персоналом
Гостиницы
«Паллада»
- повышение конкурентоспособности предприятия в рыночных
условиях;
- повышение эффективности качества услуг, в частности
достижение максимальной прибыли;
- обеспечение потребности Гостиницы «Паллада» в рабочей
силе в необходимых объемах и требуемой квалификации;
- полное и эффективное использование потенциала работника
Гостиницы «Паллада» в целом;
- выработка у работника Гостиницы «Паллада» привычки к
взаимодействию и сотрудничеству.
Принципы
управления
персоналом
Гостиницы
«Паллада»
- экономическая целесообразность инвестиций в формирование
и развитие человеческих ресурсов Гостиницы «Паллада»;
Основными направлениями в системе управления персоналом гостиницы
являются:
1. Ведение картотеки персонала, которая позволяет хранить подробную
информацию о каждом сотруднике (персональные данные, сведения об
образовании и повышении квалификации, о назначениях, перемещениях,
окладах, доплатах, надбавках, изменениях режима работы, военно-учетные
данные, другие сведения). Работа с персоналом ведется менеджером по
персоналу.
2. Разработка документов для внутреннего пользования. Важными
организационно-распорядительными документами являются Правила
внутреннего распорядка, которые включают следующие разделы: общие
положения; порядок приёма и увольнения служащих; основные обязанности
служащих; основные обязанности администрации; рабочее время и его
использование; поощрение за успехи в работе; ответственность за нарушение
трудовой дисциплины. В распоряжении управляющего гостиницей находятся
все нормативные акты, на основании которых составляются документы
внутреннего пользования: трудовые договоры, контракты: правила внутреннего
41
трудового распорядка; положения о подразделениях (отделах, службах,
группах); и др.
3. Подбор, набор, отбор и прием персонала организовывается
управляющим гостиницы. Прием на работу осуществляется в строгом
соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации на договорной
основе (заключение трудового договора установленного образца).
4. Увольнение работника (прекращение трудовых отношений) - одна из
сложнейших акций с точки зрения процедуры и психологического аспекта. Во
всех случаях увольнения строго выдерживается процедура увольнения,
предписанная нормативными актами.
Проведем оценку состава персонала гостиницы «Паллада», рисунок 5.
Рисунок 5. Динамика численности гостиницы «Паллада» за
период 2016 - 2018 гг.. чел.
В отчетном периоде не происходит роста численности персонала
относительно 2017 года, количество человек - работников организации
составило 19 человек.
Структура персонала по категориям работников представлена на рис.6 .
18
19 19
17,4
17,6
17,8
18
18,2
18,4
18,6
18,8
19
19,2
2016 г. 2017 г. 2018 г.
42
Рисунок 6. Структура персонала по категориям работников
гостиницы «Паллада» за период 2016 - 2018 гг., %
Из данных рисунка видно, что основная доля персонала приходится на
служащих, их доля в отчетном периоде составила 52,63%. Так же значительная
доля в составе персонала принадлежит категории специалистов 31,58%. Такая
расстановка кадров характерна для предприятий гостиничного бизнеса.
Анализ качественного состава персонала представлен в таблице 10.
Таблица 10
Анализ качественного состава персонала гостиницы
«Паллада» за период 2016 - 2018 гг.
Группа работников
Численность
работников на конец
года
Удельный вес, %
2016 год
2017
год
2018
год
2016
год
2017
год
2018
год
По возрасту, лет
от 20 до 30
8
8
8
44,44
42,11
42,11
от 30 до 40
7
8
7
38,89
42,11
36,84
от 40 до 50
3
3
4
16,67
15,79
21,05
свыше 50
Итого
18
19
19
100
100
100
По образованию
среднее, среднее
специальное
15
16
16
83,33
84,21
84,21
высшее
3
3
3
16,67
15,79
15,79
Итого
18
19
19
100
100
100
По трудовому стажу, лет:
до 5
11
12
12
61,11
63,16
63,16
от 5 до 10
5
5
5
27,78
26,32
26,32
50
52,6 52,6
33,3
31,6 31,6
16,7
15,8 15,8
0
10
20
30
40
50
60
2016 г. 2017 г. 2018 г.
Служащие
Специалисты
Руководители
43
Продолжение таблицы 10
от 10 до 15
2
2
2
11,11
10,53
10,53
свыше 15
Итого
18
19
19
100
100
100
По половому признаку
женщины
10
10
10
55,56
52,63
52,63
мужчины
8
9
9
44,44
47,37
47,37
Итого
18
19
19
100
100
100
Исходя из данных, представленных в таблице, видно, что основная доля
персонала приходится на возрастную группу от 20 до 30 лет - 42,11%, так же
значительная доля принадлежит возрастной группе от 30 до 40 лет, на нее
приходится 36,84%. Соответственно по возрастным качествам можно сказать,
что коллектив достаточно молодой.
Основная доля работников со средним специальным образованием, что
говорит о профессионализме сотрудников (связано со спецификой деятельности)
на высшее образование приходится 15,79%.
Значительная доля сотрудников со стажем до 5 лет на нее в 2018 году
приходится 63,16%.
На сотрудников со стажем от 5 до 10 лет, в отчетном периоде приходится
26,32%, со стажем работы от 10 до 15 лет так же составляет значительную долю.
В целом можно сказать, что возраст работников приходится больше на молодых
сотрудников, то и соответственно можно сказать об уровне опытности
работников.
Проведем анализ движения персонала на предприятии, таблица 11.
Происходит рост коэффициента оборота по приему работников, если в
2017 году он составлял 0,32, то в 2018 году он составил 0,42. Наблюдается рост
коэффициента оборота по выбытию, если в 2017 году данный коэффициент
составлял 0,27, то в отчетном периоде он составил 0,42, так же происходит рост
коэффициента текучести кадров в отчетном периоде рост коэффициента
относительно 2017 года составил 0,2.
44
Таблица 11
Анализ движения персонала гостиницы «Паллада» за период
2016 -2018 гг.
Показатели движения
Расчет
2016
год
2017
год
2018
год
Абсолютное
изменение,
ед.
На
2017
год
На
2018
год
Численность
персонала на начало
года, чел.
18
18
19
0,00
1,00
Принято на работу,
чел.
7
6
8
-1,00
2,00
Выбыло, чел.
7
5
8
-2,00
3,00
В том числе:
по собственному
желанию
6
4
8
-2,00
4,00
уволено за нарушение
трудовой дисциплины
1
1
0
0,00
-1,00
Численность
персонала на конец
года, чел.
18
19
19
1,00
0,00
Среднесписочная
численность
персонала, чел.
(Чна нач.+Чна
конец)/2
18
18,5
19
0,50
0,50
Коэффициент оборота
по приему работников
Кпр=Чприн./ССЧ
0,39
0,32
0,42
-0,06
0,10
Коэффициент оборота
по выбытию
работников
Квыб.=Чвыб./СС
Ч
0,39
0,27
0,42
-0,12
0,15
Коэффициент
текучести кадров
Ктек.=Чвыб.по
собст.жел./ССЧ
0,33
0,22
0,42
-0,12
0,20
Увольнения происходили по собственному желанию. Основными
причинами увольнения были: неудовлетворенность оплатой труда. Значение
коэффициента текучести значительно превышает естественный уровень
текучести, соответственно излишняя текучесть мешает создавать эффективно
работающую команду и сделать обслуживание качественным.
Кратко проведем анализа материальных методов мотивации. Основным
методом материальной мотивации является оплата труда и премирование
сотрудников предприятия гостиничного бизнеса.
Приведем пример расчета заработной платы на основе окладов,
установленных штатным расписанием организации, таблица 12.