54
руководящий состав обязан придерживаться этой политики в любое время и
обеспечивать информированность сотрудников об этих правилах.
Сотрудники отеля принимаются на работу и выполняют ее на основе
трудовых договоров, заключаемых между директором ООО «Южный
берег»с одной стороны и сотрудниками, поступающими на работу, с другой
стороны.
За частую на практике наблюдается выполнение поручений
сотрудниками, не связанных с их должностными обязанностями.
Администраторы выполняют работу консьержей, грузчиков, мастеров по
компьютеру, охранников и т.д. Сотрудники отеля относятся к своей работе
не так ответственно, выполняя ее не на высшем уровне, так как директор
использует метод пряника. Отсутствуют отношения начальник-
подчиненный, рабочие моменты решаются в дружеской форме.
Штат сотрудников предприятия очень маленький, отель является
круглогодичным, однако в летний период штат сотрудников увеличивается.
В зимнее время штат состоит из: 3-х администраторов, 3-х горничных, 2-х
поваров и 2-х официантов-барменов,1 бухгалтер, 1 управляющий. В летний
период штат состоит из 3-х администраторов, 3-х поваров и 1-го помошника-
повара на мангале, 2-х официантов, 2-х барменов, 4-х горничных, 1-ой
посудомойщицы, 1-го разнорабочего, 1-го бухгалтера, 1-го управляющего.
Рассмотрим обязанности рабочих, принятых на постоянную основу.
Генеральный директор отеля одновременно временно исполняющий
обязанности главного бухгалтера осуществляет свою деятельность как
штатный сотрудник и в его обязанности входит:
- заключение договоров сотрудничества и поставки товаров и услуг;
- введение бухгалтерской отчётности и её сдача;
- осуществление заказов и закупки продуктов, бытовой химии,
прочих необходимых материалов, а также мебели для отеля и ресторана;
- своевременная оплата счетов;
- организация рабочих мест для персонала, по всем критериям ТК РФ;
55
- сотрудничество с другими компаниями, поставщиками;
- формирование кадрового персонала;
- контроль работы предприятия;
- оплата труда и т.д.
В обязанности бухгалтера входит:
- обработка первичной документации;
- организация, проведение, подсчёт инвентаризаций на всех
подразделениях и сведение остатков;
- ведение товарооборота предприятия;
- проведение и контроль за документооборотом через системы ЕГАИС
и МЕРКУРИЙ;
- составление зарплатных ведомостей;
- оформление сотрудников;
- сдача отчётности.
Обязанностями управляющего директора являются:
- организация работы персонала;
- проведение мероприятий по осведомлению сотрудников
информацией для дальнейшей эффективной рабочей деятельности
предприятия;
- осведомление сотрудников приказами вышестоящего руководства;
- управление персоналом;
- контроль за работой сотрудников на всех подразделениях.
В работу администраторов входит:
- бронирование, оформление, встреча, размещение и проводы гостей;
- помощь гостям с покупкой ж/д, авиабилетов, билетов на концерт,
бронирование столиков в ресторане, вызов такси и прочие услуги;
- решение проблем гостей, связанных с проживанием;
- рекламирование отеля на интернет ресурсах;
- введение кассы;
- контроль за работой всего обслуживающего персонала;
56
В работу горничных входит:
- уборка номерного фонда и прилегающей территории;
- подготовка банного комплекса;
-уборка ресторана;
- мытье посуды.
В работу официантов входит:
- обслуживание и расчёт гостей;
- приготовление коктейлей;
- поддержание и контроль чистоты ресторана и бара;
- составление списка необходимых товаров для закупа.
В работу поваров входит:
- составление технологических карт приготовляемых блюд;
- приготовление, оформление и подача блюд согласно критериям
предприятия;
- уборка и поддержание чистоты кухни;
- составление заявки всех необходимых продуктов для полноценного
функционирования заведения.
Это неполный список обязанностей работников, он может
расширяться от сложившийся ситуации на предприятии.
В ООО «Южный берег» комплексный характер деятельности и гибкая
организация труда. У данной ситуации есть свои плюсы и минусы. Нет
четкого функционального разделения между административными
сотрудниками и производственными. В коллективе дружеский характер
общения. Однако оплата труда производится в связи с социальными
различиями. Работа в данном предприятие помогает стать универсальным
сотрудником, так как приходится выполнять работу, не свойственную
прямым обязанностям, знакомиться с различными видами работ.
В связи с существующей организационной структурой персонал
расширяет свои знания, а также рассматривает свою карьеру, как усложнение
своих функциональных обязанностей, рост профессионализма, а не рост по
57
карьерной лестнице, повышение в должности.
На данном предприятии развитая система коммуникаций, сотрудники
всегда владеют достоверной информацией, это связано с небольшим штатом
сотрудников. Отсутствует проблема «испорченного телефона».
В ООО «Южный Берег» нет четких правил, отсутствуют некоторые
документы по регламентации деятельности. Каждая ситуация, возникшая на
предприятии, рассматривается отдельно.
Обучение и повышение квалификации практически отсутствует, так
как предприятие настроено больше на получение прибыли, а не улучшении
качества обслуживания. Также отсутствие обучения связано с текучестью
кадров, нехваткой средств и отрицательноммнением руководителя о
необходимости проведения данного обучения.
В связи с безработицей ООО «Южный Берег» позволяет нанимать
работников с низкой оплатой труда. Отсутствие высокой квалификации
снижает уровень претензий. Отсутствуют льготы, социальное обеспечение.
Тем не менее многих работников привлекает работа на малых
предприятиях, т.к. на оказываемых условиях, как в ООО «Южный Берег»
работают много предприятий.
Но существует и ряд положительных аспектов. Общение коллектива
ООО «Южный Берег» выходит за рамки работы, что способствует более
слаженному общению в коллективе. Находится рядом с местожительством
сотрудников, а также предприятие предоставляет жилье сотрудникам на
своей территории. Оказывается помощь руководителя в решении личных
вопросов, возможность пробовать и изучать работу другой профессии. В
связи с дружескими отношениями между сотрудниками и руководителем,
при принятии решений, учитывается мнение сотрудников. Существуют
скидки для сотрудников на ресторан, а также пользование банным
комплексом.
Предприятие старается использовать все возможности для того, что
бы заметить и использовать образование и опыт сотрудника в соответствии с
58
занимаемой должностью. Новый сотрудник принимается на работу с
установленным испытательным сроком. Во время испытательного срока
руководитель оценивает соответствие работника занимаемой должности.
Если обнаруживается несоответствие принятым стандартам, работник может
быть освобожден от занимаемой должности как непрошедший
испытательный срок.
Управление персоналом ООО «Южный Берег» носит мало
упорядоченный порядок действий. Однако комплексный характер
деятельности работников и подчиненность всех функций для возникновения
системного подхода к управлению персонала.
Проведем экономический анализ предприятия. Для начала
рассмотрим заработную плату основного штата сотрудников ( таблица 2).
Таблица 2
Должность
Количество
з/п на 1 чел в
месяц
Годовая оплата
сотрудников
Администратор
3
20000
720000
Бухгалтер
1
25000
300000
Управляющий
1
30000
360000
Горничные
3
20000
720000
Повара
1
30000
360000
Шеф-повар
1
40000
480000
Официанты
2
27000
648000
Итого
12
299000
3588000
Далее проведем анализ трудовых ресурсов предприятия(таблица 3).
Таблица 3
2017 год
численность
Соотношение в %
По возрасту
До 20 лет
0
0
20-30 лет
4
33.4
30-40 лет
6
50
59
Старше 40 лет
2
16.6
Итого
12
100
По образованию
Среднее
2
16.6
Среднее
профессиональное
6
50
Высшее
4
33.4
Итого
12
100
По трудовому стажу
До 1 года
0
0
От 1 до 5 лет
2
16.6
От 5 до 10 лет
6
50
Более 10 лет
4
33.4
Итого
12
100
По данным таблицы 3 можно сделать вывод о том, что на
предприятии преобладают сотрудники со средним стажем от 5 до 10 лет в
возрасте 30-40 лет, имеющие среднее профессиональное образование.На
конец 2017 года в «SochiBeachHotel» работало 12 человек. Обеспеченность
гостиницы трудовыми ресурсами составляет 97%, оставшиеся 3% составляют
кадры, необходимые для замены на время отпусков, больничных и прочее.
Стоимость номеров зависит от выбранной категории номера, а также
месяца пребывания. Стоимость на номера отображается в таблице 4. В
стоимость проживаниявходит: размещение в номере, выбранной категории, с
санузлом, уборка ежедневная номера ( смена постельного белья 1 (один) раз
в три дня), смена полотенец ежедневно, пользование внутренней/ городской
телефонной связью, пользование кабельным телевидением, пользование
мини-холодильником, пользование гладильной комнатой, вызов такси, заказ
цветов, вызов скорой помощи, побудка, предоставление ниток, иголок,
кипятка, необходимой посуды в любо время , камера хранения, бесплатный
Wi-Fi, парковка, ксерокс.
Таблица 4
60
Сезон
Категория
Низкий сезон
(октябрь,ноябрь,
декабрь,март,
апрель)
Средний сезон
(январь,
февраль, май)
Высокий сезон
(июнь,июль,
август,
сентябрь)
Люкс
3500
4500
6500
Комфорт с видом
на море
3000
3900
5700
Комфорт
2650
3400
4100
Стандарт
2200
2900
3500
Дополнительные платные услуги:
- услуга трансфера
- услуга банного комплекса
- услуга прачечной
- дополнительное место в номер
Стоимость дополнительных услуг приведена в таблице 5.
Таблица 5
Услуга
Стоимость (руб.)
Трансфер аэропорт\вокзал
1500\500
Услуги банного комплекса за 1 час
3000
Услуги прачечной
Согласно прайсу (от 200 руб.)
Дополнительное место в номер для
взрослого\ребенка
1000\500
«SochiBeachhotel» маленькая гостиница, которая осуществляет все
необходимые услуги для своих гостей. Для маленького предприятия спектр
предоставляемых услуг для данной сферы достаточен, однако привлечение
дополнительного заработка, за счет расширения спектра услуг, гостинице
только на пользу.
Питание в гостинице можно включить дополнительно в стоимость
проживания. Завтрак – 400 рублей/1 человек или завтрак+ужин – 1000
рублей/ 1 человек. Питание порционное, шведский стол отсутствует,
разнообразное меню на неделю. При заказе питания учитываются пожелания
61
гостя, а также индивидуальные особенности организма (аллергии,
противопоказания и т.д.). А также посетить ресторан могут гости гостиницы,
гости и жители города, заказав блюда по меню. Меню ресторана включает
блюда кавказской, европейской, русской кухонь.
Расчетный час в гостинице 12 часов дня. Заезд с 14:00 часов.В
распоряжении гостей номера с кондиционером, шкафом, телевизором с
плоским экраном и спутниковыми каналами, сейфы. Также в номерах
имеется собственная ванная комната с душем, халатом и бесплатными
туалетно-косметическими принадлежностями. Рассмотрим посещаемость
гостиницы за последние полгода (рисунок 8 ).
Рисунок 8
Динамика посещаемости пока неоднозначная. У гостиницы
относительно недавно появилась реклама на сайтах, улучшился собственный
сайт, заключили договоры с сайтами Booking.ru, Ostrovok.ru, которые
занимаются бронированием номеров. Для увеличения потока гостей
необходимо увеличить рекламу про гостиницу.
Данные, приводимые в таблицах, опираются на бухгалтерский отчет
(приложение 1).
Сравним доходы предприятия за 2016 и 2017 года (таблица 6).
0
10
20
30
40
50
60
декабрь январь февраль март апрель май
количесвто человек в месяц
количесвто человек в месяц
62
Таблица 6
Наименование услуги
Объем реализации
(тыс.руб.)
Изменения
2016
2017
+/-
%
Гостиничные услуги
8831
10139
1308
12,9
Услуги ресторана
4500
5100
600
11,7
Дополнительные услуги
900
700
-200
-28,5
Объем реализованных
услуг без учета НДС
14231
15939
1708
10,72
Большую часть прибыли предприятию приносит реализация
гостиничных услуг (больше 60%) . Продажа туристического продукта в 2017
году увеличилась на 32,1%. Это связано с закрытием въезда российских
граждан встраны-отдыха (Египет, Турция) и развитием внутреннего туризма,
а также прошедших в городе Сочи Олимпийских и Параолимпийских игр и
приближающегося Чемпионата мира по футболу. Однако удерживать
конкуренцию на рынке туризма в Сочи не так просто, большое количество
средств размещения, которое постоянно растет. 1/3 годовой прибыли
предприятие получает в высокий сезон (июнь, июль, август, сентябрь), когда
загруженность гостиницы 100%, а также большого потока в ресторан в связи
с близким расположением городского пляжа.
Себестоимость продукции- это стоимость всех затрат на реализацию
продукта, включая расходы на материалы, трудовые ресурсы, сырье и т.д.
Анализ себестоимости помогает выявить изменения данного показателя,
определить влияние факторов на его рост и дать оценку работы предприятия
по использованию возможностей.
Анализ включает в себя:
-анализ динамики и структуры обобщающих показателей
себестоимости и факторов ее изменения.
-анализ себестоимости продукции.
- анализ прямых материальных и трудовых затрат.
63
- анализ косвенных затрат.
Данный анализ позволит выявить изменения затрат 2-ух последних
годов (2016-2017). Анализ представлен в таблице 7.
Таблица 7
Показатель
Период
Изменения
2016
2017
+/-
%
1.Аренда помещений
4252
4775
523
10.9
2.Заработная плата
3588
3588
0
0
3.ЕСН (26%)
388
422
98
19.6
4.Амортизация ОФ (12%)
1347
1413
66
4.6
5.Реклама
-
-
6.Коммунальные услуги
1485
2227
742
33.3
7.Прочие затраты
-
-
8.Коммерческие расходы
466
510
44
8.6
Полная себестоимость
11526
12935
1409
10.9
Итого переменных затрат
11060
11885
825
6.9
Итого постоянных затрат
466
510
44
8.6
Арендная стоимость увеличилась на 10.9%. Расходы на выплату
заработной платы остались без изменения, расходы на коммунальные услуги
выросли на 33.3% в связи с большим потоком гостей. Наблюдается
небольшой рост по всем показателям. Общая себестоимость гостиницы в
2017 году выросла на 10.9% по сравнению с 2016 годом.
Основной целью гостиницы является получение прибыли. Отразим
основные показатели финансово-экономической деятельности в таблице 8.
Таблица 8
Показатель
Ед.изм.
период
Отклонения
2016
2017
+/-
%
1.Выручка (без НДС)
Тыс.руб.
14231
15939
1708
10,72
2.Себестоимость
Тыс.руб.
11526
12935
1409
10,90
3.Стоимость основных
фондов
Тыс.руб.
2757
3002
245
8.17