45
производственного персонала в 2017 году приходится 79,3 % от общей
численности, что на 0,1% ниже, чем в 2016 г. На долю служащих в 2017 году
приходится 20,7 %, что по сравнению с 2016г. выше на 0,2%.
Как положительную тенденцию, которая говорит об устойчивом и
стабильном развитии ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME», стоит отметить стабильную структуру персонала. Кроме того,
незначительное увеличение персонала при росте объема продаж, так же
положительно характеризует персонал предприятия.
За 2018 г. по сравнению с 2017 г. увеличение общей численности
персонала составило 25 человек (общее количество персонала 1201 человек),
при этом увеличение численности служащих составило 8 человек (общее
количество 251 человек), а увеличение численности производственного
персонала составило 17 человек (общее количество персонала 950 человек).
Основу численности персонала ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп»,
сеть кафе «PRIME» за 2017-2018 г. составляет производственный персонал,
который обеспечивает выполнение основных функций предприятия. На долю
производственного персонала в 2018 году приходится 79,1 % от общей
численности, что на 0,2% ниже, чем в 2017 г. На долю служащих в 2018 году
приходится 20,9 %, что по сравнению с 2017 г. выше на 0,2%.
Как положительную тенденцию, которая говорит об устойчивом и
стабильном развитии ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME», стоит отметить стабильную структуру персонала.
В ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» для
характеристики обеспеченности трудовыми ресурсами будет составлена
таблица 5.
46
Таблица 5
Анализ движения персонала ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп»,
сеть кафе «PRIME»
Показатели
2016 г
2017 г
2018 г
Отклонение
2016/2017
Отклонение
2017-2018
1
2
3
4
5
6
1.Среднесписочная численность
персонала
1158
1176
1201
18
25
2. Количество принятого на
работу персонала
31
58
56
27
-2
3. Численность работников,
которые уволились, всего
24
40
31
16
-9
4. Численность работников,
которые уволились по
собственному желанию
24
40
31
16
-9
5. Численность работников,
которые уволились за нарушение
трудовой дисциплины
0
0
6. Значение коэффициента
оборота по приему (стр.2/стр.1)
0,027
0,049
0,047
0,023
-0,003
7. Значение коэффициента
оборота по выбытию
(увольнению) (стр.3/ стр.1)
0,021
0,034
0,026
0,013
-0,008
8.Значение коэффициента
текучести кадров (стр.5/стр.1)
0
0
0
0
0
9. Значение коэффициента
постоянства состава персонала
(1-стр.8)
1
1
1
0
0
В соответствии с данным таблицы 5 были сделаны следующие выводы.
В процессе анализа динамики движения персонала ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» было установлено незначительное
увеличение численности персонала за 2017 год, а также снижение текучести
кадров, так же наблюдается высокая стабильность персонала.
Коэффициент выбытия в 2018 году составил 0,026, что ниже, чем
аналогичный показатель за 2017 год на 0,008 п.п.
Коэффициент притока в 2018 году составил 0,047, что ниже, чем
аналогичный показатель за 2017 год на 0,003.
47
В 2018 г. коэффициент притока работников растет быстрее коэффициента
выбытия, так же как положительную тенденцию стоит отметить, что
коэффициент по приему превышает коэффициент по выбытию.
В 2018 году значение коэффициента текучести кадров составило 0, что
свидетельствует о высоком уровне производственной дисциплины в ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME», так как отсутствуют
случаи увольнения за нарушения трудовой дисциплины.
Коэффициент стабильности кадров за 2018 г. имеет максимальное
значение - 1.
В процессе анализа динамики движения персонала ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» было установлено незначительное
увеличение численности персонала за 2018 год, а так же снижение текучести
кадров, кроме того наблюдается высокая стабильность персонала.
Таким образом, анализ динамики движения персонала предприятия
показал, что численность персонала за 2018 год по сравнению с 2016 годом
увеличилась, на предприятии снизилась текучесть кадров, растет стабильность
персонала, коэффициент притока растет быстрее коэффициента убытия, что
является положительными тенденциями.
В таблице 6 приведен анализ качественного состава персонала ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME».
48
Таблица 6
Анализ персонала ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME» по возрасту и по образованию
Наименование показателя
Кол-во
раб-ов
2016г.
Кол-во
раб-ов
2017г.
Кол-во
раб-ов
2018 г.
Удельный вес, %
2016
год
2017
год
2018
год
1
2
3
4
5
6
7
По возрастным категориям: лет
Возрастная категория до 20
215
219
250
18,6
18,6
20,8
Возрастная категория от 20
до 30
292
305
328
25,2
25,9
27,3
Возрастная категория от 30
до 40
365
368
331
31,5
31,3
27,6
Возрастная категория от 40
до 50
242
238
255
20,9
20,2
21,2
Возрастная категория от 50
до 60
44
46
37
3,8
3,9
3,1
Общее количество
работников
1158
1176
1201
100,0
100
100
По уровню полученного образования
Персонал со средним
образованием
12
15
12
1,0
1,3
1,0
Персонал со средним
специальным образованием
82
87
89
7,1
7,4
7,4
Персонал со незакончен.
высшим образованием
45
32
25
3,9
2,7
2.1
Персонал с высшим
образованием
1019
1042
1075
88,0
88,6
89,5
Общее кол-во работников
1158
1176
1201
100,0
100,0
100,0
По стажу работы, лет
Персонал со стажем работы
1 года
56
64
65
4.8
5.4
5.4
Персонал со стажем работы
от 1 года до 5 лет
217
301
292
18,7
25,6
24,3
Персонал со стажем работы
более 5 лет
885
811
844
76,4
69,0
70,3
Общее кол-во работников
1158
1176
1201
100,0
100,0
100,0
49
В соответствии с данными таблицы 6, были сделаны выводы о том, что по
возрастному составу наиболее высокую долю ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс
Групп», сеть кафе «PRIME» за 2016-2018 г. составляют работники в возрасте
30-40 лет. Причем доля данной возрастной категории в динамике имена
тенденцию к снижению, и в 2018 г. основная доля в составе персонала
приходится на возрастные группы 20-30 лет и 30-40 лет. Для ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» преобладание в составе
персонала данных возрастных категорий - положительная тенденция, так как
вышеуказанные возрастные категории наиболее перспективны с точки зрения
обучаемости, у них наблюдается наличие высокой мотивации к достижению
цели, они имеют высокую эффективность труда, а для возрастной категория 20-
30 лет – свойственны более низкие требования по сравнению с возрастной
категорией от 30 до 40 лет.
В процессе анализа состава работников ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс
Групп», сеть кафе «PRIME» по образовательному уровню за 2016-2018 г.
установлено, что на основную долю персонала приходятся специалисты с
высшим образованием: в исследуемом периоде на них приходилось от 88% до
89,5%, причем в динамике наметилась тенденция к росту по сравнению с
2016г.. Это объясняется тем, что предприятие в 2017 г. и 2018 г. привлекало
перспективных сотрудников со средним специальным образованием и
незаконченным высшим, организуя и стимулируя дальнейшее обучение.
В процессе анализа состава работников ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс
Групп», сеть кафе «PRIME» по стажу работы на предприятии, было
установлено, что в 2016 - 2018 г. он остается стабильным: более 70% трудового
коллектива трудятся на предприятии свыше 5 лет.
Выявленные тенденции свидетельствуют об укреплении корпоративной
культуры, о том, что работники ценят свое рабочее место и в целом довольны
условиями труда. Возрастной и образовательный уровень персонала ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» является достаточно
оптимальным для внедрения высоких стандартов персонала и его обучаемости.
50
Основной проблемой ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME» является недостаток квалифицированных кадров на рынке труда.
Ситуация на рынке труда сложилась таким образом, что наблюдается дефицит
высококвалифицированных работников в сфере услуг ресторанов и кафе, а так
же можно отметить достаточно низкий уровень подготоки молодых
специалистов.
Подготовка и повышение квалификации персонала в ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» осуществляются в
соответствии с установленными целями и задачами, которые определены для
их достижения. Регламент данных действий закреплен в Положении об
обучении и аттестации кадров, разработанном в ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME».
Организация обучения персонала, обеспечение методическими
матеириалами, а также обеспечение контроля за учебным процессом возложены
на кадровую службу ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME».
Выполнение планов подготовки персонала контролирует начальник
кадровой службы ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME».
Подготовку и повышение квалификации всех уровней персонала
работкники кадровой службы проводят на основании поступивших заявок от
руководителей подразделений, в сооветствии с видами и формами обучения,
которые применяются в ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME».
Для каждого вида обучения кадровая служба ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» осуществляет подбор преподавателей,
составление программ обучения проводится специалистами соотвествующего
профиля, утверждаются они генеральным директором.
Последовательность, время и место проведения обучения и
теоретических занятий устанавливаются отделом по работе с персоналом ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME». После обучения новые
51
работники сдают экзамен квалификационной комиссии, которая назначается
приказом директора, решение о подтверждении повышения квалификации
оформляют путем составления протокола. Прошедшие повышение
квалификации работники получают соответствующие удостоверения, за
подписью председателя и членов квалификационной комиссии, заверенные
печатью ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME».
Далее будет проведен анализ подготовки и переподготовки работников
ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME».
Ежегодно в ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME»
разрбатывается план по обучению персонала и утверждется смета на его
осуществление.
В приложении 4 приведен укрупненный план по обучению персонала
ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» на 2018 г. с
указанием суммы затрат на его проведение.
Данные по подготовке и переподготовке работников ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» за 2016-2018 годы
приведены в таблице 7.
Таблица 7
Данные по подготовке и переподготовке работников ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» за 2016-
2018г.
Виды подготовки персонала
2016
2017
2018
Отклонение
2017-2016
Отклонение
2018-2017
Обучение 2-ой профессии
30
39
32
9
-7
Переподготовка
14
18
18
4
0
Подготовка новых работников
63
65
52
2
-13
Итого
107
122
102
15
-20
Проведя анализ динамики обучения работников можно сделать
следующие выводы: после 2016 года, несмотря на рост численности персонала
аблюдается снижение подготовки работников. Отсюда снижение прибыли при
несущественном росте объемов продаж.
52
Необходимо также отметить то, что обучение работников происходит в
основном внутри организации и, как правило, без отрыва от основного места
работы.
А это имеет ряд преимуществ: снижение затрат; преимущественно
изучается практика ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME» и других ретейлеров (российских и зарубежных), и ее чаще всего
применяют в обычной работе; производственный процесс не страдает, так как
ключевые работники во время обучения не покидают рабочие места, что не
приводит к снижению объема оказания услуг.
В процентном соотношении количество обученных работников вне
предприятия и с отрывом от производства (из общего количества обучаемых)
показано в таблице 8.
Таблица 8
Процентное соотношение количества обученных работников вне
предприятия и с отрывом от производства (из общего количества
обучаемых)
Года
2016
2017
2018
Обучено вне
предприятия,%
650
720
780
Нужно отметить пять основных форм обучения, которые используются в
ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» в различных
ситуациях (Приложение 3)
В систему повышения квалификации кадров ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» входит (рисунок 5):
Рисунок 5 Состав системы повышения квалификации кадров ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME»
-комплекс производственно-технических курсов;
- курсы по повышению разрядов;
- комплекс мероприятий по самообразованию.
53
Проанализировав систему обучения и её основные этапы, можно сделать
ряд выводов (рисунок 6 ):
Рисунок 6 Основные проблемы системы обучения персонала ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME»
Подготовка высококвалифицированных кадров в ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» осуществляется на основании
«Программы подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров»,
которая была разработана кадровой службой и утверждена руководством.
Обучение с отрывом от производства - вынужденная мера, на которую
руковдство идет при обновлении оборудования, технологий, когда у ООО
«ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» нет возможности
организовать обучение внутренними силами.
Основной проблемой, связанной с количеством обученных и
переквалифицированных работников является высокая стоимость обучения на
стороне, его невысокая эффективность, так как обучение носит общий
характер, происходит в группах по 25-30 человек, которые направлены в
образовательный центр различными организациями, и естественно не
учитываются индивидуальные особенности каждого предприятия, так же
- не уделяется достаточно внимания выявлению потребности в обучении
работников;
- часто не увязывают назначение на новую должность или повышение в
должности с необходимостью прохождения работником обучения,
призванного подготовить его к работе на новом месте, к решению более
сложных и ответственных задач;
- систематический анализ потребности в обучении необходим для
определения того, какие формы и методы обучения будут в наибольшей
степени отвечать интересам предприятия;
- при обучении вне предприятия основной упор делается на теорию, а не
на практику и не учитывается специфика деятельности предприятия.
54
существенным недостатком явялется обучение с отрывом от производства;
обучение в вечернее время и в выходные дни вызывает у работников нежелание
его проходить, они соглашаются на это только в крайних случаях (снижение
заработка, сокращение должности и пр.)
В сложившихся условиях кадровая служба не проводит изучение
потребности работников в обучении, так как руководство поставило задачу
проводить обучение только в случае необходимости, в связи с выше
рассмотренными факторами.
Отрицательной тенденцией является то, что кадровая служба не развивает
и не стимулирует институт наставничества, хотя в ООО «ПРАЙМСТАР
Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME» он действует.
На основании изложенного во второй главе данного исследования можно
сделать следующие выводы.
1. ООО «Праймстар Ресторантс Групп» в 2018 г. существенно ухудшило
свои финансовые результаты – наблюдается снижение прибыли от продаж,
прибыли до налогообложения, чистой прибыли. Так же ООО «Праймстар
Ресторантс Групп» является финансово неустойчивой и неплатежеспособной
организацией.
2. В ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе «PRIME»
развитием персонала занимается отдел по работе с персоналом.
3. Среди важнейших направлений работы системы управления деловой
карьерой можно отметить планирование и прогнозирование потребности в
персонале, оценку сотрудников и подготовку новых кадров.
4. Кадровая политика ООО «ПРАЙМСТАР Ресторантс Групп», сеть кафе
«PRIME» в числе других основных направлений, уделяет огромное внимание
подготовке кадров. Для этого используются: во – первых, система комплексной
оценки персонала; во – вторых, система подготовки кадров, а также, в –
третьих, работа по формированию кадрового резерва – профессиональное
обучение руководителей и перспективных специалистов с целью выдвижения
на руководящие должности.