36
Слоган – важнейший элемент рекламного обращения, кратко и емко
отражающий неповторимость торгового предложения. Слоган кафе-бара
«Пандора»: «Мы не единственные, но мы лучшие!».
Кафе-бар «Пандора» является предприятием с полным
производственным циклом, на котором выполняются все стадии
технологического процесса приготовления пищи, характерные для цеховой
структуры предприятия. Режим работы кафе-бара с 10:00 до 24:00. [30]
Несмотря на то, что в районе нахождения кафе-бара в избытке
расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.), данное кафе
пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. В кафебаре
«Пандора» расширенный ассортимент блюд европейского, японского, детского
и гриль меню. Так же кафе-бар оказывает услуги кейтеринга, то есть работает
служба доставки готовых блюд на дом. В кафе есть большой выбор кальянов.
Так же в кафе-баре есть бесплатная услуга Wi-Fi, которая дает возможность
посетителям оперативно решать важные вопросы и принимать участие в рабочем
процессе, находясь за пределами офиса.
В кафе «Пандора» 4 зала: большой зал, VIP-зал (приложение 1), Fusion,
зал-терраса (приложение 2). Подробнее о вместимости залов кафе «Пандора»
можно узнать из таблицы 3.
Таблица 3
Залы кафе-бара «Пандора» и их вместимость (по
материалам предприятия)
Зал
Кол-во человек
Большой зал
До 45
VIP-зал
До 15
Fusion
До 25
Зал-терраса
До 30
Фирменным цветовым оформлением кафе-бара «Пандора» являются 3
основных цвета: красный, белый и черный. Залы кафе-бара выдержаны в
37
яркокрасных тонах, которые обладают способностью повышать аппетит и
стимулировать мозговую активность. Для придания залу яркого антуража
использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии
большого формата и т.д.). Мебель, изготовленная по специальному заказу,
прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и
оттенков. Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено
музыкальное оформление приятная классическая музыка, а также установлены
телевизионные панели для просмотра телепередач. Для поддержания
оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и
вентилирования зала.
Одним из последних проектов является планирование детского досуга,
который позволяет даже самым маленьким посетителям весело и интересно
провести время, а их родителям хорошо отдохнуть. Совсем скоро готовится к
открытию беседка, в центре которой будет установлен необыкновенной красоты
фонтан. Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший
обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе. В кафебаре
«Пандора» выступают различные эстрадные исполнители, участники различных
музыкальных конкурсов. Для любителей попеть – есть караоке.
Кафе-бар «Пандора» включает в себя следующие производственные
помещения: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов
моечная. Производственные цеха размещены с учетом удобной взаимосвязи
между собой.
Потребителями услуг, предоставляемых данным кафе-баром, являются
мужчины и женщины различных возрастных категорий, преимущественно со
средним уровнем доходов, а так же можно отметить, что больше половины
посетителей становятся постоянными клиентами.
38
На сегодняшний день, в г. Михайловка работают примерно около 20 кафе
и около 30 баров. Практически во всех барах и кафе предлагается европейская
кухня, одинаковый ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков,
большинство подобных заведений расположено в центре города. Основными
конкурентами кафе-бара «Пандора» являются: «ЭРДЖИАЙ ФУДС», «Кафе
Проект», «Рандеву», «Ахтубинская миля», «Лазурный берег»,
«Эстет», «Бочонок», «Сказка». Конкурентами данные предприятия питания
являются в первую очередь потому, что располагаются в одном районе, во-
вторых, ценовая политика в этих заведениях в целом аналогична, ассортимент
блюд и напитков - схож. [30]
Визитной карточкой кафе-бара «Пандора» считается его меню, т.е.
перечень закусок, блюд, напитков, имеющихся в продаже в течение всего
времени работы. Все блюда в меню перечисляются в последовательности,
соответствующей порядку приёма пищи. Посетитель кафе-бара «Пандора»
может ознакомиться не только с категориями в меню, но и сценой и весом
каждого блюда. Меню разделено на категории: холодные закуски, горячие
закуски, салаты, супы, десерты напитки. При составлении меню учитывается,
вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. В кафе-баре
разнообразный ассортимент блюд, напитков (приложение 3), среди которых:
деликатесы, холодные закуски, салаты, горячие закуски, первые блюда, блюда
из рыбы и морепродуктов, мясные блюда, горячие напитки, десерты. В кафе
«Пандора» несколько видов меню в зависимости от зала и предоставляемой
услуги. Есть меню в красном цветовом оформлении и черном. Внешний вид
меню основного зала оформлен в кожаном переплете черного цвета, с логотипом
и слоганом кафе-бара «Пандора».
39
Кафе-бар «Пандора» не отстает от модных тенденций, недавно в меню
кафе появились новые блюда и коктейли под названием «порция здоровья»,
которые пользуются немалым спросом у посетителей.
К новинкам блюд относятся [30]:
- буррито итальяно;
- салат цезарь;
- шпинатный raw-суп;
- рататуй из овощей;
- судак на мисо-пасте;
- тельятелли с индейкой;
- медовик с фруктами DR. FITNESS.
В меню кафе-бара «Пандора» с апреля 2018 года добавились коктейли
пользующиеся большим спросом, из них можно выделить: смузи микро-
зелень, смузи витграсс и коктейли спирулина.
Хитом сезона являются коктейли «спирувитамин». Они основаны на
полезной водоросли, которая называется спирулина – одно из уникальных и
самых удивительных растений в мире. В ней сосредоточено множество (в общей
сложности около 2000) минералов, витаминов и незаменимых для человека
жирных аминокислот и растительных ферментов. «Спирулина — питание
будущего». [30]
При входе в кафе-бар «Пандора» располагается рекламная вывеска в виде
черной меловой доски. Вывеска выделяется из окружающей обстановки, дизайн
сразу привлекает внимание. На стенде описаны различного рода акции,
проводимые кафе-баром.
Собственного сайта у кафе-бара «Пандора» нет. В социальной сети
«Вконтакте» создана группа, в которой можно найти максимум информации о
40
деятельности кафе, например, сведения о кулинарных новинках, о поставщиках
и производителях продуктов и т.д.
2.2 Организационная структура управления ООО «Пандора»
На способность предприятия адаптироваться к изменениям внешней
среды влияет то, как организовано предприятие, как построена структура
управления. Организационная структура предприятия — это совокупность
звеньев (структурных подразделений) и связей между ними. Кафе-бар
«Пандора» имеет линейную структуру управления, т.е. каждый сотрудник
компании подчинен только одному руководителю и связан с вышестоящим
органом через него (рис. 1).
Все обязанности и полномочия в кафе-баре «Пандора»
четко распределены и поэтому создаются условия для оперативного
процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в
коллективе.
Рисунок 2 - Организационная структура управления кафе-бара
«Пандора» (по материалам предприятия)
41
У каждого работника предприятия есть свои должностные обязанности.
Характер организационных отношений на предприятии – линейный. Он
характеризуется делением организации по вертикали сверху вниз и
непосредственной подчиненностью низшего звена управления высшему звену
по всем вопросам. Руководитель наделен всеми полномочиями и осуществляет
единоличное руководство подчиненными ему работниками, несет полную
ответственность за результаты деятельности подчиненных. Рассмотрим
достоинства и недостатки данной системы управления.
Достоинства:
- очень четкая система взаимосвязей типа «начальник –
подчиненный»;
- явно выраженная ответственность;
- быстрая реакция на прямые приказания;
- простота построения самой структуры;
- высокая степень «прозрачности» деятельности всех
структурных единиц.
Недостатки:
- чрезмерная нагрузка на высший уровень управления;
- отсутствие вспомогательных служб;
-
42
отсутствие возможности быстрого разрешения вопросов, возникающих
между различными структурными подразделениями;
- высокая зависимость от личных качеств менеджеров любого
уровня.
На сегодняшний день численность кафе-бара «Пандора» составляет 14
человек, данные приведены в таблице 4.
Таблица
4 Количественный состав персонала в кафе-баре «Пандора»
(по материалам предприятия)
Должность
Количество работников
Директор
1
Бухгалтер
1
Администратор
1
Повар
1
Младший повар
1
Официант
5
Бармен
1
Мойщица посуды
2
Уборщица
1
Всего
14
А теперь рассмотрим основные функциональные обязанности каждого
должностного лица кафе-бара «Пандора».
Директор кафе-бара «Пандора» выполняет следующие функции:
- оформляет документы, необходимые для осуществления
деятельности по оказанию услуг общественного питания;
- обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной
информации об оказываемых услугах;
- осуществляет организацию, планирование и
координацию
деятельности кафе-бара;
-
43
- обеспечивает высокий уровень эффективности
производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных
форм обслуживания и организации труда;
- осуществляет контроль над рациональным
использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов,
производит оценку качества обслуживание клиентов;
заключает договора поставки продовольственных товаров,
контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и
реализации;
- предоставляет отчетность о производственной деятельности;
- представляет интересы кафе-бара и действует от его имени;
- устанавливает служебные обязанности для подчиненных
ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения;
- принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от
занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения
отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей
производственной и трудовой.
Бухгалтер кафе-бара «Пандора» выполняет ряд функций:
- организацию бухгалтерского учета;
- учет финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
- формирует в соответствие с законодательством бухгалтерский
учет;
- учетную политику исходя из структуры и особенностей
деятельности предприятия;
- оформляет трудовые договоры и ведет контроль финансового
состояния организации;
- составляет различного рода договора.
-
44
Администратор кафе-бара «Пандора»:
- обеспечивает работу по организации отдыха гостям кафе-бара;
- консультирует посетителей по вопросам ассортимента
предлагаемых
услуг;
- принимает заказы и разрабатывает план проведения мероприятий
(свадеб, юбилеев, банкетов);
- контролирует работу персонала, принимает меры по
предотвращению и улаживанию конфликтных ситуаций;
- обсуждает с руководством организации состояние предприятия на
текущий момент;
осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных
стоек, витрин, и т.д.;
- осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с
посетителями;
- принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных
ситуаций;
- рассматривает претензии, связанные с
неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит
соответствующие организационнотехнические мероприятия;
- принимает заказы и разрабатывает планы проведения и
обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
- контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
- информирует руководство организации об имеющихся недостатках
в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;
-
45
- составляет график работы официантов и барменов; - выполняет
отдельные служебные поручения директора.
Повар кафе-бара «Пандора»:
- осуществляет руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения предприятия общественного питания;
- направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение
ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого
ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары и
сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует
сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию;
- составляет меню;
- осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления
пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных