или услуги предприятия, улучшение условий труда, сокращенные дни
работы, удобный график, бесплатные или наполовину оплаченные билеты на
развлекательные мероприятия и путевки на отдых. Очень хорошо, если
организация выделяет средства на проведение корпоративов. Это отличный
способ поднять корпоративный дух и сплотить коллектив.
К нематериальной мотивации относят:
1. Карьерный рост. Если сотрудник знает , что ему есть куда стремиться,
производительность его труда вырастает. Несомненно это идет на пользу
организации.
2. Похвала от руководителей предприятия. Важно хвалить своих сотрудников
за хорошо проделанную работу. Такой метод может повысить статус
руководства в глазах подчиненных и в дальнейшем они будут стремиться к
положительным результатам.
3. Формирование товарищеской атмосферы внутри коллектива. Сплоченная
команда быстрее и лучше справляется с целями организации.
4. Профессиональное обучение за счет предприятия. Различные тренинги и
мастер-классы прекрасно мотивируют сотрудников работать еще лучше.
5. Статус организации. Если предприятие пользуется популярностью , то
работа в нем становится очень престижной. Это является отличной
мотивацией.
6. Организация совместного досуга. Это могут быть посещения музеев и
театров , соревнования спортивного характера, пикники. Все любят хорошо
проводить время, такая мотивация тоже имеет место быть.
35
7. Обратная связь. Если сотрудник чувствует себя личностью, к идеям
которой прислушиваются, а не винтиком системы, это благотворно
сказывается на организации.
Существуют также такие способы мотивации, как взыскания и наказания.
Взыскания компенсируют вред, нанесенный предприятию. В
рассматриваемом в данной работе ресторанном бизнесе - это недостачи ,
битье посуды, порча формы и другого имущества. Но чаще взыскания носят
предупредительный характер, это помогает предотвратить халатное
отношение к работе. Наказания могут применяться как к одному работнику,
так и к коллективу в целом. Если наказывают одного работника, это
показывает остальным как делать не следует.
Современные методы мотивации. Системы мотивации на предприятиях
разрабатываются в целях повышения эффективности работы персонала.
Среди инновационных методов мотивации выделяют три основных :
индивидуальная, психологическая и моральная, организационная.
Поговорим о каждой в отдельности.
Индивидуальная мотивация - это работа с каждым сотрудником в
отдельности. Такие методы реализуются при важных событиях в жизни
сотрудников, при проведении соревнований среди коллег, при организации
мероприятий вне рабочего времени. Также для персонала оформляют зоны
отдыха.
Моральные и психологические - помогают сотрудникам профессионально
развиваться. Сюда относят: социальную диагностику служащих с целью
выяснения социальных проблем и методов их решения, тренинги и
соревнования , создание нестандартной атмосферы ( цветовая гамма в
интерьере, расслабляющая музыка). Моральным вознаграждением выступает
36
личная признательность от руководства и благодарность сотруднику,
высказанная при всем коллективе.
Использование организационных мотиваций помогает привести к системе
работу предприятия. Такие методы мотивации могут быть использованы в
таких формах: проведение собраний для сотрудников, извещение о
предстоящих целях и задачах организации, администрирование ( правила
общения с сотрудниками и клиентами, система вознаграждений и наказаний,
составление должностных инструкций).
Еще одной из инновационных методик является грейдирование. Методика
помогает понять ценность сотрудников для предприятия. Здесь оцениваются
такие качества как уровень образования, эффективность, обязательность,
уровень квалификации.
Несмотря на существование различных методов мотивации персонала ,
как показывает практика, самыми эффективными являются нестандартные
методики. Например, в зарубежных странах достаточной популярностью
пользуются игровые кабинеты, где персонал может отдохнуть и
перезагрузиться.
Внезапные поощрения побуждают к более продуктивной работе.
Дополнительные выходные радуют не меньше денежных вознаграждений.
Шуточные методы наказания ( например присвоение титула “ленивец года”)
могут мотивировать сотрудника выполнять свою работу более качественно.
Если в организациях проявляют заботу о семьях подчиненных ( подарки для
детей, скидки на отдых), это несомненно мотивирует. Награждение лучших
работников месяца приятными бонусами (например билет в театр). Во время
кризиса была популярна методика аналогии , основанная на бессознательном
подражании. Руководитель своим примером мотивирует персонал на
добросовестное и эффективное исполнение рабочих обязанностей.
37
Невозможно определить какой метод мотивации является наиболее
эффективным. Зачастую нематериальные поощрения лучше и быстрее
помогают организации достигать заданных целей. Необходимо использовать
комплекс методов мотивации персонала. В данное время разработка
эффективной системы мотивации персонала - одна из сложных проблем
менеджмента.
38
Глава 2. Анализ структуры персонала бара “Mojo” за период 2015-2017
г.г.
2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия
В управлении ООО «МОДЖО» находится также гостиница Делис и Drunken
winnie American Bar & Burgers.
Рисунок 1 - вывеска бара «MOJO»
Дизайн и настроение бара призваны перенести посетителей в атмосферу
неподдельного дружелюбия и веселья Бруклинских заведений. Пунши и
качественные напитки, проверенная музыка, без гламура и пафоса.
Ресторанно - гостиничный комплекс «Делис».
В какое бы время суток, в какой бы день недели, в какой бы компании Вы
ни пришли в кафе «Делис», Вы получите максимум удовольствия и приятных
впечатлений. Стильный интерьер залов, разнообразная европейская и
кавказская кухня, современное техническое оснащение, комфортное
обслуживание — сочетание этих факторов позволяет проводить
торжественные встречи раз- личного формата. Компания предлагает услуги
39
аренды залов для свадебных, юбилейных банкетов, семейных праздников,
корпоративных мероприятий, эксклюзивно- го индивидуального отдыха.
Объектом нашего исследования является коктейльный бар Mojo ,
расположенный в самом сердце города-героя Ростова — на — Дону по
адресу улица суворова, дом 19. Mojo — это первый настоящий коктейльный
бар в нашем городе, который радует своих гостей вот уже на протяжении
семи лет. И, не смотря на столь продолжительное время своего
существования, не перестает удивлять и остается очень
конкурентоспособным заведением. Подобные бары можно встретить в
городах Америки, Англии , Японии.
Персонал путешествует по свету и привозит в MOJO лучшие и самые
новые вкусы, напитки, рецепты. В коллекции всемирных коктейльных
эмоций есть из чего выбрать настроение на вечер: яркие тропические
коктейли для пятничного веселья, классика для дружеских бесед и
размышлений или авторские коктейли-твисты для ночных приключений. За
барными стойками в MOJO работают профессионалы, для которых качество -
дело чести. Главное правило бартендера MOJO – смешивая напитки,
создавай коктейль из историй и позитивных эмоций, и не забывай зарядить
его волшебством. Очень часто сюда приглашают гостей – миксологов и гуру
со всего мира. Они проводят открытые мастер-классы: учат готовить
коктейли, различать едва уловимые оттенки вкусов, рассказывают истории о
своих путешествиях и экспериментах, привозят новые тренды и
эксклюзивные напитки .
Чтобы познакомиться с коктейльными тайнами , достаточно всего лишь
зайти в MOJO. В MOJO существует несколько залов. В большом баре, где
происходят основные события, вместо скучных столов есть отдельная
длинная стойка для гостей, придуманная так, чтобы легче знакомиться и не
пропустить ничего интересного. По соседству расположились уютный мини-
40
бар со своей стойкой и чилаут-зал с диванами для больших компаний.
Интерьер бара легок и минималистичен, но при этом наполнен теплотой и
уютом – отдыхать можно даже на подоконниках, заботливо
укомплектованных подушками.
В Моджо все устроено так, чтобы было интересно и легко. Интересно
учиться готовить коктейли и узнавать барные истории на специальных
мастер-классах.Даже если вы впервые в MOJO, то это будет, как если бы вы
пришли в гости к друзьям. Каждые выходные диджеи создают настроение
стильной музыкой. Свое предпочтение они отдают такому музыкальному
направлению, как фанк. Зайдите в MOJO и вас непременно будет ждать
сюрприз, вечеринка, новый коктейль или интересный гость.
Страсть Моджо — готовить самые вкусные коктейли. Помимо
коктейльного меню в баре также присутствует кухня , что немаловажно для
искушенного потребителя . В меню присутствуют как закуски , так и
основные блюда.
Двери Моджо открыты каждый день.
Режим работы:
Понедельник — Четверг с 17:00 по 02:00
Пятница — Суббота с 18:00 по 03:00
Воскресение с 17:00 по 02:00
Организационная структура ООО «Моджо» - линейная, что
обусловливается размерами организации. Директором является Бедняков
А.И. Он занимается предложением продукции, переговорами, доставкой и
налаживанием новых связей. Должность менеджера по маркетингу занимает
41
Недоруб Д.В. Он помогает директору выполнять свои функции. Отчетность
фирмы ведет главный бухгалтер Андреева А.С.
Основы линейных структур составляет так называемый "шахтный"
принцип построения и специализация управленческого процесса по
функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство,
исследования и разработки, финансы, персонал и т. д.). По каждой
подсистеме формируется иерархия служб ("шахта"), пронизывающая всю
организацию сверху донизу. Результаты работы каждой службы оцениваются
показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач.
Соответственно строится и система мотивации и поощрения работников. При
этом конечный результат (эффективность и качество работы организации в
целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все службы
в той или иной мере работают на его получение.
Преимущества линейной структуры:
- четкая система взаимных связей функций и подразделений;
- четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих
руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
- ясно выраженная ответственность;
- быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания
вышестоящих.
Недостатки линейной структуры:
- отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического
планирования;
- в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы
("текучка") доминирует над стратегическими;
42
- тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении
проблем, требующих участия нескольких подразделений;
- малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;
- критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в
целом - разные;
- тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы
подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и
разобщенности;
- большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими
продукцию, и лицом, принимающим решение;
- перегрузка управленцев верхнего уровня;
- повышенная зависимость результатов работы организации от
квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев
Персонал в ресторанном бизнесе делится на четыре категории. Первая —
это администрация. К ней относят управляющих, бухгалтеров, службу
персонала, маркетинговую и рекламную службы. Во вторую входят мастера
кухни. Это рядовые повара, шефы, су шефы. Третья — персонал, который
работает в зале : бармены, официанты, администраторы. К четвертой
категории относятся подсобные рабочие такие как мастера чистоты,
поставщики продуктов. Для того , чтобы заведение было популярным и
приносило прибыль , все категории сотрудников одинаково важны. Так как
мнение гостя о заведении может сильно измениться, если ему, например,
подадут напиток в плохо вымытом стакане или же в санузле не будет
должного порядка. Исходя из этого, мы видим, что даже техперсонал должен
добросовестно выполнять свои обязанности.
43
В рассматриваемом нами питейном заведении ключевыми единицами
заведения выступают работники зала. Так как они контактируют с
посетителями и создают комфортные условия для их отдыха. В коктейльных
барах очень распространено явление «люди ходят на людей». Гости бара
оценивают профессионализм,коммуникабельность и неординарность
работников. У многих посетителей есть свои «любимчики» и они с радостью
возвращаются в заведение , чтобы выпить напиток, приготовленный именно
этими ребятами. Или же провести свой вечер за интересной беседой,
поделиться своими переживаниями. В наше время бармены стали своего рода
психологами.
На данный момент штат бара « Моджо» состоит из двадцати шести человек.
Четыре руководителя: управляющий заведения, шеф повар, бар менеджер,
администратор. Также восемь барменов, пять официантов, четыре повара и
пять мастеров чистоты. Управляющий и администратор занимаются
организационной деятельностью. Участвуют в проведении собраний и
обучении персонала, работают с поставщиками (снабжают заведение
необходимой продукцией и хозтоварами), ведут отчетность, проводят
собеседования, разрешают конфликтные ситуации, отвечают за проведение
различных мероприятий, участвуют в кадровом планировании, разрешают
вопросы с государственными органами, если такие возникают, проводят
инвентаризации. Один из них всегда находится в заведении и контролирует
все процессы. Шеф Повар контролирует все процессы, которые происходят
на кухне, контролирует качество закупок и готовых блюд, обновляет меню,
разрабатывает технологические карты, следит за соблюдением санитарно-
гигиенических норм, управляет сотрудниками на кухне, проводит
инвентаризации. Бар Менеджер разрабатывает коктейльные и винные карты,
следит за модными тенденциями, следит за качеством работы своих
подчиненных, проводит инвентаризации, занимается оформлением барной
зоны, работает с поставщиками, проводит обучение для новых сотрудников.
44