35
В холле гостиницы находится круглосуточно работающий бар, всегда
готовый предложить холодное бутылочное и разливное пиво, прохладительные
напитки, соки, вина в широком ассортименте, крепкие напитки, а также широкий
выбор безалкогольных и алкогольных коктейлей.
Конгресс - пространство гостиницы, которое идеально подходит для
проведения бизнес - мероприятий любого формата и масштаба. На протяжении
всего мероприятия можно рассчитывать на полную поддержку: техническое
сопровождение, организация питания, предоставление необходимой
канцелярии и дополнительного оборудования по запросу.
Эффективность текущей деятельности гостиницы «Жемчужина» связана
с результативностью финансовых показателей, которые представлены в таблице
1.
Таблица 1
Анализ финансовых результатов деятельности ООО
«Гостиница Жемчужина» за 2016-2018 гг.
(по материалам предприятия)
Наименование
показателя
На
конец
2016г.
тыс.
руб.
На
конец
2017г.
тыс.
руб.
На
конец
2018г.
тыс.
руб.
Абсолютное
отклонение
тыс. руб.
Относительное
отклонение,
%
2017\
2016
2018\
2017
2017\
2016
2018\
2017
Выручка
233826
416828
383627
183002
-33201
178
92,0
Себестоимость
150930
216631
244058
-65701
-27427
143
112,7
Валовая прибыль
82896
200197
139569
117301
-60628
241
69,7
Коммерческие
расходы
2460
2460
2629
6
-1687
100
106,9
Управленческие
расходы
3862
7971
4561
-41092
34102
206
57,2
Прибыль
(убыток) от
продаж
19675
95878
67665
76203
-28213
487
70,6
Прочие доходы
1265
15869
10178
14604
-5691
1254
64,1
Прочие расходы
1033
1133
8081
-1002
3254
110
71,3
Прибыль
(убыток) до
налогообложения
10607
100412
69762
89805
-30650
947
69,5
Текущий налог
на прибыль
4745
2024
1435
-15495
5886
426
70,9
36
в т.ч. постоянные
налоговые
обязательства
(активы)
2606
138
17
-2468
-121
5,3
12,3
Изменение
отложенных
налоговых
активов
-
6
10
6
-16
-
-166,7
Изменение
отложенных
налоговых
обязательств
18
14
429
-4
415
78
3064,3
Чистая прибыль
(убыток)
5880
80192
55827
74312
-24365
1364
69,6
Из таблицы 1 видно, что имеется увеличение валовой прибыли с большим
темпом прироста 141%, выручка также увеличилась на 78%, а себестоимость - на
43%. Темп прироста постоянных налоговых обязательств уменьшился на 94,7%,
а отложенные налоговые обязательства на 22%. Таким образом, за 2016-2018 гг.
наблюдается положительная тенденция почти всех финансовых результатов
ресторана «Давыдов».
Гостиница «Жемчужина» имеет категорию «Две звезды» и включает
следующие места для размещения (см. приложение 5):
1. Двухкомнатный Люкс гостиницы «Жемчужина» - это комфортные
двухкомнатные номера с прихожей. Площадь каждого номера 70 кв. м. Номера
люкс меблированы по евро-стандарту и оборудованы всем необходимым для
работы и комфортного отдыха. Гостиная комната оборудована двумя диванами,
креслом, рабочей зоной, сервантом, плазменным телевизором, телефоном, мини
- баром, климат - контролем, электронным сейфом. Спальная комната
оборудована комфортной двуспальной кроватью с ортопедическим матрацем,
шкафом для одежды, плазменным телевизором, климат - контролем. Санузел
оборудован ванной, биде. Пол в санузле с подогревом.
2. Однокомнатный Люкс гостиницы «Жемчужина» - большие
однокомнатные номера, площадь которых позволяет комфортно расположить
дополнительное спальное место. Спокойные цвета, приятные ткани,
37
белоснежное постельное белье и удобные подушки сделают отдых
понастоящему комфортным. Также оборудованы рабочее место и зона отдыха.
3. Молодежный - уютный однокомнатный номер, который идентичен
однокомнатному люксу с той лишь разницей, что в нем вместо двуспальной две
одноместные кровати и санузел совмещен с соседней комнатой.
Поселение в номера гостиницы «Жемчужина» имеет некоторые
особенности. Оно производится с 12:00. Расчетный час 12:00 по московскому
времени. Выезд после 12:00 до 18:00 оплачивается дополнительно по часам,
выезд после 18:00 оплачивает как новые сутки. В стоимость каждого номера
включен завтрак для гостей в ресторане гостиницы, при желании завтрак может
быть подан прямо в номер, а также интернет Wi-Fi, электронный сейф. в случае
не заезда гостя и несвоевременной отмены бронирования взимается штраф в
размере суточного тарифа забронированного номера.
2.2 Анализ организационной структуры и системы управления ООО
«Гостиница Жемчужина»
Структура гостиницы «Жемчужина» является типовой для гостиничных
предприятий с небольшим номерным фондом. Штат состоит из 15 человек.
Организационная структура гостиницы представлена на рисунке 1.
38
Рисунок 1 - Организационная структура гостиницы «Жемчужина»
(по материалам организации)
Анализ организационной структуры показывает, что системой
управления в гостинице «Жемчужина» является аппарат управления
предприятием, возглавляемый генеральным директором и состоящий из служб,
занимающихся различными направлениями деятельности предприятия, а также
руководителей функциональных подразделений предприятия.
К основным характеристикам системы управления
гостиницы «Жемчужина» относятся следующие:
• четкое разделение труда, использование на каждой должности
квалифицированных специалистов;
• иерархичность управления, при которой нижестоящий уровень
подчиняется и контролируется вышестоящим;
• наличие формальных правил и норм, обеспечивающих однородность
выполнения руководителями своих задач и обязанностей;
генеральный директор
управляющий
служба
горничных
служба
питания
носильщик
бухгалтер
финансовая
служба
главный
инженер
инженерно
-
техническая
служба
администратор
служба приема
и размещения
39
• осуществление найма на работу в соответствии с
квалификационными требованиями к данной должности.
Гостиница «Жемчужина» имеет линейно - функциональную структуру,
так как в настоящее время она является классической структурой используемая
мелкими и средними компаниями. Конкретными характеристиками
использования именно этой организационной структурой гостиницы
«Жемчужина» являются:
четкое разделение обязанностей при управлении звеньями
структуры, то есть каждый отдел во главе со своим
руководителем отвечает
исключительно за свой участок перед главным руководителем;
руководитель, находящийся во главе иерархии всегда принимает
компетентные решения, так как они формируются на основе объективного
анализа деятельности всех подразделений (такой анализ возможен благодаря
частичной передаче своих полномочий руководителям отделов, которые и
предоставляют главному периодический отчет о деятельности своего отдела);
линейно-функциональный принцип управления
гарантирует
стабильность предприятия в долгосрочной перспективе;
стабильность полномочий и ответственности за персоналом;
единство и четкость распорядительства;
уменьшает дублирование усилий и потребление материальных
ресурсов в функциональных областях.
Руководителем гостиницы «Жемчужина» является генеральный
директор Дремина Вера Павловна, которая работает со дня основания
гостиницы. Она организует и обеспечивает эффективную деятельность
гостиницы, обеспечивает рентабельное ведение гостиничного хозяйства и
своевременное представление отчетности о хозяйственно - финансовой
40
деятельности гостиницы, принимает меры по обеспечению гостиницы
квалифицированным персоналом, а также обеспечивает правильное сочетание
экономически - административных методов руководства.
За финансовую сторону отвечает финансовая служба в лице главного
бухгалтера, который решает все финансовые вопросы по выполнению
определенных операций. В функции главного бухгалтера входит осуществление
учета финансово-хозяйственной деятельности гостиницы и составление годовой
и квартальной финансовой отчетности, а также осуществление расчетов с
поставщиками, определение величины балансовой прибыли, налогообложение
предприятия, сбор и анализ данных оперативного, статистического и
бухгалтерского учета. Главными задачами ведения бухгалтерского учета и
контроля являются: формирование полной и достоверной информации о
хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности,
необходимых для оперативного руководства и управления.
Основной задачей финансовой службы гостиницы «Жемчужина»
является обработка информации о финансово - хозяйственной деятельности
предприятия, на основании которой принимаются управленческие решения.
Обеспечение денежных переводов, подготовка финансовых отчетов от кассиров
каждого структурного подразделения гостиницы, прежде службы приема и
размещения, службы питания, учет и контроль первичной документации,
своевременное информирование администрации о финансовых результатах
деятельности гостиницы.
За техническую сторону обеспечения работы гостиницы отвечает
инженерно-техническая служба в лице главного инженера, который создает
условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения,
санитарно - технического оборудования, электротехнических устройств, служб
ремонта и строительства, систем телевиденья и связи, а в случае необходимости
привлекает сторонние компании по договору подряда.
41
Важной задачей инженерной службы является обеспечение пожарной
безопасности. Пожар - довольно распространенное явление в гостиничном
бизнесе. Основные причины пожара в гостиницах: курильщики, неисправное
электро- и кухонное оборудование, камины, химикалии на складе, возгорание
мусора. Система пожарной безопасности включает в себя систему пожарной
сигнализации во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожарные
рукава, огнетушители и т.д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также
регулярные мероприятия по обучению персонала. Все номера необходимо
обеспечить схемами эвакуации при пожаре. Все сотрудники гостиницы твердо
знают свои действия в случае пожара.
От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, она
возглавляется администратором, который в процессе общения с гостями, должен
обсуждать такие вопросы: цены за номер, сроки размещения и порядок оплаты.
В круг задач администратора гостиницы «Жемчужина» входит: осуществление
контроля за своевременной подготовкой номеров к приему прибывающих в
отель, соблюдением чистоты в гостиницы, регулярной сменой белья в номерах,
сохранностью имущества и оборудования. Также информирование
проживающих в гостинице о предоставляемых дополнительных платных
услугах, принятие заказов на их выполнение и контроль их исполнения.
Информирование руководства гостиницы об имеющихся недостатках в
обслуживании клиентов и принятие мер к их ликвидации.
Управляющий отвечает за службу обслуживания номерного фонда,
занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по
номерам туристов, а так же отправкой их домой. Кроме того, в штате
предусмотрен носильщик, подчиняющийся управляющему.
Служба горничных обеспечивает обслуживание туристов в номерах,
поддерживает необходимое санитарно - гигиеническое состояние номеров и
уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.
42
Уборка проводится ежедневно. На четвертом этаже находится специальное
помещение для чистого белья, косметики и других средств, необходимых для
горничной. Там же комплектуется тележка горничной. В нее входят: чистое
постельное белье, полотенца и халаты, косметика и дополнительные средства
гигиены, вода в бутылках, пакетированный чай и сахар. В тележку горничных
входят универсальные средства для уборки номеров, ветошь, швабра, и
средства личной гигиены горничной. Для проведения уборочных работ
горничная получает наряд на уборку номеров. На этаже в смену работают две
горничные, они находятся в подчинении управляющего.
Управление персоналом гостиницы «Жемчужина» осуществляется
директором, начальниками структурных подразделений предприятия и
специалистом по кадрам в рамках своей компетенции, закрепленной
соответствующими должностными инструкциями.
Руководители структурных подразделений осуществляют общее
руководство находящегося в их подчинении персонала, проводят обучение
сотрудников на местах, ведут учет отработанного времени, представляют данные
о премировании и наложении взысканий на работников.
2.3 Внешние и внутренние барьеры развития ООО «Гостиница
Жемчужина»
Безусловно, центральная задача любого предпринимателя заключается в
достижении органического единства предприятия и внешней среды. Иначе
говоря, предприятие, организация его деятельности должны соответствовать
внешней среде. Предприниматель должен исходить из того, что отношения
предприятия и внешней среды двусторонние: внешняя среда создает условия для
предпринимательства и постоянно оказывает на него и предприятие самое
непосредственное воздействие. Однако и предприятие формирует через свою
деятельность эту самую внешнюю среду. Чем больше и многообразнее
43
хозяйственные связи предприятия, чем большее число людей вовлекается в его
хозяйственную деятельность, тем больше его влияние на внешнюю среду.
Проведем PEST-анализ гостиницы «Жемчужина», и
представим полученные данные в таблице 2.
Таблица 2
PEST-анализ гостиницы «Жемчужина» (авторская разработка)
Фактор
Воздействие на отрасль
Воздействие на
компанию
Политика
Повышение
налоговых пошлин
на ввоз
продукции на
территорию страны
и экспорт.
Снижение объёмов
экспорта и импорта.
Снижение прибыли
организации.
Социо-культурный
Снижение доходов
потребителей
(физические лица).
Потребитель будет искать
альтернативу недоступной
для него услуги или
отказываться от ее
использования.
Компании придется
снижать свои цены и
удержать внимание
потребителя на себе.
Рост спроса.
Рост гостиничной отрасли.
Снижение спроса на одни
услуги (питание, сауна) и
повышение спроса на
другие
(эконом-номера).
Экономика
Уход с рынка мелких
отраслей.
Увеличении
монополии крупных
отелей.
Рост рынка.
Рост инфляции.
Возникновение
дополнительного спроса.
Повышение спроса на
эконом-номера.
Динамика курсов валют.
Нестабильность цен.
Снижение спроса
на номера.
Технологическое достижение
Широкое
распространение средств
автоматизации.
Компании, обладающие
средствами
автоматизации, получают
преимущество по
издержкам.
Ценовая конкуренция со
стороны других
гостиниц.
44
Недоверие клиентов к
новым гостиницам.
Рост спроса на «старые»
гостиницы.
Недополучение прибыли,
потери, связанные с
конкуренцией.
Мода на «тюнинг»
продукции и услуг
Увеличение числа
потенциальных
потребителей.
Повышение спроса на
дополнительные и
уникальные услуги.
Каждый фактор в той или иной степени оставляет след в работе
гостиничного предприятия. Влияние на организацию извне
может отрицательно сказаться на ее деятельности, так что ей придется заняться
снижением этого влияния. Если нельзя изменить степень воздействия барьера на
предприятие, то придется приспосабливаться к меняющейся среде
Для получения более объективной картины положения гостиницы
«Жемчужина» на рынке гостиничных услуг проведен SWOT-анализ, то есть
оценка внутренних сил (Strengths) и слабостей (Weaknesses) отеля, а также
возможностей (Opportunities) и угроз (Threats) внешней среды. Ситуация на
рынке гостиничных услуг очень динамична, поэтому и анализ должен
проводиться довольно часто, исходя из необходимости оценки рыночной
ситуации. SWOT-анализ не является ни громоздким, ни отнимающим много
времени и эффективен из-за своей простоты, а грамотное его использование
поможет предприятию для дальнейшего совершенствования управления
деятельностью гостиницы «Жемчужина». В таблице 2 отражен SWOT-анализ
гостиницы «Жемчужина».
Таблица 2
SWOT-анализ гостиницы «Жемчужина» (авторская разработка)
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
Рейтинг
Параметр
Рейтинг
Параметр
1
Привлекательное
расположение гостиницы,
удобство подъездных путей,
наличие парковки и
бесплатного интернета
1
Неудовлетворительное
владение обслуживающим
персоналом иностранными
языками
2
Устойчивые связи с
туроператором
2
Узкий ассортимент
дополнительных услуг