34
энергетических ресурсов, налоговых сборов, услуг и пр.
Востребована классификация затрат на прямые и косвенные. Прямые
издержки производства – это полностью относимые на себестоимость изделий
расходы. К примеру, зарплата основных работников, стоимость ТМЦ,
амортизация основного оборудования. Косвенные или накладные издержки не
связаны с производимым циклом напрямую, но необходимы для работы
предприятия в целом
. Это арендная плата за офисное помещение, заработок
управленческого/административного персонала, процентные платежи по
кредитным обязательствам, амортизация непроизводственных объектов и пр.
Полные издержки производства – это сумма всех постоянных и
переменных затрат на изготовление продукции/услуг. Валовый показатель
используется в анализе ценообразования изделий для реального формирования
последующей стоимости производственно-реализационного цикла выпуска
готовой продукции.
Дополнительно выделяют следующие виды классификации сущности
издержек производства:
– общества и компании;
– явные и неявные;
– обращения и реализации;
– безвозвратные;
– экономические и бухгалтерские;
– переменные и постоянные;
– средние и предельные.
р
35
ГЛ А ВА 2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО - ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО «БЕНДЕРСКИЙ ПИВОВАРЕННЫЙ
ЗАВОД»
2.1 Сфера деятельности и организационная структура управления
предприятия
Полное наименование «Предприятия»: - ЗАО «Бендерский
пивоваренный завод». Сокращенное наименование - ЗАО «БПЗ».
Основной вид деятельности: производство продуктов питания.
Классификация: напитки.
Собственное производство: изготовление и разлив минеральной воды,
пива, безалкогольных напитков.
«Предприятие» является юридическим лицом, имеет самостоятельный
баланс, расчетный и иные счета в
банках, круглую печать установленного
образца со своим наименованием, штамп, фирменное наименование [42].
«Предприятие» осуществляет свою деятельность на принципах
хозрасчета, самоокупаемости и самофинансирования на основе использования
закрепленного за предприятием имущества.
«Предприятие» является коммерческой организацией.
Место нахождения «Предприятия»:
гор. Бендеры, ул. Дружбы, 7
Почтовый адрес: индекс 3200, г. Бендеры, ул. Дружбы, 7
В 1812 году царским декретом
город Бендеры был определен уездным
городом, что положило начало развитию промышленности. В 1860 году на
берегу реки Днестр был построен пивоваренный завод, владельцем которого
был Гольденфельд. С тех пор завод производил пиво до Великой
Отечественной войны, когда прямое попадание авиабомбы разрушило его [42].
В 1945 году, после освобождения города от немецко-фашиских
захватчиков,
завод начал восстанавливаться и в 1946 году выпустил пиво 60
тыс. дал, безалкогольных напитков 30 тыс. дал. При заводе был солодовенный
З
р
36
цех по приготовлению солода из ячменя. Технологические процессы
приготовления солода, пива, безалкогольных напитков производились в
ручную. Для охлаждения применялся лед, который хранился в больших
подвалах. К 1959 году выпуск пива составил 173 тыс. дал, безалкогольных
напитков 181 тыс. дал. Постоянно осуществлялись мероприятия направленные
на механизацию, автоматизацию производственных процессов,
совершенствование технологии производства. 1963 году впервые установлена
полуавтоматическая линия разлива производительностью 3 тыс. бутылок в час,
введена в эксплуатацию холодильно - компрессорная станция, организовано
производство хлебного кваса [42].
1966 году была построена котельная, работающая на жидком топливе
(мазуте, что позволило перевести варку пива с огневого на паровой обогрев). В
этом же году был введен в эксплуатацию новый цех безалкогольных напитков,
оснащенный автоматической линией разлива, производительностью 3 тыс.
бутылок в час и квасное отделение мощностью 280 тыс. дал в год [42].
1969 году на микрорайоне «Ленинский» по ул. Дружба,7 был построен и
введен в эксплуатацию новый пивоваренный завод мощностью 1 миллион дал.
Пива в год, где было установлено новейшее оборудование и две
автоматические линии разлива производительностью 6
тыс. бутылок в час
каждая. Пиво выпускали в стеклянной бутылке емкостью 0,5 литра и
деревянных бочках. В середине 80-х годов в торговых точках были
установлены стационарные емкости от 1 до 3 тонн для продажи пива, которые
заправлялись пивовозами.
В 1984 году была установлена первая в Молдове автоматическая линия
чешского производства производительностью 24 тыс. бутылки в час
.
Наивысшего рассвета завод достигает в конце 80 - х годов 20 века, так в 1989
году объем выпуска и реализации продукции составил пива 1480 тыс. дал;
минеральная вода 57208 тыс. бутылок; безалкогольных напитков 2090 тыс. дал;
численность персонала 580 человек.
С 1990 года из-за разрыва хозяйственных связей, введения
З
З
З
р
37
национальных валют, создания таможенных «барьеров», объем производства
стал резко сокращаться. Предприятие представляло собой 3 производства,
расположенных на разных территориях города, два из которых с 2000 года не
функционируют [42].
До 2000 года производство №2 специализировалось только на выпуске
пива. В 2000 году принята программа реконструкции производства №2, в
результате которой оно стало мобильным производством, на котором
производиться весь ассортимент и объем выпускаемой продукции (пиво,
минеральная вода, и безалкогольные напитки).
Из-за высоких затрат на производство пива, т.е.
неконкурентоспособности цены, в 1999 - 2000 году наметилась тенденция
падения объемов производства пива.
Для повышения конкурентоспособности пива, уменьшения затратной
части производимой продукции был осуществлен ряд мероприятий [42]:
– введена в эксплуатацию котельная на производстве №2 (на газе);
– введено отделение по заправке пива в бочки;
– освоено производство пива, безалкогольной и минеральной воды в
бутылку ПЭТ, емкостью 1,5 литра;
– реконструировано сиропо-купажное отделение, позволившее выпускать
безалкогольные напитки на сахарных сиропах;
– для повышения стойкости пива введен кизельчуровый фильтр.
В 2004-2005 годах было реконструированное лагерное отделение №3,
что позволило увеличить мощности по производству пива в 1,5 раза. Благодаря
произведенной реконструкции на производстве №2, внедрению автомата по
выпуску ПЭТ - бутылки, линию по разливу пива в бочки - КЕГи произошло
увеличение объемов производства [42].
Износ производственных фондов составляет 59%, оборудование
морально и физически устарела.
Доля рынка по пиву занимаемая предприятием на данный момент
составляет около 30-35%, и занимает устойчивые позиции на рынке г. Бендеры.
З
З
р
38
Продукция предприятия пользуется доверием потребителей, которое
основывается на высоком качестве продукции, ее экологической чистоте,
отличных вкусовых качествах, и имея доступную цену пользуется спросом
покупателей [42].
Комплексным планом развития завода предусмотрено привлечение
средств инвесторов и собственных средств на приобретение более
современного оборудования для цеха разлива, варочно - бродильно - лагерного
цеха, холодильно - компрессорного цеха, установки
по очистке добытой и
отработанной воды.
Производственная структура ЗАО «Бендерский пивоваренный завод»
состоит из следующих подразделений [42]:
1. Варочный цех.
2. Бродильно-лагерный цех.
3. Цех разлива.
4. Сиропо-купажный цех.
5. Тарный цех.
6. Цех готовой продукции.
7. Автотранспортный участок.
8. Холодильно-компрессорный цех.
9. Ремстройцех.
10. Механический цех.
ЗАО «
Бендерский пивоваренный завод» создано в целях удовлетворения
общественных потребностей в результате его деятельности и получения
прибыли. Для достижения этих целей, ЗАО «Бендерский пивоваренный завод»
осуществляет в установленном Законодательством ПМР порядке следующие
основные виды деятельности [42]:
– выпуск товаров народного потребления;
– изготовление полуфабрикатов для пивоваренного производства;
– коммерческо-посредническая деятельность;
– оказание услуг предприятиям и организациям по производству
р
39
пивобезалкогольной, алкогольной продукции, разливу пищевой продукции из
давальческого сырья;
– добыча гидроминеральных ресурсов;
– торгово-закупочная деятельность с правом открытия магазина в
установленном законом порядке;
– заготовка, хранение и реализация сельхозпродукции;
– розничная и оптовая торговля;
– сдача в аренду имущества;
– внешнеэкономическая деятельность.
На сегодняшний день ЗАО «Бендерский пивоваренный завод»
выпускает следующие виды продукции [42]:
1. Вода минеральная лечебно-столовая газированная:
– «Варница», розлив в стеклянной бутылке, вместимостью 0,5 л.
– «Варница 2», розлив в стеклянной бутылке, вместимостью 0,5 л. и ПЭТ
бут. вместимостью 0,5 л; 1,5 л.
Серийное производство.
2. Пиво
– Пиво «Старая крепость» классическое.
– Пиво «Старая крепость» оригинальное.
– Розлив в стеклянной бутылке, вместимостью 0,5 л, ПЭТ бут.
вместимостью 1,5 л; КЕГи 50,0 л.
Серийное производство.
3. Напитки безалкогольные на ароматизаторах газированные.
– «Лимонад», «Буратино», Крем-Сода», «Фригушор», «Росинка», розлив в
стеклянной бутылке, вместимостью 0,5 л. и ПЭТ бут. вместимостью 1,5 л.
– «Манго», «Золотистый», «Абрикос», «Лимон-Лайм», розлив в
стеклянной бутылке, вместимостью 0,5 л.
На ЗАО «Бендерский пивоваренный завод» существует следующая
организационная структура (см. приложение 1) [42].
Цель организационной структуры состоит в том, чтобы обеспечить
р
40
достижение стоящих перед заводом задач. Определены должностные
обязанности как совокупность определённых задач и функций и поручено их
выполнение конкретным лицам. В некоторых случаях, связанных с
производственной необходимостью, руководство разрабатывает конкретные
задачи и закрепляет их за непосредственными исполнителями, которые и несут
ответственность за их удовлетворительное выполнение [42].
Во всех отделах и цехах ЗАО
«Бендерский пивоваренный завод»
разработаны положения, в которых определены взаимоотношения
подразделений друг с другом. Появившаяся в итоге разработки
организационная структура ЗАО «Бендерский пивоваренный завод» - это не
застывшая форма, подобная каркасу здания.
Поскольку организационные структуры основываются на планах, то
существенные изменения в планах могут потребовать соответствующих
изменений в структуре. В настоящее время
успешно функционирующие
организации регулярно оценивают степень адекватности своих
организационных структур и изменяют их так, как этого требуют условия.
Таким образом, организационная структура направлена, прежде всего,
на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями
организации, распределения между ними прав и ответственности. В ней
реализуются различные требования к совершенствованию систем управления,
находящие выражения в
тех или иных принципах управления.
Кадровая политика и система оплаты труда ЗАО «Бендерский
пивоваренный завод» направлена на [42]:
– планомерное развитие трудовых взаимоотношений, обусловленных
сбалансированностью рабочих мест трудовыми ресурсами;
– создание оптимальных предпосылок расширенного воспроизводства;
– изменение сложившихся пропорций распределения фонда оплаты труда;
– улучшение условий труда, последовательное повышение уровня оплаты
труда и материального поощрения;
– создание условий для творческого развития личности; повышение
р
41
квалификации кадров, привлечения молодых специалистов и возрождение
школы наставничества;
– создание материальной базы для улучшения социально-бытовых
условий, введение технически обоснованных норм выработки по принципу
«нормы оплаты - за норму труда», соблюдение трудового законодательства,
включая охрану труда [42].
2.2 Рыночная деятельность ЗАО «Бендерский пивоваренный завод»
К настоящему времени рынок пива безалкогольной продукции ПМР уже
достаточно освоен и насыщен. В этих условиях конкуренция
между
продавцами пива не только весьма интенсивна, но и с каждым годом
обостряется. Компания должна постоянно сравнивать свои товары, цены,
каналы распределения, мероприятия по продвижению и рекламные компании с
продукцией и маркетинговой политикой конкурентов и определять свои
конкурентные преимущества и недостатки.
Конкуренция между производителями пива достаточно жесткая, и чтобы
сохранить
свою долю на рынке, предприятиям просто необходимо удерживать
качество. Сегодня практически нет плохого пива. Существуют лишь разные
вкусы и предпочтения потребителей и более или менее грамотная политика
продвижения товара на рынок [42].
На данном этапе развития отечественной экономики все большее и
большее значение в сознании потребителей приобретает качество продукции и
наличие возможности
выбора «своего» товара из предлагаемого ассортимента.
Именно поэтому управление ассортиментом и качеством - одни из самых
главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия.
Особую значимость это направление приобретает сейчас, когда к товару
со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и
ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым
товаром зависят все
экономические показатели организации и занимаемая ей
р
42
рыночная доля.
Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе
получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет
методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять [42].
Маркетинг - система организации и управления деятельностью ЗАО
«Бендерский пивоваренный завод», направленная на обеспечение
максимального сбыта продукции, это стратегическое управление
производственно-сбытовой деятельностью.
Необходимо проводить
функциональные исследования и определение перспективных и доходных
рынков, а также получение сравнительных цен на продукцию конкурентов.
Главным назначением маркетинговой деятельности ЗАО «Бендерский
пивоваренный завод» является всестороннее изучение спроса на конкурентные
товары, формирование этого спроса, постоянный мониторинг конкретного
сегмента рынка. Прогноз конъюнктуры рынка на 2016г. позволил разработать
комплекс мер по
реализации стратегии маркетинга [42]:
– целевые рынки
– каналы маркетинга
– конкуренты
– контрактные взаимоотношения
– прогноз факторов риска макросреды
С целью обеспечения конкурентоспособности, ценовая политика
находится в прямой зависимости от рыночной конъюнктуры. Основным
фактором при формировании цен являются фактически сложившиеся цены
конкурентов на продукцию, если это позволяет выпускать продукцию не ниже
прямых затрат на производство.
В условиях жесткой конкуренции на рынке пива и безалкогольной
продукции ПМР
в настоящее время очень большое значение имеет качество
продукции. Поэтому на предприятиях уделяется серьезное внимание
улучшению качества выпускаемой продукции, расширению ассортимента и
дизайну внешнего оформления. Произошло переоснащение линий розлива на
р
43
высокопроизводительные линии с автоматами, осуществляющими
автоматические операции [42].
Производится замена варочных агрегатов на новые, позволяющие
производить глубокое выщелачивание экстрактивных веществ и работающие
по программе компьютерной настройки и полной автоматизации процесса
варки пивоваренного сусла. В производстве пива сейчас используются
диатомитовые фильтры с обеспложивающим эффектом. Оценка качества
продукции основывается на исследовании ее характеристик, они
должны
соответствовать определенным параметрам:
– техническим (свойства товара, область его применения и назначения);
– эстетическим (внешний вид товара);
– эргономический (соответствие товара действующим нормам и
стандартам);
– экономическим (уровень цен на товар, сервисное обслуживание, размер
средств, имеющихся у потребителя для удовлетворения данной потребности).
В Государственном стандарте ПМР отмечается, что пиво является
слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода, тонизирующим
пенистым напитком, полученным путем сбраживания охмеленного сусла
пивными дрожжами.
Пиво светлое - с цветом не выше 2.5 цветовых единиц.
Пиво темное - с цветом более
2.5 цветовых единиц.
Также показателями качества пива являются: стойкость пива,
пенообразование. Осветленное пиво - это прозрачная жидкость без осадка и
посторонних включений.
Неосветленное пиво - непрозрачная пенящаяся жидкость без
посторонних частиц несвойственных продукту. Допускается наличие слабого
осадка.
Пена - пиво налитое с высоты 25 мм должно иметь компактную пену
выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать
следующим
стандартам:
р